シェフは家で何を食べているのか？

3人のシェフが、家にいるときに自分で作る料理を教えてくれました。 ネタバレ注意：彼らの答えはあなたを驚かせるでしょう。

家にいるときも、シェフは自炊をするのでしょうか？ どんな料理を食べているのだろう？

もしあなたが私のように好奇心旺盛なら、火曜日の夕食にタリアテッレとアンチョビを料理しながら、そんな疑問が頭の中を駆けめぐることでしょう。

その答えを探るべく、3人のシェフに話を聞いた。 イリノイ州シカゴのLillie's Qのチャーリー・マッケンナ氏、バーレーンのChef Faisal Consultancyのファイサル・アルデライガン氏、味の素ヘルス＆ニュートリション ノースアメリカのクリス・コエトケ氏である。

シェフが身近にいない限り、シェフは自宅で最も高価で最も手の込んだ食事しかしないと思っているかもしれません。 しかし、実際にはシェフはさまざまな食品を食べており、自分や家族のために作る食事は、レストランで丹念に作られた料理とは少し違うのです。

また、シェフはいつも忙しく料理を作っているから、キッチン以外ではあまり食事をしないのでは、と思われるかもしれません。 その通りかもしれません。 しかし、多くのシェフは自分の家族を養うために、様々な食品で健康的にそれを選択します。

シェフとは、食材を調達し調理することを生業とする料理のプロフェッショナルであり、肉屋の肉やスーパーの野菜から、ツナ缶などの夜食やピーナッツバターなどの罪悪感を抱く食品まで、あらゆるものを好むことが判明している。

↑ チャーリー・マッケンナ（リリーズQ

の創設者兼シェフであるチャーリー・マッケンナは、「私が好きな食事には、誰でも作れる本当にシンプルな小皿料理がある」と語る。 リリーズQイリノイ州シカゴの南部風バーベキューレストランで、ソースやドライラブなどを製造するメーカー。

マッケンナはこれらを「中間食」と考えるのが好きですが、基本的にはボリュームのあるスナックです。 「個人的に好きなのはピーナッツバターとシラチャのサンドウィッチで、夜中に小腹が空いたときに食べます。 時には半分だけでも完璧です。"

サウスカロライナ州グリーンビルで育ったチャーリー・マッケンナは、早くから南部風バーベキューの技術を学んできた。 祖母のリリーから料理の手ほどきを受けたマッケンナは、それを確信しました。

フロリダ州立大学卒業後、ニューヨークのカリナリーインスティテュートオブアメリカ（CIA）を卒業。 数々の有名シェフのもとで料理の腕を磨き、2010年にシカゴに旗艦店をオープンしました。

"もう1つは、プレーンのギリシャヨーグルトにトマトジャム（または手持ちの他の香ばしいソース）と砕いたクラッカーやチップスを乗せるのが好きです。 あればアボカドも加えて。"

急いでいるときは、「今ある材料で手早く簡単に作れるもの」が一番だとマッケンナは教えてくれました。 おいしいパン、ホットソース、プレーンなギリシャヨーグルト、ナッツバターだけでできることは最高よ！" と。

では、マッケンナは友人や家族を招いたとき、どんな料理を作るのだろうか。 「家では冬になると、チリ、プルドポーク、プルドチキン、ロースト野菜など、じっくり煮込む料理が大好きです。 寒いからと言って、パーティーを止める理由はありませんよ」。

↑ Faisal Aldeleigan氏（シェフ Faisal Consultancy

ファイサル・アルデライガンは、10年間勤めた銀行を辞め、食への情熱に突き動かされ、この会社を立ち上げました。 シェフ・ファイサル・コンサルタンシー バーレーンでは、"非常に軽い料理が中心で、牛肉、鶏肉、魚のタンパク質と野菜の4つが中心 "だそうです。

アルデライガンは過去11年間、バーレーン、サウジアラビア、そして首都リヤドで、さまざまな規模のファストフードやカジュアルダイニングレストランを指導・教育してきました。

アルデライガンは、牛肉とアスパラガス、ニンジン、ブロッコリー、ネギなどの野菜のソテーを作る。 翌日には、グリルしたチキンとマッシュポテトのマッシュルームソースを食べます。 翌日は、魚と白米またはカリフラワーの蒸し煮。

そして、同じメニューを繰り返すか、サラダ、パスタ、サンドイッチなど、同じベースの食材を使ったメニューに切り替えることが多い。 「自分自身と家族に健康的な選択肢を提供するために最善を尽くしていますが、やはり、私は古典的で基本的な食事が好きです」とアルデレイガンは付け加えます。

