Kaj jedo kuharji doma?

Trije kuharski mojstri nam povedo, kaj kuhajo zase, ko so doma. Spoiler: njihovi odgovori vas bodo presenetili.Advertisements

Ali kuharji še vedno kuhajo zase, ko so doma? Kakšno hrano jedo?

Če ste vsaj približno tako radovedni kot jaz, so to vprašanja, ki se vam porajajo, ko v torek za večerjo kuhate tagliatelle in sardele.

Da bi našla odgovore, sem se pogovarjala s tremi kuharskimi mojstri: Charlie McKenna iz restavracije Lillie's Q v Chicagu, Illinois, Faisal Aldeleigan iz podjetja Chef Faisal Consultancy v Bahrajnu in Chris Koetke iz podjetja Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

Če v krogu prijateljev nimate kuharja, morda mislite, da kuharji doma jedo le najdražje in najbolj zapletene jedi. Toda resnica je, da kuharji jedo različno hrano, obroki, ki jih pripravljajo zase in za svoje družine, pa se nekoliko razlikujejo od skrbno pripravljenih jedi v njihovih restavracijah.

Morda tudi mislite, da kuharji, ki so vedno zaposleni s pripravo hrane za druge, v resnici ne jedo veliko zunaj svoje kuhinje. V nekaterih primerih imate prav. Številni kuharji pa imajo svoje družine, ki jih morajo nahraniti, in to počnejo zdravo in s široko paleto živil.Advertisements

Izkazalo se je, da imajo kuharji - kulinarični strokovnjaki, ki se preživljajo z iskanjem in pripravo hrane - okus za vse, od mesa iz mesnice in pridelkov iz živilske trgovine do nočnih prigrizkov, kot je raztopljena tuna, in živil, za katera so krivi, kot je arašidovo maslo.

↑ Charlie McKenna, Lillie's Q

"Obstaja nekaj zelo preprostih malih obrokov, ki jih rad jem in jih lahko pripravi vsak," pravi Charlie McKenna, ustanovitelj in šef kuhinje Lillie's Q, restavracija Southern BBQ v Chicagu v zvezni državi Illinois ter proizvajalec omak, suhih mešanic in drugega.

McKenna o njih rada razmišlja kot o "vmesnih obrokih", vendar so to pravzaprav krepki prigrizki. "Osebno obožujem sendviče z arašidovim maslom in sriracho, ki jih jem, če sem lačna ponoči. Včasih je popolna že polovica."

Charlie McKenna je odraščal v Greenvillu v Južni Karolini in že zelo zgodaj spoznal umetnost pravega južnjaškega BBQ. Za to je poskrbela njegova babica Lillie, ki ga je naučila kuhati.Advertisements

Po študiju na državni univerzi na Floridi je McKenna diplomiral na newyorškem Culinary Institute of America (CIA). Svoje kuharsko znanje je izpopolnjeval pri številnih priznanih kuharskih mojstrih, dokler ni leta 2010 odprl svoje vodilne restavracije v Chicagu.

"Obožujem tudi navaden grški jogurt s paradižnikovo marmelado (ali drugo slano omako, ki jo imate pri roki) in zdrobljenimi krekerji ali čipsom na vrhu. Dodajte avokado, če ga imate."

Ko se vam mudi, pravi McKenna, je najbolje jesti nekaj "hitrega in enostavnega, kar lahko pripravite iz sestavin, ki jih že imate. Stvari, ki jih lahko narediš samo z dobrim kruhom, vročo omako, navadnim grškim jogurtom in maslom iz oreščkov, so neverjetne!"

Kaj pripravi McKenna, ko ima prijatelje in družino? "Pozimi doma rad pripravljam počasi kuhane jedi: čili, svinjino, piščanca in pečeno zelenjavo. Ni razloga, da bi prekinili zabavo samo zato, ker je zunaj mrzlo!" Oglasi

↑ Faisal Aldeleigan, Chef Faisal Consultancy

Faisal Aldeleigan, ki je opustil uspešno desetletno delo v bančništvu, da bi sledil svoji strasti do hrane in ustanovil podjetje Chef Faisal Consultancy v Bahrajnu, pravi, da se "večinoma prehranjuje z zelo lahkimi jedmi in se osredotoča na štiri stvari: goveje, piščančje in ribje beljakovine ter zelenjavo".

Zadnjih 11 let je Aldeleigan vodil in poučeval restavracije s hitro prehrano in priložnostne restavracije različnih velikosti v Bahrajnu, Savdski Arabiji in prestolnici Rijad.

Aldeleigan skuha govedino in dušeno zelenjavo, kot so šparglji, mlado korenje, brokoli in/ali por. Naslednji dan bo jedel piščanca na žaru in pire krompir z gobovo omako. Naslednji dan bi jedel ribo v kombinaciji z belim rižem ali cvetačo na pari.

Nato ponavlja ali pa menuje jedilnik s solatami, testeninami in sendviči, ki so pogosto narejeni iz istih sestavin. "Po najboljših močeh se trudim, da bi sebi in svoji družini ponudil zdrave možnosti, vendar imam spet rad klasične in osnovne jedi," dodaja Aldeleigan.

