Tortilla de casă: Merită efortul?

Tortillas făcute în casă sunt mai bune decât cele cumpărate de la magazin, cu o marjă largă. Cu toate acestea, există un timp și un loc pentru ambele în bucătărie.Advertisements

Deci, încercați să vă dați seama dacă tortilla de casă merită sau nu efortul și ați dat peste Home Cook World?

Bine ați venit și permiteți-mi să încep prin a spune că vă înțeleg. Eu însumi un mâncător avid de tortilla, am făcut mai multe tortilla de la zero decât pot număra. Și, cu toate acestea, păstrez o rezervă de tortillas ambalate în cămară pentru ori de câte ori mă simt prea leneșă - sau prea obosită - să gătesc.

Dacă sunteți genul de persoană căreia îi place să petreacă timp în bucătărie și care își prepară mâncarea de la zero, tortilla făcută în casă merită cu siguranță. Dacă nu sunteți, atunci piețele mexicane și taquerias vând ca alternativă tortillas handmade destul de bune.

Atunci când aveți poftă de o gustare rapidă sau când nu aveți timp să gătiți, tortillas preambalate de la magazinul alimentar pot avea un gust la fel de satisfăcător. Dar uitați-vă cu atenție la lista de ingrediente de pe majoritatea tortilelor de pe rafturi și nu este greu de înțeles de ce oamenii preferă să investească timp și efort suplimentar.Advertisements

Chiar dacă nu vă pasă atât de mult de alimentele cu care vă hrăniți corpul, tortillas făcute în casă au ceva ce nu vă pot oferi cele cumpărate de la magazin.

Poate că este vorba de faptul că tu controlezi 100% din ingredientele care intră în compoziție. Poți alege făina, sarea, apa. Poți decide cât de uscate sau apoase să le faci. Cât de plate sau subțiri să le presați. Cât de crude sau carbonizate să le mănânci. Sunt făcute în întregime după gustul dumneavoastră.

Poate pentru că ați depus un efort suplimentar pentru a face singuri tortilla. Cunoscând ingredientele, tehnica și dragostea care intră în joc, nu poți să nu apreciezi rezultatul. Cred că mâncarea era mai gustoasă în trecut pentru că oamenii chiar trebuiau să muncească pentru ea.

Tortillas de casă, spre deosebire de cele cumpărate de la magazin, sunt proaspăt făcute. Și, oricât de mult s-ar strădui mărcile și oricât de mulți conservanți ar adăuga la produsele lor, pur și simplu nu pot reproduce mirosul, gustul și senzația unei tortilla abia coapte din aluatul abia amestecat.Advertisements

Pentru a pune gaz pe foc, nu toți producătorii de tortilla folosesc numai masa harina (făină de porumb mexicană) atunci când fac tortilla "de porumb". Nu este neobișnuit ca masa harina să fie pe locul doi după făina universală pe lista de ingrediente. Da, acest lucru menține costurile la un nivel scăzut și îngrașă marjele de profit, dar îndepărtează produsul final de a fi o afacere adevărată.

↑ Cum să-ți faci propriile tortilla

Ai nevoie doar de trei ingrediente pentru a face tortilla de casă: 1) masa harina, 2) sare fină și 3) apă fierbinte. A nu se confunda cu făina de porumb, masa harina este un tip de făină mexicană care este măcinată din boabe de porumb uscate, apoi înmuiată în suc de lămâie.

Această înmuiere îi conferă o aromă distinctă pe care nu o are făina de porumb, motiv pentru care cele două nu pot fi folosite la fel.

Cititorii din S.U.A. și Canada pot lua în considerare mărcile mele preferate, Bob's Red Mill Organic Masa Harina, King Arthur Masa Harina, și Maseca Făină de porumb galben Maseca. Îmi iau proviziile de la Amazon, dar cititorii care preferă să cumpere cărămidă și mortar - așa cum mi-au spus unii - le pot găsi, de asemenea, la Kroger, Publix, Target și Walmart.Advertisements.

În ceea ce privește echipamentul, vei avea nevoie de o presă de tortilla și un vas preîncălzit, bine condimentat tigaie din fontă. Presa vă ajută să aplatizați tortillas, iar tigaia grea, cu fundul gros, le gătește la perfecțiune.

