Selbstgemachte Tortillas: Sind sie den Aufwand wert?

Selbst gemachte Tortillas sind bei weitem besser als die gekauften. Dennoch gibt es eine Zeit und einen Ort für beides in Ihrer Küche.

Sie versuchen herauszufinden, ob selbstgemachte Tortillas den Aufwand wert sind oder nicht, und sind auf Home Cook World gestoßen?

Willkommen, und lassen Sie mich zunächst sagen, dass ich Sie verstehe. Ich bin selbst ein begeisterter Tortillafresser und habe schon mehr Tortillas selbst gemacht, als ich zählen kann. Und doch habe ich immer einen Vorrat an abgepackten Tortillas in meiner Speisekammer, wenn ich zu faul oder zu müde zum Kochen bin.

Wenn Sie zu den Menschen gehören, die gerne Zeit in der Küche verbringen und ihr Essen von Grund auf selbst zubereiten, sind selbstgemachte Tortillas auf jeden Fall eine Überlegung wert. Wenn Sie das nicht sind, bieten mexikanische Märkte und Taquerias als Alternative ziemlich gute handgemachte Tortillas an.

Wenn man Lust auf einen schnellen Snack hat oder wenig bis gar keine Zeit zum Kochen hat, können abgepackte Tortillas aus dem Supermarkt genauso gut schmecken. Aber wenn man sich die Zutatenliste der meisten Tortillas in den Regalen genau anschaut, ist es nicht schwer zu verstehen, warum die Menschen es vorziehen, die zusätzliche Zeit und Mühe auf sich zu nehmen.Anzeigen

Selbst wenn Ihnen die Nahrung, die Sie Ihrem Körper zuführen, nicht so wichtig ist, haben selbstgemachte Tortillas etwas, das Ihnen die gekauften nicht bieten können.

Vielleicht liegt es daran, dass Sie 100 % der Zutaten selbst bestimmen können, die in den Teig kommen. Du kannst das Mehl, das Salz und das Wasser auswählen. Du kannst entscheiden, wie trocken oder wässrig sie sein sollen. Wie flach oder dünn man sie presst. Wie roh oder verkohlt man sie isst. Sie werden hergestellt vollständig nach Ihrem Geschmack.

Vielleicht liegt es daran, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, die Tortillas selbst zu machen. Wenn man die Zutaten, die Technik und die Liebe kennt, die darin steckt, kann man nicht anders, als das Ergebnis zu schätzen. Ich schätze, das Essen hat früher besser geschmeckt, weil die Menschen dafür arbeiten mussten.

Selbstgemachte Tortillas werden im Gegensatz zu gekauften Tortillas frisch zubereitet. Und egal, wie sehr sich die Markenhersteller bemühen und wie viele Konservierungsstoffe sie ihren Produkten zusetzen, sie können den Geruch, den Geschmack und das Gefühl einer frisch gebackenen Tortilla aus frisch gemischtem Teig einfach nicht nachahmen.Anzeigen

Um dem Ganzen noch die Krone aufzusetzen, verwenden nicht alle Tortillahersteller ausschließlich Masa Harina (mexikanisches Maismehl) für die Herstellung von "Maistortillas". Es ist nicht ungewöhnlich, dass Masa Harina in der Zutatenliste an zweiter Stelle nach dem Allzweckmehl steht. Dadurch werden zwar die Kosten niedrig gehalten und die Gewinnspannen erhöht, aber das Endprodukt ist dann nicht mehr das echte Produkt.

↑ Wie man Tortillas selbst herstellt

Für selbstgemachte Tortillas braucht man nur drei Zutaten: 1) Masa Harina, 2) feines Salz und 3) heißes Wasser. Nicht zu verwechseln mit Maismehl. Masa harina ist eine Art mexikanisches Mehl, das aus getrockneten Maiskörnern gemahlen und dann in Limettensaft eingeweicht wird.

Das Einweichen verleiht ihm einen besonderen Geschmack, den Maismehl nicht hat, weshalb die beiden nicht austauschbar sind.

Leserinnen und Leser in den USA und Kanada können meine bevorzugten Marken in Betracht ziehen, Bob's Red Mill Bio-Mascha Harina, King Arthur Masa Harinaund Maseca Gelbes Mais-Masa-Mehl. Ich beziehe meine Vorräte von Amazon, aber Leser, die lieber in Geschäften einkaufen - wie mir einige gesagt haben - können sie auch bei Kroger, Publix, Target und Walmart finden.

Was die Ausrüstung betrifft, so benötigen Sie eine Tortilla-Presse und eine vorgewärmte, gut gewürzte gusseiserne Bratpfanne. Die Presse hilft Ihnen, Ihre Tortillas flach zu machen, und die schwere Pfanne mit dem dicken Boden gart sie bis zur Perfektion.

