Miért zöldül az áfonya a palacsintában vagy a muffinban?

Most kerültél zöld áfonyás helyzetbe, és azon gondolkodsz, hogy a palacsinta vagy a muffinok biztonságosan fogyaszthatók-e?Hirdetések

Ha elég gyakran készítünk palacsintát vagy sütünk muffint, előbb-utóbb találkozunk a természet egyik nagy alkímiájával. Ahogy beleharapsz a palacsintába vagy a muffinba, nem tudod nem észrevenni, hogy az egykor kék-lila áfonya titokzatos sötétzöldre változott.

Ez felveti a kérdést: Mi okozza, hogy az áfonya zölddé válik az ételben? És ha ez megtörtént a tányérján lévő palacsintával vagy a sütőből kivett tucatnyi muffinnal, akkor még mindig biztonságosan fogyaszthatja Ön és a család?

Újabb nap, újabb főzési rejtély. Csatlakozzon hozzánk, hogy feltárjuk a tényeket, és tudományosan megalapozott válaszra jussunk.

Ha a palacsintában vagy muffinban lévő áfonya zöldre színeződött, az általában azt jelenti, hogy túl sok szódabikarbónát adtál a tésztához. Nyugodtan fogyaszthatóak, és megelőzheti, hogy ez újra megtörténjen, ha egyenletesebben eloszlatja a szódabikarbónát, vagy helyette sütőport használ.

Ha egyáltalán nem adtál szódabikarbónát a tésztához - és az áfonya ennek ellenére zöld lett az ételedben -, akkor valószínűleg öntöttvas, szénacél vagy rozsdamentes acél serpenyőben készítetted a palacsintát, vagy bevonat nélküli alumínium vagy rozsdamentes acél muffinformában a muffint.Hirdetések

És most jön a még érdekesebb rész. Tegyük fel, hogy nem adtál szódabikarbónát a tésztádhoz, és tapadásmentes serpenyőt használtál. És az áfonya mégis zöld lett?

Ilyen esetben a legvalószínűbb, hogy az otthonában folyó csapvíz a bűnös.

A legtöbb városban ugyanis a csapvízkészletet a lúgos oldalon tartják, mert a túl savas víz rozsdásodást okoz a csövekben. Ráadásul a csapvíz számos fémiont tartalmazhat, amelyek a csövekből a csapba szivárognak.

Próbáljon meg olyan ásványvizet használni, amelynek pH-szintje 7-nél alacsonyabb, és nézze meg, hogy ez megváltoztatja-e az eredményeket. Az ilyen víz a savas oldalon van. Ha ezt használja, nagy az esélye, hogy többé nem lesz áfonyából zölddé vált problémája.

Vagy edd meg az egészet, és ne csinálj semmit! Amikor főzöl, az étel összetevőinek megváltozik a színe, illata, íze és állaga. Csak egyes változások drámaibbnak tűnnek, mint mások.Hirdetések

↑ Az áfonya zöldülésének oka

Ez az áfonyát kékké tevő pigmentekre vezethető vissza, valamint arra, hogy ezek a pigmentek hogyan reagálnak a desszert többi összetevőjével és a főzőedény felületével főzés közben.

Az áfonya a színét a antociánok a sejtjeikben található. Az antocianinok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező természetes pigmentek, amelyek a növények vörös, kék vagy lilás színét adják. Az áfonyán kívül többek között a paradicsomban, a kék káposztában és a vöröshagymában is megtalálhatóak.

A Nagyon jól Egészség, az antociánok képesek felvenni a harcot a szabad gyökökkel és csökkenteni a gyulladást a szervezetben, ami az őket tartalmazó gyümölcsöket és zöldségeket ízletes és tápláló összetevőkké teszi, amelyeket hozzáadhatsz az otthon főzött, szeretettel elkészített ételeidhez.

Ezek az antociánok, ahogy Harold McGee amerikai szerző 1984-ben megjelent könyvében kifejti, Az ételekről és a főzésről: A konyha tudománya és tudománya: A konyha tudománya és tudománya, vízben oldódnak, reagálnak a pH-szintre, és vasionok jelenlétében denaturálódnak.Hirdetések

Laikus nyelven szólva, a természetes pigmentek, amelyek az áfonya színét adják, gyorsan elszivárognak és feloldódnak a főzővízben. Ha nem savas tésztához keverjük (a tudományos kifejezés "lúgos tészta"), és öntöttvas serpenyőben vagy bevonat nélküli serpenyőben készítjük, a színük kék-ibolyaszínűből zöldre változik.

↑ Hogyan akadályozzuk meg, hogy az áfonya zölddé váljon?

A meglehetősen összetett probléma megoldása, mint kiderült, egyszerű. Van néhány szabályunk a számodra, amelyek segítségével megakadályozhatod, hogy a palacsintáidban és muffinjaidban lévő áfonya kizöldüljön.

A szódabikarbónát egyenletesen oszlassuk el a tésztában, vagy helyettesítsük sütőporral.

A szódabikarbóna nátrium-bikarbonátot tartalmaz, amely lúgos anyag. A gázképződéshez és a tészta buborékossá tételéhez savval, például citromsavval kell keverni. A sütőpor viszont nátrium-bikarbonátot tartalmaz. és porított sav. Nem túlságosan lúgos és nem is túl savas.

Ha valamilyen okból kifolyólag valóban szódabikarbónát kell használnod, és nincs lehetőséged sütőporral helyettesíteni, akkor a legjobb, ha egyenletesen eloszlatod a tésztában, hogy egyetlen terület se legyen lúgosabb, mint a többi.Hirdetések

Készítse a palacsintát tapadásmentes vagy kerámia serpenyőben.

A vasionok a legerősebben az áfonyában lévő antociánokkal reagálnak, az alábbiak szerint. egy tanulmány a kínai Jilin Főiskola Élelmiszerminőségi és Élelmiszerbiztonsági Tanszékének kutatói. Az öntöttvas, a szénacél és a rozsdamentes acél serpenyők mind nagy mennyiségű vasat tartalmaznak - és ennek nyomai elkerülhetetlenül bekerülnek az ételekbe.

Ha bevonatos edényt használ, például tapadásmentes vagy kerámia serpenyőt, a bevonat megelőző rétegként működik az edény és az étel között, megakadályozva, hogy a fémionok a muffin tésztájába kerüljenek, és reakcióba lépjenek az áfonyával.

↑ Összefoglalva

A természet a legnagyobb kémikus mind közül. Amikor főzünk, tudatosan vagy tudatlanul a laboratóriumi alkalmazottjaivá válunk. Nagy örömünkre szolgál az ilyen pillanatok kutatása és megírása, és reméljük, hogy hasznosnak találta ezeket az információkat.

Az a fontos, hogy gondtalanul eheted a palacsintát vagy a muffint, és közben egy jó történetet mesélhetsz az asztalnál ülőknek. Maradj jó egészségben, és ne felejts el feliratkozni!Hirdetések