Na vprašanje o nasvetih za pripravo teh jedi Aldeleigan odgovarja: "Zelo pomembno je, da je vsa zelenjava, ki jo uporabljate, narezana na enako velike kose, da se lahko enakomerno skuha."

Kuharski mojster priporoča, da pri soparjenju na maslu dodate malo olivnega olja, da se ne zažge. Uporaba svežih zelišč, kot sta timijan in rožmarin, po njegovem mnenju "lepo popestri beljakovine in zelenjavo".

"Ob natrpanem življenju potrebujete, da obrok ne traja dlje kot pol ure. Če si sestavine pripravite vnaprej, jih shranite v hladilniku in poskrbite za dobro izbiro domačih omak, vam nikoli ne bo dolgčas zaradi ponavljanja istih obrokov!"

↑ Chris Koetke, Ajinomoto North America

Chris Koetke, izvršni kuhar v Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.z našimi bralci deli dva najljubša družinska recepta.

Povedal mi je, da se je obrti naučil po starem, z delom v kuhinji in učenjem na delovnem mestu. Pred tem je bil pet let glavni kuhar v restavraciji Les Nomades v Chicagu, delal pa je tudi v znani restavraciji Le Francais v Wheelingu v državi Illinois.Advertisements

Recept št. 1 je za nomlette, omleto iz rezancev (ali fritato iz špagetov in jajc, odvisno od tega, kako gledate), recept št. 2 pa za njegov krivdni užitek, tunino, ki jo je nekega poznega večera izpopolnil njegov sin in od takrat v njej uživajo vsi ostali v gospodinjstvu.

Nomlette:

"Prva je za nomlette, kar je izmišljena beseda naše družine za omleto z rezanci," pravi Koetke. "V resnici gre bolj za fritato, a ker se stvari dogajajo doma, je to zdaj nomlette."

Koetke v srednje segreti ponvi z 2 žlicama olivnega olja prepraži ¼ čebule, da se zmehča in rahlo porjavi. Nato doda 2 stroka sesekljanega česna in praži še 30 sekund, preden doda 3 skodelice kuhanih špagetov in jih med pogostim mešanjem kuha še 2 minuti.

V ločeni skledi stepi 8 jajc, ¼ čajne žličke soli, ¼ čajne žličke glutamata natrijevega glutamata in nekaj ščepcev črnega popra. Jajca zlije na vroče testenine v ponvi, doda ½ skodelice naribanega parmezana in ½ kocke šunke ali puranjega mesa ter rahlo premeša, dokler se jajca ne začnejo kuhati na dnu ponve.Advertisements

Ponev pokrije, zniža temperaturo in kuha približno 7 minut oziroma dokler dno posode rahlo ne porjavi in se jajca začnejo strjevati.

V tistem trenutku odstrani pokrov in na nomlet postavi krožnik. Krožnik trdno drži na vrhu ponve, nato pa nomlette obrne na krožnik in ga pomakne nazaj, da se približno 2 minuti kuha na drugi strani, ki je bila prej na vrhu.

Ko je kuhan, nomleto potisne na krožnik in jo postreže s paradižnikovo omako.

Taljenje tune:

"Moj krivdni užitek je pravzaprav nekaj, kar mi je nekega poznega večera pripravil moj sin," mi zaupa Koetke.

"V preteklih letih smo vsi jedli veliko tunine, ki je bila večinoma dolgočasna. Dokler nisem poskusil sinovega. Trik je v tem, da je v mešanici tune veliko ostrih in umami okusov ter da je na francoskem kruhu."

"Druga pomembna stvar je, kako jo je pripravil na žaru. Bilo je popolno. Topel sir, segreta tuna in zelo hrustljavo dno iz kruha. Ko sem veliko potoval, mi je to pripravil, ko sem prišel domov - tudi če je bilo to ob enih zjutraj!" Oglasi

Recept je naslednji:

Zmešajte 2-5 unč konzervirane tune, dobro odcejene, 1½ čajne žličke dijonske gorčice, 1½ čajne žličke hrena, 5 žlic majoneze, omako sriracha po okusu, 1/8 čajne žličke črnega popra in 1/8 čajne žličke MSG ter nežno premešajte, da se dobro združijo.

Nekaj 5-palčnih kosov hrustljavega francoskega kruha razdelite na štiri odprte kose. Na štiri rezine kruha namažite mešanico tune in jo obložite s tankimi rezinami ostrega sira čedar.

Na ogrevalno rešetko žara, ki je nastavljen na visoko temperaturo, položite tunine taline. Pokrijte žar in pecite, dokler se sir lepo ne stopi, dno kruha pa postane hrustljavo. Odstranite iz pečice in takoj postrezite.

P.S. Nomlet ali nomlette? Kako se pravilno piše in kakšna je tehnika priprave? Naj to presodite vi.

↑ Spodnja linija

Za pripravo okusne hrane zase in za svojo družino doma ne potrebujete kulinarične diplome ali izkušenj v profesionalni kuhinji. Lahko pa se zgledujete po profesionalcih in poskrbite, da bodo vaši domači obroki takšni, kot morajo biti: preprosti, prijetni in prilagojeni vašemu življenjskemu slogu.Advertisements