Welk zout kan ik het best gebruiken bij het koken?

Zout is al eeuwenlang een basisingrediënt in de keuken. Het helpt de smaak van voedsel naar boven te halen en vlees en groenten voor langere perioden te bewaren door het vocht eruit te onttrekken.Advertenties

Vraag een voedseldeskundige naar de samenstelling van zout en hij zal je vertellen dat het, in zijn eenvoudigste vorm, voor ongeveer 98% bestaat uit natriumchloride (een chemische verbinding van gelijke delen natrium- en chloride-ionen) en voor 2% uit sporenmineralen.

Hoewel de sporenelementen variëren naar gelang van de soort en de herkomst van het zout, zijn de meest voorkomende bijna altijd natrium, calcium, magnesium en kalium. Sommige zouten, zoals Himalaya roze zout, bevatten zwavel, waardoor ze een meer uitgesproken smaak en geur hebben dan andere.

Voor een redelijk eenvoudig ingrediënt kan het kiezen van zout in de supermarkt een verrassend lastige zaak zijn. Zoek het in het kruidenrek en je zult een verbijsterend aantal opties vinden, variërend van tafelzout, koosjer zout, zeezout en Himalayazout.

Stel, je bent op zoek naar zeezout. Zelfs dan wordt u meestal geconfronteerd met een keuze tussen zout uit de Stille Oceaan, de Middellandse Zee, Keltisch zeezout en, in sommige gevallen, Franse fleur de selAdvertenties

Met alle merken en variëteiten, en de grote prijsverschillen ertussen, is het niet meer dan normaal om je af te vragen welk zout nu echt het beste is om mee te koken (en welk zout alleen maar zonde van je geld is).

In dit artikel zal ik de verschillende soorten zout met je doornemen en je helpen de voedingsfeiten van de marketingfictie te onderscheiden, zodat je je voorraadkast met het beste zout kunt vullen zonder het slachtoffer te worden van de foefjes waarmee de meeste merken je voor de gek proberen te houden.

Dus lees verder als dat klinkt als wat je hier kwam te weten komen. En vergeet niet, als u het einde bereikt, uw gedachten en ervaringen met het selecteren van zout te delen in de commentaren hieronder.

↑ Is alle zout hetzelfde?

Als het op uw keuze in de supermarkt aankomt, zijn er drie soorten zout waarvan u op de hoogte moet zijn (met een vrijwel onbeperkte hoeveelheid merken, verpakkingen en variëteiten die van elk een afgeleide zijn).Advertenties

Er is zeezout, dat wordt gemaakt door zout zeewater te laten verdampen. Dan is er steenzout, dat wordt gewonnen uit de ondergrondse zoutlagen van lang opgedroogde zeeën uit de oudheid. Tot slot is er tafelzout, dat in feite zwaar bewerkt steenzout is (meer daarover hieronder).

Zoals wij reeds hebben vastgesteld, bestaat zout uit natriumchloride en min of meer gelijksoortige concentraties sporenmineralen. Het verschil tussen deze soorten komt dus voort uit:

1. Hun oorsprong;
2. Hun texturen;
3. Hun geur en smaak;
4. De additieven die ze bevatten (of niet).

Houd deze drie kenmerken in gedachten bij het lezen van de rest van dit bericht, en onthoud hun volgorde. De oorsprong van een zout bepaalt namelijk het gehalte aan mineralen, wat weer van invloed is op de textuur, het aroma en de smaak.

Sommige producenten voegen additieven aan hun zout toe om te voorkomen dat de kristallen samenklonteren en om de textuur te behouden. De vraag voor u als consument is of u het goed vindt om antiklontermiddelen samen met uw biefstuk te eten of niet.Advertenties

Uiteindelijk is het jouw keuken en jouw keuze. Voor het geval iemand het vraagt, mijn twee centen zijn voor u om de feiten die ik op het punt sta met u te delen te bekijken, ze dan in gedachten te nemen en te beslissen wat het beste voor u is.

↑ Tafelzout

Keukenzout is het goedkoopste zout in de winkel en het zout dat je het meest in de Amerikaanse keuken vindt. Eenvoudig gezegd is tafelzout fijnkorrelig steenzout met een paar toevoegingen (meestal jodium en een antiklontermiddel).

Het jodium helpt om struma te voorkomen, een abnormale zwelling van de nek van kinderen als gevolg van de vergroting van hun schildklieren. Deskundigen beweren dat maar liefst 90% van de endemische gevallen van struma wereldwijd wordt veroorzaakt door een jodiumtekort, waardoor ze over het algemeen te voorkomen zijn.

Afgezien van het toegevoegde jodium, was het meeste tafelzout enkele decennia geleden grotendeels vrij van additieven. Er was slechts één probleem: zout heeft de neiging vocht op te nemen, waardoor het gaat klonteren.Advertenties

Om te voorkomen dat het tafelzout zou klonteren, moesten thuiskoks en restauranthouders rijstkorrels in hun zoutvaatjes doen. Wie dat niet deed, kreeg het zout er maar moeilijk uit.

