Powód, dla którego pomidory pokrojone w kostkę się nie gotują

Dlaczego kupione w sklepie pomidory pokrojone w kostkę nie chcą się rozgotować? Ponieważ zawierają sekretny składnik.Ogłoszenia

Sumiennie przestrzegałeś wszystkich instrukcji i zrobiłeś wszystko, co jest w przepisie. Jednym z tych kroków jest dodanie pokrojonych w kostkę pomidorów i gotowanie na wolnym ogniu do momentu rozgotowania. Dusiłeś pomidory, to pewne, ale tak naprawdę nigdy się nie rozgotowały.

Co jest tego powodem?

Większość kupowanych w sklepach pomidorów w kostce nie rozgotowuje się, ponieważ producenci dodają do nich środek utwardzający zwany chlorkiem wapnia, który ogranicza zdolność pomidorów do rozpadu podczas gotowania.

Wygląda to następująco: dojrzałe pomidory są zbierane i przewożone do fabryki konserw, która zwykle znajduje się w pobliżu pól, na których uprawiane są rośliny.

W fabryce konserw pomidory są pozbawiane skórki i krojone w kostkę. Kostki są zanurzane, spryskiwane lub zanurzane w roztworze chlorku wapnia i wody. Następnie są zamykane wraz z przecierem pomidorowym w puszkach - puszki są sterylizowane.

Voilà, pomidory pokrojone w kostkę są gotowe do kupienia i użycia.

Chlorek wapnia służy dwóm celom:

Po pierwsze, ogranicza tak zwane brązowienie enzymatyczne, które ma miejsce zaraz po pokrojeniu pomidora w kostkę. "Enzymatyczne brązowienie" to tendencja większości owoców i warzyw do brązowienia wkrótce po ich obiciu lub pokrojeniu.Ogłoszenia

Zasadniczo ściany komórek tworzących owoc lub warzywo są miażdżone, co powoduje uruchomienie naturalnych mechanizmów obronnych rośliny, które niszczą mikroby i owady. Te same mechanizmy powodują uboczne uszkodzenie rośliny poprzez jej zbrązowienie.

(Jeśli się zastanawiasz, to jest to ta sama rzecz, która dzieje się z jabłkami, awokado, bananami i ziemniakami, gdy są zgniatane lub krojone).

Po drugie, chlorek wapnia pomaga kostkom pomidorów zachować jędrność, nawet podczas długiego gotowania niezbędnego do puszkowania. W ten sposób otrzymujesz kostki pomidorów takie, jakie widnieją na etykiecie, a nie papkę.

Dzięki temu pomidory pokrojone w kostkę są bardziej apetyczne dla Ciebie i dla mnie, konsumentów, kiedy otwieramy puszkę. Niestety, zapobiega to również gotowaniu się ich w sosie, zupie lub gulaszu w sposób, jakiego byśmy (słusznie) oczekiwali.Ogłoszenia

Krótko mówiąc, chlorek wapnia (i pomidory w kostkach, które się nie rozgotowują) to jeden z kompromisów, do których przyzwyczailiśmy się w XXI wieku, żyjąc w mieście. Wbrew temu, co mówi legenda, zwiększenie temperatury nie rozwiąże problemu, podobnie jak dłuższe gotowanie pomidorów na wolnym ogniu.

↑ Co można z tym zrobić?

Mimo że lekarstwo na każdy problem związany z gotowaniem jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza, istnieją trzy rzeczy, które można zrobić, aby przeciwdziałać temu, że większość pomidorów w kostkach z supermarketu nie nadaje się do gotowania.

Wrzuć pokrojone w kostkę pomidory do blendera lub robota kuchennego:

Zdecydowanie najprostszym rozwiązaniem w przypadku pomidorów pokrojonych w kostkę, które nie chcą się rozgotować, jest przetarcie ich w blenderze lub rozdrobnienie w robocie kuchennym przed dodaniem do gotującego się płynu. W ten sposób uzyskuje się konsystencję bardzo podobną do przecieru pomidorowego, który na ogół spełnia swoje zadanie.

Kupuj pomidory pokrojone w kostkę, które nie zawierają chlorku wapnia:

Tajemnica dobrze przyrządzonych pomidorów w kostce zaczyna się w fabryce konserw i sklepie spożywczym, a nie w Twojej kuchni. Kupując pomidory w kostce, należy uważnie czytać etykiety i szukać puszek, które nie zawierają chlorku wapnia.Ogłoszenia

W dziewięciu przypadkach na dziesięć takie puszki będą zawierać pokrojone w kostkę pomidory, sól morską i kwasek cytrynowy. Jeśli robisz oszczędne zakupy, przygotuj się: Jeśli zastosujesz się do naszych rad, będziesz musiał zapłacić więcej za puszki premium, które znajdziesz na półkach w sklepie.

Różnica nie będzie jednak większa niż dolar lub dwa za puszkę. Jeśli nie jesz pomidorów przez cały dzień, każdego dnia, prawdopodobnie nie rozbijesz banku, a na stole pojawi się o wiele smaczniejszy obiad.

Świeże pomidory pokroić w kostkę. Dodaj je do potrawy wraz z przecierem pomidorowym:

Jeśli chcesz, aby Twoje danie było mięsne - wielokrotnie pisaliśmy, że pokrojone w kostkę pomidory są doskonałym zagęszczaczem w przepisach, które je wymagają - powinieneś obrać i pokroić w kostkę świeże pomidory, a następnie dodać je do garnka wraz z przecierem pomidorowym.

Świeże pomidory mają mniej ugotowany, bardziej kwaśny smak w porównaniu z ich pokrojonymi w kostkę (i całe obrane ze skórki, i rozgniecione) odpowiednikami. Należy więc pamiętać, że w przypadku tej metody zastępowania, danie będzie bardziej pikantne i wyraziste, jeśli dodamy świeże pomidory.Ogłoszenia

↑ Praktyczne wskazówki dotyczące gotowania z pomidorami pokrojonymi w kostkę

Aby wydobyć aromaty i smaki pomidorów, dodaj coś słodkiego, np. łyżeczkę cukru, miodu lub syropu klonowego, oraz coś kwaśnego, np. sok z cytryny, ocet lub wino.

Gotuj na dużym ogniu tylko wtedy, gdy chcesz zredukować ilość gotującego się płynu i zagęścić potrawę. W przeciwnym razie dusić potrawę na średnim ogniu, aby pomidory nie rozpryskiwały się po całym blacie.

Przykrywaj patelnię lub garnek pokrywką tylko wtedy, gdy chcesz zwiększyć ciśnienie, co powoduje podniesienie temperatury wrzenia wody nieco powyżej 212°F (100°C). W ten sposób wilgoć zostaje zachowana, a potrawa gotuje się szybciej. Z kolei gotowanie bez pokrywki sprzyja odparowywaniu wilgoci i gęstnieniu sosu.

Pomidory są składnikiem kwaśnym. W związku z tym wchodzą w reakcję z naczyniami żeliwnymi i ze stali węglowej, powodując wypłukiwanie żelaza do gotowanych w domu potraw i nadając im metaliczny posmak. (Im dłużej gotuje się na wolnym ogniu, tym większa jest ilość wypłukiwanego żelaza). Przepisy na potrawy z pomidorów należy gotować w naczyniach ceramicznych, nieprzywierających, ze stali nierdzewnej lub emaliowanego żeliwa.Ogłoszenia