Katero sol je najbolje uporabljati za kuhanje?

Sol, ki je že stoletja osnovna sestavina v domači kuhinji, pomaga poudariti okus hrane ter ohranja meso in zelenjavo dlje časa, saj iz njih črpa vlago.Advertisements

Če vprašate katerega koli strokovnjaka za hrano o sestavi soli, vam bo povedal, da je v svoji najpreprostejši obliki sestavljena iz približno 98 % natrijevega klorida (kemična spojina enakih delov natrijevih in kloridnih ionov) in 2 % mineralov v sledovih.

Minerali v sledovih se sicer razlikujejo glede na vrsto in izvor soli, vendar so najpogostejši skoraj vedno natrij, kalcij, magnezij in kalij. Nekatere soli, kot je himalajska roza sol, vsebujejo žveplo, zaradi česar imajo bolj izrazit okus in vonj kot druge.

Izbira soli v trgovini z živili je lahko presenetljivo zapletena, saj gre za dokaj preprosto sestavino. Poiščite jo med začimbami in verjetno boste našli neverjetno število različnih možnosti, od kuhinjske soli, košer soli, morske soli in himalajske soli.

Recimo, da iščete morsko sol. Tudi v tem primeru običajno izbirate med pacifiško, sredozemsko in keltsko morsko soljo, v nekaterih primerih pa tudi med francosko soljo fleur de sel.Oglasi

Ob vseh blagovnih znamkah in različicah ter velikih cenovnih razlikah med njimi se je povsem naravno vprašati, katera sol je resnično najboljša za kuhanje (in katera bo le zapravljanje denarja).

V tem prispevku vam bom predstavila različne vrste soli in vam pomagala ločiti prehranska dejstva od marketinških izmišljotin, da boste lahko svojo shrambo oskrbeli z najboljšo vrsto soli, ne da bi postali žrtve trikov, s katerimi vas skuša preslepiti večina blagovnih znamk.

Nadaljujte z branjem, če se vam zdi, da je to tisto, kar ste želeli izvedeti. In ko boste prišli do konca, ne pozabite v spodnjih komentarjih deliti svojih misli in izkušenj z izbiro soli.

↑ Ali je vsa sol enaka?

Pri izbiri v supermarketu morate poznati tri vrste soli (pri čemer se od vsake od njih razlikuje skoraj neomejeno število blagovnih znamk, pakiranj in sort).Advertisements

Morska sol se pridobiva z izhlapevanjem slane morske vode. Obstaja tudi kamena sol, ki jo pridobivajo iz podzemnih nahajališč soli v dolgotrajno izsušenih morjih iz antičnih časov. In nenazadnje namizna sol, ki je v bistvu močno predelana kamena sol (več o tem v nadaljevanju).

Kot smo že ugotovili, je sol sestavljena iz natrijevega klorida in bolj ali manj podobnih koncentracij mineralov v sledovih. Razlika med temi vrstami torej izhaja iz:

1. Njihov izvor;
2. Njihove teksture;
3. njihov vonj in okus;
4. aditivi, ki jih vsebujejo (ali ne).

Med branjem preostalega dela tega prispevka imejte v mislih te tri lastnosti in si zapomnite njihov vrstni red. Izvor soli namreč določa njeno vsebnost mineralov, kar vpliva na njeno teksturo, aromo in okus.

Nekateri proizvajalci soli dodajo dodatke, da se kristali ne zlepijo in ohranijo svojo strukturo. Vprašanje za vas kot potrošnika je, ali se strinjate s tem, da skupaj z zrezkom jeste tudi sredstva proti strjevanju ali ne.Advertisements

Konec koncev je to vaša kuhinja in vaša izbira. Če se kdo sprašuje, vam svetujem, da preverite dejstva, ki jih bom delil z vami, jih upoštevate in se odločite, kaj je najbolje za vas.

↑ Namizna sol

Namizna sol je najcenejša sol v trgovini in je največ v ameriških kuhinjah. Preprosto povedano, kuhinjska sol je drobnozrnata kamena sol z nekaj dodatki (običajno z jodom in sredstvom proti strjevanju).

Jod pomaga preprečevati golšo, nenormalno oteklino otroškega vratu, ki nastane zaradi povečanja ščitničnih žlez. Strokovnjaki trdijo, da je kar 90 % endemičnih primerov golše po vsem svetu posledica pomanjkanja joda, zato jih je na splošno mogoče preprečiti.

Razen dodanega joda je bila večina namiznih soli pred nekaj desetletji večinoma brez aditivov. Težava je bila le ena: sol rada absorbira vlago, zaradi česar se zlepi.Advertisements

Domači kuharji in lastniki restavracij so morali v solnice dodajati riževa zrna, da se namizna sol ne bi zlepila. Kdor tega ni storil, je imel precej težav z odstranjevanjem soli.

