期限切れの酵母を使っても大丈夫ですか？
内容
酵母は生物であり、それはつまり死ぬこともあるということです。 ここでは、酵母がまだ生きているかどうかを確認する方法（生きていない場合はどうすればよいか）を紹介します。
先日、食料庫を整理していたら、フライシュマンイーストのラピッドライズタイプの古いパックをいくつか掘り出しました。 賞味期限を見てみると、なんと2年以上前に賞味期限が切れていたのです。
賞味期限切れのイーストをゴミ箱に捨てるのは忍びないし、まだ生地を醗酵させることができるのか気になったので、この話題をググってみました。 しかし、私が見つけたのは、フォーラムでの相反する意見と、明らかにイースト（またはパン）を焼いたことがない人たちが書いた多くのちんぷんかんぷんな文章だけだったのです。
賞味期限切れのイーストを使ってもいいのかどうか、迷っている家庭料理の皆さんへ。 このページでは、私が実際に調べて、試して、その結果をお伝えします。
さて、判定はどうなる？ 賞味期限切れのイーストでお菓子作りはできるのか？
賞味期限切れのイーストを使用しても構いませんが、生地が膨らむのに時間がかかります。 賞味期限切れのイーストは、その効力の多くが失われ、生地を発酵・熟成させるのに、より多くの時間を必要とします。 シンプルででんぷん質の多い生地に使用し、ブリオッシュやペストリーのような濃縮された生地は避けてください。
エンリッチド・ドウは乳製品や動物性脂肪を含んでいるため、より脂肪分が多く、退廃的です。 また、より多くの膨張力を必要とするため、古いイーストパックで作るには最適な生地とは言えません。
酵母は小さな単細胞生物で、適度な水分と温度があれば生地のでんぷんや糖分を食べて、気泡（二酸化炭素）と副産物であるアルコール（エタノール）をおならで吐き出す。
発酵と呼ばれるこのプロセスは、生地をさまざまな方法で改善します。 ガスの気泡が厚くて密度の高い生地に閉じ込められ、生地を膨らませる。 一方、アルコールは香りを豊かにし、味わい深いものにする。
↑ イースト菌の種類（そしてなぜそれが重要なのか）
スーパーで売られているイーストは、生イースト、アクティブドライイースト、インスタントイーストの3種類です。 賞味期限や推奨される保存方法は異なります。
生イーストは水分を多く含んでいるため、腐りやすい。 冷蔵庫で保管し、開封後数日で使い切る必要があります。 アクティブドライイーストとインスタントイーストは脱水されているため、保存が可能です。 パントリーで保管すれば、数年間は保存が可能です。
生イーストは「ケーキイースト」とも呼ばれ、水分が多く、腐敗しやすい。 冷蔵庫で2～3週間、冷凍庫で3～4ヶ月保存する必要があります。
活性ドライイーストは、酵母細胞を脱水させた顆粒からなる。 この粒の中には、生きてはいるが休眠状態にある酵母細胞があり、水で生き返らせる必要がある。 外側にあるのは死んだ酵母細胞で、外気にさらされないように内側の細胞を保護しています。
インスタントイーストは、別名「速成酵母」とも呼ばれ、活性ドライイーストと同じ脱水工程を経た酵母です。 ただし、粉砕して細かい粒にしたものなので、水で戻す必要がなく、小麦粉に直接混ぜて使うことができます。
↑ 酵母がまだ活性化しているかどうかを確認する方法
古いイーストのパックで生地を作り、数時間待ってもイースト細胞が活性化せず、生地が全く膨らまないことほどもどかしいことはありません。
そんな、年代物のイーストを使うことのリスク。 良いニュースは、それを使って生地を作る前に、冷蔵庫やパントリーにあるイーストがまだ生きているか、つまり活性化しているかをチェックすることで、それを防ぐことができるということです。
冷蔵庫やパントリーにあるイーストがまだ活性化しているかどうかを確認するには、特に賞味期限を過ぎたイーストは、証明することです。
ぬるま湯1/4カップに砂糖小さじ1、イースト1パック（イースト1パック＝0.25オンス、小さじ2/4）を加える。 混合物をかき混ぜ、それは10 minutes.Advertisementsのための室温で放置してください。
泡が立ち、イーストの香りがし始めたら、イーストはまだ良い状態です。 そうでない場合は、ほとんどのイースト菌が死滅していることを意味します。 この場合、そのイーストは生地を全く膨らませない可能性が高いので、捨てた方がよいでしょう。
関連性がある。 イースト菌の種類を完全ガイド
↑ イースト菌はどんなにおい？
生イースト、活性ドライイースト、インスタントイーストなど、プルーフしていない酵母は、わずかに土のような臭いがします。 プルーフィング後の酵母は、パイントグラスに注がれたビールの最後の一口のような、イーストらしい、少し古くさい匂いがするはずです。
言い伝えはありますが、賞味期限切れのイーストは新鮮なイーストとそれほど匂いも味も変わりません。 賞味期限切れのイーストが活性を失っているかどうかを判断する唯一の方法は、ぬるま湯に混ぜて10分ほど待ち、泡が出始めるかどうかを確認することです。
イーストが泡立ち始めたら、イースト細胞の一部または大部分がまだ生きていることを意味し、そのイーストは確かにベーキングに使用することができます。 もし泡が出なければ、イースト菌は死んでいて、生地を醗酵させることはできません。
↑ 期限切れ酵母のその他の利用法
賞味期限切れのイーストパックは、ゴミ箱に捨てる以外に何か方法はないのでしょうか？ 生ゴミを出さないようにしたいあなたのために、いくつかのアイデアをご紹介します。
古いイーストパックを庭の肥料にする。 生イースト、乾燥イースト、インスタントイーストを1/2ガロンの水道水に溶かし、植物に与えます。 週に1回程度で十分です。
パン酵母には、食物繊維、たんぱく質、ビタミン類（ビタミンB1、B2、B3、B5、B6、B9、C）、ミネラル類（カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、カリウム、ナトリウム、亜鉛）などが含まれています。 これらの理由から、庭の花や植物にとって貴重な栄養素として働くことができるのです。
コンポスト容器に死んだ酵母を入れる。 酵母は、すでに述べたように、多くのミネラルや栄養分を含んでいるので、どんなコンポストも豊かにしてくれます。 酵母を加えて混ぜ、山を回してすべての部分と均等に混ざるようにします。
↑ おわりに
十中八九、賞味期限切れの酵母で生地を作っても問題はない。 イーストは通常よりゆっくりと生地を熟成させますが、それでもうまくいきます。
それでも、事前にイーストをプルーフしておくのは良いアイデアです。 そうすることで、イースト細胞の大部分がまだ生きていることを確認でき、生地を膨らませないままにしておくことはないのです。
もし、醗酵中にイーストの働きが弱くなったら、その水で植物に水をやるか、堆肥の山に混ぜてください。 また、イーストパックは早めに使用することをお勧めします。
