Faites-vous mijoter avec le couvercle ou sans le couvercle pour épaissir ?

Que vous essayiez d'épaissir une succulente sauce aux poireaux et au cidre, de réduire un jus au vin rouge ou de préparer une sauce riche et robuste, la meilleure façon de le faire est de ne pas utiliser de couvercle. C'est vrai, mes amis. Ouvrez vos couvercles !

La cuisson avec le couvercle permet de conserver l'humidité. Le liquide de cuisson dans votre casserole se transforme toujours en vapeur, mais cette équipe est piégée par le couvercle et, en refroidissant, se transforme en eau et s'égoutte dans la soupe ou le ragoût.

En conséquence, mijoter avec le couvercle est une aubaine lorsque vous faites cuire des ingrédients directement dans la sauce et que vous ne voulez pas trop la réduire. Mais ce n'est pas l'idéal lorsque vous voulez qu'elle épaississe.

Pour renforcer cette sauce, retirez le couvercle de la casserole, mettez-la sur le côté et laissez la vapeur monter librement dans l'air. Nous vous conseillons d'ouvrir une fenêtre ou d'allumer un ventilateur d'extraction si vous en avez un, sinon vous aurez une véritable situation de Titanic sur les bras - vous savez de quelle scène nous parlons.

Une fois qu'une certaine quantité d'humidité est éliminée de l'équation, vous devriez remarquer que votre sauce adhère mieux aux ingrédients et qu'elle n'est pas aussi aqueuse.Publicités

Lorsque vous laissez mijoter sans couvercle, vous ne modifiez pas seulement la consistance de votre sauce, vous en concentrez la saveur et vous vous assurez qu'elle a autant de punch que possible.

Faire réduire un liquide tel que du vin, du jus ou du bouillon dans une casserole avant d'ajouter le reste des ingrédients suit les mêmes principes. Laissez le couvercle dans le placard et laissez l'humidité s'évaporer. Vous devriez être en mesure de voir faiblement le niveau initial du liquide sur la paroi de la casserole.

Vous pouvez vous en servir pour évaluer le temps que prendra la réduction.

N'oubliez pas de remuer fréquemment, surtout si vous utilisez une poêle non assaisonnée. La dernière chose que vous voulez, c'est que votre sauce s'accroche, car la saveur brûlée se transmettra au repas dans son ensemble, ruinant votre dur labeur et gaspillant tous vos beaux ingrédients.

Bien que la réduction et l'épaississement soient effectués dans des buts différents et à des étapes différentes du processus de cuisson, la physique du processus est exactement la même. Après une évaporation contrôlée, votre sauce ne fait pas qu'épaissir, elle perd de la masse.

Vous devrez tenir compte de ce rétrécissement de la sauce avant de commencer à épaissir, sinon vous risquez de vous retrouver avec un produit final magnifiquement plein et savoureux qui ne s'étire tout simplement pas assez.

Que faire lorsque la sauce est trop épaisse ?

Toutefois, ne vous affolez pas si vous avez " Chéri, j'ai réduit la sauce " de votre repas, car il existe des moyens de la faire remonter.

Ajouter de l'eau est l'option la plus simple. Elle diluera un peu vos saveurs super concentrées, mais l'avantage est qu'elle ne brouille pas le repas avec sa propre saveur.

Si vous travaillez sur une sauce crémeuse, un filet de crème ou un filet de vin blanc fera l'affaire, mais contrairement à l'eau, ces ingrédients ont un goût distinct.

Dans ce cas, il est préférable de verser la sauce avec précaution et de la goûter au fur et à mesure.

Comme les couvercles des casseroles sont percés d'un petit trou pour égaliser la pression, si vous les gardez en place, l'humidité finira par s'échapper et épaissir votre sauce, mais cela prendra beaucoup de temps et vous risquez de trop cuire vos aliments.

Gardez cependant à l'esprit que, même sans couvercle, réduire une sauce au naturel prend du temps, surtout si elle était extrêmement fine au départ. L'évaporation est un processus graduel, donc si vous êtes coincé dans une situation où le temps est compté, il est bon d'avoir une solution de rechange.

La meilleure alternative pour épaissir les liquides au fil du temps est d'utiliser une pincée de maïzena. C'est rapide, efficace, et totalement sans gluten - hourra ! Il suffit de verser quelques cuillères à café (ou des cuillères à soupe si vous cuisinez pour des masses) dans une carafe et d'ajouter un peu d'eau fraîche et froide.

Il ne faut pas utiliser trop d'eau car cela diluerait la saveur de votre sauce. Il en faut juste assez pour donner à la maïzena la consistance d'une pâte molle. Maintenant vous êtes prêt à épaissir, mais attendez !

Avant d'incorporer votre tonique épaississant miracle, vous devez vous assurer que votre sauce, qui sera bientôt délicieuse, est en train de bouillonner. Si vous ajoutez votre concoction de farine de maïs et d'eau dans une casserole froide, la farine ne sera pas cuite dans la sauce et celle-ci n'épaissira pas.

Une fois que vous pouvez voir les bulles s'agiter dans votre casserole, vous pouvez verser progressivement votre maïzena, en remuant au fur et à mesure. En quelques secondes, vous devriez sentir une plus grande résistance contre votre ustensile d'agitation. Votre sauce s'épaissit à une vitesse fulgurante sous vos yeux - incroyable, non ?

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de maïzena à portée de main, car nous avons une autre solution rapide pour épaissir les aliments que vous pouvez utiliser lorsque vous vous trouvez dans une situation délicate.

Qu'est-ce que c'est, vous vous demandez ? Eh bien, rien de spécial, nous le craignons, juste de la bonne vieille farine ordinaire. Voilà, mes amis culinaires, la réponse était sous votre nez depuis le début.

Il ne sert à rien de mettre de la farine ordinaire dans votre sauce laborieusement concoctée, comme nous l'avons appris à nos dépens. Le problème de la farine ordinaire est qu'elle a tendance à s'agglutiner, formant des petits grumeaux qu'il est impossible d'incorporer à votre sauce.

Donc, à moins que vous ne prévoyiez de mixer votre sauce avec un mixeur plongeant ou de passer le tout au tamis, n'ajoutez pas directement de farine.

Prenez plutôt ce tamis, saupoudrez-le de farine ordinaire, puis ajoutez doucement de la farine en poudre à votre sauce, en l'incorporant au fur et à mesure. L'action n'est pas aussi rapide que celle de la maïzena, mais persévérez, en ajoutant la farine par paliers et en remuant jusqu'à ce que vous obteniez la viscosité souhaitée.

Le beurre est un autre moyen fantastique d'épaissir quelque chose comme une soupe ou, disons, un bouillon de bœuf. Il suffit de laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon réduise d'un centimètre environ, puis d'ajouter une noisette à un petit bâton de beurre selon la taille du repas.

Attention toutefois, si vous ajoutez trop rapidement des matières grasses dans une sauce, celle-ci se fendillera.