これらの料理を作るコツについて尋ねられたアルデライガンは、"使う野菜はすべて同じ大きさに切って、均等に火を通すことがとても大切です "と答えました。

バターでソテーするときは、焦げないように少量のオリーブオイルを加えるのがシェフのおすすめです。 タイムやローズマリーなどのフレッシュなハーブを使うと、「タンパク質や野菜にいいアクセントがつく」と彼は提案します。

「忙しい毎日では、食事に30分以上かかることはありません。 だから、あらかじめ材料を用意して冷蔵庫に保存し、自家製ソースの種類を揃えておけば、同じ食事の繰り返しで飽きることはありません！"

↑ 北米味の素社 Chris Koetke氏

のエグゼクティブシェフ、Chris Koetke。 味の素ヘルス＆ニュートリション ノースアメリカ Inc.は、家族のお気に入りレシピを2つ、読者に紹介しています。

彼は、昔ながらの方法で、厨房で働きながら技術を学んだと教えてくれた。 シカゴのLes Nomadesで5年間エグゼクティブシェフを務めた後、イリノイ州ウィーリングの有名なレストランLe Francaisでも働きました。

レシピNo. レシピNo.1はノムレット、オムレツ（見方によってはスパゲッティと卵のフリタータ）、レシピNo.2は彼の罪悪感、ツナメルトで、ある夜遅くに息子が完成させ、それ以来家族全員が楽しんでいる。

ノムレット

「1つ目はノムレットで、これは我が家の造語でオムレツ麺のことです」とケイトケは言う。 「本当はフリタータなんですが、家庭の事情でノムレットになりました」。

ケートケは、中火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、玉ねぎ1/4をしんなりするまで炒め、軽く焦げ目をつける。 次にみじん切りのニンニク2片を加えてさらに30秒炒め、ゆでたスパゲティ3カップを加え、よくかき混ぜながらさらに2分ほど加熱する。

卵8個、塩小さじ1/4、化学調味料小さじ1/4、黒こしょう数回分を別のボウルでかき混ぜます。 彼はソテーパンの熱いパスタに卵を注ぎ、おろしパルメザンチーズ1/2カップと角切りハムまたは七面鳥ランチ肉を加え、卵が鍋の底に火を通し始めるまで軽くかき混ぜます。

鍋に蓋をして弱火にし、7分ほど、皿の底に軽く焦げ目がつき、卵が固まり始めるまで焼くのだ。

その瞬間、蓋を取り、ノムレットの上に皿を置く。 皿をソテーパンの上部にしっかりと固定し、ノムレットを皿の上でひっくり返し、そのままスライドさせて、先に上に乗っていた反対側で2分ほど焼き続けるのである。

焼き上がると、ノムレットを皿に滑らせ、トマトソースをかけて食べる。

マグロのとろけるような食感。

「実は、ある夜遅くに息子が作ってくれたものなんです」とケイトケさんは打ち明ける。

"私たちは皆、長年にわたってたくさんのツナメルトを食べてきましたが、そのほとんどは退屈なものでした。 息子のを食べるまでは。 ここのコツは、ツナの混合物に辛味とうま味をたくさん入れ、フランスパンに乗せることです。"

「もうひとつの大きなポイントは、グリルで焼いたことです。 完璧でしたよ。 とろけるチーズ、温まったツナ、そして底のパンは超カリカリ。 出張が多いときは、夜中の1時になっても、帰宅するとこれを作ってくれていましたよ」。

レシピは次の通りです。

水気をよく切ったツナ缶2～5オンス、ディジョンマスタード小さじ1½、ホースラディッシュ小さじ1½、マヨネーズ大さじ5、シラチャソース（好みで）、ブラックペッパー小さじ1/8、MSG小さじ1を混ぜ、よく混ざるまで軽く混ぜ合わせる。

5インチのフランスパンを2つ割りにして、4つのオープンフェイスを作る。 4枚のパンにツナを塗り、その上に薄くスライスしたチェダーチーズを乗せる。

強火にセットしたグリルの保温庫に、ツナメルトを置く。 グリルに蓋をして、チーズがきれいに溶けて、パンの底がカリカリになるまで焼く。 オーブンから取り出し、すぐにお召し上がりください。

P.S. ノムレットかノムレットか？ 正しい表記と準備の仕方とは？ その判断はあなたにお任せします。

↑ ボトムライン

料理の学位やプロのキッチンでの経験がなくても、家庭で自分や家族のためにおいしい料理を作ることはできます。 しかし、プロからインスピレーションを得て、家庭料理をあるべき姿に保つことができます：シンプルで楽しい、そしてあなたのlifestyle.Advertisementsに合わせたものです。