Co szefowie kuchni jedzą w domu?

Trzech szefów kuchni mówi nam, co gotują dla siebie, gdy są w domu. Uwaga na spojler: ich odpowiedzi Cię zaskoczą.Reklamy

Czy kiedy są w domu, szefowie kuchni nadal gotują dla siebie? Jakie potrawy jedzą?

Jeśli jesteś choć w połowie tak ciekawski jak ja, to właśnie takie pytania pojawiają się w twojej głowie, gdy we wtorek gotujesz na obiad tagliatelle z anchois.

Aby poznać odpowiedzi na te pytania, rozmawiałem z trzema szefami kuchni: Charlie McKenna z Lillie's Q w Chicago, Illinois, Faisal Aldeleigan z Chef Faisal Consultancy w Bahrajnie oraz Chris Koetke z Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

Jeśli nie masz szefa kuchni w kręgu swoich przyjaciół, możesz myśleć, że szefowie kuchni jedzą w domu tylko najdroższe i najbardziej wyszukane potrawy. Prawda jest jednak taka, że szefowie kuchni jedzą różne produkty, a posiłki, które przygotowują dla siebie i swoich rodzin, różnią się nieco od starannie przygotowanych dań w restauracjach.

Można też pomyśleć, że skoro szefowie kuchni są zawsze zajęci przygotowywaniem posiłków dla innych, to tak naprawdę niewiele jedzą poza kuchnią. W niektórych przypadkach miałbyś rację. Wielu szefów kuchni ma jednak własne rodziny, które muszą wykarmić, i starają się to zrobić zdrowo, korzystając z szerokiej gamy produktów spożywczych.Ogłoszenia

Okazuje się, że szefowie kuchni - profesjonaliści w dziedzinie kulinariów, którzy zajmują się pozyskiwaniem i gotowaniem żywności, z czego żyją - gustują we wszystkim, od mięsa ze sklepu mięsnego i produktów ze sklepu spożywczego po przekąski na późną noc, takie jak tuńczyk w proszku, i produkty, które sprawiają im przyjemność, takie jak masło orzechowe.

↑ Charlie McKenna, Lillie's Q

"Istnieją naprawdę proste, małe posiłki, które lubię jeść, a które każdy może przygotować" - mówi Charlie McKenna, założyciel i szef kuchni firmy Lillie's QRestauracja Southern BBQ w Chicago, Illinois, producent sosów, suchych przypraw i innych produktów.

McKenna lubi myśleć o nich jako o "posiłkach między posiłkami", ale w gruncie rzeczy są to obfite przekąski. "Jedną z nich, którą osobiście uwielbiam, są kanapki z masłem orzechowym i srirachą, które jem, gdy jestem głodna w nocy. Czasami nawet tylko połowa jest idealna".

Dorastając w Greenville w Karolinie Południowej, Charlie McKenna bardzo wcześnie poznał sztukę prawdziwego południowego BBQ. Zadbała o to jego babcia Lillie, która nauczyła go gotować.Ogłoszenia

Po ukończeniu studiów na Uniwersytecie Stanowym Florydy McKenna ukończył nowojorski Culinary Institute of America (CIA). Swoje umiejętności kulinarne doskonalił pod okiem wielu znanych szefów kuchni, aż w 2010 r. otworzył swoją flagową restaurację w Chicago.

"Inny, który uwielbiam, to zwykły jogurt grecki z dżemem pomidorowym (lub innym pikantnym sosem, który masz pod ręką) i pokruszonymi krakersami lub chipsami na wierzchu. Dodaj awokado, jeśli je masz".

Kiedy się spieszysz, McKenna mówi mi, że najlepszą rzeczą do jedzenia jest coś "szybkiego i łatwego, co można zrobić ze składników, które już masz". Rzeczy, które można zrobić z dobrego chleba, ostrego sosu, zwykłego jogurtu greckiego i masła orzechowego, są niesamowite!".

Co więc przyrządza McKenna, kiedy ma przyjaciół i rodzinę? "W domu, zimą, uwielbiam przyrządzać dania gotowane na wolnym ogniu: chili, pulled pork, pulled chicken i pieczone warzywa. Nie ma powodu, by przerywać imprezę tylko dlatego, że na dworze jest zimno!".

↑ Faisal Aldeleigan, Chef Faisal Consultancy

Faisal Aldeleigan, który zrezygnował z udanej, dziesięcioletniej pracy w bankowości, by podążać za swoją pasją do jedzenia i założyć Chef Faisal Consultancy w Bahrajnie, mówi, że "je głównie bardzo lekkie potrawy i koncentruje się na czterech rzeczach: wołowinie, kurczaku, białku rybnym i warzywach".

Przez ostatnie 11 lat Aldeleigan prowadził mentoring i szkolenia dla różnej wielkości restauracji typu fast-food i casual-dining w Bahrajnie, Arabii Saudyjskiej, a także w stolicy kraju Rijadzie.

Aldeleigan gotuje wołowinę i smażone warzywa, takie jak szparagi, małe marchewki, brokuły i/lub pory. Następnego dnia zobaczysz go jedzącego grillowanego kurczaka i tłuczone ziemniaki z sosem grzybowym. Kolejnym posiłkiem będzie ryba z białym ryżem lub kalafiorem gotowanym na parze.

Potem albo powtarza, albo zmienia menu, wprowadzając sałatki, makarony i kanapki, często z tych samych składników. "Staram się jak mogę, aby oferować sobie i mojej rodzinie zdrowe opcje, ale lubię klasyczne i podstawowe posiłki" - dodaje Aldeleigan.

