Razlog, zakaj se narezan paradižnik ne skuha

Zakaj se v trgovini kupljen paradižnik v kockah ne skuha? Ker imajo skrivno sestavino.Advertisements

Skrbno ste upoštevali vsa navodila in naredili vse, kar je navedeno v receptu. Eden od teh korakov je dodajanje na kocke narezanega paradižnika in kuhanje, dokler se ne skuha. Paradižnike ste dušili, to je gotovo, vendar se niso nikoli zares skuhali.

Kakšen je razlog za to?

Večina paradižnikov v kockah, kupljenih v trgovini, se ne skuha, ker jim proizvajalci običajno dodajo sredstvo za strjevanje, imenovano kalcijev klorid, ki omejuje sposobnost paradižnika, da se med kuhanjem razgradi.

Postopek poteka takole: zreli paradižniki se poberejo in prepeljejo v konzervarno, ki je običajno v bližini polj, na katerih rastejo rastline.

Ko so paradižniki v konzervarni, jim odstranijo kožo in jih narežejo na kocke. Kocke se potopijo, poškropijo ali potopijo v raztopino kalcijevega klorida in vode. Nato jih skupaj s paradižnikovim pirejem zaprejo v pločevinke in jih sterilizirajo.

Voilà, na kocke narezan paradižnik je pripravljen za nakup in uporabo.

Kalcijev klorid ima dva namena:

Prvič, omejuje tako imenovano encimsko porjavitev, ki se pojavi takoj, ko je paradižnik narezan na kocke. "Encimsko porjavitev" je težnja večine sadja in zelenjave, da postane rjava kmalu po tem, ko jo zmečkamo ali narežemo.Advertisements

Stene celic, ki sestavljajo sadje ali zelenjavo, se zdrobijo, zato rastlina aktivira svoje naravne obrambne mehanizme, ki škodujejo mikrobom ali žuželkam. Isti mehanizmi povzročijo dodatno škodo na rastlini, tako da rastlina porjavi.

(Če vas zanima, se to zgodi tudi pri jabolkih, avokadu, bananah in krompirju, ko jih zdrobimo ali razrežemo.)

Drugič, kalcijev klorid pomaga paradižnikovim kockam, da ostanejo čvrste tudi med dolgotrajnim kuhanjem, ki je potrebno za konzerviranje. Tako dobite paradižnikove kocke, kot so prikazane na etiketi, in ne kaše.

Zaradi tega je narezan paradižnik za nas potrošnike, ko odpremo pločevinko, bolj privlačen. Žal pa tudi preprečuje, da bi se v omaki, juhi ali enolončnici skuhali tako, kot bi (upravičeno) pričakovali.Advertisements

Preprosto povedano, kalcijev klorid (in paradižnik v kockah, ki se ne skuha) je eden od kompromisov, na katere smo se navadili kot del mestnega življenja v 21. stoletju. Kljub temu, da se govori o nasprotnem, tega ne bo odpravilo povečanje temperature, prav tako ne daljše dušenje paradižnika.

↑ Kaj lahko storite v zvezi s tem?

Čeprav je rešitev za vsako težavo pri kuhanju omejena le z domišljijo kuharja, lahko storite tri stvari, da preprečite dejstvo, da se večina paradižnikov v kockah iz supermarketov v resnici ne skuha.

V mešalnik ali kuhinjski robot vrzite na kocke narezan paradižnik:

Daleč najpreprostejša rešitev za paradižnik v kockah, ki se ne skuha, je, da ga pred dodajanjem tekočini za kuhanje pretlačite v mešalniku ali zmeljete v kuhinjskem robotu. Rezultat je konsistenca, zelo podobna paradižnikovemu pireju, ki običajno opravi svoje delo.

Kupite paradižnik v kockah, ki ne vsebuje kalcijevega klorida:

Skrivnost dobro pripravljenega paradižnika v kockah se začne v konzervarni in trgovini z živili, ne pa v vaši kuhinji. Ko kupujete paradižnik v kockah, pozorno preberite etikete in poiščite pločevinke, ki ne vsebujejo kalcijevega klorida.Advertisements

V devetih od desetih primerov bodo takšne pločevinke vsebovale paradižnik v kockah, morsko sol in citronsko kislino. Če nakupujete varčno, se pripravite: Če boste upoštevali naš nasvet, boste morali za vrhunske pločevinke na policah v trgovini doplačati.

Kljub temu razlika ne bo večja od enega ali dveh dolarjev na pločevinko. Če ne jeste paradižnika ves dan, vsak dan, verjetno ne boste pokvarili banke, na mizi pa boste imeli veliko bolj okusno večerjo.

Sveži paradižnik narežite na kocke. In jih dodajte jedi s paradižnikovim pirejem:

Če želite, da bo jed mesnata - že večkrat smo zapisali, da je na kocke narezan paradižnik odlično gostilo v receptih, kjer je dobrodošel -, morate olupiti in narezati svež paradižnik ter ga dodati v lonec skupaj s paradižnikovim pirejem.

Sveži paradižniki imajo manj kuhan in bolj kiselkast okus v primerjavi s paradižniki, ki so narezani na kocke (in celi, olupljeni in zdrobljeni). Zato imejte v mislih, da bo pri tej metodi zamenjave vaša jed bolj pikantna in pikantna, če boste dodali svež paradižnik.Advertisements

↑ Praktični nasveti za kuhanje s paradižnikom v kockah

Da bi poudarili arome in okuse paradižnika, dodajte nekaj sladkega, na primer žličko sladkorja, medu ali javorjevega sirupa, in nekaj kislega, na primer limonin sok, kis ali vino.

Na visoki temperaturi kuhajte le, če želite zmanjšati količino tekočine za kuhanje in zgostiti jed. V nasprotnem primeru jed kuhajte na srednji temperaturi, da se paradižniki ne razpršijo po štedilniku.

Ponev ali lonec pokrijte s pokrovko le, kadar želite povečati tlak, ki dvigne vrelišče vode nekoliko nad 100 °C (212 °F). Tako se ohrani vlaga in jed se hitreje skuha. Nasprotno pa kuhanje brez pokrova spodbuja izhlapevanje vlage in zgoščevanje omake.

Paradižnik je kisla sestavina. Zato reagirajo s posodami za kuhanje iz litega železa in ogljikovega jekla, zaradi česar se v doma pripravljene jedi izloča prehransko železo, jedi pa dobijo kovinski priokus. (Daljše kot je kuhanje, večja je količina izluženega železa). Recepte, ki zahtevajo paradižnik, raje kuhajte v keramični posodi, posodi iz nerjavečega jekla ali emajliranega litega železa.Advertisements