Kaip pasirinkti konservuotus tunus

Tunu vadinama 15 rūšių jūrinių žuvų, priklausančių Thunnini gentis, didžiausi nariai Skumbrė šeima.Skelbimai

Ilgapelekis tunas, pietinis paprastasis tunas, didžiaakis tunas, Ramiojo vandenyno paprastasis tunas ir Atlanto paprastasis tunas priklauso paprastųjų tunų grupei, o paprastasis tunas, ilgauodegis tunas ir geltonuodegis tunas - geltonuodegių tunų grupei.

Šios dvi grupės kartu vadinamos "tikraisiais tunais".

Riebesni, aromatingesni ir brangesni paprastųjų tunų grupės tunai dažniausiai naudojami suši arba kepsniams gaminti. Raumeningesni, švelnesnio skonio ir pigesni geltonpelekių grupės tunai paprastai konservuojami.

Tačiau didžioji rinkos dalis tenka jų pusbroliui - dryžuotiesiems tunams. Žvejybos kelionių svetainė ŽvejybaBooker praneša . kad dryžųjų tunų tunai sudaro net 70 % Jungtinėse Valstijose kasmet parduodamų tunų konservų.

Ieškodami konservuoto tuno žuvies konservų eilutėje, atsidursite painiame vandenyje: daugumoje maisto prekių parduotuvių yra keliolika prekių ženklų, kurių kiekvienas siūlo bent kelias rūšis.

Žinoma, kai perskaitai etiketes, visi jie teigia, kad yra ne pirmi!

Kuriuos iš jų turėtumėte pasirinkti?

Štai kaip perskaityti ir iššifruoti terminus ir teiginius, kuriuos gamintojai pateikia ant tuno konservų etikečių, kad galėtumėte išsirinkti geriausią variantą, net jei įvairovė yra didžiulė.Advertisements

↑ Lengvasis tunas ir baltasis tunas

Gamintojai naudoja terminus "šviesusis tunas" ir "baltasis tunas", kad atskirtų dviejų rūšių tunus, pasižyminčius unikalia tekstūra, spalva ir skoniu.

"Lengvieji tunai" paprastai reiškia dryžuotuosius tunus arba geltonuodegius tunus. Dryžuotasis tunas yra tamsiai raudonas ir stipriai žuvies skonio, o geltonuodegis tunas yra šviesiai rausvas ir švelnaus skonio. Tiek dryžuotasis, tiek geltonpelekis tunas yra liesas, nebrangus ir turi mažai gyvsidabrio; pasirinkite tą, kuris jums ir jūsų namiškiams patinka labiau.

Kita vertus, "baltasis tunas" paprastai reiškia ilgapelekius tunus. Riebus, aromatingas ir brangus Albacore tunas yra nuo baltos iki šviesiai rausvos spalvos ir vos juntamo žuvies skonio, šiek tiek primenančio vištieną.

Jei abejojate, rinkitės lengvąjį tuną: jis ne tik pigesnis, bet ir turi mažiau sunkiųjų metalų gyvsidabrio.

Nors baltasis tunas laikomas delikatesu (ir parduodamas kaip delikatesas), jame taip pat paprastai būna daugiau gyvsidabrio nei šviesiajame tunuose, nes žuvys yra didesnės ir labiau subrendusios.Skelbimai

↑ Tunas aliejuje, sūryme arba šaltinio vandenyje

Į aliejų supakuotas tunas gali būti laikomas saulėgrąžų, sojų arba alyvuogių aliejuje. Saulėgrąžų aliejus ir sojų pupelių aliejus yra pigesni ir mažiau aromatingi variantai, palyginti su alyvuogių aliejumi. Tokio tipo tunas yra kaloringesnis, bet aromatingesnis. Jei norite geriausio produkto, ieškokite tuno, konservuoto tik su ypač tyru alyvuogių aliejumi.

Sūdytas tunas laikomas gausiai pasūdytame vandenyje. Sūryme išryškėja žuvies skonis ir ji tampa minkštesnė. Tačiau sūryme taip pat padidėja natrio kiekis skardinėje.

Iki šiol mano du mėgstamiausi tunai yra alyvuogių aliejuje ir šaltinio vandenyje.

