Tortillas caseras: ¿Merece la pena el esfuerzo?

Las tortillas hechas en casa son mejores que las compradas en la tienda por un amplio margen. Aun así, hay un momento y un lugar para ambas en tu cocina.Anuncios

¿Así que estás intentando averiguar si merece la pena hacer tortillas caseras o no, y te has topado con Home Cook World?

Bienvenido, y permíteme empezar diciendo que te escucho. Yo misma soy una ávida comedora de tortillas y he hecho más tortillas desde cero de las que puedo contar. Y, sin embargo, tengo una reserva de tortillas envasadas en mi despensa para cuando me da pereza -o estoy demasiado cansada- cocinar.

Si eres de los que les gusta pasar tiempo en la cocina y hacer su comida desde cero, las tortillas caseras definitivamente valen la pena. Si no lo eres, los mercados mexicanos y las taquerías venden muy buenas tortillas hechas a mano como alternativa.

Cuando te apetece un tentempié rápido o no tienes tiempo para cocinar, las tortillas envasadas en el supermercado pueden ser igual de satisfactorias. Sin embargo, si miras la lista de ingredientes de la mayoría de las tortillas de los estantes, no es difícil entender por qué la gente prefiere dedicar más tiempo y esfuerzo.

Incluso si no te importa tanto la comida que le das a tu cuerpo, las tortillas hechas en casa tienen algo que sus homólogas compradas en la tienda simplemente no pueden darte.

Tal vez sea el hecho de que controlas el 100% de los ingredientes que entran. Puedes elegir la harina, la sal y el agua. Puedes decidir cómo de secos o acuosos hacerlos. Lo planas o finas que sean para prensarlas. Cómo de crudos o carbonizados comerlos. Se hacen totalmente a su gusto.

Tal vez sea porque has hecho el esfuerzo extra de hacer las tortillas tú mismo. Conociendo los ingredientes, la técnica y el cariño que se ponen, no puedes evitar apreciar el resultado. Supongo que la comida sabía mejor en el pasado porque la gente tenía que trabajar por ella.

Las tortillas caseras, a diferencia de las compradas, están recién hechas. Y, por mucho que las marcas lo intenten y por muchos conservantes que añadan a sus productos, simplemente no pueden replicar el olor, el sabor y la sensación de una tortilla recién horneada a partir de una masa recién mezclada.Anuncios

Para echar más leña al fuego, no todos los productores de tortillas utilizan sólo masa harina (harina de maíz mexicana) cuando hacen tortillas de "maíz". No es raro que la masa harina sea la segunda en la lista de ingredientes, después de la harina común. Sí, esto mantiene el costo bajo y engorda los márgenes de ganancia, pero aleja al producto final de ser el verdadero.

↑ Cómo hacer tus propias tortillas

Sólo necesitas tres ingredientes para hacer tortillas caseras: 1) masa harina, 2) sal fina y 3) agua caliente. No hay que confundirla con la harina de maíz, la masa harina es un tipo de harina mexicana que se muele a partir de granos de maíz secos y luego se remoja en zumo de lima.

Ese remojo le da un sabor distinto que no tiene la harina de maíz, por lo que ambas no pueden usarse indistintamente.

Los lectores de Estados Unidos y Canadá pueden considerar mis marcas de referencia, Masa Harina Orgánica Bob's Red Mill, Masa Harina King Arthury Harina de maíz amarillo Maseca. Yo compro mis suministros en Amazon, pero los lectores que prefieren comprar en tiendas físicas -como algunos me han dicho que hacen- también pueden encontrarlos en Kroger, Publix, Target y Walmart.Anuncios

En términos de equipamiento, vas a necesitar una prensa para tortillas y un precalentado y bien sazonado sartén de hierro fundido. La prensa te ayuda a aplanar las tortillas y la sartén pesada de fondo grueso las cocina a la perfección.

