バリラ社製パスタの数字がわかる唯一のガイド

私のようにバリラパスタのファンなら、すべてのパスタの形状に独自の番号があることにお気づきだろう。 スパゲティはNo. スパゲッティは5番、ブカティーニは5番。 9、リングイネ スパゲッティは5番、ブカティーニは9番、リングイネは13番...といった具合に。

その数字は、バリラ社のヨーロッパ向けパスタのパッケージの前面に印刷されており、より浸透しています。 一方、北米では、この数字は見つけにくく、パッケージの側面に印刷されています。

バリラ社の箱入りパスタの形に書かれた数字の意味を考えたことがありますか？

スーパーのパスタのパッケージに書かれている番号は、メーカーがパスタの形状ごとに割り振った固有の識別番号です。 ブランド間で共通の番号付けはなく、各ブランドが独自のシステムを持っています。

例えばバリラのロングパスタの形には、パスタの太さを表す数字が書かれています。 薄いパスタほど数字が小さくなる。 太いパスタほど数字が大きくなる。 しかし、バリラ社のロングパスタ以外の形状のパスタには、同じことは言えません。

これは意図したものではないと思う。 バリラ社では、このような形状を次々と製品化し、そのために連番を付けているのだと思われます。

バリラ社は1877年にパスタの製造を開始し、以下の最も古典的な形状からスタートしました。 同じような太さの新しい形状には、もっと高い数字が付けられている（Spaghetti Rigati No.304のように）。

↑ バリラパスタの数値がわかる

バリラ社のロングパスタの形状のナンバリングはこんな感じです。

• カペッリーニNo. 1
• スパゲッティーニNo. 3
• スパゲティはダメです。 5
• スパゲットーニNo． 7
• 春雨8号
• ブカティーニ9号
• リングイネNo. 13

今回は取り上げないが、バリラもショートパスタの形状に数字を付けている。 代表的な形は3つ。

• ペンネリガーテ73号
• トルティリオーニ83番
• フジッリ96号

この記事の続きで、それぞれのパスタの形が何に適しているのか、ご紹介していきます。

↑ カペッリーニNo.1（エンジェルヘアー）

カペッリーニNo. 1バリラ社のパスタの中で、最も細く、繊細な麺が「エンジェルヘア」です。 クラシックブルーボックスシリーズのひとつで、8人前が16オンスの箱で販売されており、3〜4分でアルデンテに茹で上がります。

パスタでは、カペッリーニの麺は、新鮮なトマトや缶詰を使った軽いトマトソースや、パセリクリームなどの軽い乳製品のソースとよく合います。 ズッパ料理（イタリア語で「スープ」の意）では、ビーフスープ、チキンコンソメ、春野菜のスープに合います。

↑ スパゲッティーニ3号（細めのスパゲッティーニ）

スパゲッティーニNo. 3 パスタは基本的に 細打ちスパゲッティ. エンジェルヘアーより少し太く、定番のスパゲティより細い。 5. 茹で時間は6～7分（または5～6分のアルデンテ）で、バリラの「クラシック・ブルー・ボックス」シリーズから16オンス箱（8人分）で販売されています。

アグリオ・エ・オリオ（オリーブオイルとガーリックのパスタ）、アグリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノ（オリーブオイルとガーリックとチリフレークのパスタ）など、油を使ったシンプルなソースのパスタや、ツナ缶パスタ、スパゲッティ・アレ・ヴォンゴレ（アサリのスパゲッティ）など、魚介類のパスタに使ってみてください。

↑ スパゲッティ5号

スパゲティはダメです。 5 は、誰からも好かれるパスタです。 9～10分（または8～9分アルデンテ）で茹で上がり、バリラの「クラシック・ブルー・ボックス」シリーズから、16オンスボックス（8人前）と32オンスボックス（16人前）の2サイズが販売されています。 大勢で料理をするときや大家族の場合は、大きなボックスがおすすめです。

という言葉に由来しています。 ストリングス イタリア語で「紐の長さ」と訳される。 スパゲティはどんなソースや具材とも相性がいい。 特に、こってりとしたマリナーラ、コクのあるカルボナーラ、コクのあるペストソースを使ったパスタ料理には最適です。

↑ スパゲッティーニ7号（太いスパゲッティーニ）

スパゲットーニNo． 7 ようするに 太麺スパゲッティ. このパスタの形状の麺は、やはり丸く長いですが、従来のスパゲッティより直径が太いです。 茹で時間は11-12分（または10-11分アルデンテ）で、バリラの「クラシック・ブルー・ボックス」シリーズから1サイズ、16オンスボックス（8人分）で販売されています。

