Omylom ste nechali mrazené hranolky cez noc vonku?

Ups! Hranolky ste nechali cez noc vonku. Vyhodíte ich, alebo ich dáte späť do mrazničky?

Pri vybaľovaní potravín alebo príprave jedla pre domácnosť je často lákavé nechať sa rozptýliť vecami, ktoré nám život prináša. Pritom môžeme zabudnúť na jednoduché, ale dôležité kroky na zaistenie bezpečnosti potravín, ktoré konzumujeme my a členovia rodiny pri našom stole.

Ak ste nechali na kuchynskej linke vrecko mrazených hranolčekov, bez ohľadu na to, či boli otvorené alebo nie, a zabudli ste ich vrátiť späť do mrazničky - kam patria - mali by ste ich vyhodiť, alebo ich ešte môžete bezpečne pripraviť a zjesť?

Mrazené hranolčeky sú potraviny podliehajúce skaze. Preto by sa nemali uchovávať pri izbovej teplote dlhšie ako 1-2 hodiny. V opačnom prípade sa v obale môžu vytvoriť škodlivé baktérie, ktoré spôsobia, že hranolky nebudú bezpečné na konzumáciu.

Podľa USDA's Food Safety and Inspection Service, ponechanie rýchlo sa kaziacich potravín príliš dlho pri izbovej teplote môže spôsobiť nárast škodlivých baktérií na nebezpečnú úroveň. na jeho povrchu, a tým spôsobujú ochorenia prenášané potravinami.

Patria sem plemená patogénnych baktérií ("patogén" znamená akýkoľvek organizmus, ktorý môže spôsobiť ochorenie), o ktorých sme všetci čítali a počuli, okrem iného Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7a Campylobacter.

Baktérie potrebujú na svoj rozvoj päť podmienok: zdroj bielkovín, dostatočnú vlhkosť, priaznivú teplotu, miernu kyslosť a dostatok času. Mrazené hranolčeky s dostatočným množstvom rastlinných bielkovín, dostatočnou vlhkosťou a ich miernou kyslosťou sú vhodnou živnou pôdou pre baktérie, ak ich necháte vonku.

Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) odhaduje, že 48 miliónov Američanov ochorení prenášaných potravinami ročne. Z nich 128 000 je hospitalizovaných a 3 000 zomrie.

Jednoducho povedané, ak ste nechali mrazené hranolky príliš dlho odležať, bez ohľadu na to, či ste balenie otvorili alebo nie, urobte to bezpečne a vyhoďte ich. Je lepšie vzdať sa hranolčekov na večeru, ako skončiť s bolesťami žalúdka alebo v horšom prípade s otravou jedlom.

↑ Bude varenie hranolčekov opäť bezpečné na konzumáciu?

Napriek tomu, že sa hovorí o opaku, varenie hranolčekov na sporáku, v rúre, vo fritéze alebo v mikrovlnnej rúre, ktoré sa nechali príliš dlho odležať, ich neurobí bezpečnejšími na konzumáciu.

Hoci varenie a ohrievanie zabíja väčšinu baktérií, neodstraňuje ani neaktivuje toxíny ktoré tieto baktérie zanechali v potravinách. V mnohých prípadoch sú to práve tieto toxíny, ktoré spôsobujú otravu jedlom.

Niektoré baktérie môžu tvoriť endospóry, mimoriadne odolnú vnútornú vrstvu, ktorá ich chráni pred nepriaznivými podmienkami, ako je vysoké teplo alebo dehydratácia. Hneď ako sa podmienky normalizujú, baktérie sa znovu aktivujú.

↑ Čo ak nezapáchajú ani nechutia?

Baktérie, ktoré môžu spôsobiť pokazenie potravín, nie sú rovnaké ako baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Inými slovami, hranolky v obale môžu vyzerať, voňať a chutiť úplne bezpečne, aj keď v skutočnosti nie sú.

Baktérie spôsobujúce kazenie dodávajú potravinám kašovitý pocit, nepríjemný zápach a odpornú chuť. Patogénne baktérie to nerobia, takže je prakticky nemožné zistiť, či sú hranolky bezpečné len na základe pohľadu na ne, vône alebo chuťového testu.

Pokiaľ ide o skladovanie potravín, teplota a čas sú dva faktory, na ktoré je potrebné dbať. Čím vyššia je teplota a čím dlhšie necháte hranolky vonku, uzavreté alebo otvorené, surové alebo varené, tým menej vydržia.

V lete, najmä keď je vonkajšia teplota 32 °C a viac, nenechávajte hranolky vonku dlhšie ako 1 hodinu. Na jeseň, v zime a na jar môžete potraviny bezpečne nechať vonku až 2 hodiny.

↑ Ohrievajte, uchovávajte v chladničke, zmrazte alebo zlikvidujte

Pri potravinách, ktoré sa rýchlo kazia, máte na výber zo štyroch možností: ohrievať, chladiť, zamraziť alebo zlikvidovať.

Ak usporadúvate večierok alebo grilovačku, môžete potraviny podliehajúce skaze vrátane hranolčekov uchovať v bezpečí aj niekoľko hodín, ak ich udržíte pri teplote 60 °C (140 °F) alebo vyššej.

Môžete to urobiť v rúre, ale pohodlnejšou možnosťou, ktorá umožní vašim hosťom prístup k jedlu, je hliníkový zásobník na jedno použitie alebo Rezačka z nehrdzavejúcej ocele

Ak sa rozhodnete ísť touto cestou a napodobniť profesionálov v oblasti stravovania, budete tiež potrebovať kanistre na palivo, z ktorých každá dokáže udržať jedlo teplé 2 hodiny.

Ak chcete len uchovať potraviny v bezpečí pre seba a rodinu, chladte alebo mrazte tepelne neupravené potraviny krátko po tom, ako ich prinesiete domov z obchodu s potravinami alebo z farmárskeho trhu.

Uvarené potraviny ochlaďte na izbovú teplotu, zabaľte ich do plastu alebo preložte do nádob na skladovanie potravín a vložte ich do chladničky na krátkodobé skladovanie alebo do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Trvanlivosť chladených potravín sa líši. Všetky mrazené potraviny však zostávajú bezpečné na konzumáciu po neobmedzenú dobu, pretože teplota v mrazničke zastaví aktivitu baktérií. To znamená, že mrazené potraviny sa nakoniec vysušia a stratia svoju najlepšiu štruktúru, vôňu a chuť, takže ich netreba konzumovať príliš dlho.

Všeobecne platí, že tepelne neupravené hranolčeky si v mrazničke zachovajú svoju najlepšiu kvalitu až 12 mesiacov. Uvarené hranolky v chladničke vydržia dobré 4 až 5 dní.