残り物のリゾットを美味しく使う方法

イタリア料理

内容

冷蔵庫に残っているリゾットにうんざりしていませんか？そこで、食通の皆さんにベストレシピを聞いてみました。どれもおいしくて、何度も作りたくなるものばかりです。

料理人であれば、なぜかリゾットには目がない。しかし、あなたが食堂にいるときは、話は別で、良いものを食べ過ぎてしまうことがあるのです。

例えば、リゾットを大量に作ったとします。さて、あなたは自分自身と家族に、温め直したご飯以外のものを出したいと思っています。そんなとき、私たちにお任せください。

このアイデアを使えば、もち米が今まで食べたことのないようなおいしいスナックに変身します。

エアフライヤー、ダッチオーブン、ディープフライヤーを使えば、定番のリゾットも、現代イタリア料理のストリートフードに変身します。

"残ったリゾットはアランチーニなどのレシピに最適です。" ストレングス＆サンシャイン創業者のレベッカ・パイテルは語る。彼女は、セリアック病、食物アレルギー、植物性食品など、食事制限のある方々のために、レシピと料理のウェブサイトを運営しています。

アランチーニとは、シチリアの代表的な屋台料理で、リゾットボールにパン粉をつけ、空輸またはフライして仕上げたものです。

揚げた結果、リゾットボールの外側はカリッと焼き色がつき、風味豊かな皮が出来上がります。また、リゾットボールの内側は、米の粘りとパルメザンチーズやペコリーノチーズが溶けて、塩味、香ばしさ、ねばねばした食感になる。

アランチーニには、少し辛めのトマトソース「オール・アラビアータ」とともに、冷えたラガービールや冷えた白ワインを添えてください。これらはペストとの相性も抜群赤または緑）、クリーミーなアルフレドソース。

PytellはHome Cook Worldの読者に、冷蔵庫に残っているリゾットを使って、ハンバーガーやフリッター、パテを作ることもできると伝えています。 "お米はすでに粘り気があるので、さっと焼いたり炒めたりすれば、パテ状のものには最適です。"

彼女はアランチーニを揚げるのではなく、空輸することを提案しています。

エアフライは、"贅沢な料理 "を100倍ヘルシーにする素晴らしい方法です。油を使わないので、カロリーも大幅にカットできます。"

ストレングス＆サンシャインでは、パイテルが他の調理法の中でも特にお気に入りのエアフライヤーのレシピをいくつか紹介しています。ファラフェル, ポテト・ラテそしてポップコーンチキン.

「また、エアフライはサクサクとした食感が特徴です。油でベトベトになった食材も、エアフライヤーで「温め直し」すれば、すぐに元通りに！という心配もありません。"

リゾット・アル・サルトは、あまり知られていないが、イタリア・ミラノのリゾットを使ったおいしいパンケーキである。

まず、クリームを作るところから始めます。ミラノ風リゾットサフラン入りリゾットのレシピで有名な世界のファッションの中心地。

あるいは。文 Serious Eatsの料理ディレクター、ダニエル・グリッツァーは、アルボリオ米とパルメザンチーズを使ったシンプルなリゾット料理、通称「リゾット・アル・パルミジャーノ」を作るといいという。

マッシュルームなど、かための食材を入れすぎると、フライパンの中でパンケーキが崩れてしまうので、あまり入れないのがコツです。

冷めたら（できれば翌日、冷蔵庫から残ったリゾットを取り出して）、普通のパンケーキを作るのと同じように、焦げ付かないフライパンやよく焼いた炭素鋼や鋳鉄のスキレットにリゾットを敷き詰めます。

そして、中火で片面に焼き色をつけ、そっとひっくり返すと、カリッとしたライスパンケーキができあがる。「この工程で一番難しいのは、焼くときと、特にひっくり返すときにパンケーキの形を崩さないようにすることです」とGritzerは言います。

焼き上がったら、平らな皿に移し、パルメザンチーズやペコリーノチーズなど、イタリア産の硬いチーズをたっぷりおろす。

このレシピでは、裏返しのテクニックと、適度な弾力のあるスパチュラが必要です。迷ったらさかなをひらかすまた、硬くて柔軟性のない木製のスクレーパーは使わないでください。

きのこのリゾットの残りをどうしようかと悩んでいませんか？クリーミーでボリュームのあるマッシュルームとライスのスープに変身させませんか？

マッシュルームは、昨日のリゾットに使ったものと同じもので、きれいに包装して冷蔵庫に入れておくのが理想的です。

(一般的な経験則として、またフードブロガーのJaron a.k.a. Foods Guyによると、シイタケ、ポータベッラ、ポルチーニマッシュルームははくりょくがあがるの味は、キノコのリゾットや、我が家ではその残りでスープを作ったりしています)。

さいの目に切ったマッシュルームをバターとニンニクのみじん切りと共に、予熱した厚底の炭素鋼または鋳鉄製のスキレットで、カリッとした焼き色が付くまで炒める。

ダッチオーブンに移し、残ったリゾットを加え、マッシュルームストックで具材を溺れさせ、中火で約15〜20分煮込むと、スープがクリーミーになり、まとまりがよくなる。

お玉でスープの3分の1をすくい、生クリームを加えて（乳製品は強火で固まることがあるので、調理が終わってから）、ミキサーで数秒かけると、さらにクリーミーになります。

アランチーニやパンケーキ、クリームスープも美味しいですが、そもそもリゾットの残りをきちんと保存することが肝心です。

生鮮食品であるリゾットは、2時間以上放置してはいけません。食中毒の原因となるバクテリアは常温で急速に増殖するため、そうするとリゾットの皿を安全に食べられなくなる可能性があるからです。

残ったリゾットを保存する場合は、密閉できる食品保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。密閉しておけば、冷蔵庫で3～4日はおいしく食べられます。フライパンで中火で数分間温め、乾燥しないように必要に応じておたま半分の煮汁を加えてください。