スパゲッティーニは、パスタ料理に小麦の香りとでんぷん質の風味を加えます。 ボロネーゼソースやラグーソースなど、重厚で複雑な肉系ソースと合わせてください。 また、ブロッコリーパスタやえんどう豆のパスタなど、野菜を使った現代的なパスタ料理にもお使いいただけます。

↑ ブカティーニ9号

ブカティーニ9号とは、中央に穴の開いた極太のスパゲティで、「ペルチャテッリ」とも呼ばれる。 この麺の名前は、イタリア語の「Perciatelli」に由来している。 ブコメは、"穴 "を意味します。 調理時間は8〜9分（または7〜8分のアルデンテ）で、バリラの「コレツィオーネ」シリーズから12オンス箱（6人前）で販売されています。

ブカティーニには、生ハム（グアンチャーレ、パンチェッタ、ベーコン）や牛ひき肉を使ったトマト、クリーム、乳製品ベースの濃厚なソースを合わせてください。 ブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ、パスタ・アッラ・カルボナーラ、カーチョ・エ・ペーペなどに最適です。 中が空洞の麺の中をソースが駆け巡り、中心部に小さなソースのかけらが詰まって、一口ごとに旨味が爆発するような味わいになる。

↑ リングイネ13号

リングイネNo. 13 は、スパゲッティとフェットチーネのちょうど中間のような形状のパスタである。 スパゲティと同じように長い生地でできていますが、フェットチーネのように平たい形をしています。 調理時間は7～8分（または6～7分のアルデンテ）で、バリラの「クラシック・ブルー・ボックス」シリーズから16オンス箱（8人分）で販売されています。

リングイネはイタリア語で「小さな舌」を意味します。 ペストソースのパスタに添えたり、リングイネ・ヴォンゴレ（アサリ入りリングイネ）やガーリックパルメザンシュリンプパスタなどのシーフードパスタにお使いください。

↑ バリラ「クラシック ブルーボックス」と「コッレッツィオーネ」のパスタレンジの比較

上に挙げたパスタの形は、バリラの2つのパスタシリーズに由来するものです。 "クラシック・ブルー・ボックス "と "コレツィオーネ "です。 この記事を読んでいるうちに、"この2つは何が違うの？"と疑問に思った方もいらっしゃるのではないでしょうか。

バリラのパスタ「クラシックブルーBOX」シリーズは、セモリナ粉を100％使用しています。 セモリナとは、デュラム小麦から作られる粗めの粉で、イタリアのパスタに伝統的に使われているものです。 この小麦粉で作られた麺は、黄金色で小麦の香りがし、形状がよく保たれる。

バリラ社の「クラシック・ブルー・ボックス」シリーズに比べ、「コレツィオーネ」シリーズのパスタ形状は、ソースがパスタに絡みやすいように、表面が不完全になっています。

バリラは「コレツィオーネ」シリーズの6種類の職人技を駆使したパスタで、さらに一歩先を行きます。 このシリーズの麺は、セモリナ粉で作られています。 また、より粗く、より多孔性の表面を与える伝統的なブロンズメッキのダイスを備えた機械で作られています。

↑ バリラパスタはどうやって作るの？

バリラパスタの作り方は、伝統的な方法が一番です。

トマトベース、チーズベース、クリームベースのどのソースでも、塩をたっぷり入れたパスタ用の鍋で麺をアルデンテになるまで茹でます。

バリラのパスタは、一本ずつ取り出して食べてみると、中までしっかり火が通っているのに、外側の歯ごたえはほとんど感じられない、アルデンテのパスタなのです。

個人的には、内側に白いものがなく、噛むと歯にくっつくような感じ（アルデンテが直訳で「歯につく」なのはそのためです）だとわかるのですが。

麺とソースが熱いうちにパスタにソースをかけます。 トマトパスタの場合は、フライパンの中で直接やってもいい。 クリームパスタやチーズパスタの場合は、フライパンの余熱で乳製品が固まってしまう可能性があるので、大きめのボウル（余熱で十分）で行うのがよいでしょう。

皿に盛って、飾りつけ、盛り付けて、食べる。 パスタは熱いうちに食べるのが一番です

↑ おわりに

バリラのロングパスタで一番好きな形は何ですか？ また、どのように召し上がるのがお好きですか？ 以下のフォームにコメントを残して、あなたの考えを私やこの記事の他の読者と共有してください。

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