A legfinomabb módok a maradék rizottó felhasználására

Eleged van a hűtőben maradt rizottóból? Megkérdeztük a gasztronómusokat a legjobb receptjeikről. Annyira jók, hogy újra és újra el akarod majd készíteni őket.

Valahogy, ha te vagy a szakács, alig lehet eleget enni a rizottóból. De ha te vagy az étkező, akkor már más a helyzet, és a jóból is lehet túl sok.

Tegyük fel, hogy készített egy nagy adag rizottót. Most szeretne magának - és a háztartásának - valami mást is felszolgálni, mint újramelegített rizst. Mondjuk úgy, hogy mi gondoskodunk rólad.

Ezek az okos ötletek segítenek abban, hogy a ragacsos rizsből a legfinomabb rágcsálnivalókat készítsd, amiket valaha is ettél.

↑ Fry 'Em Up

Egy légsütő, egy holland sütő vagy egy mélyhűtő segítségével a klasszikus, hagyományos rizottóból megmaradt tányérból könnyen a kortárs olasz konyha egyik legfinomabb utcai étele lehet.

"A maradék rizottó fantasztikus az olyan receptekhez, mint az Arancini." Erő és napsütés Rebecca Pytell alapító szerint. Egy recept- és élelmiszer-weboldalt üzemeltet azok számára, akik diétás korlátozásokkal, többek között cöliákiával, ételallergiával és növényi alapú táplálkozással szeretnének boldogulni.

Az arancinik, a szicíliai utcai ételek alapanyaga, olyan rizottógolyók, amelyeket megtöltöttek, zsemlemorzsával bevontak, és levegőn vagy mélyhűtött sütőben tökéletesre sütöttek.

A mélysütés eredményeképpen a rizottógombócok kívülről ropogós, barnára sült, ízletes kérget kapnak. Belül sós, pikáns és ragacsos lesz, ami nagyrészt a rizs és az olvasztott parmezán és/vagy pecorino sajt ragacsosságának köszönhető.

Tálalja az arancinit enyhén fűszeres "all arrabbiata" paradicsomszósszal és egy pohár hideg láger sörrel vagy hűtött fehérborral. Ők pestóval is jól párosítható, piros vagy zöld, és krémes Alfredo mártással.

Pytell elmondja a Home Cook World olvasóinak, hogy a hűtőszekrényben maradt rizottót felhasználhatják hamburgerek, fánkok vagy pogácsák készítéséhez is. "A rizs már elég ragacsos ahhoz, hogy egy gyors sütés vagy sütés hatására bármihez tökéletes lehet pástétom formájában".

Azt javasolja, hogy az arancinit inkább levegőn süssük meg, mint mélyhűtött formában:

"A légsütés fantasztikus módja annak, hogy az egykor "kényeztető ételeket" 100x egészségesebbé tegyük! Nincs szükség olajra, így drasztikusan csökkenti a kalóriákat."

Az Erő és Napfényben Pytell megosztotta néhány kedvenc légsütő receptjét, más főzési módszerek mellett, többek között a következőkre is. falafel, burgonya latkes, és popcorn csirke.

"A légsütés is kiváló ropogós és ropogós! Nem kell aggódnia az átázott, olajjal átitatott ételek miatt, és az ételek "újramelegítése" a légsütőben, gyorsan, percek alatt életre kelti őket!"

↑ Rizs palacsinta készítése

A Risotto al Salto, azaz a ropogós rizspalacsinta egy kevésbé ismert, de ugyanolyan ízletes módja az egynapos rizottó felhasználásának az olaszországi Milánóból.

Azzal kezdjük, hogy krémes Milánói rizottó, a világ divatfővárosának híres receptje a sáfránnal ízesített rizottóhoz.

Alternatívaként, írja Serious Eats' Culinary Director Daniel Gritzer, készíthetsz Risotto al Parmigiano-t, azaz egy egyszerű rizottóételt arborio rizzsel és parmezán sajttal.

A trükk az, hogy ne adjunk hozzá túl sok darabos hozzávalót, például gombát, mivel ezek miatt a palacsinta széteshet a serpenyőben.

Miután kihűlt (vagy lehetőleg másnap kiveszed a maradék rizottót a hűtőből), a rizottót szétteríted egy tapadásmentes serpenyőben vagy egy jól fűszerezett szénacél vagy öntöttvas serpenyőben, ugyanúgy, mintha egy hagyományos palacsintát készítenél.

Ezután a ropogós rizspalacsintát közepes lángon megsütjük, az egyik oldalát megbarnítjuk, majd óvatosan átfordítjuk a másik oldalára. "Az egész folyamat legnehezebb része" - jegyzi meg Gritzer - "a palacsinta egyben tartása sütés közben, és különösen a megfordításkor".

Amint a ropogós rizspalacsinta elkészült, tegye át egy lapos tányérra, és reszelje rá bőségesen a kemény olasz sajtot, például parmezánt, pecorinót - vagy miért ne a kettő keverékét -.

Ez a recept kiváló fordítási technikát és megfelelő rugalmasságú spatulát igényel. Ha kétségeink vannak, szerezz egy hal uszony és maradjon távol a kemény, rugalmatlan fakaparóktól.

↑ Whip Up krémes gomba és rizottó leves

Kíváncsi, mit kezdjen a megmaradt gombás rizottóval? Miért ne készítene belőle egy krémes és kiadós gomba- és rizslevest!

Kockázzon fel egy maréknyi gombát, ideális esetben ugyanazt a fajtát, amit a tegnapi rizottóhoz használt, amit szépen becsomagolt és a hűtőbe tett.

(Általános szabályként, és Jaron a.k.a. Foods Guy ételblogger szerint a shiitake, portabella és a porcini gomba a legnagyobb ütés íz szempontjából egy gombás rizottó vagy, esetünkben, egy leves elkészítéséhez a maradékaiból).

A kockára vágott gombát vajjal és apróra vágott fokhagymával előmelegített, vastag aljú szénacél vagy öntöttvas serpenyőben addig párolja, amíg ropogósra és barnára sül.

Tegyük át egy holland sütőbe, adjuk hozzá a maradék rizottót, fullasztjuk a hozzávalókat a gombalevesbe, és hagyjuk a levest közepes lángon kb. 15-20 percig főni, hogy krémes és egységes legyen.

Az extra krémesség érdekében kanalazzuk ki a leves egyharmadát egy merőkanállal, adjunk hozzá tejszínt (a tejtermékek magas hőfokon megalvadhatnak, ezért ezt csak a főzés befejezése után tegyük meg), és néhány másodpercig futtassuk a turmixgépben.

↑ Hogyan tároljuk a maradék rizottót

Bármilyen finomak is az arancinik, a palacsinták és a krémlevesek, nagyon fontos, hogy a rizottó maradékát elsősorban megfelelően tárolja.

A rizottót, amely romlandó élelmiszer, nem szabad két óránál tovább állni hagyni. Mivel az élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozó baktériumok szobahőmérsékleten gyorsan elszaporodnak, így a rizottó nem fogyasztható.

A megmaradt rizottó tárolásához tegye át egy légmentesen záródó élelmiszertároló edénybe, és tegye hűtőbe. Megfelelően lezárva a maradék rizottó három-négy napig eláll a hűtőben. Melegítse újra néhány percig serpenyőben, közepes lángon, szükség esetén adjon hozzá fél kanál főzőfolyadékot, hogy ne száradjon ki.