ツナ缶の水切りはしたほうがいい？

食品・食料品

ツナ缶は忙しい料理人にとって（そしてお腹を空かせて食べる人にとっても！）天の恵みなのです。

食べやすいように一口サイズにカットされたツナ缶は、美味しいだけでなく、高タンパクでオメガ3脂肪酸も豊富です。しかも、缶切りや包丁以外、調理の知識や道具は必要ありません。

でも、ツナ缶は食べる前に水切りしたほうがいいのでしょうか？この記事の続きで、その疑問にお答えします。

ツナ缶は加熱調理されているので、そのまま食べることができます。しかし、多くの人はツナ缶の液体を切って、カロリー（油漬けの場合）やナトリウム（水煮の場合）の量を減らすことを好みます。

ツナ缶は、マグロの内臓を取り出し調理した後、切り身にして密封したもので、お客様が調理する必要がなく、全く問題なく食べることができます。

一般的には、油、塩水、湧き水で保存される。あなたのパントリーで眠っているツナ缶が詰まっている液体に応じて、あなたはそれを食べる前にそれを排出する理由がある（またはない）かもしれません。

決めるために必要なことは、ここにあります。

オイルパックされたマグロ。

一般に、ツナ缶は3種類の油のいずれかに漬けてあります。

先日、一通りの記事を書きました。店売りマグロということで、その違いについては、あまり詳しく説明しませんので、そちらをご覧ください。

しかし、あなたがここに来て調べたことに関連する概要を教えてくれるでしょう。

植物油でパックされたマグロは避けましょう（特に油の種類が公表されていない場合）。ほとんどのメーカーは、手に入る限り最も安価な植物油を使用しています。この植物油には、体内に入れたくない「悪い」オメガ6脂肪酸が多く含まれている傾向があります。

手頃な値段でボリューム感のある食事を求めるなら、ツナ缶の大豆油漬けが最適です。大豆油には主に多価不飽和脂肪酸が含まれており、食の専門家も心臓に良い種類であると認めています。

エクストラバージンオリーブオイルを使ったツナ缶は、他よりずっと高くても買いましょう。味の濃さ、コク、栄養価の高さは、安い缶詰とは比べ物にならないほどです。

では、なぜオイルパックのツナを水切りしようと思ったのでしょうか？

それよりも、そうしない場合に摂取するカロリーが膨大になるからということが多い。米国農務省のFoodData Centralによると、油漬けのマグロは水煮のマグロの約2倍のカロリーがあります（1食100gあたり90kcalに対し198kcal）。

しかし、油抜きをすることで、カロリーだけが取り除かれるわけではありません。ある研究では、油抜きをしたツナ缶はオメガ3脂肪酸が1/3減少していることがわかりました。

それは、穀物油や植物油が、魚にもともと含まれている脂肪の一部に反応し、しみ出すということです。つまり、水切りをすると、脂肪酸の一部も一緒に排水溝へ流れてしまうのです。

塩水漬けマグロ。

塩漬けマグロは、たっぷりの塩水に漬けたマグロのこと。塩水には砂糖など他の成分が含まれていることもある。

この塩水によって、缶詰に含まれるナトリウム（塩分）の量が飛躍的に増えることはご想像のとおりです。そのため、ナトリウムの摂取を控える必要がある場合は、塩水を切ってから食べるとよいでしょう。

平均すると、塩漬けマグロには100gあたり500ミリグラムの塩分が含まれているのに対し、油漬けマグロは400mg/100g、春水漬けマグロは200mg/100gとなっています。

正確な量は、ブランドや品種によって異なります。どの商品も、ラベルの横のどこかに記載されている栄養成分を必ず確認してください。

春の水揚げされたマグロ。

ツナ缶の湧水煮は、ラベルに書いてある通り、切り身にしたツナを湧水（地下水のこと）で密閉したものです。

湧水ツナは、オイルパックや塩水パックに比べ、成分表がクリーンでナトリウム含有量が少なく、最も自然な味わいです。その結果、ツナ缶の「真骨頂」ともいえる味わいを、雑味なく楽しめるのです。

私たち夫婦のように、缶詰のツナをそのまま食べるのが好きで、ツナの余分な水分が気にならない人には、間違いなく「春水木」のツナが一番でしょう。

ツナ缶の水切り方法

ツナ缶の水分が多すぎると感じたことはありませんか？私もあります。

ここでは、フレークや塊を散らかすことなく、すべて取り出せるような3つの水切り方法をご紹介します

方法その1．蓋を全部取らずに、缶を少し割る。缶ビールについているような、液体を注ぐための小さな開口部を作るのです。缶をシンクの中で逆さにし、重力を利用して缶から液体を排出させます。

方法その2。缶を完全に開けてから、蓋を取り、ツナに戻す。手を爪のように使い、親指を缶の片側に、指と中指をもう片側に添えて、ふたでツナを押さえ、缶を反転させて汁気を切ります。

メソッドNo. 3. 缶を開け、台所のシンクにあるザルの上でひっくり返します。必要であれば、ツナの肉を押して残った汁を出し、完全に水気を切ります。