うっかり冷凍フライドポテトを一晩放置してしまった？

食の安全

内容

おっと！フライドポテトを一晩放置していたんですね。捨てる？それとも冷凍庫に戻す？

食料品を開梱したり、家庭の食卓を準備したりするとき、日常生活で起こるさまざまなことに気を取られがちです。そうすると、自分や家族が口にする食品の安全性を確保するための、簡単で重要な手順を忘れてしまうことがあるのです。

もし、冷凍フライドポテトの袋をカウンターの上に放置し、開封済みかどうかにかかわらず、本来の場所である冷凍庫に戻すのを忘れたとしたら、それは捨てるべきでしょうか、それとも調理して食べても安全でしょうか？

冷凍フライドポテトは生鮮食品です。そのため、常温で1～2時間以上保存することはできません。そうしないと、パッケージの中に有害な細菌が発生し、フライドポテトを安全に食べることができなくなる可能性があります。

米国農務省食品安全検査局によると、生鮮食品を室温で長く放置することはは、有害な細菌を危険なレベルまで増殖させる可能性があります。の表面に付着し、食中毒の原因となる。

これには、誰もが読み、聞いたことのある病原性細菌（「病原体」とは、病気を引き起こすあらゆる生物を意味します）の品種が含まれますが、これらに限定されるものではありません。 おうしょくぶどうきゅうきん, サルモネラ菌, 大腸菌O157:H7そして カンピロバクター.

細菌が繁殖するためには、「タンパク源」「十分な水分」「好ましい温度」「適度な酸度」「十分な時間」の5つの条件が必要です。冷凍フライドポテトは、植物性タンパク質が豊富で、水分も多く、酸味もマイルドなので、放置しておくと細菌が繁殖しやすいのです。

米国疾病管理予防センター（CDC）は、4800万人のアメリカ人がいると推定しています。毎年、食品を媒介とする疾病に罹患している. そのうち、128,000人が入院し、3,000人が死亡しています。

つまり、冷凍したフライドポテトを長時間放置した場合は、開封していようがいまいが、安全策をとって捨ててください。お腹が痛くなったり、食中毒になったりするくらいなら、夕食のフライドポテトはあきらめたほうがよいでしょう。

しかし、コンロやオーブン、フライヤー、電子レンジなどで長時間放置されたフライドポテトを調理しても、安全性が高まるわけではありません。

調理や再加熱によって、ほとんどの細菌は死滅しますが。毒素を除去したり、不活性化するものではありません。これらの細菌が食べ物に残した多くの場合、食中毒を起こすのはその毒素なのです。

一部の細菌は、高熱や脱水などの悪条件から身を守るために、極めて耐性の高い内層である内胞子を形成することができます。そして、その環境が正常化すると同時に、細菌は再活性化する。

食べ物を腐らせる菌と食中毒を起こす菌は別物です。つまり、パッケージの中のフライドポテトは、見た目も匂いも味も全く問題なくても、実はそうではないのです。

腐敗菌は、食品にドロドロした感触や異臭、不快な風味を与えます。そのため、フライドポテトを見ただけ、匂いを嗅いだだけ、味見しただけで安全かどうかを判断することは事実上不可能です。

食品の保存に関して、気をつけたいのは温度と時間です。高温になればなるほど、また、密閉・開封、生・加熱を問わず、揚げ物を長時間放置すればするほど、日持ちが悪くなります。

夏場、特に外気温が90°F（32℃）以上のときは、揚げ物を1時間以上放置しないようにしましょう。秋、冬、春は、2時間までなら安全に食品を外に出しておくことができます。

生鮮食品を扱う場合、「温める」「冷蔵する」「冷凍する」「廃棄する」の4つの選択肢があります。

パーティーや料理教室を開く場合、フライドポテトなどの生鮮食品は140°F（60℃）以上の温度に保つことで、何時間でも安全に食べることができます。

これはオーブンでも可能ですが、ゲストが料理にアクセスできる、より便利なオプションはディスポーサブルアルミニウムチェーファーまたはステンレススチールチェーファー

ケータリングのプロに倣って、このルートを選択する場合、次のようなものも必要になります。チェーフィングディッシュ燃料缶それぞれ2時間の保温が可能です。

自分や家族が食べるための食品を安全に保ちたいだけなら、スーパーやファーマーズ・マーケットから持ち帰った後すぐに、調理していない食品を冷蔵または冷凍してください。

調理した食品は室温まで冷やし、ビニールで包むか食品保存容器に移し、短期保存なら冷蔵庫、長期保存なら冷凍庫に入れておくとよいでしょう。

冷蔵食品の賞味期限は、それぞれ異なります。しかし、冷凍食品は冷凍庫の温度が細菌の活動を停止させるため、どの食品もいつまでも安全に食べることができます。ただし、冷凍食品はいずれ乾燥し、最高の食感、香り、風味が失われるので、食べきるまでにあまり時間をかけないようにしましょう。

一般的な目安として、調理していないフライドポテトは、冷凍庫で12ヶ月間、最高の品質を保つことができます。調理済みのフライドポテトは、冷蔵で4〜5日ほど美味しく食べられます。