Šaltinio vandens tuno sudėtyje yra mažiau kalorijų ir nėra priedų. Vienas tyrimas rasta kad jame taip pat tris kartus daugiau Omega-3 riebalų rūgščių nei sūdytame ir aliejuje supakuotame tunuose. Tad nenuostabu, kodėl jis laikomas geriausiu ir natūraliausiu pasirinkimu.

↑ Kietas tunas, tunas su dribsniais arba tunas su gabalėliais

Priklausomai nuo pjūvio, konservuotas tunas gali būti vientisas, dribsnių arba gabalėlių pavidalo. Koks skirtumas?

Tvirtas tunas - tai visas tunas, supilstytas į skardinę, dribsnių tunas - tai dribsnių pavidalo tuno gabalėliai, o gabalinis tunas - tai smulkūs visų dydžių tuno likučiai. Kietas tunas yra brangiausias, dribsnių tunas - vidutinės klasės, o gabalinis tunas - pigiausias.

Dažniausiai dribsnių tunas pasižymi geriausiu kainos ir kokybės santykiu. Manau, kad kietas tunas yra šiek tiek per brangus, o gabalinis tunas - per daug sūrus.

↑ Laukiniai sužvejoti tunai

Tikrindami tuno skardines vieną po kitos, dažnai susidursite su užrašu "laukinis tunas". Taip gamintojai nori pasakyti, kad žuvis sugauta vandenyne, o ne užauginta ūkiuose.

Ūkiuose auginami tunai gali būti šeriami nenatūraliu maistu ir gydomi antibiotikais, todėl manoma, kad jų kokybė yra prastesnė nei laukinių tunų. Vis dėlto ne visi laukiniai tunai yra vienodi.

Laukinė žvejyba turi nemažai problemų, tokių kaip priegauda ir peržvejojimas.

Geriausia ieškoti laukinių, meškere ir ūdomis sugautų žuvų, turinčių bent vieną iš dviejų toliau aprašytų sertifikavimo ženklų.Advertisements

↑ Meškerėmis ir ūdomis sužvejoti tunai

Jei rūpinatės tvarumu, žinote, kad kiekvienas pirkinys, kurį įsigyjate kaip vartotojas, yra svarbus. Todėl norite rinktis tuno skardinę, ant kurios etiketės būtų užrašyta "žvejyba meškerėmis ir ūdomis".

Žvejyba plūdine meškere - tai terminas, kuriuo vadinamas tas pats senas žvejybos būdas, kurį žmonės tūkstančius metų naudojo maistui iš jūros gauti. Tai brangiau kainuoja, bet padeda išlaikyti smulkių žvejų verslą ir užkerta kelią perteklinei žvejybai.

↑ Sertifikavimo etiketės

Kalbant apie tvarumą, ne visada protinga pasitikėti gamintojų žodžiais. Būtent čia praverčia nepriklausomų organizacijų, tikrinančių tuno kokybę ir žvejybos tvarumą, sertifikavimo ženklai.

↑ MSC sertifikuotos tvarios jūros gėrybės

Ieškokite skardinių su trečiosios šalies sertifikatu, iš kurių patikimiausias yra Jūrų valdymo tarybos (angl. Marine Stewardship Council, MSC) antspaudas "Sertifikuotos tvarios jūros gėrybės".

Jūrų valdymo taryba yra nepriklausoma ne pelno siekianti organizacija, kuri, pagal "FoodPrint", siūlo griežčiausias žuvininkystės sertifikavimo programas ir yra laikoma "auksiniu tvarumo standartu".

↑ "Fair Trade" sertifikuota sąžininga prekyba

Pelno nesiekiančios organizacijos "Fair Trade USA" ženklas "Fair-Trade Certified" reiškia, kad skardinėje esantis tunas buvo sužvejotas tausiai ir supakuotas saugioje darbo aplinkoje.

Nuo XX a. devintojo dešimtmečio, kai į tunų konservų pramonės duris pasibeldė globalizacija, didžioji dalis tunų konservų gaunama iš Pietryčių Azijos, ypač Tailando, žvejybos vietų.

Atsižvelgiant į tai, kad ši žvejyba nepasižymi tvariausia praktika ar geriausiomis darbo sąlygomis, šis antspaudas padeda užtikrinti, kad perkate iš įmonių, kurios elgiasi atsakingai ir laikosi taisyklių.