Gelijkmatig koken in een gasoven

Nieuwe kooktechnieken voor de oven die je al hebt. Van de Home Cook World redactie.Advertenties

Op het fornuis staan gasfornuizen bekend om hun onmiddellijke warmte en nauwkeurige controle van de kooktemperatuur. Helaas geldt dat niet voor de oven.

Gasovens verhitten niet zo gelijkmatig en omdat er bij de verbranding veel vocht vrijkomt, drogen ze deeg niet zo goed uit en blazen ze het niet zo op als hun elektrische tegenhangers doen. (Zozeer zelfs dat doorgewinterde bakkers wegrennen van gasovens als de duivel uit het moeras).

Om gelijkmatig te garen in een gasoven, verwarmt u de oven minstens 30 minuten voor, bakt u één rek tegelijk en draait u de schalen een- of tweemaal om zodat uw voedsel gelijkmatig bruin wordt.

Wanneer u een gasoven aanzet, gebeuren er twee dingen: Ten eerste wordt de gastoevoer geopend, zodat propaan- of aardgas naar de brander kan stromen. Ten tweede produceert de ontsteker een vlam, die de lucht in uw oven verwarmt.

Een sensor of thermostaat in de oven controleert de temperatuur. Wanneer de oven de gewenste temperatuur bereikt, schakelt hij de ontsteker tijdelijk uit. De temperatuur daalt binnen een bepaald bereik tot hij voor de sensor of thermostaat voldoende daalt om de ontsteker weer aan te zetten.Advertenties

Deze cyclus herhaalt zich tijdens het bakken, braden of grillen (in een gasoven gebeurt het grillen in de lade onder de oven). Hoewel velen van ons denken dat deze ovens op een constante temperatuur werken, schommelt de temperatuur in werkelijkheid steeds met enkele graden.

Dit kan er natuurlijk toe leiden dat uw voedsel niet gelijkmatig gaart in een gasoven. Convectieovens compenseren deze variaties met hun ventilator, maar dit is een functie waar gasovens niet mee zijn uitgerust.

Wat de vraag oproept: "Hoe kun je gelijkmatig koken in een gasoven?"

↑ Verwarm de oven lang genoeg voor

Als je je keuken hebt uitgerust met een gasfornuis en je hebt moeite om je eten gelijkmatig te laten garen in de oven, dan verwarm je hem waarschijnlijk niet lang genoeg voor. Verwarm minstens 30 minuten voor en kijk of dat het probleem oplost.

Dit werkt omdat een goed voorverwarmde oven twee warmtebronnen heeft: de gasvlam en de wanden. De vlam verwarmt de lucht en creëert een continue stroom waar de warme lucht opstijgt en de koele lucht zakt. De metalen vloer, de wanden en het plafond houden de warmte vast en geven die via infraroodstraling af aan het voedsel.Advertenties

De meesten van ons verwarmen hun oven voor op de in het recept voorgeschreven temperatuur. Dit is een legitieme techniek, geen twijfel mogelijk, maar er is een probleem mee: Wanneer je de deur opent om de oven te vullen, gaat er onvermijdelijk warmte verloren, en veel warmte!

Hierdoor wordt uw voedsel op twee manieren ongelijkmatig gaar. Ten eerste begint u op een lagere temperatuur, dus deeg zal in de eerste paar minuten niet zo veel opzwellen, noch zal vlees zo goed bruin worden. Ten tweede moet uw oven het warmteverlies compenseren, dus zal hij de ontsteking aanzetten en de kooktemperatuur schommelen.

Met vallen en opstaan en veel koppigheid heb ik ontdekt dat het beter is de oven 25 graden Fahrenheit hoger voor te verwarmen dan het recept voorschrijft, en de thermostaat onmiddellijk op de juiste stand te zetten nadat je het eten erin hebt gedaan.

↑ Gebruik één rek per keer

Het kan verleidelijk zijn om alle schalen erin te gooien en op meerdere rekken tegelijk te koken, vooral als u eten bereidt voor een bijeenkomst van familie en vrienden, maar dit zal de nadelen van uw gasoven alleen maar verergeren.Advertenties

Bak uw deeg en braad uw vlees en groenten in batches, zodat u de temperatuur naar behoefte kunt verhogen of verlagen, of zelfs de bakplaat naar een hoger of lager rek kunt verplaatsen. (Warme lucht stijgt naar de top en koude lucht zakt naar de bodem, dus de hogere rekken zijn altijd heter dan hun lagere tegenhangers).

Als uw brood en gebraad aan de oppervlakte aanbrandt en u bang bent dat ze in het midden niet gaar genoeg worden, zet het vuur dan 25 graden lager. Het is beter om langer te wachten tot uw eten gaar is, dan dat het er met een verkoolde korst en een bijtende smaak uitkomt.

↑ Draai de schalen één of twee keer

Gasovens zijn berucht om hun warme en koude plekken. Hier is geen oplossing voor, maar een goede oplossing is om de bakplaten na een halve of een derde van de bereidingstijd 90 graden te draaien. Het zal de warmteverdeling in de oven niet verbeteren, dat is zeker, maar in ieder geval zal het voedsel aan alle kanten bruin worden.

Als uw bakplaat te groot is om te draaien (bijvoorbeeld een rechthoekige plaat van een bepaalde grootte 90 graden gedraaid kan het zijn dat u de ovendeur niet kunt sluiten), of als u een pizza bakt op een zware en gloeiend hete baksteen, draai dan het voedsel zelf zolang als de consistentie het toelaat.Advertenties

↑ Olie, wikkel of ril het voedsel

Eenvoudige aanpassingen aan uw gerechten kunnen de slechte prestaties van uw gasoven compenseren.

Als het recept het toelaat, wrijf vlees, groenten en bakwaren die u in uw oven bereidt in met bakolie. De olie fungeert als een beschermende laag tussen het oppervlak van het voedsel en de hitte van de oven, en helpt de warmte gelijkmatig te verdelen.

Overweeg om malse, delicate stukken vlees in te pakken met sla- of koolbladeren. Of bedek het vlees met een vel aluminiumfolie om het te beschermen tegen de hete, circulerende lucht wanneer de ontsteker aanstaat (het is het beste om de folie door te prikken om vochtophoping te voorkomen).

Overweeg om visfilets in stukken van gelijke grootte te snijden, of snijd sneetjes in de dikste delen met een tussenruimte van 2,5 cm. Een andere techniek, zoals beschreven door Serious Eats' Daniel Gritzeris de dunne buikflappen in te kerven en ze onder de dikkere filets te vouwen.

↑ Koop een bakstaal

Een bakstaal is een dikke plaat metaal die je in de oven legt en 1 tot 1½ uur voorverwarmt. Het staal houdt de warmte vast en egaliseert de temperatuurschommelingen, zelfs als de thermostaat de ontsteker aan en uit blijft zetten.Advertenties

U kunt broden, pizza's en koekjes rechtstreeks op het stalen oppervlak bakken. De hoge hitte onttrekt vocht aan het deeg en zorgt ervoor dat de gasbellen in het deeg uitzetten, waardoor het bladerbaarder wordt. Of u kunt uw bakplaat, braadpan, gietijzeren pan of Dutch oven erop plaatsen; het zal fungeren als een warmteverspreider die een gelijkmatige garing bevordert.

Dit is waarschijnlijk een van de meest lonende investeringen die eigenaars van een gasfornuis die vaak bakken, kunnen doen. (Onze favoriet in de testkeuken, en degene die we u, onze lezers, aanraden, is de Misen Oven Steel.)