Domače tortilje: Ali so vredne truda?

Domače tortilje so veliko boljše od kupljenih v trgovini. Kljub temu je v vaši kuhinji čas in prostor za oboje.Advertisements

Poskušate ugotoviti, ali se je vredno potruditi z domačimi tortiljami, in ste naleteli na portal Home Cook World?

Dobrodošli in dovolite mi, da začnem z besedami, da vas slišim. Sama sem navdušena jedka tortilj in naredila sem več tortilj iz nič, kot jih lahko preštejem. A kljub temu imam v shrambi zalogo pakiranih tortilj za vsak primer, ko sem preveč lena ali utrujena, da bi kuhala.

Če ste oseba, ki rada preživlja čas v kuhinji in pripravlja hrano iz nič, so domače tortilje vsekakor vredne tega. Če niste, lahko na mehiških tržnicah in v taquerijah kupite precej dobre ročno izdelane tortilje.

Ko si zaželite hitrega prigrizka ali nimate veliko časa za kuhanje, so lahko predpakirane tortilje iz trgovine z živili prav tako okusne. Toda če si dobro ogledate seznam sestavin na večini tortilj na policah, ni težko razumeti, zakaj ljudje raje vložijo dodaten čas in trud.

Tudi če vam ni tako pomembno, s kakšno hrano hranite svoje telo, imajo domače tortilje nekaj, česar vam podobne tortilje, kupljene v trgovini, preprosto ne morejo dati.

Morda je razlog v tem, da imate 100-odstotni nadzor nad sestavinami, ki jih vsebuje. Izberete moko, sol in vodo. Odločite se, kako suhe ali vodene bodo. Kako ploščate ali tanke jih boste stisnili. Kako surove ali zoglenele jih boste jedli. Narejeni so v celoti po vašem okusu.

Morda zato, ker ste se dodatno potrudili in sami pripravili tortilje. Ker poznate sestavine, tehniko in ljubezen, ki jo vložite v pripravo, si ne morete pomagati, da ne bi cenili rezultata. Mislim, da je bila hrana v preteklosti okusnejša, ker so se morali ljudje zanjo potruditi.

Domače tortilje so za razliko od tortilj, kupljenih v trgovini, sveže narejene. Ne glede na to, kako zelo se blagovne znamke trudijo in koliko konzervansov dodajajo svojim izdelkom, preprosto ne morejo ponoviti vonja, okusa in občutka pravkar pečene tortilje iz pravkar zamesenega testa.Advertisements

Da bi prilili olja na ogenj, vsi proizvajalci tortilj pri izdelavi "koruznih" tortilj ne uporabljajo samo masa harina (mehiška koruzna moka). Neredko se zgodi, da je masa harina na seznamu sestavin na drugem mestu za univerzalno moko. Da, s tem se znižajo stroški in povečajo stopnje dobička, vendar se končni izdelek oddalji od pravega.

↑ Kako narediti lastne tortilje

Za pripravo domačih tortilj potrebujete le tri sestavine: 1) masa harina, 2) fino sol in 3) vročo vodo. Masa harina je mehiška moka, ki je zmleta iz posušenih koruznih zrn in nato namočena v limetinem soku, zato je ne smete zamenjevati s koruzno moko.

Zaradi namakanja ima izrazit okus, ki ga koruzna moka nima, zato ju ni mogoče uporabljati izmenično.

Bralci v ZDA in Kanadi lahko upoštevajo moje blagovne znamke, Bob's Red Mill Organic Masa Harina, Kralj Arthur Masa Harinain Maseca Rumena koruzna moka. Svoje zaloge kupujem pri Amazonu, vendar jih lahko bralci, ki raje nakupujejo v trgovinah, kot so mi nekateri povedali, najdejo tudi v trgovinah Kroger, Publix, Target in Walmart.Advertisements

Kar zadeva opremo, boste potrebovali stiskalnica za tortilje in predhodno segreto, dobro začinjeno litoželezna ponev. S stiskalnico sploščite tortilje, v težki ponvi z debelim dnom pa jih spečete do popolnosti.

