Miks mustikad pannkookides või muffinites muutuvad roheliseks

Just sattusite roheliste mustikate olukorda ja mõtlete, kas pannkooke või muffineid on ohutu süüa?Reklaamid

Tehke piisavalt sageli pannkooke või küpsetage muffineid, ja lõpuks puutute kokku ühe suure looduse alkeemiaga. Pannkooki või muffinit hammustades ei saa te teisiti, kui märkate, et kunagi sinilillad mustikad on muutunud müstiliselt tumeroheliseks.

See tekitab küsimuse: Mis on see, mis põhjustab mustikate roheliseks muutumise teie toidus? Ja kui see on juhtunud teie taldrikul oleva partii pannkookidega või selle tosina muffiniga, mis äsja ahjust välja tuli, kas need on teie ja pere jaoks ikka veel ohutud?

Veel üks päev, veel üks toiduvalmistamise probleem. Liitu meiega, kui uurime fakte ja leiame teaduslikult põhjendatud vastuse.

Kui teie pannkookide või muffinite mustikad on muutunud roheliseks, tähendab see tavaliselt, et te olete lisanud tainasse liiga palju söögisoodat. Neid on ohutu süüa ja seda saate vältida, kui hajutate sooda ühtlasemalt või kasutate selle asemel küpsetuspulbrit.

Kui te ei lisanud tainasse üldse söögisoodat - ja teie toidu mustikad muutusid sellegipoolest roheliseks -, siis valmistasite pannkoogid tõenäoliselt malmist, süsinikterasest või roostevabast terasest pannkoogipannil või muffinid katmata alumiiniumist või roostevabast terasest muffinipannil.

Siinkohal muutub asi veelgi huvitavamaks. Oletame, et te ei lisanud oma tainasse söögisoodat ja kasutasite mittekleepuvat pannil. Ja ometi muutusid mustikad ikkagi roheliseks?

Sellisel juhul on kõige tõenäolisemalt süüdi teie kodus voolav kraanivesi.

Enamikus linnades hoitakse kraanivett leeliseliseliselisel poolel, sest liiga happeline vesi põhjustab torude roostetamist. Lisaks sellele võib teie kraanivesi sisaldada mitmeid metalliioone, mis imbuvad torudest teie kraani.

Proovige kasutada mineraalvett, mille pH-tase on alla 7, ja vaadake, kas see muudab tulemusi. Selline vesi on happelisel poolel. Kui kasutate seda, on suur tõenäosus, et teil ei ole enam mustikate roheliseks muutumise probleemi.

Või sööge kõik ära ja ärge tehke üldse midagi! Toiduvalmistamisel muutuvad toidu koostisainete värvus, lõhn, maitse ja tekstuur. Lihtsalt mõned muutused tunduvad olevat dramaatilisemad kui teised.Reklaamid

↑ Põhjus, miks mustikad muutuvad roheliseks

See tuleneb pigmentidest, mis teevad mustikad er, siniseks, ja sellest, kuidas need pigmendid reageerivad ülejäänud koostisosadega magustoidus ja toiduvalmistamise ajal teie toidunõude pinnaga.

Mustikad saavad oma värvi antotsüaniinid mis sisalduvad nende rakkudes. Antotsüaniinid on antioksüdantsete omadustega looduslikud pigmendid, mis annavad taimedele nende punase, sinise või lillaka värvuse. Peale mustikate leidub neid ka näiteks tomatites, sinikapsas ja punases sibulas.

Vastavalt Väga hea tervis, antotsüaanidel on võime võidelda vabade radikaalide vastu ja vähendada põletikku organismis, mis muudab neid sisaldavad puuviljad ja köögiviljad maitsvateks ja toitvateks koostisosadeks, mida saab lisada oma kodustele, armastusega valmistatud toitudele.

Need antotsüaniinid, nagu Ameerika autor Harold McGee oma 1984. aasta raamatus selgitab, Toidust ja toiduvalmistamisest: Köögi teadus ja pärimus, lahustuvad vees, reageerivad pH-tasemele ja denatureeruvad raudioonide juuresolekul.Reklaamid

Laiemas keeles öeldes imbuvad ja lahustuvad keeduvees kiiresti looduslikud pigmendid, mis annavad mustikatele nende värvi. Kui neid segada mittehappelise tainaga (teaduslik termin on "leeliseline tainas") ja valmistada malmist pannil või katmata pannil, muutub nende värvus sinilillast roheliseks.

↑ Kuidas vältida mustikate roheliseks muutumist

Nagu selgub, on lahendus üsna keerulisele probleemile lihtne. Meil on teile mitu reeglit, mis aitavad teil vältida mustikate roheliseks muutumist teie pannkookides ja muffinites.

Hajutage küpsetuspulber ühtlaselt tainasse või asendage see küpsetuspulbriga.

Söögisooda sisaldab naatriumbikarbonaati, mis on leeliseline aine. Gaasi tekkimiseks ja taigna mullitavaks muutmiseks tuleb seda segada happega, näiteks sidrunhappega. Küpsetuspulber seevastu sisaldab naatriumbikarbonaati. ja pulbriline hape. See ei ole liiga leeliseline ega liiga happeline.

Kui te peate ühel või teisel põhjusel tõesti kasutama söögisoodat ja teil ei ole võimalik seda küpsetuspulbriga asendada, siis on kõige parem seda ühtlaselt kogu tainas laiali jagada, et ükski piirkond ei oleks leeliselisem kui teised.Reklaamid

Valmistage pannkoogid kleepumisvastasel või keraamilisel pannkoogipannil.

Raudioonid reageerivad kõige tugevamalt mustikate antotsüaniinidega, vastavalt uuring Hiina Jilini kolledži toidu kvaliteedi ja ohutuse osakonna teadlased. Malmist, süsinikterasest ja roostevabast terasest pannid sisaldavad kõik suures koguses rauda - ja selle jäljed satuvad paratamatult teie toidule.

Kui kasutate kaetud toidunõud, näiteks kleepumisvastast või keraamilist panni, toimib kate kaitsva kihina anuma ja toidu vahel, takistades metalliioonide sattumist muffinitainasse ja reageerimist mustikatega.

↑ Kokkuvõttes

Loodus on kõige suurem keemik. Iga kord, kui me valmistame süüa, muutume teadlikult või teadmatult selle laborantideks. Me leiame suurt rõõmu selliste hetkede uurimisest ja kirjutamisest ning loodame, et see teave oli teile kasulik.

Oluline on see, et saate neid pannkooke või muffineid muretult süüa ja samal ajal lauas istuvatele inimestele head juttu rääkida. Jääge terveks ja ärge unustage tellida!Reklaamid