Cómo elegir el atún en conserva
Contenido:
El atún es el nombre familiar de las 15 especies de peces de agua salada pertenecientes al Thunnini tribu, los mayores miembros de la Caballa familia.anuncios
El atún blanco, el atún rojo del sur, el patudo, el atún rojo del Pacífico y el atún rojo del Atlántico forman parte del grupo del atún rojo; el atún de aleta negra, el atún de cola larga y el atún de aleta amarilla pertenecen al grupo del atún de aleta amarilla.
Juntos, estos dos grupos se conocen como los "verdaderos atunes".
Los atunes más grasos, más sabrosos y más caros del grupo del atún rojo se utilizan principalmente para el sushi o el filete. El atún del grupo del rabil, más magro, de sabor más suave y más asequible, se suele enlatar.
Pero es su primo, el atún listado, el que se lleva la mayor parte del mercado. Sitio de la excursión de pesca FishingBooker informa que el atún listado constituye hasta el 70% de las conservas de atún que se venden anualmente en Estados Unidos.
Si va a comprar atún en el pasillo de las conservas de pescado, se encontrará en aguas turbias: la mayoría de las tiendas de comestibles tienen una docena de marcas, cada una de las cuales ofrece al menos unas cuantas variedades.
Por supuesto, cuando se lee en las etiquetas, todos afirman ser el no.
¿Por cuáles debería optar?
A continuación le explicamos cómo leer -y descifrar- los términos y afirmaciones que los productores ponen en las etiquetas de las conservas de atún para que pueda hacer la mejor elección, incluso cuando la variedad es abrumadora.Anuncios
↑ Atún Claro vs. Atún Blanco
Los productores utilizan los términos "atún claro" y "atún blanco" para diferenciar dos tipos de atún que presentan una textura, un color y un sabor únicos.
El "atún claro" suele referirse al listado o al atún de aleta amarilla. El atún listado es de color rojo oscuro y tiene un potente sabor a pescado, mientras que el atún de aleta amarilla es de color rosa pálido y tiene un sabor suave. Tanto el atún listado como el de aleta amarilla son magros, asequibles y bajos en mercurio; elija el que más le guste a usted y a su familia.
El "atún blanco", en cambio, se refiere generalmente al atún blanco. Graso, sabroso y caro, el atún blanco tiene un color entre blanco y rosa claro y un sabor a pescado apenas perceptible que recuerda ligeramente al pollo.
En caso de duda, opte por el atún claro: no sólo tiene un precio más asequible, sino que además contiene menos mercurio, un metal pesado.
Aunque el atún blanco se considera (y se comercializa como) una exquisitez, también suele contener más mercurio que el atún claro porque los peces son más grandes y maduros.Anuncios
↑ Atún en aceite, salmuera o agua de manantial
El atún envasado en aceite puede conservarse en aceite de girasol, de soja o de oliva. El aceite de girasol y el de soja son las opciones más baratas y menos sabrosas en comparación con el aceite de oliva. Este tipo de atún es más calórico pero más sabroso. Para obtener el mejor producto, busque atún enlatado únicamente con aceite de oliva virgen extra.
El atún en salmuera se conserva en agua generosamente salada. La salmuera resalta el sabor y hace que el pescado sea más tierno. Sin embargo, también aumenta la cantidad de sodio que contiene la lata. Así que evítalo si necesitas cuidar tu consumo de sal.
Con diferencia, mis dos favoritos son el atún envasado en aceite de oliva virgen extra y el atún envasado en agua de manantial.
El atún de agua de manantial contiene menos calorías y no contiene aditivos. Un estudio encontrado que también es tres veces más rico en ácidos grasos Omega-3 en comparación con el atún en salmuera y en aceite. Así que no es de extrañar que esté ampliamente considerado como la mejor y más natural opción.
↑ Atún sólido, en escamas o en trozos
Dependiendo del corte, el atún en conserva puede ser sólido, en escamas o en trozos. ¿Cuál es la diferencia?
El atún macizo es un corte entero de atún exprimido en una lata, el atún en escamas se compone de trozos de atún escamados, y el atún en trozos son las pequeñas sobras de todos los tamaños. El atún macizo es el más caro, el atún en escamas es la gama media y el atún en trozos es el más barato.
La mayoría de las veces, el atún en escamas ofrece la mejor relación calidad/precio. El atún macizo me parece demasiado caro, y el atún en trozos demasiado sobrante.
↑ Atún salvaje
Al revisar las latas de atún una por una, a menudo se encontrará con el término "atún salvaje". Es una forma elegante de decir que el pescado ha sido capturado en el océano y no en una granja.
El atún criado en granjas puede ser alimentado con alimentos no naturales y recibir antibióticos, por lo que se percibe como de menor calidad que el atún capturado en libertad. Sin embargo, no todo el atún capturado en libertad es igual.
La pesca salvaje tiene su parte de problemas, como las capturas accidentales y la sobrepesca.
Lo mejor es buscar pescado salvaje capturado con caña y línea que tenga al menos uno de los dos sellos de certificación que se explican a continuación.Anuncios
↑ Atún capturado con caña y línea
Si le gusta la sostenibilidad, sabe que cada compra que hace como consumidor es importante. Por eso quieres elegir una lata de atún que diga "pole and line" en alguna parte de la etiqueta.
La pesca con caña es un término que designa el mismo método de pesca que la gente ha utilizado para obtener sus alimentos del mar durante miles de años. Es más costoso, pero ayuda a mantener a flote los negocios de los pescadores a pequeña escala y evita la sobrepesca en el gran esquema de las cosas.
↑ Etiquetas de certificación
Cuando se trata de sostenibilidad, no siempre es prudente fiarse de la palabra de los productores. Ahí es donde entran en juego las etiquetas de certificación de organizaciones independientes que verifican la calidad del atún y la sostenibilidad de la pesquería.
↑ Productos del mar sostenibles certificados por el MSC
Busque latas con certificación de terceros, la más fiable de las cuales es el sello "Certified Sustainable Seafood" del Marine Stewardship Council (MSC).
El Marine Stewardship Council es una organización independiente sin ánimo de lucro que, según FoodPrint, ofrece los programas de certificación más rigurosos para las pesquerías y está considerado como "el estándar de oro de la sostenibilidad".
↑ Certificado de comercio justo por Fair Trade
El sello "Fair-Trade Certified" de la organización sin ánimo de lucro Fair Trade USA significa que el atún de la lata se ha pescado de forma sostenible y se ha envasado en un entorno laboral seguro.
Desde la década de 1980, cuando la globalización llamó a la puerta de la industria del atún en conserva, la mayor parte del atún en conserva procede de pesquerías del sudeste asiático, especialmente de Tailandia.
Dado que estas pesquerías no son conocidas por las prácticas más sostenibles o las mejores condiciones de trabajo, este sello le ayuda a asegurarse de que está comprando a empresas que actúan de forma responsable y cumplen las normas.
