Vai zilo sieru ir droši ēst?

Zilais siers ir pelējuma siers, ko ražo no govs, aitas vai kazas piena un nogatavina ar pelējuma kultūrām. Penicillium, dabā sastopamu sēnīšu ģints, kas parasti izraisa pārtikas bojāšanos.Sludinājumi

Ja esat kādreiz aizdomājies, kāpēc zilo sieru var droši ēst, bet citus sapelējušus pārtikas produktus - nē, jūs esat īstajā vietā. Esmu bijis zilā siera cienītājs kopš brīža, kad bērnībā pirmo reizi nogaršoju Roquefort sieru, ko mans tēvs atveda no komandējuma Francijā.

Ņemot vērā gadu desmitiem ilgo zilā siera ēšanas pieredzi un daudzus pētījumus par sieriem kopumā, sniedzu savu viedokli par šo tēmu.

Vai zilo sieru ir droši ēst?

Zilais siers ir nogatavināts siers, kas kultivēts ar pelējumu. Penicillium, kas nosaka tās atšķirīgo izskatu, tekstūru, garšu un aromātu. Siera skābums, sāļums un mitrums neļauj pelējuma sēnītei izdalīt mikotoksīnus un aflatoksīnus - divus cilvēkam kaitīgus toksīnus, tāpēc sieru var droši lietot uzturā.

Lielākā daļa no mums apzināti izvairās no sapelējušiem pārtikas produktiem, jo pelējums parasti liecina par pārtikas bojāšanos. Taču, runājot par pārtikas nekaitīgumu, ne visas pelējuma sēnes ir vienādas.

Dažas pelējuma sēnes ir bīstamas, jo tās rada divus toksīnus - mikotoksīnus un aflatoksīnus. 2014. gadā veikts pētījums par mikotoksīniem, kas parasti sastopami riekstos, kukurūzā, rīsos un žāvētos augļos, atrasts ka tie "rada ievērojamu risku cilvēku veselībai".

Mikotoksīni var ietekmēt elpošanas sistēmu, nomākt imūnsistēmu un pat darboties kā kancerogēni. Savukārt aflatoksīni ir indīgi, kancerogēni (izraisa vēzi) un mutagēni (izraisa šūnu ģenētiskā materiāla mutācijas) toksīni.

Citas pelējuma sēnes, piemēram, Penicillium roqueforti, ko izmanto franču Roquefort, dāņu zilā un angļu Stilton siera ražošanā, Penicillium glaucum ko izmanto franču Bleu d'Auvergne, itāļu Gorgonzola un itāļu Gorgonzola. Penicillium camemberti kas ražo vācu "Cambonzola", ir nekaitīgi, jo, kultivējot sieru, tajos nerodas mikotoksīni vai aflatoksīni.

"Skābuma, sāļuma, mitruma, blīvuma, temperatūras un skābekļa plūsmas kombinācija rada vidi, kas ir tālu ārpus šo pelējumu toksīnu ražošanas diapazona," stāsta siera amatnieks Joavs Perijs (Yoav Perry). raksta Quora thread.Advertisements

"Patiesībā tas attiecas uz gandrīz visām siera pelējuma sēnītēm, un tas ir iemesls, kādēļ siers jau 9000 gadu tiek uzskatīts par drošu pārtiku, ko var ēst."

Lūk, kā tas ir, draugi. Penicillium pelējums aug un izplatās zilā siera iekšpusē. Pateicoties īpašajiem siera ražošanas un uzglabāšanas apstākļiem, pelējums nevar izdalīt mikotoksīnus un aflatoksīnus - divus toksīnus, kas kaitē cilvēkiem.

Patiesībā zilā krāsa var būt noderīga. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā.

↑ Vai zilais siers ir noderīgs?

Zilais siers ir uzturvielām bagāta siera šķirne, kas satur daudz kalcija un ir labs daudzu vitamīnu un minerālvielu (piemēram, kobalamīna, A vitamīna un B-6 vitamīna) avots. Lietojiet zilo sieru mērenā daudzumā. Tāpat kā daudzos citos piena produktos, arī šajā sierā ir daudz tauku, sāls un holesterīna.

