O Queijo Azul é Seguro para Comer?

O queijo azul é um queijo bolorento feito de leite de vaca, ovelha ou cabra e envelhecido com culturas do bolor. PenicilliumA publicidade é um género de fungos que se encontram naturalmente na natureza e que são geralmente responsáveis pela deterioração dos alimentos.

Se você já se perguntou por que o queijo azul é seguro para comer - ainda assim outros alimentos mofados não estão - você está no lugar certo. Sou fã do queijo azul desde que provei a minha primeira dentada de Roquefort que o meu pai trouxe de uma viagem de negócios a França quando era criança.

De décadas comendo queijo azul e muita pesquisa sobre o tema dos queijos como um todo, aqui está a minha opinião sobre o tema.

O queijo azul é seguro para se comer?

O queijo azul é um queijo envelhecido cultivado com o molde Penicilliumresponsável pela sua aparência, textura, sabor e aroma distintos. A acidez, salinidade e umidade do queijo impedem o mofo de produzir micotoxinas e aflatoxinas, duas toxinas prejudiciais ao ser humano, tornando o queijo azul seguro para o consumo.

A maioria de nós fica conscientemente longe de alimentos com bolor porque o bolor é tipicamente um sinal de deterioração alimentar. Mas, quando se trata de segurança alimentar, nem todos os bolores são criados de forma igual. Anúncios

Alguns moldes são perigosos para si porque produzem duas toxinas chamadas micotoxinas e aflatoxinas. Um estudo das micotoxinas em 2014, comumente encontradas em nozes, milho, arroz e frutas secas, encontrado em que eles "representam um risco considerável para a saúde humana".

As micotoxinas podem afetar seu sistema respiratório, suprimir seu sistema imunológico e até agir como carcinógenos. As aflatoxinas, por outro lado, são toxinas venenosas, cancerígenas (conhecidas por causar câncer), e mutagênicas (conhecidas por causar mutação do material genético de suas células).

Outros moldes, como o Penicillium roqueforti utilizado para a produção de Roquefort francês, o Danish Blue e o queijo Stilton inglês, Penicillium glaucum usado para fazer Bleu d'Auvergne francês, Gorgonzola italiano, e Penicillium camemberti que produz o Cambonzola alemão, são inofensivos, pois não produzem micotoxinas ou aflatoxinas quando cultivam queijo.

"A combinação de acidez, salinidade, umidade, densidade, temperatura e fluxo de oxigênio cria um ambiente que está muito fora da gama de produção de toxinas para esses moldes", o queijeiro artesanal Yoav Perry escreve em um fio Quora.Anúncios

"Na verdade, isto é verdade para quase todos os bolores no queijo, que é a razão pela qual o queijo tem sido considerado um alimento mofado seguro para comer nos últimos 9.000 anos".

Aí têm, pessoal. O bolor do penicillium cresce e espalha-se dentro do queijo azul. Graças às condições especiais para produzir e armazenar o queijo, o bolor não pode produzir micotoxinas e aflatoxinas, as duas toxinas conhecidas por causar danos aos humanos.

De facto, o azul pode ser bom para ti. Continua a ler para saberes como.

↑ O Blue Cheese é bom para ti?

O queijo azul é uma variedade rica em nutrientes, rica em cálcio e uma boa fonte de muitas vitaminas e minerais (como Cobalamina, Vitamina A e Vitamina B-6). Consuma queijo azul com moderação. Como muitos outros produtos lácteos, ele também é rico em gordura, salgado e colesterol.

De acordo com o USDA's Central FoodData uma porção de 100 g de queijo azul tem o seguinte valor nutricional:

• Calorias - 353 kcal
• Gordura total - 29 g
  • Dos quais gordura saturada - 19 g
  • Dos quais gordura polinsaturada - 0,8 g
  • Dos quais gordura monoinsaturada - 8 g
• Colesterol - 75 mg
• Sódio - 1.395 mg
• Potássio - 256 mg
• Total de carboidratos - 2,3 g
  • Dos quais açúcar - 0,5 g
• Proteína - 21 g
• Vitaminas e minerais (% Valor Diário)
  • Vitamina A - 15%
  • Cálcio - 52%
  • Vitamina D - 5%
  • Cobalamina - 20%
  • Ferro de engomar - 1%
  • Vitamina B-6 - 10%
  • Magnésio - 5%

O queijo azul é um dos queijos com maior teor de cálcio. Uma porção de 100 g de queijo azul contém 528 mg de cálcio, ou seja, 52% da USDA's Recommended Dietary Allowance (RDA) for calcium.Advertisements

O cálcio no queijo azul contribui para uma estrutura óssea saudável e pode ajudar a combater a obesidade, WebMD reportagens. Estudos constataram que o consumo de queijo azul ajuda a controlar os níveis de gordura visceral em torno da zona abdominal e a manter a saúde intestinal.

Penicillium roqueforti e Penicillium glaucumOs dois moldes usados para fazer Roquefort, Stilton, Gorgonzola e outros queijos azuis, têm propriedades anti-bacterianas. Estes moldes produzem metabólitos antibacterianos - compostos bioativos. conhecido para combater as bactérias Gram-positivas e Gram-negativas.

↑ Como o Queijo Azul é Feito

Antes da electricidade e da refrigeração, os alimentos eram armazenados em caves e grutas. Seu ambiente frio, escuro e úmido permite o armazenamento a longo prazo de alimentos e bebidas. Mas também promove o crescimento de bolor.

Pensa-se que o queijo azul foi descoberto por acidente no século VII, quando um pastor local da aldeia francesa de Roquefort-sur-Soulzon se esqueceu do seu almoço de pão e queijo numa caverna.

Quando se deparou com o seu almoço vários meses depois, ele alegadamente descobriu que era cultivado com mofo. Obviamente, o pastor local deve ter tido muita fome ou muita curiosidade desde que ele comeu o queijo, descobriu sobre sua bondade e espalhou a notícia pela cidade.

Durante séculos em toda a Europa, o queijo azul foi curado em grutas e caves, utilizando processos naturais e técnicas tradicionais. Hoje em dia, o queijo azul é transportado pela maioria das mercearias e produzido comercialmente através de métodos modernos.

O queijo azul é feito adicionando a cultura Penicillium (juntamente com a cultura inicial) ao leite. Os queijos mais duros são perfurados e expostos ao ar quando ainda jovens, o que permite que o molde desenvolva sua cor verde ou azul distinta. Queijos mais macios, que são muito cremosos para permitir que isso aconteça naturalmente, são injetados com mofo.

O queijo é envelhecido, normalmente por 1-6 meses, classificado e vendido. Como os melhores queijos azuis têm uma Denominação de Origem Protegida (P.D.O.) da União Europeia (UE), o que significa que são feitos apenas em determinadas regiões seguindo receitas rigorosas, são também bastante caros. Anúncios

↑ Conclusão

Sim, o queijo azul é seguro de se comer. Embora seja cultivado pelo bolor que pode produzir toxinas, a acidez, salinidade e humidade do queijo impedem que o bolor as produza.

O queijo azul é altamente nutritivo. Ao mesmo tempo, é uma fonte de gordura, sal e colesterol. Como qualquer outro produto lácteo, o queijo azul é melhor apreciado com moderação.

Adicione queijo azul às saladas, hambúrgueres, pizzas e massas. Combina excepcionalmente bem com ingredientes mais doces (uma vez que equilibra a doçura com a sua salinidade e tangacidade).

Qual é a sua variedade de queijo azul preferida? Deixe-me - e o resto dos leitores deste post - saber, deixando um comentário abaixo.