Daarom gingen zoutproducenten op zoek naar manieren om tafelzout te maken dat niet zou klonteren - en ze ontdekten dat het toevoegen van antiklontermiddelen die in verwerkte voedingsmiddelen worden gebruikt, goed werkte. En zo begon tafelzout natriumaluminosilicaateen synthetisch mengsel van natrium-, aluminium- en siliciumoxiden, op de ingrediëntenlijst.

Sommige producenten doen er nog een schepje bovenop en voegen suiker toe aan je zout. Eerlijk gezegd begrijp ik niet waarom. En ik ben waarschijnlijk niet de enige, want veel thuiskoks kopen om precies dezelfde redenen geen keukenzout.

Betekent dat dan dat je geen keukenzout meer moet kopen? Niet noodzakelijk.

Vergeleken met andere zouten heeft keukenzout een paar voordelen. De twee belangrijkste zijn misschien wel de gewone smaak en de fijne textuur, waardoor het perfect is om aan deeg toe te voegen.Advertenties

Als je brood bakt, wil je niet dat iemands tanden breken door grof zeezout toe te voegen, dat meestal moeilijk oplost in water. Je voegt zout toe dat delicaat is, en tafelzout past perfect in die beschrijving.

Wat je dus kunt doen is je keukenzout gejodeerd en vrij van andere toevoegingen kopen. Het probleem is dat dergelijk keukenzout steeds moeilijker te vinden is, en daarom kiezen veel consumenten voor een van de onderstaande alternatieven.

Oké met antiklontermiddelen? Sommige lezers wel, en dat is een prima keuze. Als jij er ook zo een bent, kies ik voor jou Morton Normaal Zout (4 verpakkingen, 26 oz elk).

↑ Kosher zout

Kosher zout is een zoutsoort met grote, onregelmatig gevormde vlokken. Net als zijn tegenhangers wordt het gebruikt bij het koken en bakken om de smaak in voedsel naar boven te halen. Maar het vindt zijn oorsprong in de tradities van het jodendom en heeft een speciale plaats in de joodse keuken.Advertenties

De naam "koosjer zout" komt van het Hebreeuwse woord kasherwat "geschikt maken" of "juist maken" betekent. Trouw aan zijn naam wordt dit schilferzout gebruikt om vlees zo te bereiden dat het geschikt is voor consumptie volgens de strenge Joodse dieetwet Kashrut.

Over het algemeen eten Joden die deze wetten naleven geen vlees en andere voedingsmiddelen van dieren zonder de juiste voorbereiding. Deze voorbereiding houdt in dat het bloed uit het rauwe vlees wordt gehaald.

Kosjer zout is grof en vlokkig en maakt het proces om bloed uit rauw vlees te halen doeltreffender. Als neveneffect is het ook gemakkelijk met de hand op te rapen en in porties te verdelen, wat de reden is waarom de meeste mensen het in open recipiënten bewaren en zelden in strooiers.

Kosjer zout komt uit zoutmijnen; het wordt beschouwd als een variëteit van steenzout. In tegenstelling tot tafelzout is het meestal vrij van jodium en additieven, waardoor het een betaalbaar natuurlijk zout is voor uw dagelijkse keuken. De meeste consumenten die "gewoon zout" willen zonder de extra ingrediënten zijn geneigd koosjer zout te kopen.Advertenties

Het beste gebruik van koosjer zout is ongetwijfeld het kruiden, pekelen en marineren van vlees. Maar je kunt het net zo goed gebruiken om salades mee op smaak te brengen, aan deeg toe te voegen of de smaak van sauzen, soepen en stoofpotten te versterken.

Bent u op zoek naar koosjer zout? Kijk dan eens op David's Kosher zout (2.5 lb)ook wel het meest koosjere zout van allemaal genoemd (kijk maar eens op de verpakking, dan weet je waar ik het over heb).

↑ Zeezout

Zeezout komt van verdampt zeewater. Zo simpel is het, mensen. Dit soort zout wordt gemaakt door zeewater te verhitten tot het kookpunt, waarna het water begint te verdampen en grove, onregelmatig gevormde zoutkristallen in vaste vorm achterlaat op de grond.

Vergeleken met andere soorten zout bevat zeezout een hogere concentratie sporenmineralen zoals kalium, calcium en ijzer. Deze mineralen geven het zijn unieke geur en uitgesproken smaak van de zee. Omdat het niet zo sterk bewerkt of geraffineerd is als keukenzout, geven veel thuiskoks er de voorkeur aan.Advertenties

Volgens de encyclopedie Britannica, zeezout bevat 77,8% natriumchloride, 10,9% magnesiumchloride, 4,7% magnesiumsulfaat, 3,6% calciumsulfaat, 2,5% kaliumchloride, 0,2% magnesiumbromide, en 0,3% calciumcarbonaat.

