Czy można używać przeterminowanych drożdży?

Drożdże to żywe organizmy, a to oznacza, że mogą umrzeć. Oto, jak sprawdzić, czy nadal żyją (i co zrobić, jeśli nie żyją).Ogłoszenia

Robiłam ostatnio porządki w mojej spiżarni i znalazłam kilka starych paczek drożdży Fleischmanna, typu Rapid Rise. Spojrzałam na datę ważności i oto okazało się, że upłynął termin ich przydatności do spożycia nieco ponad dwa lata temu!

Niechętnie wyrzuciłam paczki przeterminowanych drożdży do śmieci i ciekawa, czy będą one nadal wyrabiać ciasto, przeszukałam Internet. Ale jedyne, co znalazłem, to sprzeczne opinie na forach i mnóstwo bełkotu napisanego przez ludzi, którzy najwyraźniej nigdy w życiu nie drożdżyli (ani nie piekli).

Dla wszystkich domowych kucharzy, którzy zastanawiają się, czy można używać przeterminowanych drożdży, czy nie: Zbadałam to, wypróbowałam i zamierzam udzielić wam mojej najlepszej rady - bez zbędnego gadania i bzdur - poniżej.

Jaki jest werdykt? Czy można piec z przeterminowanymi drożdżami?

Możesz użyć drożdży przeterminowanych, ale ich wyrastanie będzie trwało dłużej. Drożdże przeterminowane straciły wiele ze swoich właściwości i potrzebują więcej czasu na fermentację i wyrośnięcie ciasta. Używaj ich do prostych, bogatych w skrobię ciast, a unikaj ciast wzbogaconych, takich jak brioszki czy ciastka.Ogłoszenia

Ciasta wzbogacone są tłustsze i bardziej dekadenckie, ponieważ zawierają nabiał lub tłuszcz zwierzęcy. Potrzebują też więcej zaczynu do wyrośnięcia, dlatego nie są najlepszym rodzajem ciasta do wypieku ze starszych paczek drożdży.

Drożdże to maleńkie, jednokomórkowe organizmy, które odżywiają się skrobią i cukrem zawartymi w cieście, gdy mają odpowiednią wilgotność i ciepło, a jako produkt uboczny wydzielają bąbelki gazu (dwutlenek węgla) i alkohol (etanol).

Proces ten, znany jako fermentacja, poprawia jakość ciasta na więcej niż jeden sposób: Pęcherzyki gazu zostają uwięzione w gęstym i zwartym cieście, dzięki czemu ciasto rośnie. Z drugiej strony, alkohol nadaje ciastu bogatszy aromat i sprawia, że jest ono bardziej aromatyczne.

↑ Rodzaje drożdży (i dlaczego to ma znaczenie)

W supermarkecie dostępne są trzy rodzaje drożdży: drożdże świeże, aktywne drożdże suche i drożdże instant. Różnią się one okresem przydatności do spożycia i zalecanym sposobem przechowywania.Ogłoszenia

Świeże drożdże mają wysoką zawartość wilgoci, co sprawia, że bardzo łatwo się psują. Muszą być przechowywane w lodówce i zużyte w ciągu kilku dni od otwarcia. Aktywne drożdże suszone i drożdże instant są odwodnione, a zatem mają długi termin przydatności do spożycia. Można je przechowywać w spiżarni, gdzie zachowają trwałość przez kilka lat.

Świeże drożdże, znane również jako drożdże tortowe, mają dużo wilgoci i bardzo łatwo się psują. Należy je przechowywać w lodówce, gdzie zachowują trwałość przez 2-3 tygodnie, lub w zamrażarce, gdzie zachowują trwałość przez 3-4 miesiące.

Aktywne drożdże suszone składają się z granulek odwodnionych komórek drożdży. Wewnątrz tych granulek znajdują się żywe - ale uśpione - komórki drożdży, które należy przywrócić do życia za pomocą wody. Na zewnątrz znajdują się martwe komórki drożdży, które chronią komórki znajdujące się wewnątrz przed działaniem czynników zewnętrznych.

Drożdże instant, znane również jako drożdże "rapid-rise" lub "quick-rise", to drożdże, które przechodzą taki sam proces odwadniania jak aktywne drożdże suche. Z tą różnicą, że są one mielone na drobniejsze granulki, które nie wymagają ponownego uwadniania i mogą być dodawane bezpośrednio do mąki.Ogłoszenia

↑ Jak sprawdzić, czy drożdże są nadal aktywne

Niewiele jest rzeczy tak frustrujących, jak wyrabianie ciasta przy użyciu starej paczki drożdży, po czym okazuje się, że komórki drożdży nie są już aktywne, a ciasto nie wyrosło po wielu godzinach oczekiwania.

