Kuinka kypsentää tasaisesti kaasu-uunissa

Uusia ruoanlaittotekniikoita uuniin, joka sinulla jo on. Home Cook Worldin toimitukselta.Mainokset

Kaasulämmitteiset liedet ovat tunnettuja siitä, että ne tarjoavat välitöntä lämpöä ja tarkkaa lämpötilan säätöä. Sama ei kuitenkaan päde uuniin.

Kaasuuunit eivät kuumene yhtä tasaisesti, ja koska palamisen aikana ilmaan vapautuu paljon kosteutta, ne eivät kuivata taikinoita yhtä hyvin tai paisuta niitä yhtä paljon kuin sähköuunit. (Niin paljon, että kokeneet leipurit pakenevat kaasu-uunia kuin piru suota.)

Jos haluat kypsentää ruoan tasaisesti kaasu-uunissa, esilämmitä uunia vähintään 30 minuuttia, kypsennä yksi ritilä kerrallaan ja käännä tarjottimia kerran tai kaksi, jotta ruoka ruskistuu tasaisesti.

Kun käynnistät kaasu-uunin, tapahtuu kaksi asiaa: Ensin kaasusyöttö avataan, jotta propaani- tai maakaasu pääsee virtaamaan polttimeen. Toiseksi sytytin sytyttää liekin, joka lämmittää ilman uunissa.

Uunin sisällä oleva anturi tai termostaatti valvoo lämpötilaa. Kun uuni saavuttaa halutun lämpötilan, se sammuttaa sytyttimen väliaikaisesti. Lämpötila laskee tietyllä alueella, kunnes se laskee niin paljon, että anturi tai termostaatti kytkee sytyttimen takaisin päälle.Mainokset

Tämä sykli toistuu koko paiston, paahtamisen tai paahtamisen ajan (kaasu-uunissa paahtaminen tapahtuu uunin alla olevassa laatikossa). Vaikka monet meistä luulevat, että nämä uunit toimivat vakiolämpötilassa, todellisuudessa niiden lämpötila vaihtelee jatkuvasti useita asteita.

Tämä voi tietenkin aiheuttaa sen, että ruoka ei kypsenny tasaisesti kaasu-uunissa. Konvektiouunit kompensoivat näitä vaihteluita tuulettimensa avulla, mutta tätä ominaisuutta kaasu-uuneissa ei ole.

Tämä herättää kysymyksen: "Miten kaasu-uunissa voidaan kypsentää tasaisesti?"

↑ Kuumenna uuni tarpeeksi pitkäksi aikaa.

Jos keittiössäsi on kaasuliesi ja sinun on vaikea kypsentää ruokaa tasaisesti uunissa, et todennäköisesti esilämmitä uunia tarpeeksi kauan. Esikuumenna vähintään 30 minuuttia ja katso, ratkaiseeko se ongelmasi.

Tämä toimii, koska hyvin esilämmitetyssä uunissa on kaksi lämmönlähdettä: kaasuliekki ja seinät. Liekki lämmittää ilmaa ja luo jatkuvan virtauksen, jossa lämmin ilma nousee ylös ja viileä ilma vajoaa alas. Metallinen lattia, seinät ja katto pidättävät lämpöä ja siirtävät sen infrapunasäteilyn kautta ruokaan.Mainokset

Useimmat meistä esilämmittävät uunimme reseptissä määrättyyn lämpötilaan. Tämä on epäilemättä oikeutettu tekniikka, mutta siinä on eräs ongelma: Kun luukku avataan uunin täyttämiseksi, lämpöä häviää väistämättä - ja paljon!

Näin ruoka kypsyy epätasaisesti kahdella tavalla. Ensinnäkin aloitat alhaisemmassa lämpötilassa, joten taikinat eivät paisu niin paljon ensimmäisten minuuttien aikana eivätkä lihat ruskistu yhtä hyvin. Toiseksi uunin on kompensoitava lämpöhäviö, joten se käynnistää sytytysvirran ja muuttaa kypsennyslämpötilaa.

Kokeilujen, erehdysten ja runsaan itsepäisyyden kautta olen havainnut, että on parempi esilämmittää uuni 25 celsiusastetta korkeammaksi kuin mitä resepti määrää, ja asettaa termostaatti oikeaan asentoon heti ruoan lataamisen jälkeen.

