Hvad spiser kokkene derhjemme?

Tre kokke fortæller os, hvad de laver til sig selv, når de er hjemme. Spoiler alert: deres svar vil overraske dig.Advertisements

Når de er hjemme, laver kokkene så stadig mad til sig selv? Hvilken slags mad spiser de?

Hvis du er halvt så nysgerrig som jeg, er det den slags spørgsmål, der farer gennem hovedet på dig, mens du laver tagliatelle og ansjoser til middag en tirsdag.

For at finde ud af svarene har jeg talt med tre kokke: Charlie McKenna fra Lillie's Q i Chicago, Illinois, Faisal Aldeleigan fra Chef Faisal Consultancy i Bahrain og Chris Koetke fra Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

Medmindre du har en kok i din vennekreds, tror du måske, at kokkene kun spiser de dyreste og mest avancerede måltider derhjemme. Men sandheden er, at kokke spiser mange forskellige slags mad, og de måltider, de laver til sig selv og deres familier, er lidt anderledes end de omhyggeligt tilberedte retter i deres restauranter.

Du tror måske også, at da kokke altid har travlt med at tilberede mad til andre, spiser de ikke så meget uden for deres køkkener. I nogle tilfælde har du ret. Mange kokke har imidlertid selv familier at forsørge, og de vælger at gøre det på en sund måde og med et bredt udvalg af madvarer.Advertisements

Det viser sig, at kokke - de kulinariske fagfolk, der lever af at skaffe og tilberede mad - har smag for alt fra kød fra slagterbutikken og råvarer fra supermarkedet til sene snacks som tunsmeltet tun og fødevarer med skyldfølelse som jordnøddesmør.

↑ Charlie McKenna, Lillie's Q

"Der er nogle meget enkle små måltider, som jeg kan lide at spise, og som alle kan lave," siger Charlie McKenna, stifter og kok af Lillies Q, en sydstats BBQ-restaurant i Chicago, Illinois, og producent af saucer, dry rubs og meget mere.

McKenna kan godt lide at betragte dem som "mellemmåltider", men de er i bund og grund kraftige snacks. "En af dem, som jeg personligt elsker, er jordnøddesmør og sriracha-sandwiches, som jeg spiser, hvis jeg er sulten om aftenen. Nogle gange er selv bare halvdelen perfekt."

Charlie McKenna voksede op i Greenville, South Carolina, og lærte meget tidligt at kende kunsten at lave ægte sydstats BBQ. Hans bedstemor Lillie - som lærte ham at lave mad - sørgede for det.Advertisements

Efter at have gået på Florida State University blev McKenna uddannet fra New Yorks Culinary Institute of America (CIA). Han finpudsede sine færdigheder i madlavning under en række berømte kokke, indtil han i 2010 åbnede sin flagskibsrestaurant i Chicago.

"Jeg er også vild med almindelig græsk yoghurt med tomatmarmelade (eller en anden kryddersovs, som du har ved hånden) og knuste kiks eller chips på toppen. Tilsæt avocado, hvis du har det."

Når du har travlt, fortæller McKenna mig, er det bedste at spise noget "hurtigt og nemt, som kan laves med de ingredienser, du allerede har. De ting, man kan lave med bare godt brød, hot sauce, almindelig græsk yoghurt og nøddesmør, er fantastiske!"

Så hvad laver McKenna, når han har venner og familie på besøg? "Hjemme om vinteren elsker jeg at lave langtidsstegte retter: chili, pulled pork, pulled chicken og ristede grøntsager. Der er ingen grund til at stoppe festen, bare fordi det er koldt udenfor!" Advertisements

↑ Faisal Aldeleigan, Chef Faisal Consultancy

Faisal Aldeleigan, der opgav en succesfuld tiårig karriere i bankverdenen for at følge sin passion for mad og starte Chef Faisal Consultancy i Bahrain, siger, at han "hovedsageligt spiser meget lette retter, og at fokus er på fire ting: oksekød, kylling og fiskeprotein plus grøntsager."

I de sidste 11 år har Aldeleigan været mentor og vejleder for fastfood- og casual-dining-restauranter af forskellig størrelse i Bahrain, Saudi-Arabien og hovedstaden Riyadh.

Aldeleigan tilbereder oksekød og sauterede grøntsager, f.eks. asparges, små gulerødder, broccoli og/eller porrer. Dagen efter kan man se ham spise grillet kylling og kartoffelmos med svampesauce. Dagen efter er der fisk sammen med hvide ris eller dampet blomkål.

Derefter gentager han enten det samme, eller også skifter han menuen ud med salater, pastaer og sandwiches, der ofte er lavet med de samme ingredienser. "Jeg gør mit bedste for at give mig selv og min familie sunde muligheder, men igen kan jeg godt lide klassiske og grundlæggende måltider," tilføjer Aldeleigan.Advertisements

Når man spørger Aldeleigan om tips til tilberedning af disse retter, siger han: "Det er meget vigtigt, at alle de grøntsager, du bruger, er skåret i samme størrelse, så de får en chance for at blive tilberedt jævnt."