Zato so proizvajalci soli začeli iskati načine za izdelavo kuhinjske soli, ki ne bi ustvarjala grudic, in ugotovili, da se dobro obnese dodajanje sredstev proti strjevanju, ki se uporabljajo v predelani hrani. Tako je kuhinjska sol začela imeti natrijev aluminosilikat, sintetično mešanico natrijevega, aluminijevega in silicijevega oksida, na seznamu sestavin.

Nekateri proizvajalci se še dodatno potrudijo in vaši soli dodajo sladkor. Odkrito povedano, ne razumem, zakaj. In verjetno nisem edini, saj se veliko domačih kuharjev iz istih razlogov izogiba nakupu kuhinjske soli.

Ali to pomeni, da morate prenehati kupovati kuhinjsko sol? Ni nujno.

Namizna sol ima v primerjavi z drugimi solmi nekaj prednosti. Morda sta dve najpomembnejši: preprost okus in fina tekstura, zaradi katerih je idealna za dodajanje v testo.Advertisements

Ko pečete kruh, ne želite nikomur poškodovati zob z dodajanjem grobe morske soli, ki se običajno težko raztopi v vodi. Dodajte sol, ki je nežna - in namizna sol popolnoma ustreza temu opisu.

Zato lahko kupite jodirano kuhinjsko sol brez drugih dodatkov. Težava je v tem, da je takšno kuhinjsko sol vse težje najti, zato se mnogi potrošniki odločijo za eno od spodnjih alternativ.

V redu s sredstvi proti strjevanju? Nekateri bralci so, in to je povsem v redu izbira. Če spadate mednje, je moja izbira za vas Navadna sol Morton (4 pakiranja po 26 oz).

↑ Kosher sol

Kosher sol je vrsta soli z velikimi, nepravilno oblikovanimi kosmiči. Tako kot druge vrste soli se uporablja pri kuhanju in peki za poudarjanje okusa hrane. Vendar izvira iz judovske tradicije - in ima posebno mesto v judovski kuhinji.Advertisements

Ime "košer sol" izhaja iz hebrejske besede kašer, kar pomeni "prilagoditi" ali "narediti primerno". V skladu s svojim imenom se ta luskasta sol uporablja za pripravo mesa, da je primerno za uživanje v skladu s strogim judovskim prehranskim zakonom kašrut.

Judje, ki spoštujejo te zakone, na splošno ne uživajo mesa in drugih živil živalskega izvora brez ustrezne priprave. Ta priprava vključuje odvzem krvi iz surovega mesa.

Košer sol, ki je groba in luskasta, omogoča učinkovitejše črpanje krvi iz surovega mesa. Poleg tega jo je mogoče zlahka nabrati z roko in porcionirati v ščepcih, zato jo večina ljudi shranjuje v odprtih posodah in le redko v šejkerjih.

Košer sol izvira iz rudnikov soli; velja za različico kamene soli. Za razliko od kuhinjske soli običajno ne vsebuje joda in aditivov, zato je cenovno dostopna naravna sol za vsakodnevno kuhanje. Večina potrošnikov, ki želi "navadno sol" brez dodatnih sestavin, običajno kupuje košer sol.Advertisements

Najboljša uporaba košer soli so nedvomno začinjanje, soljenje in mariniranje mesa. Kot vsako drugo sol jo lahko uporabite tudi za prelivanje solat, dodajanje v testo ali krepitev okusa omak, juh in enolončnic.

Iščete kosher sol? Razmislite o Davidova kosher sol (2,5 lb)ki je znana tudi kot najbolj košer sol med vsemi (poglejte embalažo in videli boste, o čem govorim).

↑ Morska sol

Morska sol izvira iz izhlapele morske vode. To je tako preprosto. Ta vrsta soli se pridobiva s segrevanjem morske vode do vrelišča, pri čemer voda začne izhlapevati in na tleh pusti grobe, nepravilno oblikovane kristale soli v trdni obliki.

V primerjavi z drugimi vrstami soli vsebuje morska sol več mineralov v sledovih, kot so kalij, kalcij in železo. Ti minerali ji dajejo edinstven vonj in izrazit okus po morju. Ker ni tako močno predelana ali rafinirana kot kuhinjska sol, jo mnogi domači kuharji raje uporabljajo.

Po podatkih enciklopedije Britannica je morska sol vsebuje 77,8 % natrijevega klorida, 10,9 % magnezijevega klorida, 4,7 % magnezijevega sulfata, 3,6 % kalcijevega sulfata, 2,5 % kalijevega klorida, 0,2 % magnezijevega bromida in 0,3 % kalcijevega karbonata.

