Hoe tonijn in blik te kiezen

Tonijn is de verzamelnaam voor de 15 soorten zoutwatervissen die behoren tot de Thunnini stam, de grootste leden van de Mackerel familie.advertenties

Albacore, zuidelijke blauwvintonijn, grootoogtonijn, Pacifische blauwvintonijn en Atlantische blauwvintonijn behoren alle tot de blauwvintonijngroep; zwartvintonijn, langstaarttonijn en geelvintonijn behoren tot de geelvintonijngroep.

Samen staan deze twee groepen bekend als de "echte tonijnen".

De vettere, smaakvollere en duurdere tonijn uit de blauwvintonijngroep wordt voornamelijk gebruikt voor sushi of steak. De magere, milder smakende en beter betaalbare vis uit de geelvintonijngroep wordt meestal ingeblikt.

Maar het is hun neef, de Skipjack tonijn, die het leeuwendeel van de markt krijgt. Vistrip site VissenBooker meldt dat de gestreepte tonijn maar liefst 70% uitmaakt van de tonijnconserven die op jaarbasis in de Verenigde Staten worden verkocht.

Als u tonijn in blik gaat kopen in de visafdeling, komt u in een wirwar terecht: de meeste kruideniers hebben een tiental merken, elk met minstens enkele variëteiten.

Natuurlijk, als je de etiketten leest, beweren ze allemaal dat ze nr. 1 zijn!

Naar welke moet je grijpen?

Hier leest u hoe u de termen en beweringen op de etiketten van tonijnconserven kunt lezen en ontcijferen, zodat u de beste keuze kunt maken, zelfs wanneer de verscheidenheid overweldigend is.Advertenties

↑ Lichte tonijn vs. Witte tonijn

Producenten gebruiken de termen "lichte tonijn" en "witte tonijn" om onderscheid te maken tussen twee soorten tonijn die een unieke textuur, kleur en smaak hebben.

"Lichte tonijn" verwijst gewoonlijk naar gestreepte tonijn of geelvintonijn. Skipjack tonijn is donkerrood en sterk visachtig, terwijl geelvintonijn lichtroze is en een milde smaak heeft. Zowel Skipjack als Yellowfin tonijn zijn mager, betaalbaar, en arm aan kwik; kies de tonijn die u en uw gezin het lekkerst vinden.

Met "witte tonijn" wordt over het algemeen Albacore tonijn bedoeld. Albacore tonijn is vet, smaakvol en duur, heeft een witte tot lichtroze kleur en een nauwelijks waarneembare vissmaak die een beetje aan kip doet denken.

Kies bij twijfel voor lichte tonijn: die is niet alleen voordeliger geprijsd, maar bevat ook minder van het zware metaal kwik.

Hoewel witte tonijn als een delicatesse wordt beschouwd (en als zodanig op de markt wordt gebracht), bevat deze vis over het algemeen meer kwik dan lichte tonijn omdat de vissen groter en rijper zijn.Advertenties

↑ Tonijn in olie, pekel, of bronwater

In olie verpakte tonijn kan worden geconserveerd in zonnebloem-, soja- of olijfolie. Zonnebloemolie en sojaolie zijn de goedkopere, minder smakelijke opties in vergelijking met olijfolie. Dit type tonijn is calorierijker maar smaakvoller. Voor het beste product moet u tonijn zoeken die uitsluitend met extra olijfolie van de eerste persing is ingeblikt.

Gepekelde tonijn wordt bewaard in rijkelijk gezouten water. De pekel brengt de smaak naar boven en maakt de vis malser. Het verhoogt echter ook de hoeveelheid natrium in het blikje. Vermijd het dus als je op je zoutinname moet letten.

Verreweg mijn twee favorieten zijn tonijn met extra olijfolie van de eerste persing en tonijn met bronwater.