Takie ryzyko wiąże się z używaniem drożdży przeterminowanych. Dobra wiadomość jest taka, że można temu zapobiec, sprawdzając, czy drożdże w lodówce lub spiżarni są jeszcze żywe, czyli aktywne, zanim zacznie się wyrabiać z ich użyciem ciasto.

Aby sprawdzić, czy drożdże znajdujące się w lodówce lub spiżarni są nadal aktywne, zwłaszcza gdy minął ich termin przydatności do spożycia, należy je wypróbować.

Dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 paczkę drożdży (paczka drożdży to 0,25 uncji lub 2 1/4 łyżeczki) do 1/4 szklanki letniej wody. Wymieszaj mieszaninę i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.Ogłoszenia

Jeśli bąbelkuje i zaczyna pachnieć drożdżami, oznacza to, że drożdże są nadal dobre. Jeśli tak się nie dzieje, oznacza to, że większość komórek drożdży obumarła. W takim przypadku jest bardzo prawdopodobne, że drożdże nie sprawią, że ciasto w ogóle wyrośnie, dlatego najlepiej je wyrzucić.

Istotne: Kompletny przewodnik po rodzajach drożdży

↑ Jak pachną drożdże?

Drożdże, które nie zostały poddane garowaniu - zarówno świeże, aktywne suche, jak i instant - mają lekki ziemisty zapach. Po garowaniu drożdże powinny pachnieć drożdżowo i nieco stęchło, jak ostatni łyk piwa w kuflu, który stał przez jakiś czas na stole.

Wbrew temu, co mówi legenda, drożdże przeterminowane nie pachną ani nie smakują inaczej niż drożdże świeże. Jedynym sposobem na sprawdzenie, czy przeterminowane drożdże nie są już aktywne, jest wymieszanie ich z letnią wodą i odczekanie 10 minut, aby zobaczyć, czy zaczynają bąbelkować.

Jeśli drożdże zaczną bąbelkować, oznacza to, że część lub większość komórek drożdży nadal żyje i można ich użyć do pieczenia. Jeśli tak się nie dzieje, komórki drożdży są martwe i nie nadają się do wypieku ciasta.Ogłoszenia

↑ Inne sposoby wykorzystania przeterminowanych drożdży

Czy z przeterminowanymi paczkami drożdży można zrobić coś innego niż wyrzucić je do kosza na śmieci? Oto kilka pomysłów dla tych z Was, którzy chcą uniknąć marnowania żywności.

Zamień stare paczki drożdży w nawóz dla swojego ogrodu. Wystarczy rozpuścić drożdże świeże, aktywne suche lub instant w pół galonie wody z kranu, a następnie podlać nimi rośliny. Nie rób tego zbyt często - raz w tygodniu w zupełności wystarczy.

Drożdże piekarnicze zawierają błonnik, białko, witaminy (witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9 i C) oraz minerały (wapń, żelazo, magnez, mangan, fosfor, potas, sód i cynk). Z tych powodów może stanowić cenny składnik odżywczy dla kwiatów i roślin w ogrodzie.

Dodaj martwe drożdże do swojego pojemnika na kompost. Drożdże, jak już ustaliliśmy, zawierają wiele minerałów i składników odżywczych, więc wzbogacą każdy kompost. Dodaj drożdże i wymieszaj je, obracając stos, aby upewnić się, że równomiernie wymieszały się ze wszystkimi jego częściami.Ogłoszenia

↑ Podsumowując

W dziewięciu przypadkach na dziesięć, nie ma nic złego w wyrabianiu ciasta z użyciem przeterminowanych drożdży. Drożdże zakwaszają ciasto wolniej niż zwykle, ale i tak się udaje.

Mimo to, warto wcześniej przeprowadzić próbę drożdży. W ten sposób można się upewnić, że większość komórek drożdży jest wciąż żywa i nie pozostawi ciasta bez rozczynu.

Jeśli podczas procesu garowania okaże się, że drożdże nie są już aktywne, podlej nimi rośliny lub wmieszaj je do kompostu. A następnym razem pamiętaj, aby wykorzystać paczki drożdży raczej wcześniej niż później.