Varför blåbär i pannkakor eller muffins blir gröna

Du har precis hamnat i en situation med gröna blåbär och undrar om pannkakorna eller muffinsen är säkra att äta?Advertisements

Om du gör pannkakor eller bakar muffins tillräckligt ofta kommer du så småningom att stöta på en av naturens stora alkemier. När du biter i pannkakan eller muffinsen kan du inte undgå att lägga märke till att de en gång blåvioletta blåbären har förvandlats till en mystisk mörkgrön färg.

Detta väcker frågan: Vad är det som gör att blåbären i maten blir gröna? Och när detta har hänt med pannkakorna på din tallrik eller det dussin muffins som just har kommit ut ur ugnen, är de då fortfarande säkra att äta för dig och din familj?

Ännu en dag, ännu en matlagningsfråga. Följ med oss när vi utforskar fakta och kommer fram till ett vetenskapligt svar.

Om blåbären i dina pannkakor eller muffins har blivit gröna betyder det oftast att du har tillsatt för mycket bakpulver i smeten. De är säkra att äta, och du kan förhindra att detta händer igen genom att sprida sodan jämnare eller använda bakpulver i stället.

Om du inte tillsatte någon bakpulver i smeten överhuvudtaget - och blåbären i din mat ändå blev gröna - har du förmodligen tillagat pannkakorna i en stekpanna av gjutjärn, kolstål eller rostfritt stål, eller muffins i en obelagd muffinsform av aluminium eller rostfritt stål.Advertisements

Det är nu som det blir ännu mer intressant. Anta att du inte tillsatte bakpulver i smeten och att du använde en panna med non-stick. Och ändå blev blåbären fortfarande gröna?

I ett sådant fall är det troligen kranvattnet i ditt hem som är den största boven.

De flesta städer håller kranvattnet på den alkaliska sidan eftersom för surt vatten får rören att rosta. Dessutom kan ditt kranvatten innehålla ett antal metalljoner som sipprar från rören till kranen.

Försök att använda mineralvatten med en pH-nivå på mindre än 7 för att se om det förändrar resultatet. Sådant vatten är på den sura sidan. Om du använder det är chansen stor att du inte längre kommer att ha ett problem med blåbär som blir gröna.

Eller så äter du upp allt och gör ingenting alls! När du lagar mat ändrar ingredienserna i maten sin färg, doft, smak och konsistens. Det är bara det att vissa förändringar verkar vara mer dramatiska än andra. annonser

↑ Anledningen till att blåbär blir gröna

Det handlar om de pigment som gör blåbären blå, och hur dessa pigment reagerar med resten av ingredienserna i efterrätten och med ytan på dina kokkärl när de tillagas.

Blåbären får sin färg från antocyaniner som finns i deras celler. Anthocyaniner är naturliga pigment med antioxidativa egenskaper som ger växterna deras röda, blå eller lila färg. Förutom i blåbär finns de även i tomater, blåkål och rödlök, för att nämna några.

Enligt Mycket bra Hälsa, har antocyaniner förmågan att bekämpa fria radikaler och minska inflammation i kroppen, vilket gör frukt och grönt som innehåller dem till läckra och näringsrika ingredienser som du kan lägga till i dina hemlagade, kärleksfullt tillagade måltider.

Dessa antocyaniner, som den amerikanske författaren Harold McGee förklarar i sin bok från 1984, Om mat och matlagning: Vetenskapen och läran om köket, löser sig i vatten, reagerar på pH-nivåer och denatureras i närvaro av järnjoner.Advertisements

De naturliga pigmenten som ger blåbären deras färg kan snabbt sippra ut och lösas upp i kokvattnet. När de blandas med en icke-syrlig smet (den vetenskapliga termen är "alkalisk smet") och tillagas i en gjutjärnspanna eller en obelagd stekpanna ändrar de sin färg från blåviolett till grönt.

↑ Hur man förhindrar att blåbär blir gröna

Det visar sig att lösningen på ett ganska komplicerat problem är enkel. Vi har flera regler för dig som kan hjälpa dig att förhindra att blåbären i dina pannkakor och muffins blir gröna.

Fördela bakpulver jämnt i smeten eller ersätt det med bakpulver.

Bakpulver innehåller natriumbikarbonat, ett alkaliskt ämne. För att producera gas och göra smeten bubblig måste det blandas med en syra, t.ex. citronsyra. Bakpulver, å andra sidan, innehåller natriumbikarbonat. och Pulveriserad syra. Den är varken överdrivet alkalisk eller för sur.

Om du av en eller annan anledning verkligen måste använda bikarbonat och inte har möjlighet att ersätta det med bakpulver, är det bästa att sprida det jämnt i smeten för att se till att inget område är mer alkaliskt än andra.Advertisements

Gör dina pannkakor i en stekpanna med non-stick eller keramik.

Järnjoner reagerar starkast med antocyaninerna i blåbär, enligt en undersökning av forskare vid avdelningen för livsmedelskvalitet och livsmedelssäkerhet vid Jilin College i Kina. Gjutjärn, kolstål och stekpannor av rostfritt stål innehåller alla höga halter av järn - och spår av det hamnar oundvikligen i maten.

Om du använder en belagd kokplatta, t.ex. en panna med non-stick- eller keramikbeläggning, fungerar beläggningen som ett förebyggande skikt mellan kärlet och maten, vilket hindrar metalljonerna från att nå muffinsdegen och reagera med blåbären.

↑ Slutsats

Naturen är den största kemisten av dem alla. När vi lagar mat blir vi medvetet eller omedvetet dess laboranter. Vi finner stor glädje i att forska och skriva om sådana här tillfällen, och vi hoppas att du fann den här informationen nyttig.

Det viktiga är att du kan äta dina pannkakor eller muffins utan att vara orolig och att du kan berätta en bra historia för dina bordsgäster medan du gör det. Håll dig frisk och glöm inte att prenumerera!Advertisements