Springwater tonijn bevat minder calorieën en geen additieven. Een studie gevonden dat het ook drie keer rijker is aan omega-3 vetzuren in vergelijking met gepekelde en in olie verpakte tonijn. Het is dus geen wonder dat tonijn algemeen wordt beschouwd als de beste en meest natuurlijke keuze.

↑ Stevige tonijn, vlok tonijn of brok tonijn

Tonijn in blik kan, afhankelijk van de snit, vast, vlokvormig of brokvormig zijn. Wat is het verschil?

Volle tonijn is een heel stuk tonijn dat in een blikje wordt geperst, vloktonijn bestaat uit schilferige stukjes tonijn, en brok tonijn zijn de kleine restjes van alle formaten. Volle tonijn is het duurst, vloktonijn is het middensegment, en broktonijn is het goedkoopst.Advertenties

Vaker wel dan niet biedt tonijn in vlokken de beste prijs-kwaliteitverhouding. Volle tonijn vind ik iets te prijzig, en brokjes tonijn te veel kliekjes.

↑ Wildgevangen tonijn

Als je de blikjes tonijn stuk voor stuk bekijkt, kom je vaak de term "wildgevangen tonijn" tegen. Dit is een deftige manier voor producenten om te zeggen dat de vis uit de oceaan is gevangen en niet is gekweekt.

Op de boerderij gevangen tonijn kan onnatuurlijk voedsel en antibiotica toegediend krijgen, en wordt daarom als van mindere kwaliteit beschouwd dan in het wild gevangen tonijn. Toch is niet alle in het wild gevangen tonijn gelijk gevangen.

De wilde visserij heeft haar deel van de problemen, zoals bijvangst en overbevissing.

Het beste is te zoeken naar wildgevangen, met de hengel gevangen vis met ten minste een van de twee hieronder toegelichte certificeringszegels.Advertenties

↑ Hengelgevangen tonijn

Als u van duurzaamheid houdt, weet u dat elke aankoop die u als consument doet, telt. Je wilt dus een blikje tonijn uitkiezen met de vermelding "hengel en lijn" ergens op het etiket.

Hengelvisserij is een term voor dezelfde oude vismethode die de mensen al duizenden jaren gebruiken om hun voedsel uit de zee te halen. Het is duurder, maar het helpt kleinschalige vissersbedrijven overeind te houden en voorkomt overbevissing in het grote geheel der dingen.

↑ Certificatie-etiketten

Als het om duurzaamheid gaat, is het niet altijd verstandig om producenten op hun woord te geloven. Daarom spelen certificeringslabels van onafhankelijke organisaties die de kwaliteit van de tonijn en de duurzaamheid van de visserij controleren, een rol.

↑ MSC gecertificeerde duurzame vis-, schaal- en schelpdierproducten

Kijk uit naar blikjes met certificering door een derde partij, waarvan het zegel "Certified Sustainable Seafood" van de Marine Stewardship Council (MSC) het meest betrouwbaar is.

De Marine Stewardship Council is een onafhankelijke non-profitorganisatie die, volgens FoodPrintbiedt de meest stringente certificeringsprogramma's voor de visserij en wordt beschouwd als "de gouden standaard voor duurzaamheid".

↑ Fair-Trade Gecertificeerd door Fair Trade

Het "Fair-Trade Certified"-zegel van de non-profitorganisatie Fair Trade USA betekent dat de tonijn in het blikje op duurzame wijze is gevangen en is verpakt in een veilige werkomgeving.

Sinds de jaren tachtig, toen de mondialisering haar intrede deed in de tonijnconservenindustrie, is de meeste tonijnconserven afkomstig van visserijtakken in Zuidoost-Azië, met name Thailand.

Aangezien deze visserijtakken niet bekend staan om hun meest duurzame praktijken of beste arbeidsomstandigheden, kunt u er met dit keurmerk zeker van zijn dat u koopt van bedrijven die verantwoordelijk te werk gaan en zich aan de regels houden.