Haz tus propias tortillas de maíz en casa:

En un tazón, mezcla 2 tazas de masa harina y 1 cucharadita de sal marina fina. Vierte suavemente 1½ taza de agua caliente sobre la mezcla e incorpórala con una espátula de silicona hasta que la masa de tus tortillas sea lo suficientemente uniforme como para amasarla.

Con las manos, amasar la masa de la tortilla en el bol durante 2-3 minutos para que se convierta en una bola pastosa y suave. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de masa harina. Si está demasiado seca y quebradiza, añade un poco más de agua caliente.

Cubre el bol con un paño húmedo para que la masa no se seque y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Una vez que haya reposado, forme porciones de bolas más pequeñas con un diámetro de 1½ a 2 pulgadas -lo suficientemente grandes como para sostenerlas cómodamente en la mano- y presiónelas.

Precalienta tu sartén de hierro fundido durante 3-4 minutos a fuego medio. A continuación, cocine cada tortilla durante 50-60 segundos por cada lado, o hasta que obtenga esas manchas marrones oscuras, ligeramente carbonizadas.

Servir caliente y disfrutar.

Todo lo anterior, por supuesto, supone que tienes -o estás dispuesto a equiparte con- una prensa para tortillas, una sartén de hierro fundido y masa harina.

Si no te imaginas teniendo una prensa para tortillas y una sartén de hierro fundido, puedes sustituirlas por un rodillo (una botella de vino también sirve) y una sartén antiadherente. Como no debes calentar una sartén antiadherente vacía durante mucho tiempo o puedes dañar su revestimiento, precaliéntala durante 30-40 segundos en lugar de 3-4 minutos.

Puedes hacer tortillas de harina, aunque una cosa es segura: nunca sabrán tan auténticas, tradicionales y buenas como sus homólogas de maíz. Isabel come tiene posiblemente la mejor receta de tortillas de harina que he encontrado en Internet, y he probado muchas.Anuncios

Lo único innegociable aquí es la sal marina fina. Si añades sal marina gruesa a tu tortilla, puede que acabes rompiéndote un diente. La sal marina del Himalaya está bien, pero he comprobado que algunas marcas tienen un sabor excesivamente sulfúrico que, seamos sinceros, no tiene cabida en una tortilla.

↑ Tortillas hechas a mano vs. caseras

Aquí hay algo que no leerás ni escucharás de todos los bloggers de comida: hecho a mano tortillas no tienen que ser lo mismo que casero tortillas. El hecho es que no es necesario hacer tortillas en casa para disfrutar de unas buenas tortillas hechas a mano.

Si vives cerca de un mercado mexicano o de una taquería que hace y vende tortillas por docenas, puede que resulten mejor hechas -y más sabrosas- que las que podrías hacer en casa. (Sobre todo si no eres mexicano y nadie te enseñó la técnica de hacer tortillas mientras crecías).

↑ ¿Son malas las tortillas compradas en la tienda?

Después de leer todo esto, algunos de vosotros os estaréis preguntando si por fin ha llegado el momento de dejar de comprar tortillas preenvasadas en la tienda.Anuncios

Sinceramente, no lo creo. Siempre que estés dispuesto a comprar en Amazon y sepas elegir, puedes encontrar algunos productos realmente buenos y orgánicos por ahí.

Toma Tortillas de maíz amarillo ecológicas de La Tortilla Factory. Estas tortillas orgánicas de la USDA, no transgénicas, están hechas de agua, harina de masa, goma guar y cal. Claro, probablemente podrías prescindir de la goma guar si hicieras estas tortillas en casa. Pero son tan buenas como las tortillas compradas en la tienda.

Tanto si las pruebas como si prefieres elegir otra cosa, recuerda siempre leer la lista de ingredientes. Las tortillas "OG" están hechas de agua, harina de masa y sal, por lo que cualquier ingrediente adicional es probablemente un conservante o un relleno.