¿Hay que escurrir el atún en conserva?

El atún en lata es un regalo del cielo para los cocineros ocupados (y para los hambrientos).

Cortado en trozos del tamaño de un bocado para facilitar su consumo, el atún en lata no sólo es delicioso, sino también rico en proteínas y en ácidos grasos Omega-3. Además, no requiere ningún conocimiento ni equipo de cocina, salvo un abrelatas o un cuchillo.

Pero, ¿hay que escurrir el atún en conserva antes de comerlo? Esa es la pregunta que te ayudaré a resolver en el resto de este post.

El atún en lata está cocido y puede comerse directamente de la lata. Eso sí, muchos prefieren escurrirlo del líquido en el que venía, lo que reduce la cantidad de calorías (si está envasado en aceite) o de sodio (si está envasado en agua).

El atún en lata es un atún que ha sido eviscerado y cocinado, y luego fileteado y sellado, por lo que es completamente seguro para su consumo sin necesidad de ninguna cocción adicional por su parte.

Normalmente, se conserva en aceite, salmuera o agua de manantial. Dependiendo del líquido en el que esté envasada la lata de atún que tienes en la despensa, puedes (o no) tener un motivo para escurrirla antes de comerla.Anuncios

Esto es lo que debes saber para decidirte.

Atún en aceite:

En general, el atún en conserva puede envasarse en uno de los tres tipos de aceite:

1. Aceite vegetal barato y sin sabor;
2. Aceite de soja asequible y saludable para el corazón;
3. Aceite de oliva virgen extra costoso pero delicioso y nutritivo.

Hace poco escribí un post completo sobre seleccionar el atún en la tiendaAsí que no voy a entrar en demasiados detalles sobre las diferencias; puede dirigirse allí para leerlas.

Pero le dará el resumen correspondiente a lo que ha venido a averiguar:

Evite el atún envasado en aceite vegetal (especialmente cuando no se ha revelado el tipo de aceite). La mayoría de los fabricantes utilizan los aceites vegetales más baratos que pueden conseguir, que tienden a contener principalmente ácidos grasos Omega-6 "malos" que no quieres en tu cuerpo.

Si buscas una comida asequible y abundante, el atún en lata con aceite de soja es la mejor opción. El aceite de soja contiene principalmente ácidos grasos poliinsaturados, que según los expertos en alimentación son los más saludables para el corazón.

Compre atún enlatado en aceite de oliva virgen extra, aunque sea mucho más caro que el resto. La riqueza de sabor, el gusto con cuerpo y el perfil nutricional son inigualables en comparación con las latas más baratas.Anuncios

Entonces, ¿por qué querrías escurrir el atún con aceite?

La mayoría de las veces, es por la gran cantidad de calorías que ingerirías en caso de no hacerlo. Según la FoodData Central del USDA, el atún en aceite tiene aproximadamente el doble de calorías que el atún en agua (198kcal por ración de 100g frente a 90kcal/100g).

Pero aquí está la cosa: cuando escurras el aceite, las calorías no serán lo único de lo que te deshagas junto con él Un estudio encontró que, cuando se escurre, el atún enlatado en aceite tenía 1/3 menos de ácidos grasos Omega-3.

Resulta que el aceite de grano o vegetal reacciona con parte de la grasa que contiene naturalmente el pescado, haciendo que se filtre. Esto significa que al escurrirlo, parte de los ácidos grasos se irán por el desagüe con él.

Atún en salmuera:

El atún en salmuera es un atún envasado en agua generosamente salada. En ocasiones, la salmuera puede contener otros ingredientes como el azúcar.

Como puede imaginarse, la salmuera aumenta drásticamente la cantidad de sodio (sal) que contiene la lata. Así que si, por una u otra razón, necesitas cuidar tu consumo de sodio, es una buena idea escurrir los filetes de atún de la salmuera antes de comerlos.Anuncios

De media, el atún en salmuera contiene 500 miligramos de sal por ración de 100 gramos, frente a los 400mg/100g del atún envasado en aceite y los 200mg/100g del atún envasado en agua de manantial.

Las cantidades exactas varían según la marca y la variedad. Sea cual sea la que le llame la atención, asegúrese de comprobar la información nutricional impresa en algún lugar de la etiqueta.

Atún envasado en agua de manantial:

El atún enlatado en agua de manantial es exactamente lo que dice la etiqueta: atún fileteado en trozos, escamas o trozos que ha sido sellado en agua de manantial (es decir, agua de una fuente subterránea).

En comparación con el atún envasado en aceite y en salmuera, el atún de agua de manantial tiene la lista de ingredientes más limpia, el menor contenido de sodio y el sabor más natural. Como resultado, ofrece el sabor "por excelencia" del atún enlatado sin ninguna de las distracciones.Anuncios

Si a usted, como a mi mujer y a mí, le gusta comer atún directamente de la lata -y no le molesta el exceso de líquido que lo acompaña-, el atún de primavera es, sin duda, el mejor tipo de atún.

Cómo escurrir una lata de atún

¿Alguna vez has encontrado una lata de atún demasiado aguada? Yo también.

Aquí tienes las tres formas de escurrirlo para que saques todos los copos o trozos sin ensuciar.

Método nº 1. Abre ligeramente la lata sin quitar la tapa del todo. Lo que quieres es crear una pequeña abertura que te permita verter el líquido, igual que la de una lata de cerveza. Invierte la lata en el fregadero de tu cocina y deja que la gravedad haga su trabajo, ya que la mayor parte del líquido se escurre solo de ella.

Método nº 2. Abre la lata por completo, luego coge la tapa y ponla de nuevo sobre el atún. Utilizando las manos como si fueran garras, con los pulgares en un lado de la lata y los dedos índice y corazón en el otro, presiona el atún con la tapa y luego invierte la lata para escurrir el líquido de la misma.Anuncios

Método no. 3. Abre la lata y dale la vuelta en un colador en el fregadero de tu cocina. Si es necesario, escurre el atún por completo presionando sobre la carne, para que suelte los jugos sobrantes.