Mida söövad kokad kodus?

Kolm kokka räägivad meile, mida nad endale kodus süüa teevad. Spoiler alert: nende vastused üllatavad teid.Reklaamid

Kui nad on kodus, siis kas kokad valmistavad ikka iseendale süüa? Millist toitu nad söövad?

Kui sa oled pooleldi nii uudishimulik kui mina, siis sellised küsimused käivad sul peas, kui sa teisipäeval õhtusöögiks tagliatelle't ja anšooviseid keedad.

Vastuste väljaselgitamiseks rääkisin kolme kokaga: Charlie McKenna (Lillie's Q, Chicago, Illinois), Faisal Aldeleigan (Chef Faisal Consultancy, Bahrein) ja Chris Koetke (Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc).

Kui teie sõpruskonnas ei ole kokka, võite arvata, et kokad söövad kodus ainult kõige kallimaid ja keerulisemaid toite. Kuid tõde on see, et kokad söövad mitmesuguseid toite ning toidud, mida nad endale ja oma perele valmistavad, erinevad pisut nende restoranides hoolikalt ettevalmistatud roogadest.

Samuti võite arvata, et kuna kokad on alati hõivatud teiste jaoks toidu valmistamisega, ei söö nad tegelikult nii palju väljaspool oma kööki. Mõnel juhul oleks teil õigus. Paljudel kokkadel on aga oma pered, keda nad peavad toitma, ja nad otsustavad seda teha tervislikult, kasutades mitmesuguseid toiduaineid.Reklaamid

Selgub, et kokad - kulinaariaprofessionaalid, kes toiduaineid hankivad ja toiduvalmistamisega oma elatist teenivad - armastavad kõike, alates lihapoe lihast ja toidupoe toodetest kuni hilisõhtuste suupisteteni, nagu tuunikala sulatamine, ja süütundega toiduaineteni, nagu maapähklivõi.

↑ Charlie McKenna, Lillie's Q

"On mõned väga lihtsad väikesed söögid, mida mulle meeldib süüa ja mida igaüks saab valmistada," ütleb Charlie McKenna, asutaja ja peakokk Lillie's Q, Lõuna-BBQ-restoran Chicagos, Illinoisi osariigis ja kastmete, kuivade rubide ja muude toodete tootja.

McKennale meeldib mõelda neist kui "vahepealsetest söögikordadest", kuid põhimõtteliselt on need südamlikud vahepalad. "Üks, mida ma isiklikult armastan, on maapähklivõi ja sriracha võileivad, mida ma söön, kui olen öösel näljane. Mõnikord on isegi ainult pool sellest ideaalne."

Lõuna-Carolinas Greenville'is üles kasvanud Charlie McKenna õppis juba varakult tundma tõelist lõunapoolset BBQ-kunsti. Tema vanaema Lillie, kes õpetas talle, kuidas süüa teha, hoolitses selle eest.Reklaamid

Pärast Florida State University's õppimist lõpetas McKenna New Yorgi Culinary Institute of America (CIA). Ta lihvis oma kokandusoskusi mitmete tuntud kokkade juures, kuni avas 2010. aastal oma Chicago lipulaevaks oleva restorani.

"Teine, mida ma armastan, on tavaline kreeka jogurt tomatimoosiga (või mõne muu soolase kastmega, mis on käepärast) ja peal purustatud kreekerid või krõpsud. Lisa avokaado, kui sul on seda olemas."

Kui sul on kiire, ütleb McKenna, siis on parim, mida süüa, midagi "kiiret ja lihtsat, mida saab teha juba olemasolevatest koostisosadest. See, mida saab teha lihtsalt hea leiva, kuuma kastme, tavalise Kreeka jogurti ja pähklivõiga, on fantastiline!"

Mida McKenna siis valmistab, kui tal on sõbrad ja perekond külas? "Kodus armastan talvel teha aeglaselt küpsetatud toite: tšilli, sealiha, kana ja röstitud köögivilju. Pole mingit põhjust pidu katkestada ainult sellepärast, et väljas on külm!" Reklaamid

↑ Faisal Aldeleigan, Chef Faisal Consultancy

Faisal Aldeleigan, kes loobus kümme aastat kestnud edukast pangandusest, et järgida oma kirge toidu vastu ja käivitada Chef Faisal konsultatsioonifirma Bahreinis, ütleb, et ta "sööb peamiselt väga kergeid toite ja keskendub neljale asjale: veise-, kana- ja kalavalgule ning köögiviljadele".

Viimase 11 aasta jooksul on Aldeleigan juhendanud ja juhendanud erineva suurusega kiirtoidurestoranide ja vabaaja söögikohtades Bahreinis, Saudi Araabias ja ka pealinnas Riyadhis.

Aldeleigan küpsetab veiseliha ja praetud köögivilju, näiteks sparglit, beebiporgandeid, brokolit ja/või porrulauku. Järgmisel päeval näete teda söömas grillitud kana ja kartulipüree seenekastmega. Järgmise päeva söögiks oleks kala koos valge riisi või aurutatud lillkapsaga.

Siis ta kas kordab või vahetab oma menüüd salatite, pastade ja võileibadega, mis on sageli valmistatud samadest koostisosadest. "Ma annan endast parima, et panna endale ja oma perele tervislikke valikuid, kuid jällegi, mulle meeldivad klassikalised ja põhilised toidud," lisab Aldeleigan. reklaam.