Når du sauterer i smør, anbefaler kokken, at du tilsætter lidt olivenolie, så det ikke brænder på. Hvis du bruger friske krydderurter som timian og rosmarin, foreslår han, "giver det et godt touch til dit protein og dine grøntsager".

"Med et travlt liv har man brug for, at et måltid ikke tager længere end en halv time. Så hvis du har forberedt dine ingredienser i forvejen, opbevarer dem i køleskabet og har et godt udvalg af hjemmelavede saucer, vil du aldrig kede dig ved at gentage de samme måltider!"

↑ Chris Koetke, Ajinomoto North America

Chris Koetke, køkkenchef på Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc., deler to af familiens yndlingsopskrifter med vores læsere.

Han har lært sit håndværk på den gammeldags måde, fortæller han mig, idet han arbejdede i køkkener og lærte på jobbet. Tidligere var han køkkenchef på Les Nomades i Chicago i fem år og arbejdede også på den berømte restaurant Le Francais i Wheeling, Illinois.Advertisements.

Opskrift nr. 1 er til nomlette, en nudelomelet (eller en spaghetti-og-æg-frittata, alt efter hvordan man ser på det), og opskrift nr. 2 på hans guilty pleasure, tuna melt, der blev perfektioneret af hans søn en sen aften, og som alle andre i husstanden har nydt lige siden.

Nomlette:

"Den første er en nomlette, som er vores families opdigtede ord for en nudelomelet," siger Koetke. "Det er egentlig mere en frittata, men da tingene sker derhjemme, er det nu en nomlette."

Koetke sauterer ¼ løg i en sauterpande ved middelvarme med 2 spiseskefulde olivenolie, indtil det er blødgjort og let brunet. Derefter tilføjer han 2 fed hakket hvidløg og sauterer det i yderligere 30 sekunder, inden han tilsætter 3 kopper kogt spaghetti og koger det under hyppig omrøring i yderligere 2 minutter.

Han pisker 8 æg, ¼ tsk. salt, ¼ tsk. MSG og flere knivspidser sort peber sammen i en separat skål. Han hælder æggene over den varme pasta i sauterpanden, tilsætter ½ kop revet parmesanost og ½ tern af skinke eller kalkunfrikadeller og rører let rundt, indtil æggene begynder at koge på bunden af panden.Advertisements

Han dækker gryden, sænker varmen og koger i ca. 7 minutter, eller indtil bunden af fadet er let brunet, og æggene er begyndt at stivne.

I det øjeblik tager han låget af og lægger en tallerken oven på nomletten. Han holder tallerkenen fast på toppen af sauterpanden, vender nomletten over på tallerkenen og glider den tilbage for at fortsætte med at stege den på den anden side, som tidligere lå øverst, i ca. 2 minutter.

Når den er tilberedt, glider han nomletten op på en tallerken og serverer den med tomatsauce.

Tun smeltet:

"Min guilty pleasure er faktisk noget, som min søn lavede til mig en sen aften", fortæller Koetke mig.

"Vi har alle sammen spist masser af tunfrikadeller i årenes løb, og de fleste af dem var kedelige. Det var indtil jeg smagte min søns. Tricket her er masser af skarpe og umami-smagsnuancer i tunblandingen og at lægge den på franskbrød."

"Den anden store ting her er, hvordan han tilberedte den på grillen. Det var perfekt. Smeltet ost, varm tun og en superknasende brødbund. Da jeg var meget ude at rejse, lavede han den til mig, når jeg kom hjem - også selv om det var klokken 1 om natten!" Annoncer

Opskriften er som følger:

Bland 2-5 ounces tun på dåse, godt drænet, 1½ teskefuld dijonsennep, 1½ teskefuld peberrod, 5 spiseskefulde mayonnaise, sriracha-sauce efter smag, 1/8 teskefuld sort peber og 1/8 teskefuld MSG, og bland forsigtigt, indtil det er godt blandet.

Flæk et par stykker brød med skorpe på 5 tommer, så der bliver fire stykker med åbne sider. Fordel tunblandingen på de fire brødskiver, og læg tynde skiver skarp cheddarost på toppen.

Læg tunfileterne på en rist på en grill ved høj varme. Dæk grillen til, og lad den stege, indtil osten er smeltet, og bunden af brødet er sprødt. Tag dem ud af ovnen, og server dem straks.

P.S. Nomlet eller nomlette? Hvad er den korrekte stavemåde og tilberedningsteknik? Jeg lader dig være dommer over det.

↑ Den nederste linje

Du behøver ikke at have en kulinarisk uddannelse eller erfaring fra et professionelt køkken for at lave lækker mad til dig selv og din familie derhjemme. Men du kan lade dig inspirere af de professionelle og holde dine hjemmelavede måltider, som de skal være: enkle, hyggelige og tilpasset din livsstil.Advertisements