ブルーチーズは食べても大丈夫？

ブルーチーズは、牛、羊、山羊の乳を原料とし、カビの培養液で熟成させたカビチーズである 青かび病自然界に存在し、一般に食品の腐敗の原因となる菌類の属である。広告

ブルーチーズは食べても安全なのに、なぜ他のカビの生えた食品は安全でないのか、不思議に思ったことはありませんか？ 私は子供の頃、父がフランスへの出張から持ち帰ったロックフォールを初めて食べて以来、ブルーチーズのファンです。

何十年にもわたってブルーチーズを食べ続け、チーズ全体に関する多くの研究から、このテーマについて私は次のように考えています。

ブルーチーズは食べても大丈夫ですか？

ブルーチーズは、カビで培養された熟成チーズです 青かび病外観、食感、味、香りが特徴的です。 また、チーズの酸味、塩分、水分により、カビが人体に有害なマイコトキシンやアフラトキシンを生成しないため、ブルーチーズは安全に食べることができる。

カビは一般的に食品の腐敗の兆候であるため、ほとんどの人は意識してカビの生えた食品を避けています。 しかし、それは食品の安全性に来るとき、すべてのカビがequals.Advertisements作成されていません。

カビの中には、マイコトキシンとアフラトキシンという2つの毒素を生成するものがあり、体にとって危険です。 2014年の研究では、ナッツ、トウモロコシ、米、ドライフルーツによく含まれるマイコトキシンの研究。 造る は、"人間の健康に対するかなりの健康リスクを表している "と述べています。

マイコトキシンは呼吸器系に影響を与え、免疫系を抑制し、さらには発がん性物質として作用する可能性があります。 一方、アフラトキシンは毒物であり、発がん性（ガンを引き起こすことが知られている）、変異原性（細胞の遺伝物質に変異を引き起こすことが知られている）の毒素です。

その他、フランスのロックフォール、デンマークのブルー、イギリスのスティルトンなどのチーズの製造に使われるペニシリウム・ロクフォルティなどのカビがある。 芒硝 フランスのブルー・ドーヴェルニュ、イタリアのゴルゴンゾーラの製造に使用され ペニシリウム・カメンベルティ ドイツ産のカンボンゾーラを生産している(株)エーデルワイスは、チーズを培養してもマイコトキシンやアフラトキシンを生成しないので無害であるという。

「酸度、塩分、水分、密度、温度、酸素の流れの組み合わせは、これらのカビが毒素を生成する範囲をはるかに超えた環境を作り出します」と、職人チーズメーカーのヨーブ・ペリーは述べています。 文 Quoraのスレッドで紹介されました。

"実は、これはチーズに含まれるほぼ全てのカビに当てはまることで、過去9000年もの間、チーズが安心して食べられるカビ食品とされてきた理由でもあるのです。"

ほらね、みなさん。 ペニシリウムカビはブルーチーズの中で成長し広がります。 チーズの製造と保存のための特別な条件のおかげで、カビはマイコトキシンとアフラトキシンという人体に害を及ぼすことが知られている2つの毒素を作り出すことができないのです。

実は、青は体にいいんです。 その方法を知るために、読み進めてください。

↑ ブルーチーズは体にいいのか？

ブルーチーズは、カルシウムを多く含み、多くのビタミンやミネラル（コバラミン、ビタミンA、ビタミンB-6など）を含む栄養豊富なチーズの一種です。 ブルーチーズは適量に摂取してください。 他の多くの乳製品と同様に、脂肪分、塩分、コレステロールも多く含まれています。

米国農務省の発表によると FoodData Central データベースでは、100gのブルーチーズの栄養価は次のようになっています。

• カロリー - 353 kcal
• 総脂肪量 - 29g
  • うち飽和脂肪酸-19g
  • うち、多価不飽和脂肪酸 - 0.8g
  • うち一価不飽和脂肪 - 8g
• コレステロール - 75 mg
• ナトリウム - 1,395 mg
• カリウム - 256 mg
• 総炭水化物量 - 2.3 g
  • うち砂糖・・・0.5g
• タンパク質 - 21g
• ビタミン・ミネラル（% Daily Value）
  • ビタミンA - 15
  • カルシウム - 52
  • ビタミンD - 5
  • コバラミン - 20
  • 鉄分 - 1
  • ビタミンB-6 - 10
  • マグネシウム - 5

ブルーチーズは、カルシウム含有量が最も多いチーズの一つです。 100gのブルーチーズには528mgのカルシウムが含まれており、これは米国農務省のカルシウムの推奨食事許容量（RDA）の52%に相当します。広告

ブルーチーズに含まれるカルシウムは、健康な骨の形成に寄与し、肥満対策に役立つとされています。 WebMD ほうどう. ブルーチーズの摂取は、腹部周辺の内臓脂肪のレベルを管理し、腸の健康を維持するのに役立つことが研究で明らかにされています。

ロケフォルティ・ペニシリウム と 芒硝ロックフォール、スティルトン、ゴルゴンゾーラなどのブルーチーズの原料となる2種類のカビには、抗菌作用があるのです。 これらのカビは、抗菌性の代謝産物-生物活性化合物-を産生する。 既知 グラム陽性菌とグラム陰性菌に対抗するため。

↑ ブルーチーズができるまで

電気や冷蔵が普及する以前は、食料は地下室や洞窟で保存されていました。 冷たく、暗く、湿度の高いその環境は、食品や飲料の長期保存を可能にする。 しかし、それはカビの繁殖を促進することにもなる。

ブルーチーズは、7世紀にフランスのロックフォール・シュル・スールゾン村の羊飼いが、昼食のパンとチーズを洞窟に忘れたことから、偶然発見されたと考えられている。

数ヵ月後、彼がその弁当に出会ったとき、カビが培養されていたことが分かったという。 この羊飼いは、よほどお腹が空いていたのか、好奇心旺盛だったのか、そのチーズを食べてその良さを知り、町に広めてしまったのだ。

ヨーロッパでは何世紀にもわたり、ブルーチーズは洞窟やセラーで自然なプロセスと伝統的な技術によって熟成されてきました。 今日、ブルーチーズはほとんどの食料品店で取り扱われ、近代的な製法で商業的に生産されています。

ブルーチーズは、牛乳にペニシリウムの培養液（スターターカルチャーと一緒に）を加えて作られます。 硬いチーズは、まだ若いうちに穴をあけて空気に触れさせ、カビが独特の緑色や青色を発色させる。 柔らかいチーズは、クリーム状でこの現象が起こりにくいので、カビを注入する。

チーズは通常1〜6ヶ月間熟成され、等級付けされ、販売されます。 最高級のブルーチーズは、欧州連合（EU）の原産地呼称保護（P.D.O.）を受けており、特定の地域でのみ厳しいレシピに従って作られているので、価格もかなり高価です。

↑ 結論

そう、ブルーチーズは食べても安全なのです。 カビによって培養されるため、毒素が発生する可能性がありますが、チーズの酸味、塩分、水分によって、カビは毒素を発生させません。

ブルーチーズは栄養価が高い。 同時に、脂肪、塩分、コレステロールの供給源でもあります。 他の乳製品と同様、ブルーチーズも適量を守って食べるのが一番です。

サラダ、ハンバーガー、ピザ、パスタにブルーチーズを加えてみましょう。 塩味と酸味で甘さのバランスをとるので）甘い食材との相性は抜群です。

あなたの好きなブルーチーズの種類は何ですか？ 私やこの記事の読者に、以下のコメントを残してください。