De reden dat blokjes tomaat niet gaar worden

Waarom worden tomatenblokjes uit de winkel niet gaar? Omdat ze een geheim ingrediënt hebben. Advertenties

Je hebt alle instructies goed opgevolgd en alles gedaan wat in het recept staat. Een van die stappen is tomatenblokjes toevoegen en laten sudderen tot ze gaar zijn. Je hebt de tomaten laten sudderen, dat is zeker, maar ze zijn nooit echt gaar geworden.

Wat is daar de reden voor?

De meeste in blokjes gesneden tomaten uit de winkel koken niet gaar, omdat de producenten een verstevigingsmiddel, calciumchloride, toevoegen, waardoor de tomaten tijdens het koken niet goed kunnen afbreken.

Het gaat als volgt: rijpe tomaten worden geoogst en naar de conservenfabriek vervoerd, die meestal in de buurt is van de velden waar de planten worden geteeld.

Eenmaal in de conservenfabriek, wordt het vel van de tomaten verwijderd en worden ze in blokjes gesneden. De blokjes worden ondergedompeld, bespoten of ondergedompeld in een oplossing van calciumchloride en water. Daarna worden ze samen met de tomatenpuree in blikjes gedaan en worden de blikjes gesteriliseerd.

Voilà, de tomaten in blokjes, klaar om te kopen en te gebruiken.

De calciumchloride dient twee doelen:

Ten eerste beperkt het de zogenaamde enzymatische bruinkleuring die plaatsvindt zodra de tomaat in blokjes is gesneden. "Enzymatische bruinkleuring" is de neiging van de meeste vruchten en groenten om bruin te worden kort nadat ze gekneusd of in plakjes gesneden zijn.Advertenties

In feite worden de wanden van de cellen waaruit het fruit of de groenten bestaan, verbrijzeld, zodat de plant zijn natuurlijke verdedigingsmechanismen activeert die microben of insecten schade toebrengen. Dezelfde mechanismen veroorzaken bijkomende schade aan de plant door hem bruin te kleuren.

(Voor het geval u het zich afvraagt: dit gebeurt ook met appels, avocado's, bananen en aardappelen als ze worden geplet of gesneden).

Ten tweede zorgt de calciumchloride ervoor dat de tomatenblokjes stevig blijven, zelfs tijdens het langdurige koken dat nodig is voor het inblikken. U krijgt dus tomatenblokjes zoals ze op het etiket staan, en geen brij.

Dit maakt de tomatenblokjes smakelijker voor u en mij, de consument, wanneer we het blik openen. Helaas verhindert het ook dat ze in een saus, soep of stoofpot gaar worden zoals we (terecht) zouden verwachten.Advertenties

Simpel gezegd is calciumchloride (en tomatenblokjes die niet gaar worden) een van de compromissen waaraan we gewend zijn geraakt als onderdeel van het stadsleven van de 21e eeuw. Ondanks de verhalen over het tegendeel, is het niet mogelijk om het vuur hoger te zetten, of de tomaten langer te laten sudderen.

↑ Wat kun je er aan doen?

Hoewel de oplossing voor elk kookprobleem alleen wordt beperkt door de fantasie van de kok, zijn er drie dingen die je kunt doen om het feit tegen te gaan dat de meeste tomatenblokjes in de supermarkt niet echt gaar worden.

Doe de tomatenblokjes in de blender of keukenmachine:

Verreweg de eenvoudigste oplossing voor tomatenblokjes die niet gaar worden, is ze te pureren in de blender of te vermalen in een keukenmachine alvorens ze aan het kookvocht toe te voegen. Het resultaat is een consistentie die erg lijkt op tomatenpuree, waarmee de klus meestal geklaard is.

Koop tomatenblokjes die geen calciumchloride bevatten:

Het geheim van tomatenblokjes die goed gaar zijn, begint bij de conservenfabriek en de kruidenier, en niet in uw keuken. Neem bij het kopen van tomatenblokjes de tijd om de etiketten goed te lezen, en zoek naar blikken die geen calciumchloride bevatten.Advertenties

Negen van de tien keer bevatten dergelijke blikken tomatenblokjes, zeezout en citroenzuur. Als u zuinig winkelt, zet u dan schrap: Als u ons advies opvolgt, zult u moeten betalen voor de duurdere blikjes in de schappen van de winkel.

Toch zal het verschil niet meer dan een dollar of twee per blikje zijn. Tenzij je de hele dag tomaten eet, zul je waarschijnlijk niet duur uit zijn, en je zult een veel smakelijker diner op tafel zetten.

Snij verse tomaten in blokjes. En voeg ze toe aan uw gerecht met tomatenpuree:

Als u uw gerecht vlezig wilt maken - we hebben al vaak geschreven dat tomatenblokjes een uitstekend verdikkingsmiddel zijn in recepten waarin ze welkom zijn - moet u verse tomaten ontvellen en in blokjes snijden en ze samen met tomatenpuree aan de pot toevoegen.

Welnu, verse tomaten hebben een minder gekookte, zuurdere smaak in vergelijking met hun in blokjes gesneden (en hele gepelde, en geplette) tegenhangers. Houd er dus rekening mee dat je gerecht met deze vervangingsmethode pittiger en pittiger zal zijn als je verse tomaten toevoegt.Advertenties

↑ Praktische tips voor het koken met tomatenblokjes

Om de aroma's en smaken van de tomaten tot hun recht te laten komen, kunt u iets zoets toevoegen, zoals een theelepel suiker, honing of ahornsiroop, en iets zuurs, zoals citroensap, azijn of wijn.

Kook alleen op hoog vuur als u het kookvocht wilt verminderen en het gerecht dikker wilt maken. Laat het gerecht anders op middelhoog vuur sudderen, zodat de tomaten niet over het hele fornuis spatten.

Dek de pan of pan alleen af met een deksel wanneer u de druk wilt opvoeren, waardoor het kookpunt van het water iets boven 212°F (100°C) komt. Op die manier wordt het vocht vastgehouden en wordt het gerecht sneller gaar. Koken zonder deksel daarentegen bevordert de verdamping van vocht en het indikken van de saus.

Tomaten zijn zuur. Als zodanig reageren ze met gietijzeren en koolstofstalen kookpotten, waardoor ze voedingsijzer uitlogen in uw zelfgekookte maaltijden en ze een metaalachtige nasmaak geven. (Hoe langer het sudderen, hoe groter de uitloging). Kook recepten met tomaten in keramische pannen, pannen met antiaanbaklaag, roestvrijstalen pannen of geëmailleerde gietijzeren pannen.Advertenties