↑ Käytä yhtä hyllyä kerrallaan

Saattaa olla houkuttelevaa heittää kaikki tarjottimet sisään ja valmistaa ruokaa useilla telineillä kerralla, varsinkin jos valmistat ruokaa perheen ja ystävien kokoontumiselle, mutta tämä vain pahentaa kaasu-uunin haittoja.Advertisements

Paista taikinat ja paista lihat ja vihannekset erissä, jotta voit nostaa tai laskea lämpötilaa tarpeen mukaan - tai jopa siirtää tarjottimen korkeammalle tai matalammalle telineelle. (Kuuma ilma nousee ylöspäin ja kylmä ilma vajoaa alaspäin, joten korkeammat telineet ovat aina kuumempia kuin matalammat).

Jos leivät ja paistit palavat pinnalta ja pelkäät, etteivät ne ehdi kypsyä keskeltä, vähennä lämpöä 25 celsiusastetta. On parempi odottaa ruoan kypsymistä pidempään kuin että siitä tulee hiiltynyt kuori ja kirpeän makuinen.

↑ Käännä tarjottimia kerran tai kahdesti

Kaasuuunit ovat tunnettuja siitä, että niissä on kuumia ja kylmiä kohtia. Vaikka tähän ei ole mitään parannuskeinoa, hyvä keino on kääntää lokeroita 90 astetta puolen tai kolmanneksen kypsennysajan jälkeen. Se ei varmasti paranna lämmön jakautumista uunissa, mutta ainakin ruoka ruskistuu joka puolelta.

Jos leivinpelti on liian suuri käännettäväksi (esimerkiksi tietyn kokoinen suorakaiteen muotoinen pelti 90 astetta käännettynä ei ehkä salli uuninluukun sulkemista) tai jos paistat pizzaa painavalla ja tulikuumalla leivinkivellä, käännä itse ruoka-ainetta niin kauan kuin sen koostumus sallii.Advertisements

↑ Öljyä, kääri tai pisteytä ruoka

Yksinkertaiset muutokset ruoanvalmistuksessa voivat kompensoida kaasu-uunin heikon suorituskyvyn.

Jos resepti sallii, voit hieroa ruokaöljyä lihaan, vihanneksiin ja uunissa valmistettaviin leivonnaisiin. Öljy toimii suojakerroksena ruoan pinnan ja uunin lämmön välillä ja auttaa jakamaan lämmön tasaisesti.

Harkitse mureiden ja herkkien lihapalojen käärimistä salaatin- tai kaalinlehtiin. Tai peitä liha alumiinifoliolla, joka suojaa sitä kuumalta, kiertävältä ilmalta, kun sytytin on päällä (folio kannattaa lävistää kosteuden muodostumisen estämiseksi).

Harkitse kalafileiden leikkaamista samankokoisiksi paloiksi tai leikkaa viiltoja paksuimpiin kohtiin tuuman välein. Toinen tekniikka, Serious Eatsin Daniel Gritzerin kuvauksen mukaan, on viiltää ohuet vatsaläpät ja taittaa ne paksumpien fileiden alle.

↑ Hanki leivontateräs

Leivinpelti on paksu metallilevy, joka laitetaan uuniin ja esilämmitetään 1 - 1½ tunniksi. Teräs pitää lämmön ja tasoittaa lämpötilan vaihtelut, vaikka termostaatti kytkee sytyttimen päälle ja pois.Mainokset

Voit leipoa leipiä, pizzoja ja keksejä suoraan teräspinnalla. Korkea kuumuus imee taikinasta kosteutta ja saa taikinassa olevat kaasukuplat laajenemaan, jolloin taikina paisuu. Voit myös asettaa leivinpaperin, pataruoan, valurautapannun tai hollantilaisen uunin sen päälle; se toimii lämmönhajottajana, joka edistää tasaista kypsennystä.

Tämä on luultavasti yksi kannattavimmista investoinneista, joita kaasulieden omistajat, jotka leipovat usein, voivat tehdä. (Testikeittiömme suosikki ja se, jota suosittelemme teille, lukijoillemme, on Misen uuni teräs.)