Doma naredite svoje koruzne tortilje:

V skledi zmešajte 2 skodelici masa harine in 1 čajno žličko fine morske soli. Mešanico previdno prelijte z 1,5 skodelice vroče vode in jo vmešajte s silikonsko lopatico, dokler testo za tortilje ne postane dovolj enotno za gnetenje.

Z rokami gnetite testo za tortilje v skledi dobre 2-3 minute, da se spremeni v testeno, gladko kepo. Če je preveč lepljivo, dodajte še malo masa harine. Če je preveč suho in drobljivo, dodajte še malo vroče vode.

Skledo pokrijte z vlažno krpo, da se testo ne izsuši, in pustite testo 15 minut na sobni temperaturi. Ko je testo počivalo, ga razdelite na manjše kroglice s premerom od 1,5 do 2 cm - dovolj velike, da jih lahko udobno držite v roki - in jih stisnite.

Litoželezno ponev segrevajte 3-4 minute na srednji temperaturi. Nato vsako tortiljo kuhajte 50-60 sekund na vsaki strani ali dokler ne dobi temno rjavih, rahlo ožganih lis.

Postrezite toplo in uživajte.

Vse našteto seveda velja ob predpostavki, da imate ali ste se pripravljeni opremiti s stiskalnico za tortilje, litoželezno ponev in maso harino.

Če si ne morete predstavljati, da bi imeli stiskalnico za tortilje in litoželezno ponev, ju lahko nadomestite z valjarjem (lahko tudi s steklenico za vino) in ponvijo z nelepljivo prevleko. Ker prazne nelepljive ponve ne smete dolgo segrevati, sicer lahko poškodujete njeno prevleko, jo namesto 3-4 minut segrevajte 30-40 sekund.

Tortilje lahko pripravite tudi iz moke, a nekaj je gotovo: nikoli ne bodo imele tako pristnega, tradicionalnega in dobrega okusa kot njihove koruzne kolegice. Isabel Eats ima verjetno najboljši recept za tortilje iz moke, na katerega sem naletel na internetu, in poskusil sem že veliko.

Edina nepogrešljiva stvar pri tem je drobna morska sol. Če v tortiljo dodate grobo morsko sol, se lahko zgodi, da si boste zlomili zob. Himalajska morska sol je v redu, vendar sem ugotovil, da imajo nekatere blagovne znamke izrazito žveplen okus, ki, bodimo iskreni, nima mesta v tortilji.

↑ Ročno izdelane in domače tortilje

Nekaj, česar ne boste prebrali ali slišali od vseh blogerjev, ki pišejo o hrani: ročno izdelan ni nujno, da so tortilje enake kot domače tortilje. Dejstvo je, da vam ni treba pripravljati tortilj doma, da bi uživali v popolnoma dobrih ročno pripravljenih tortiljah.

Če živite v bližini mehiške tržnice ali taquerie, kjer izdelujejo in prodajajo tortilje na ducate, se lahko izkaže, da so bolje izdelane in boljšega okusa kot tiste, ki jih lahko pripravite doma. (Še posebej, če niste Mehičan in vas v otroštvu nihče ni naučil tehnike izdelave tortilj.)

↑ Ali so v trgovini kupljene tortilje škodljive za vas?

Po tem, ko ste prebrali vse to, se nekateri med vami morda sprašujete, ali je končno čas, da prenehate kupovati predpakirane tortilje v trgovini.Advertisements

Če sem iskren, mislim, da ne. Če ste pripravljeni nakupovati pri Amazonu in znate izbirati, lahko tam dejansko najdete nekaj zelo, zelo dobrih in ekoloških izdelkov.

Vzemite La Tortilla Factory Ekološke rumene koruzne tortilje. Te organske tortilje USDA, ki niso gensko spremenjene, so narejene iz vode, masa moke, gume guar in apna. Če bi te tortilje pripravili doma, bi verjetno lahko shajali brez gume guar. Vendar so tako dobre, kot so tortilje, kupljene v trgovini.

Ne glede na to, ali jih preizkusite ali pa raje izberete kaj drugega, ne pozabite prebrati seznama sestavin. Tortilje "OG" so narejene iz vode, masa moke in soli - vse dodatne sestavine so verjetno konzervansi ali polnila.