Hur man lagar mat jämnt i en gasugn

Nya matlagningstekniker för den ugn du redan har. Från Home Cook World-redaktionen.Advertisements

På spisen är gasspisar kända för att ge omedelbar värme och exakt kontroll av tillagningstemperaturen. Tyvärr gäller inte samma sak för ugnen.

Gasugnar värmer inte lika jämnt och eftersom mycket fukt frigörs i luften under förbränningen torkar de inte ut degen lika bra och gör den inte lika tjock som sina elektriska motsvarigheter. (Så mycket att erfarna bagare flyr från gasugnar som djävulen från träsket).

För att få en jämn tillagning i en gasugn, förvärm ugnen i minst 30 minuter, grädda ett galler i taget och vänd plåtarna en eller två gånger för att maten ska få en jämn brunfärgning.

När du slår på en gasugn händer två saker: För det första öppnas gastillförseln så att propan eller naturgas kan strömma till brännaren. För det andra skapar tändaren en låga som värmer upp luften i ugnen.

En sensor eller termostat inuti ugnen övervakar temperaturen. När ugnen når önskad temperatur stänger den av tändaren tillfälligt. Temperaturen sjunker inom ett visst intervall tills den sjunker tillräckligt mycket för att sensorn eller termostaten ska slå på tändaren igen.Advertisements

Denna cykel upprepas under hela bakningen, stekningen eller grillningen (i en gasugn görs grillningen i lådan under ugnen). Även om många av oss tror att dessa ugnar arbetar vid en konstant temperatur, varierar temperaturen i verkligheten med flera grader.

Detta kan naturligtvis leda till att maten inte tillagas jämnt i en gasugn. Konvektionsugnar kompenserar för dessa variationer med sin fläkt, men detta är en funktion som gasugnar inte är utrustade med.

Det väcker frågan: "Hur kan man laga mat jämnt i en gasugn?"

↑ Förvärm ugnen tillräckligt länge

Om du har utrustat ditt kök med en gasspis och har svårt att tillaga maten jämnt i ugnen är det förmodligen så att du inte förvärmer den tillräckligt länge. Förvärm i minst 30 minuter och se om det löser ditt problem.

Detta fungerar eftersom en väl uppvärmd ugn har två värmekällor: gaslågan och väggarna. Flamman värmer upp luften och skapar ett kontinuerligt flöde där den varma luften stiger och den kalla luften sjunker. Metallgolvet, väggarna och taket håller kvar värmen och överför den till maten genom infraröd strålning.Advertisements

De flesta av oss förvärmer ugnen till den temperatur som anges i receptet. Detta är en legitim teknik, utan tvekan, men det finns ett problem med den: När du öppnar dörren för att fylla på ugnen förlorar du oundvikligen värme - och mycket värme!

Detta gör att maten tillagas ojämnt på två sätt. För det första börjar du med en lägre temperatur, så degar kommer inte att svälla lika mycket under de första minuterna, och kött kommer inte heller att brynas lika bra. För det andra måste din ugn kompensera för värmeförlusten, så den kommer att slå på tändningen och fluktuera tillagningstemperaturen.

Genom försök, misstag och en hel del envishet har jag kommit fram till att det är bättre att förvärma ugnen 25 grader Fahrenheit högre än vad receptet anger och att ställa in termostaten på rätt inställning omedelbart efter att maten har lagts in.

↑ Använd ett ställ i taget

Det kan vara frestande att slänga in alla brickor och laga mat på flera galler samtidigt, särskilt om du lagar mat till en samling med familj och vänner, men det kommer bara att förvärra nackdelarna med din gasugn.Advertisements

Grädda dina degar och stek ditt kött och dina grönsaker i omgångar så att du kan höja eller sänka temperaturen efter behov - eller till och med flytta plåten till ett högre eller lägre galler. (Varm luft stiger uppåt och kall luft sjunker neråt, så de högre hyllorna kommer alltid att vara varmare än de lägre hyllorna).

Om dina bröd och stekar bränns på ytan och du är orolig för att de inte hinner bli genomstekta i mitten kan du sänka värmen med 25 grader Fahrenheit. Det är bättre att vänta längre på att maten ska tillagas än att den kommer ut med en förkolnad skorpa och smakar surt.

↑ Vänd brickorna en eller två gånger

Gasugnar är kända för att ha varma och kalla punkter. Det finns inget botemedel mot detta, men en bra lösning är att vända plåtarna 90 grader efter en halv eller en tredjedel av tillagningstiden. Det kommer inte att förbättra värmefördelningen i ugnen, det är säkert, men maten blir åtminstone brun på alla sidor.

Om bakplåten är för stor för att kunna vändas (t.ex. en rektangulär plåt av en viss storlek som vänds 90 grader kanske inte gör det möjligt att stänga ugnsluckan), eller om du bakar en pizza på en tung och glödhet baksten, vänd själva livsmedlet så länge som dess konsistens tillåter det.Advertisements

↑ Olja, slå in eller ringa in maten

Enkla ändringar av maten kan kompensera för gasugnens dåliga prestanda.

Om receptet tillåter det kan du gnugga in matolja på kött, grönsaker och bakverk som du tillagar i ugnen. Oljan fungerar som ett skyddande lager mellan matens yta och värmen i ugnen och hjälper till att fördela värmen jämnt.

Överväg att svepa in mjuka, känsliga köttstycken med sallads- eller kålblad. Eller täck köttet med ett ark aluminiumfolie för att skydda det från den heta, cirkulerande luften när tändaren är på (det är bäst att genomborra folien för att förhindra att fukt byggs upp).

Överväg att skära fiskfiléer i lika stora bitar eller att skära snitt i de tjockaste delarna med en tum mellanrum. En annan teknik, enligt beskrivningen av Daniel Gritzer från Serious Eatsär att rista de tunna bukflikarna och vika dem under de tjockare filéerna.

↑ Skaffa ett bakplåtstål

Ett bakstål är en tjock plåt som du sätter in i ugnen och värmer upp i en till en och en halv timme. Stålet håller värmen och jämnar ut temperaturskillnaderna, även om termostaten fortsätter att sätta på och stänga av tändaren.Advertisements

Du kan baka bröd, pizza och kakor direkt på stålytan. Den höga värmen drar ut fukt ur degen och gör att gasbubblorna i degen expanderar, vilket gör att degen blir mer uppblåst. Du kan också placera ett bakplåtspapper, en gryta, en gjutjärnspanna eller en holländsk ugn ovanpå, vilket fungerar som en värmediffusor som främjar en jämn tillagning.

Detta är förmodligen en av de mest lönsamma investeringarna som ägare av gasspisar som ofta bakar kan göra. (Vår testköksfavorit, och den som vi rekommenderar till dig, våra läsare, är Misen ugn stål.)