Hoewel het uit praktisch elk water met een voldoende hoog zoutgehalte in de wereld kan komen, worden de zakken die u in de meeste winkels vindt, doorgaans gewonnen uit de Stille Oceaan, de Middellandse Zee en de Keltische Zee.

Mijn favoriete zeezout, en het zout waar ik dagelijks mee kook, is Maldon zeezout (8.5 oz). Als er al zoiets bestaat als tradities in de zoutproductie, dan is Maldon een van de weinige bedrijven die er nog zijn om ze te beschermen. Het is een familiebedrijf van de vierde generatie dat zout wint uit de monding van het Blackwater in Maldon, Engeland (64.4250 inwoners).

Ja, Maldon zout is duur (per slot van rekening heeft Engeland nooit bekend gestaan om het produceren van de goedkoopste dingen). En ja, je kunt het verschil ruiken en proeven. Advertenties

Fleur de sel (letterlijk vertaald "bloem van zout" uit het Frans) is een duurder en gesofisticeerder soort zeezout uit het land van de mooie hoeden en de uitgebreide sauzen. Het is moeilijker te vinden en wordt alleen verkocht in goed gesorteerde supermarkten. Met zijn intense aroma, rijke smaak en delicate textuur kan fleur de sel elk gerecht waar je het voor gebruikt aanzienlijk verbeteren.

Als je zin hebt om je uit te geven aan zout, probeer het dan eens. Ik raad aan Tablissima's Fleur de Sel uit Guerandedat voorzien is van een stempel van de Europese Unie inzake beschermde geografische aanduiding (B.G.I.) als waarborg voor de authenticiteit ervan.

↑ Himalaya Zout

Himalayazout heeft een misleidende naam, want het komt niet uit de Himalaya! Het wordt 186 mijl verderop gewonnen in de Khewra zoutmijn in Pakistan.

De roze kleur van Himalayazout varieert naargelang de minerale inhoud van de afzetting waar de kristallen in uw zoutvaatje vandaan komen. Dit soort zout bevat 98% natriumchloride en 2% mineralen, waaronder kalium, magnesium en calcium.Advertenties

In zekere zin lijkt de samenstelling op die van keukenzout, ook al geven de mineralen het een andere kleur. Maar wat Himalayazout onderscheidt van alle andere zouten op deze lijst is het hoge zwavelgehalte, dat zorgt voor een doordringende geur en metaalachtige smaak.

Sommigen vinden het heerlijk, anderen niet. Mijn vrouw eet bijvoorbeeld niet zonder Himalaya zout op tafel. Ik, ik ben meer een zeezout man. Om de een of andere reden vind ik zwavel niet lekker ruiken en doet het me denken aan de geur van het water uit de open douches op het strand. Misschien ligt het aan mij, maar dat is niet de meest appetijtelijke geur die in me opkomt.

Himalayazout is een zout voor algemeen gebruik en kan worden gebruikt om de smaak van vlees, gevogelte, vis en groenten te verbeteren. Door zijn ongebruikelijke kleur gebruiken sommige koks het zowel als decoratieve garnering als voor de smaak.

Bij twijfel, koop Sherpa roze Himalaya zout (2 pond) van The San Francisco Salt Company. Het is van hoge kwaliteit, smaakt goed, en wordt verkocht voor wat ik een redelijke prijs vind (hetzelfde kan niet gezegd worden van al zijn tegenhangers).

↑ Hoeveel zoutsoorten zijn er?

One studie door onderzoekers van het Department of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences van de North Carolina State University werden maar liefst 45 zouten getest om hun smaakprofiel te bepalen.

Drie van de merken waarvan monsters in het onderzoek werden getest, hadden de herkomst van hun zout niet bekendgemaakt, dus heb ik hun producten eruit gehaald. Ik heb ook gerookt Maldon-zout toegevoegd, dat niet tot de oorspronkelijke reeks monsters van de onderzoekers had behoord.

Zo kwam ik uit op een lijst van de 43 meest voorkomende zoutsoorten uit de hele wereld (alfabetisch gesorteerd op land van herkomst):

↑ Conclusie

Het beste keukenzout is het zout dat u en uw gezin het lekkerst vinden. Hoewel het uiteindelijk neerkomt op natriumchloride plus/min een paar mineralen, maken die mineralen een verschil en geven ze elke soort een unieke eigen geur en smaak.Advertenties

Koken gaat evenzeer over de feiten kennen en de recepten volgen als over experimenteren en zelf ontdekken. Het beste is dus om een paar van deze zoutjes aan je verlanglijstje toe te voegen en ze één voor één uit te proberen tot je het merk en de variëteit vindt die je het lekkerst vindt.