Machen Sie Ihre eigenen Maistortillas zu Hause:

In einer Schüssel 2 Tassen Masa harina und 1 Teelöffel feines Meersalz mischen. Gießen Sie vorsichtig 1½ Tassen heißes Wasser über die Mischung und arbeiten Sie es mit einem Silikonspatel ein, bis der Tortillateig gleichmäßig genug ist, um ihn zu kneten.

Den Tortillateig in der Schüssel mit den Händen gut 2 bis 3 Minuten kneten, damit er zu einer pastösen, glatten Kugel wird. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Masa harina hinzufügen. Wenn er zu trocken und bröckelig ist, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab, damit der Teig nicht austrocknet, und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Sobald er geruht hat, portionieren Sie ihn in kleinere Kugeln mit einem Durchmesser von 1½ bis 2 Zoll - groß genug, um sie bequem in der Hand zu halten - und drücken Sie sie.

Heizen Sie Ihre gusseiserne Pfanne 3-4 Minuten lang bei mittlerer Hitze vor. Dann jede Tortilla 50-60 Sekunden auf jeder Seite braten, oder bis sie diese dunkelbraunen, leicht verkohlten Flecken bekommt.

Warm servieren und genießen.

All das setzt natürlich voraus, dass Sie eine Tortilla-Presse, eine gusseiserne Pfanne und Masa Harina haben - oder bereit sind, sich damit auszustatten.

Wenn Sie sich nicht vorstellen können, eine Tortilla-Presse und eine gusseiserne Pfanne zu besitzen, können Sie sie auch durch ein Nudelholz (eine Weinflasche tut es auch) und eine antihaftbeschichtete Bratpfanne ersetzen. Da Sie eine leere antihaftbeschichtete Pfanne nicht lange erhitzen sollten, da sonst die Beschichtung beschädigt werden kann, sollten Sie sie statt 3-4 Minuten nur 30-40 Sekunden vorheizen.

Sie können Tortillas aus Mehl machen, aber eines ist sicher: Sie werden nie so authentisch, traditionell und gut schmecken wie ihre Gegenstücke aus Mais. Isabel isst hat wohl das beste Rezept für Mehltortillas, das ich im Internet gefunden habe, und ich habe viele ausprobiert.

Das einzige, was hier nicht verhandelbar ist, ist feines Meersalz. Wenn du grobes Meersalz in deine Tortilla gibst, kannst du dir genauso gut einen Zahn abbrechen. Himalaya-Meersalz ist in Ordnung, aber ich habe festgestellt, dass einige Marken einen zu starken Schwefelgeschmack haben, der - seien wir ehrlich - in einer Tortilla nichts zu suchen hat.

↑ Handgemachte vs. hausgemachte Tortillas

Hier ist etwas, das Sie nicht von jedem Food-Blogger lesen oder hören werden: handgefertigt Tortillas müssen nicht dasselbe sein wie selbstgemacht Tortillas. Tatsache ist, dass man keine Tortillas zu Hause machen muss, um gute handgemachte Tortillas zu genießen.

Wenn Sie in der Nähe eines mexikanischen Marktes oder einer Taqueria wohnen, die Tortillas im Dutzend verkaufen, können sie auch besser gemacht sein und besser schmecken als die, die Sie zu Hause machen können. (Vor allem, wenn Sie kein Mexikaner sind und Ihnen niemand die Technik der Tortilla-Zubereitung beigebracht hat, als Sie aufwuchsen).

↑ Sind gekaufte Tortillas schlecht für Sie?

Nachdem Sie all dies gelesen haben, fragen sich einige von Ihnen vielleicht, ob es endlich an der Zeit ist, keine abgepackten Tortillas mehr im Laden zu kaufen.

Ehrlich gesagt, glaube ich das nicht. Solange man bereit ist, bei Amazon einzukaufen und weiß, wie man auswählt, kann man dort tatsächlich einige wirklich gute und biologische Produkte finden.

Nehmen Sie La Tortilla Factory Gelbe Bio-Mais-Tortillas. Diese gentechnikfreien USDA-Bio-Tortillas werden aus Wasser, Masa-Mehl, Guarkernmehl und Kalk hergestellt. Sicher, Sie könnten wahrscheinlich auf das Guarkernmehl verzichten, wenn Sie diese bösen Jungs zu Hause gemacht hätten. Aber sie sind so gut wie jede gekaufte Tortilla.

Ganz gleich, ob Sie diese Tortillas ausprobieren oder lieber etwas anderes wählen, denken Sie immer daran, die Zutatenliste zu lesen. "OG-Tortillas werden aus Wasser, Masa-Mehl und Salz hergestellt - alle weiteren Zutaten sind wahrscheinlich Konservierungsmittel oder Füllstoffe.