Čeprav lahko izvira praktično iz katerega koli vodnega telesa z dovolj visoko stopnjo slanosti po vsem svetu, so vrečke, ki jih boste našli v večini trgovin, običajno pridobljene iz Pacifika, Sredozemskega in Keltskega morja.

Moja najljubša morska sol, s katero vsak dan kuham, je Morska sol Maldon (8,5 oz). Če obstajajo tradicije v proizvodnji soli, je Maldon eno redkih podjetij, ki jih še vedno varuje. Gre za družinsko podjetje četrte generacije, ki pridobiva sol iz ustja reke Blackwater v mestu Maldon v Angliji (64.4250 prebivalcev).

Da, sol Maldon je draga (navsezadnje Anglija nikoli ni bila znana po tem, da bi proizvajala najcenejše stvari). In da, razliko lahko začutite in okušate.Advertisements

Fleur de sel (v dobesednem prevodu iz francoščine pomeni "solni cvet") je dražja in prefinjena vrsta morske soli iz dežele elegantnih klobukov in prefinjenih omak. Težko jo je najti in je na voljo le v dobro založenih supermarketih. Z intenzivno aromo, bogatim okusom in nežno teksturo lahko fleur de sel znatno izboljša vsako jed, za katero ga uporabite.

Ko se vam bo mudilo zapravljati za sol, poskusite z njo. Priporočam Fleur de Sel podjetja Tablissima iz Guerandez žigom zaščitene geografske označbe (ZGO) Evropske unije, ki je jamstvo za njegovo pristnost.

↑ Himalajska sol

Himalajska sol ima zavajajoče ime, saj ne prihaja iz Himalaje! V resnici jo pridobivajo 186 kilometrov stran v rudniku soli Khewra v Pakistanu.

Barva himalajske soli je rožnata in se razlikuje glede na vsebnost mineralov v nahajališču, iz katerega izvirajo kristali v vaši solnici. Ta vrsta soli vsebuje 98 % natrijevega klorida in 2 % mineralov, vključno s kalijem, magnezijem in kalcijem.Advertisements

Njena sestava je zelo podobna sestavi kuhinjske soli, čeprav ji minerali dajejo drugačno barvo. Toda himalajska sol se od vseh drugih soli na tem seznamu razlikuje po visoki vsebnosti žvepla, ki ji daje oster vonj in kovinski okus.

Nekaterim je všeč, drugim ne. Moja žena na primer ne želi jesti brez himalajske soli na mizi. Jaz sem bolj naklonjen morski soli. Iz takšnega ali drugačnega razloga mi žveplo ne diši in me spominja na vonj vode iz odprtih tušev na plaži. Morda se mi zdi, da to ni najbolj prijeten vonj, ki mi pride na misel.

Himalajsko sol uporabite za splošno uporabo, da izboljšate okus mesa, perutnine, rib in zelenjave. Zaradi njene nenavadne barve jo nekateri kuharji radi uporabljajo tako za dekorativno okrasitev kot za dodajanje okusa.

Če ste v dvomih, kupite Šerpa rožnata himalajska sol (2 lbs) iz podjetja The San Francisco Salt Company. Je visokokakovostna, dobrega okusa in se prodaja po po mojem mnenju razumni ceni (kar pa ne moremo trditi za vse podobne izdelke).

↑ Koliko je sort soli?

Ena študija so raziskovalci z oddelka za prehrano, biološko predelavo in prehranske vede državne univerze v Severni Karolini preizkusili kar 45 soli, da bi določili njihov profil okusa.

Tri blagovne znamke, katerih vzorci so bili testirani v študiji, niso razkrile izvora svoje soli, zato sem njihove izdelke izločila. Dodal sem tudi dimljeno sol Maldon, ki se ni znašla v prvotnem naboru vzorcev raziskovalcev.

Tako sem pripravil seznam 43 najpogostejših vrst soli z vsega sveta (razvrščenih po abecedi glede na državo izvora):

↑ Zaključek

Najboljša sol za kuhanje je tista, ki je vam in vašemu gospodinjstvu najbolj všeč. Čeprav gre na koncu za natrijev klorid plus/minus nekaj mineralov, so ti minerali zelo pomembni in dajejo vsaki sorti edinstven vonj in okus.Advertisements

Pri kuhanju gre tako za poznavanje dejstev in upoštevanje receptov kot za eksperimentiranje in samostojno odkrivanje. Zato je najbolje, da zdaj na svoj seznam želja dodate nekaj teh soli - in jih po vrsti preizkušate, dokler ne najdete znamke in sorte, ki sta vam najbolj všeč.