Bör du dränera tonfisk på burk?

Tonfisk på burk är en gudagåva för den upptagna kocken (och för den hungriga ägaren!).Advertisements

Tonfisk på burk är inte bara utsökt, utan innehåller också mycket protein och är rik på omega-3-fettsyror. Dessutom krävs inga kunskaper i matlagning eller någon utrustning förutom en konservöppnare eller kniv.

Men ska man tömma tonfisk på burk innan man äter den? Det är den frågan som jag ska hjälpa dig att ta itu med i resten av det här inlägget.

Tonfisk på burk är kokt och kan ätas direkt från burken. Många föredrar dock att ta bort den från vätskan som den kom i, vilket minskar mängden kalorier (om den är förpackad i olja) eller natrium (om den är förpackad i vatten).

Tonfisk på burk är tonfisk som har rensats och kokats, sedan fileterats och förseglats, vilket gör att den är helt säker att äta utan att du behöver tillaga den ytterligare.

Vanligtvis konserveras den i olja, saltlake eller källvatten. Beroende på vilken vätska tonfiskburken som står i ditt skafferi är förpackad i, har du kanske (eller kanske inte) en anledning att dränera den innan du äter den.Advertisements

Här är vad du behöver veta för att fatta ett beslut.

Oljeförpackad tonfisk:

I allmänhet kan konserverad tonfisk förpackas i en av tre typer av olja:

1. Billig och smaklös vegetabilisk olja;
2. Prisvärd och hälsosam sojaolja för hjärtat;
3. Kostsam men utsökt och näringsrik extra jungfruolja.

Jag skrev nyligen ett helt inlägg om välja tonfisk i butikenJag kommer inte att gå in på skillnaderna i detalj, men du kan gå dit för att läsa om dem.

Men den kommer att ge dig en översikt över det du kom hit för att ta reda på:

Undvik tonfisk som är förpackad i vegetabilisk olja (särskilt om oljetypen inte har angivits). De flesta tillverkare använder de billigaste vegetabiliska oljorna som de kan få tag på, som tenderar att innehålla mest "dåliga" omega-6-fettsyror som du inte vill ha i din kropp.

Om du är på jakt efter en prisvärd och rejäl måltid är konserverad tonfisk i sojaolja det bästa valet för pengarna. Sojabönolja innehåller huvudsakligen fleromättade fettsyror, som livsmedelsexperter är överens om är den hjärtsunda sorten.

Köp tonfisk konserverad i extra jungfruolja, även om den är mycket dyrare än resten. Den rika smaken, den fylliga smaken och näringsprofilen är oöverträffad jämfört med billigare burkar.Advertisements

Så varför skulle du vilja dränera oljefylld tonfisk?

Oftast beror det på det stora antalet kalorier som du skulle få i dig om du inte gör det. Enligt USDA:s FoodData Central innehåller tonfisk i olja ungefär dubbelt så många kalorier som tonfisk i vatten (198 kcal per portion på 100 g jämfört med 90 kcal/100 g).

Men så här är det: när du tömmer ut oljan är det inte bara kalorierna som du gör dig av med. En studie visade att tonfisk som konserverats i olja efter tömning innehöll 1/3 mindre omega 3-fettsyror.

Det visar sig att spannmåls- eller vegetabilisk olja reagerar med en del av det fett som finns naturligt i fisken, vilket gör att det läcker ut. Detta innebär att en del av fettsyrorna kommer att gå ner i avloppet tillsammans med fisken när du tömmer den.

Tonfisk förpackad i saltlake:

Saltad tonfisk är tonfisk som är förpackad i rikligt saltat vatten. Ibland kan saltlaken innehålla andra ingredienser, t.ex. socker.

Som du kan föreställa dig ökar saltlaken dramatiskt mängden natrium (salt) som finns i burken. Så om du av en eller annan anledning måste tänka på ditt natriumintag är det en bra idé att tappa tonfiskfiléerna från saltlaken innan du äter dem.Advertisements

I genomsnitt innehåller saltlagd tonfisk 500 milligram salt per portion på 100 gram, jämfört med 400 mg/100 g för oljeförpackad tonfisk och 200 mg/100 g för vårvattenförpackad tonfisk.

De exakta mängderna varierar beroende på märke och sort. Oavsett vilken av dem som du har upptäckt, se till att kontrollera näringsfakta som står någonstans på sidan av etiketten.

Tonfisk med vårvatten:

Tonfisk på burk i källvatten är precis vad som står på etiketten: filéad tonfisk i bitar, flingor eller bitar som har förseglats i källvatten (dvs. vatten från en underjordisk källa).

Jämfört med oljeförpackad tonfisk och saltvattenförpackad tonfisk har tonfisk med källvatten den renaste ingrediensförteckningen, den lägsta natriumhalten och den mest naturliga smaken. Det innebär att den erbjuder den "typiska" smaken av konserverad tonfisk utan några av de störande faktorerna.

Om du, som min fru och jag, tycker om att äta tonfisk direkt från burken - och inte störs av den överflödiga vätska som följer med - är vårvattentunfisk utan tvekan den bästa sorten tonfisk att välja.

Hur man tömmer en burk tonfisk

Har du någonsin tyckt att en tonfiskburk är för vattnig? Det har jag också gjort.

Här är tre sätt att dränera den så att du får ut alla flingor eller bitar utan att det blir en enda röra!

Metod nr 1. Öppna burken en aning utan att ta av locket helt och hållet. Du vill skapa en liten öppning som gör att du kan hälla ut vätskan, precis som på en ölburk. Vänd på burken i din diskbänk och låt gravitationen göra sitt jobb då det mesta av vätskan rinner av sig självt ur den.

Metod nr 2. Öppna burken helt och hållet, ta sedan bort locket och sätt tillbaka det på tonfisken. Använd händerna som klor, med tummarna på ena sidan av burken och pek- och långfingrarna på den andra, och tryck ner tonfisken med locket, vänd sedan på burken för att dränera vätskan från den.Advertisements

Metod nr. 3. Öppna burken och vänd den på ett durkslag i diskbänken. Om det behövs kan du dränera tonfisken helt och hållet genom att trycka ner köttet så att överbliven saft frigörs.