Saskaņā ar USDA FoodData Central datu bāzē, 100 g zilā siera porcijā ir šāda uzturvērtība:

• Calories — 353 kcal
• Kopējais tauku saturs - 29 g
  • No tiem piesātinātie tauki - 19 g
  • No tiem polinepiesātinātie tauki - 0,8 g
  • No tiem mononepiesātinātie tauki - 8 g
• Holesterīns - 75 mg
• Nātrijs - 1395 mg
• Kālijs - 256 mg
• Kopējais ogļhidrātu daudzums - 2,3 g
  • No tiem cukurs - 0,5 g
• Olbaltumvielas - 21 g
• Vitamīni un minerālvielas (% dienas vērtības)
  • Vitamin A — 15%
  • Kalcijs - 52%
  • D vitamīns - 5%
  • Kobalamīns - 20%
  • Dzelzs - 1%
  • Vitamin B-6 — 10%
  • Magnijs - 5%

Zilais siers ir viens no sieriem ar visaugstāko kalcija saturu. 100 g zilā siera porcijā ir 528 mg kalcija jeb 52 % no USDA noteiktās ieteicamās kalcija devas (RDA).

Zilajā sierā esošais kalcijs veicina veselīgu kaulu struktūru un var palīdzēt cīņā pret aptaukošanos, WebMD ziņo .. Pētījumos ir konstatēts, ka zilā siera lietošana palīdz samazināt viscerālo tauku līmeni vēdera apvidū un uzturēt zarnu veselību.

Penicillium roqueforti un Penicillium glaucumabām pelējuma formām, ko izmanto Roquefort, Stilton, Gorgonzola un citu zilo sieru ražošanā, piemīt antibakteriālas īpašības. Šīs pelējuma sēnes ražo antibakteriālus metabolītus - bioloģiski aktīvus savienojumus. zināms lai cīnītos pret grampozitīvajām un gramnegatīvajām baktērijām.

↑ Kā tiek gatavots zilais siers

Pirms elektrības un saldēšanas pārtikas produktus glabāja pagrabos un alās. To aukstā, tumšā un mitrā vide ļauj ilgstoši uzglabāt pārtiku un dzērienus. Taču tā veicina arī pelējuma veidošanos.

Tiek uzskatīts, ka zilais siers tika atklāts nejauši 7. gadsimtā, kad kāds vietējais gans no franču ciemata Roquefort-sur-Soulzon alā aizmirsa savas pusdienas ar maizi un sieru.Reklāma.

Kad pēc vairākiem mēnešiem viņš nonāca pie savām pusdienām, viņš konstatēja, ka tajās ir pelējums. Acīmredzot vietējais gans esot bijis ļoti izsalcis vai ļoti ziņkārīgs, jo apēdis sieru, uzzinājis par tā labumiem un izplatījis šo ziņu pa pilsētu.

Gadsimtiem ilgi visā Eiropā zilais siers tika nogatavināts alās un pagrabos, izmantojot dabiskus procesus un tradicionālas metodes. Mūsdienās zilais siers ir pieejams lielākajā daļā pārtikas veikalu un tiek ražots komerciāli, izmantojot modernas metodes.

Zilo sieru iegūst, pienam pievienojot Penicillium kultūru (kopā ar ierauga kultūru). Cietākos sierus caurdur un pakļauj gaisa iedarbībai, kad tie vēl ir jauni, kas ļauj pelējumam iegūt izteikti zaļu vai zilu krāsu. Mīkstākos sierus, kas ir pārāk krēmīgi, lai tas notiktu dabiski, injicē ar pelējumu.

Sieru nogatavina, parasti 1-6 mēnešus, šķiro un pārdod. Tā kā labākajiem zilajiem sieriem ir Eiropas Savienības (ES) aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN), kas nozīmē, ka tos ražo tikai konkrētos reģionos pēc stingrām receptēm, tie ir arī diezgan dārgi.Advertisements

↑ Secinājums

Jā, zilo sieru ir droši ēst. Lai gan to kultivē pelējums, kas citādi var radīt toksīnus, siera skābums, sāļums un mitrums neļauj pelējumam tos radīt.

Zilais siers ir ļoti barojošs. Tajā pašā laikā tas ir tauku, sāls un holesterīna avots. Tāpat kā jebkuru citu piena produktu, arī zilo sieru vislabāk baudīt ar mēru.

Pievienojiet zilo sieru salātiem, burgeriem, picām un makaroniem. Tas lieliski sader ar saldākām sastāvdaļām (jo tas līdzsvaro saldumu ar savu sāļumu un pikantumu).

Kāda ir jūsu iecienītākā zilā siera šķirne? Ļaujiet man - un pārējiem šī raksta lasītājiem - to uzzināt, atstājot komentāru zemāk.