Hur man väljer konserverad tonfisk

Tonfisk är ett allmänt begrepp för de 15 arter av saltvattenfiskar som hör till Thunnini stam, de största medlemmarna av Makrill family.Advertisements

Albacore, Southern Bluefin, Bigeye, Pacific Bluefin och Atlantic Bluefin-tunfisk hör alla till gruppen blåfenad tonfisk, medan svartfenad tonfisk, långfenad tonfisk och gulfenad tonfisk hör till gruppen gulfenad tonfisk.

Tillsammans är dessa två grupper kända som de "äkta tonfiskarna".

Den fetare, smakrikare och dyrare tonfisken i gruppen blåfenad tonfisk används främst till sushi eller biff. Den magrare, mildare smaken och mer prisvärda fisken i gruppen gulfenad tonfisk konserveras vanligtvis.

Men det är deras kusin, Skipjack-tunfisk, som får lejonparten av marknaden. Webbplats för fiskeresor FishingBooker rapporterar att Skipjack-tunfisk utgör så mycket som 70 % av den konserverade tonfisk som säljs årligen i Förenta staterna.

Om du köper konserverad tonfisk i fiskdiskarna kommer du att hamna på grumligt vatten: de flesta livsmedelsbutiker har ett dussintal märken, vart och ett med minst ett par olika sorter.

När man läser på etiketterna säger alla att de inte är nr 1!

Vilka ska du välja?

Så här kan du läsa - och avkoda - de termer och påståenden som tillverkarna skriver på etiketterna för konserverad tonfisk så att du kan göra det bästa valet, även när utbudet är överväldigande.Advertisements

↑ Ljus tonfisk vs. vit tonfisk

Producenterna använder begreppen "ljus tonfisk" och "vit tonfisk" för att skilja mellan två typer av tonfisk som har en unik konsistens, färg och smak.

Med "lätt tonfisk" menas vanligen Skipjack eller gulfenad tonfisk. Skipjack-tunfisk är mörkröd och starkt fiskig, medan gulfenad tonfisk är blekrosa och har en mild smak. Både Skipjack- och Yellowfin-tunfisk är magra, prisvärda och har låg kvicksilverhalt; välj den som du och ditt hushåll tycker bäst om.

Med "vit tonfisk" å andra sidan avses i allmänhet tonfisk. Albacore-tunfisk är fet, smakrik och dyr och har en vit till ljusrosa färg och en knappt märkbar fisksmak som påminner en aning om kyckling.

Om du är osäker bör du välja ljus tonfisk: den är inte bara billigare utan innehåller också mindre av tungmetallen kvicksilver.

Även om vit tonfisk anses (och marknadsförs som) en delikatess, tenderar den också att innehålla mer kvicksilver än ljus tonfisk eftersom fisken är större och mognare.Advertisements

↑ Tonfisk i olja, saltlake eller källvatten

Oljeförpackad tonfisk kan konserveras i solros-, soja- eller olivolja. Solrosolja och sojaolja är de billigare och mindre smakrika alternativen jämfört med olivolja. Den här typen av tonfisk är mer kaloririk men smakrikt. För den bästa produkten ska du leta efter tonfisk som konserverats enbart med extra jungfruolivolja.

Den saltade tonfisken konserveras i rikligt saltat vatten. Saltlaken framhäver smaken och gör fisken mjukare. Det ökar dock också mängden natrium i burken. Så undvik den om du behöver tänka på ditt saltintag.

Mina två favoriter är tonfisk med extra jungfruolja och tonfisk med källvatten.

Vårvattentunfisk innehåller färre kalorier och inga tillsatser. En studie hittade att den också är tre gånger rikare på omega-3-fettsyror jämfört med tonfisk i saltlake och olja. Det är alltså inte konstigt att den allmänt anses vara det bästa och mest naturliga valet.

↑ Tonfisk i fast form, i flingor eller i bitar

Tonfisk på burk kan vara fast, i flingor eller i bitar, beroende på hur den är skuren. Vad är skillnaden?

Fast tonfisk är en hel del av tonfisken pressad i en burk, flingad tonfisk består av fläckiga bitar av tonfisk, och tonfisk i bitar är de små resterna av alla storlekar. Fast tonfisk är den dyraste, flingad tonfisk ligger i mellansegmentet och tonfisk i bitar är den billigaste.

Oftast är det flingor av tonfisk som ger det bästa förhållandet mellan pris och kvalitet. Jag tycker att fast tonfisk är lite för dyrt och att tonfisk i bitar är för mycket rester.

↑ Viltfångad tonfisk

När du tittar på tonfiskburkarna en efter en kommer du ofta att stöta på uttrycket "vildfångad tonfisk". Det är ett fint sätt för producenterna att säga att fisken har fångats i havet - och inte odlats upp.

Tonfisk från odlingar kan få onaturlig mat och antibiotika, vilket är anledningen till att den anses vara av sämre kvalitet än vildfångad tonfisk. Ändå är inte all vildfångad tonfisk lika bra fångad.

Det vilda fisket har sin beskärda del av problem, som bifångster och överfiske.

Det bästa är att leta efter vildfångad fisk som fångats med spö och linor och som har minst en av de två certifieringsstämplar som förklaras nedan.Advertisements

↑ Tonfisk fångad med spö och lina

Om du är intresserad av hållbarhet vet du att varje köp du gör som konsument har betydelse. Därför vill du välja en tonfiskburk där det står "pole and line" någonstans på etiketten.

Fiske med spö och lina är en term för samma gamla fiskemetod som människor har använt för att få sin mat från havet i tusentals år. Det är dyrare men bidrar till att hålla småskaliga fiskares företag flytande och förhindrar överfiske i det stora hela.

↑ Certifieringsetiketter

När det gäller hållbarhet är det inte alltid klokt att ta producenterna på orden. Det är där certifieringsmärken från oberoende organisationer som verifierar tonfiskens kvalitet och fiskets hållbarhet kommer in i bilden.

↑ Certifierad hållbar fisk och skaldjur av MSC

Leta efter burkar med tredjepartscertifiering, varav den mest tillförlitliga är Marine Stewardship Councils (MSC) stämpel "Certified Sustainable Seafood" (certifierad hållbar fisk och skaldjur).

Marine Stewardship Council är en oberoende ideell organisation som, i enlighet med FoodPrinterbjuder de mest rigorösa certifieringsprogrammen för fiske och anses vara "den gyllene standarden för hållbarhet".

↑ Fair-Trade-certifierad av Fair Trade

Stämpeln "Fair-Trade Certified" från den ideella organisationen Fair Trade USA innebär att tonfisken i burken har fiskats på ett hållbart sätt och förpackats i en säker arbetsmiljö.

Sedan 1980-talet, då globaliseringen knackade på dörren till tonfiskkonservindustrin, kommer de flesta tonfiskkonserver från fiske i Sydostasien, särskilt Thailand.

Eftersom dessa fisken inte är kända för att ha de mest hållbara metoderna eller de bästa arbetsförhållandena hjälper detta sigill dig att försäkra dig om att du köper från företag som agerar på ett ansvarsfullt sätt och följer reglerna.