Fă-ți acasă propriile tortilla de porumb:

Într-un castron, se amestecă 2 căni de masa harina și 1 linguriță de sare de mare fină. Turnați ușor 1½ cană de apă fierbinte peste amestec și încorporați-o cu o spatulă de silicon până când aluatul de tortilla devine suficient de uniform pentru a fi frământat.

Cu ajutorul mâinilor, frământați aluatul de tortilla în castron timp de 2-3 minute bune, astfel încât să se transforme într-o minge păstoasă și netedă. Dacă este prea lipicios, mai adăugați un pic de masa harina. Dacă este prea uscat și sfărâmicios, mai adăugați puțină apă caldă.

Acoperiți castronul cu o cârpă umedă pentru ca aluatul să nu se usuce și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute. După ce s-a odihnit, împărțiți-l în bile mai mici, cu un diametru de 1½ până la 2 inci - suficient de mari pentru a le ține confortabil în mână - și presați-le.

Preîncălziți tigaia de fontă timp de 3-4 minute la foc mediu. Apoi gătiți fiecare tortilla timp de 50-60 de secunde pe fiecare parte, sau până când capătă acele pete maro închis, ușor carbonizate.

Se servește cald și se savurează.

Toate cele de mai sus, bineînțeles, presupunând că aveți - sau sunteți dispus să vă echipați cu - o presă de tortilla, o tigaie de fontă și masa harina.

Dacă nu vă imaginați că dețineți o presă de tortilla și o tigaie de fontă, puteți să le înlocuiți cu un rulou (o sticlă de vin este de asemenea suficientă) și o tigaie antiaderentă. Deoarece nu ar trebui să încălziți mult timp o tigaie antiaderentă goală, altfel îi puteți deteriora învelișul, preîncălziți-o timp de 30-40 de secunde în loc de 3-4 minute.

Puteți face tortilla din făină, dar un lucru este sigur: nu va avea niciodată un gust la fel de autentic, tradițional și bun ca cel al tortilla de porumb. Isabel Mănâncă are probabil cea mai bună rețetă pentru tortilla de făină pe care am găsit-o pe Internet, și am încercat o mulțime.Advertisements

Singurul lucru nenegociabil aici este sarea de mare fină. Adăugați sare de mare grosieră la tortilla dvs. și s-ar putea la fel de bine să sfârșiți prin a vă rupe un dinte. Sarea de mare de Himalaya este în regulă, dar am constatat că unele mărci au un gust excesiv de sulfuros care, să fim sinceri cu noi înșine, nu-și are locul într-o tortilla.

↑ Handmade vs. Tortilla de casă

Iată ceva ce nu veți citi sau auzi de la fiecare blogger alimentar: handmade tortillas nu trebuie să fie același lucru cu făcut în casă tortilla. Adevărul este că nu trebuie să faceți tortillas acasă pentru a vă bucura de tortillas perfect bune făcute manual.

Dacă locuiți în apropierea unei piețe mexicane sau a unei taqueria care face și vinde tortilla cu duzina, s-ar putea ca acestea să fie mai bine făcute - și mai gustoase - decât cele pe care le-ați putea face acasă. (Mai ales dacă nu sunteți mexican și nimeni nu v-a învățat tehnica de preparare a tortilla în copilărie).

↑ Tortilla cumpărată de la magazin este rea pentru tine?

După ce ați citit toate acestea, unii dintre voi s-ar putea să vă întrebați dacă nu cumva a venit în sfârșit timpul să nu mai cumpărați tortilla preambalată din magazin.Advertisements.

Sincer, nu prea cred. Atâta timp cât ești dispus să faci cumpărături de pe Amazon și știi cum să alegi, poți găsi de fapt niște produse foarte, foarte bune și organice acolo.

Luați La Tortilla Factory Organic Yellow Corn Tortillas. Aceste tortillas organice USDA, nemodificate genetic, sunt fabricate din apă, făină masa, gumă de guar și lămâie. Sigur, probabil că ați putea face fără guma de guar dacă ați fi făcut acești băieți răi acasă. Dar ele sunt la fel de bune ca și tortilla cumpărată din magazin.

Fie că le încercați, fie că preferați să alegeți altceva, nu uitați să citiți întotdeauna lista de ingrediente. Tortilele "OG" sunt făcute din apă, făină masa și sare - deci orice ingrediente suplimentare sunt probabil conservanți sau materiale de umplutură.