Zapytany o wskazówki dotyczące przygotowywania tych dań, Aldeleigan mówi: "bardzo ważne jest, aby wszystkie warzywa, których używasz, były pokrojone tej samej wielkości, aby umożliwić im równomierne gotowanie".

Szef kuchni zaleca, aby podczas smażenia na maśle dodać odrobinę oliwy z oliwek, aby się nie przypaliło. Użycie świeżych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn, dodaje smaku zarówno białku, jak i warzywom.

"Prowadząc intensywne życie, potrzebujesz, aby posiłek nie zajmował więcej niż pół godziny. Jeśli więc przygotujesz składniki z wyprzedzeniem, przechowasz je w lodówce i będziesz mieć duży wybór sosów domowej roboty, nigdy nie znudzisz się powtarzaniem tych samych posiłków!".

↑ Chris Koetke, Ajinomoto Ameryka Północna

Chris Koetke, Executive Chef w Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.dzieli się z naszymi czytelnikami dwoma ulubionymi przepisami rodzinnymi.

Jak mi powiedział, nauczył się swojego fachu w staroświecki sposób, pracując w kuchni i ucząc się na miejscu. Wcześniej przez pięć lat był szefem kuchni w Les Nomades w Chicago, a także pracował w słynnej restauracji Le Francais w Wheeling w stanie Illinois.

Przepis nr. 1 to nomlette, czyli omlet z makaronem (lub frittata ze spaghetti i jajkami, zależnie od tego, jak na to spojrzeć), a przepis nr 2 to jego guilty pleasure, czyli tuńczyk topiony, udoskonalony przez syna pewnej późnej nocy i od tamtej pory uwielbiany przez wszystkich domowników.

Nomlette:

"Pierwszy z nich to nomlette, czyli nasze rodzinne, wymyślone określenie na omlet z makaronem" - mówi Koetke. "W rzeczywistości jest to bardziej frittata, ale jak to bywa w domu, jest to teraz nomlette".

Koetke smaży ¼ cebuli na patelni na średnim ogniu z 2 łyżkami oliwy z oliwek, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Następnie dodaje 2 ząbki mielonego czosnku i smaży przez kolejne 30 sekund, po czym dodaje 3 filiżanki ugotowanego spaghetti i gotuje, często mieszając, przez kolejne 2 minuty.

W osobnej miseczce ubijamy 8 jajek, ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki glutaminianu sodu i kilka szczypt czarnego pieprzu. Wylewa jajka na gorący makaron na patelni, dodaje ½ szklanki startego parmezanu i ½ pokrojonej w kostkę szynki lub mięsa z indyka i lekko miesza, aż jajka zaczną się gotować na dnie patelni.Ogłoszenia

Przykrywa patelnię, zmniejsza ogień i gotuje przez około 7 minut lub do momentu, gdy dno naczynia lekko się zarumieni, a jajka zaczną tężeć.

W tym momencie zdejmuje pokrywkę i kładzie na nomlette talerz. Przytrzymując talerz mocno na górze patelni, przerzuca nomlette na talerz i odsuwa go z powrotem, aby kontynuować smażenie na drugiej stronie, która wcześniej była na górze, przez około 2 minuty.

Po ugotowaniu zsuwa nomlette na talerz i podaje z sosem pomidorowym.

Tuńczyk topiony:

"Moja guilty pleasure to coś, co mój syn zrobił dla mnie pewnej późnej nocy" - zwierza się Koetke.

"Przez lata wszyscy jedliśmy mnóstwo tuńczykowych meltonów, z których większość była nudna. Tak było, dopóki nie spróbowałem tego, co przygotował mój syn. Sztuczka polega na dodaniu do mieszanki z tuńczyka wielu ostrych smaków i umami oraz położeniu jej na francuskim chlebie".

"Inną ważną rzeczą jest sposób, w jaki przyrządził je na grillu. To było doskonałe. Roztopiony ser, ciepły tuńczyk i super chrupiący spód z chleba. Kiedy dużo podróżowałem, robił mi to po powrocie do domu, nawet o pierwszej w nocy!".

Przepis jest następujący:

Połączyć 2-5 uncji tuńczyka z puszki, dobrze odsączonego, 1½ łyżeczki musztardy Dijon, 1½ łyżeczki chrzanu, 5 łyżek majonezu, sos sriracha do smaku, 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/8 łyżeczki glutaminianu sodu, delikatnie mieszając, aż do uzyskania dobrej kombinacji.

Podziel kilka 5-calowych kawałków chrupiącego francuskiego chleba, aby uzyskać cztery otwarte twarze. Rozłóż mieszankę z tuńczyka na czterech kromkach chleba, a na wierzchu połóż cienkie plasterki ostrego sera cheddar.

Umieść tuńczyka na stojaku do podgrzewania w grillu ustawionym na dużym ogniu. Przykryć grill i piec, aż ser się dokładnie rozpuści, a spód chleba stanie się chrupiący. Wyjąć z piekarnika i natychmiast podawać.

P.S. Nomlet czy nomlette? Jaka jest poprawna pisownia i technika przygotowania? Pozwólcie, że sami to ocenicie.

↑ Linia końcowa

Nie musisz mieć wykształcenia kulinarnego ani doświadczenia w profesjonalnej kuchni, aby gotować pyszne potrawy dla siebie i swojej rodziny w domu. Możesz jednak czerpać inspirację od profesjonalistów i sprawić, by domowe posiłki były takie, jakie być powinny: proste, przyjemne i dopasowane do Twojego stylu życia.Ogłoszenia