Kui küsida nõuandeid nende roogade valmistamiseks, ütleb Aldeleigan, et "on väga oluline, et kõik kasutatavad köögiviljad oleksid lõigatud ühesuguse suurusega, et neil oleks võimalus ühtlaselt küpseda".

Võis praadimisel soovitab kokk lisada veidi oliiviõli, et see ei põleks. Ta soovitab kasutada värskeid ürte, nagu tüümian ja rosmariin, "annab proteiinile ja köögiviljadele mõnusa maitse".

"Tiheda elu juures on vaja, et söök ei kestaks kauem kui pool tundi. Niisiis, kui oled oma koostisosad ette valmistanud, hoiad neid külmikus ja hoiad hea valiku koduseid kastmeid, ei hakka sul kunagi samade toidukordade kordamisest tüdimus tekkima!"

↑ Chris Koetke, Ajinomoto North America

Chris Koetke, peakokk Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc., jagab meie lugejatega kahte pere lemmikretsepti.

Ta rääkis mulle, et õppis oma ametit vanaviisi, töötades köögis ja õppides töö käigus. Enne seda oli ta viis aastat peakokk Chicago restoranis Les Nomades ja töötas ka kuulsas restoranis Le Francais Wheelingis, Illinoisi osariigis.

Retsept nr. 1 on nomlette, nuudliomlett (või spageti-ja-muna-frittata, olenevalt sellest, kuidas te seda vaatate), ja retsept nr. 2 on tema süüdimatu nauding, tuunikala sulatamine, mida tema poeg ühel hilisõhtul täiustas ja mida kõik teised majapidamises sellest ajast saadik naudivad.

Nomlette:

"Esimene on nomlette, mis on meie pere väljamõeldud sõna nuudliomletti jaoks," ütleb Koetke. "Tegelikult on see pigem frittata, aga nagu kodus juhtub, on see nüüd nomlett."

Koetke hautab ¼ sibulat keskmisel kuumusel pannil 2 supilusikatäit oliiviõli, kuni see on pehmenenud ja kergelt pruunistunud. Seejärel lisab ta 2 hakitud küüslauguküünt ja praeb seda veel 30 sekundit, enne kui lisab 3 tassi keedetud spagette ja keedab neid sagedasti segades veel 2 minutit.

Ta segab 8 muna, ¼ tl soola, ¼ tl MSG ja mitu näpuotsatäit musta pipart eraldi kausis. Ta valab munad kuumale pastale pannil, lisab ½ tassi riivitud parmesani juustu ja ½ kuubikuteks lõigatud singi või kalkuniliha ning segab kergelt, kuni munad hakkavad pannil põhjas küpsema.Reklaamid

Ta katab panni, vähendab kuumust ja küpsetab umbes 7 minutit või kuni nõude põhi on kergelt pruunistunud ja munad on hakanud tahenema.

Sel hetkel võtab ta kaane ära ja asetab taldriku nomlette'ile. Hoides taldrikut kindlalt praepanni peal, keerab ta nomlette'i taldrikule ja libistab selle kohe tagasi, et jätkata küpsetamist teisel poolel, mis oli varem peal, umbes 2 minutit.

Kui see on küps, libistab ta nomlette taldrikule ja serveerib seda tomatikastmega.

Tuunikala sulatatud:

"Minu süüdlaslik nauding on tegelikult midagi, mida mu poeg mulle ühel hilisõhtul tegi," usub Koetke mulle.

"Me kõik oleme aastate jooksul söönud palju tuunikalafilee, millest enamik oli igav. Seda seni, kuni ma maitsesin oma poja oma. Selle trikk on palju teravaid ja umami maitseid tuunikalasegus ja selle panemine prantsuse leivale."

"Teine suur asi on see, kuidas ta seda grillil küpsetas. See oli täiuslik. Sulanud juust, soojendatud tuunikala ja super krõbe leivapõhi. Kui ma palju reisinud olin, tegi ta seda mulle koju jõudes - isegi kui see oli kell 1 öösel!" Reklaamid

Retsept on järgmine:

Ühendage 2-5 untsi tuunikalakonservi, hästi kuivatatud, 1½ teelusikatäit Dijoni sinepit, 1½ teelusikatäit mädarõika, 5 supilusikatäit majoneesi, sriracha-kaste maitse järgi, 1/8 teelusikatäit musta pipart ja 1/8 teelusikatäit MSG, segades ettevaatlikult, kuni see on hästi segunenud.

Jagage paar 5-tollist tükki krõbedat prantsuse leiba, et teha neli lahtist tükki. Määrige tuunikalasegu neljale leivaviilule, lisades peale õhukesed viilud teravat Cheddari juustu.

Asetage tuunikalatooted kõrgel kuumusel oleva grilli soojendusplaadile. Katke grill ja küpsetage, kuni juust on korralikult sulanud ja leivapõhi on krõmpsuv. Võtke ahjust välja ja serveerige kohe.

P.S. Nomlet või nomlette? Milline on õige kirjaviis ja valmistamisviis? Lasen teil selle üle otsustada.

↑ Lõpptulemus

Selleks, et valmistada endale ja oma perele kodus maitsvat toitu, ei ole vaja kulinaariakraadi ega kogemust professionaalses köögis. Kuid võite ammutada inspiratsiooni professionaalidelt ja hoida oma kodused toidud sellisena, nagu need peaksid olema: lihtsad, nauditavad ja teie elustiilile kohandatud.Reklaamid