11 гарнитури, които вървят вкусно със сьомга

Независимо дали искате обилна и здравословна вечеря, морски дарове, в които гостите ви ще се влюбят, или просто протеини, които да изядете днес и да закусите с остатъците утре, сьомгата е идеалното ястие за почти всеки повод.Advertisements

Богата на протеини и наситена с омега-3 мастни киселини, сьомгата е не само изключително полезна, но и невероятно вкусна. За да я направим още по-добра, ще споделим най-добрите си идеи за гарнитури, които са вкусни със сьомга, независимо дали обичате пържена, запържена, печена, поширана, sous vide или пушена.

От бланширани и сотирани зеленчуци до печени зеленчуци и багели - ето 11-те най-добри гарнитури, които се съчетават чудесно със сьомга.

↑ 1. Бланширани броколи

Чудите се какви зеленчуци подхождат на сьомгата? Броколите трябва да са на първо място в списъка ви. Броколите се съчетават много добре със сьомгата, тъй като свежестта и землистостта на броколите балансират рибността и мазността на сьомгата.

Има повече от един начин за приготвяне на броколи. Можете да ги приготвяте на пара, да ги сотирате и да ги печете. Изпробвала съм всеки един от начините и досега любимият ми е бланширането. Бланширането е техника, при която зеленчуците се попарват във вряща вода за много кратко време, след което се изваждат и се потапят във вана с ледена вода, за да се спре процесът на готвене.Advertisements

Ето как да приготвите бланширани броколи:

• Нарежете броколите на розички от 1 до 1½ инча. Уверете се, че са приблизително еднакви по размер, за да се сготвят равномерно;
• Сложете голям съд с вода да заври. Добавете в нея една супена лъжица морска сол;
• Добавете розичките броколи и гответе в продължение на 1 до 1½ минути;
• Извадете розичките от врящата вода. Поставете ги във водна баня с лед;
• Готови са за сервиране веднага след като изстинат.

Тук обичам да изстисквам лимон върху броколите и да ги подправям с морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

↑ 2. Сотиран стрък боб

Друга гарнитура, с която сьомгата се съчетава чудесно, е бобът. Наричан още "боб" и "зелен боб", бобът може да има изключително добър вкус, когато го приготвите правилно.

Грешка номер едно, която професионалните готвачи и домашните готвачи допускат еднакво при приготвянето на стрък боб, е, че не го сваряват достатъчно. Както покойната Марсела Хазан, известна още като Кръстницата на италианската кухня, веднъж сподели в интервю за Epicurious:

Когато преподавах, да кажем, че готвех боб и той беше във вряща вода, а хората казваха: "Марчела, той трябва да е сварен." И аз казвах: "Нека да опитаме", изваждах ги и те бяха хрупкави.

И те казаха: "Вече са сготвени." Аз казах: "Да? Вкусваш ли боба? Нека видим какво ще стане, ако го сготвим още малко." След още малко време те изобщо не бяха кашави, а бяха сготвени. И те казаха: "О, сега са различни, те наистина са стръкчета боб".

Готвенето разкрива вкуса. Ако сготвите зеленчуците твърде малко, защото искате да са хрупкави, всички те имат едно общо нещо: вкусът им е като на трева.

- Марсела Хазан

Пригответе боб по правилния начин:

• Измийте стръкчетата боб. Отрежете го до 3-4 см;
• Бланширайте боба за 3 минути в подсолена вода. Поставете го във вана с лед и го оставете да се охлади;
• Добавете зехтин екстра върджин в голям тиган. Загрейте на средно висока температура;
• Добавете стръкчетата боб в тигана. Задушете ги, докато станат хрупкави и тъмнозелени;
• Някъде около 30 секунди до една минута преди да са готови, добавете счукания чесън и разбъркайте;
• Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Някои от вас може да попитат: "Но защо добавяте смления чесън накрая?" Правим това, защото чесънът е най-добър, когато се готви за кратко.Advertisements

Времето за готвене от 30 секунди до една минута е "достатъчно", за да се насити бобът с аромата и вкуса на чесъна, без да загори каймата. Повярвайте ми, прегорелият чесън ще съсипе това ястие, независимо колко добре сте сготвили боба.

Поднесете сотираните бобчета заедно със сьомгата и зарадвайте семейството или приятелите си.

↑ 3. Печени картофи и бейби моркови

Номер 3 в списъка с гарнитури, които подхождат на сьомгата, са печените картофи и бейби морковите. Хрупкави и солени отвън и пухкави и крехки отвътре, тези печени зеленчуци се съчетават чудесно със сьомгата.

Как да приготвите най-добрите печени картофи:

• Загрейте фурната на 220°C (425°F);
• Преди печене измийте картофите добре под течаща вода, за да отстраните всички замърсявания. Подсушете ги с хартиена кърпа;
• Нарежете картофите на половинки. Подредете ги в холандска фурна или чугунен тиган. Добавете бейби морковите;
• Напръскайте, поръсете или намажете картофите и бейби морковите с екстра върджин зехтин. Овкусете ги с морска сол и прясно смлян черен пипер;
• Печете в продължение на 45-50 минути и сервирайте.

Как да разбера кога са готови печените картофи? Картофите са изпечени, когато вътрешната им температура достигне 100°C (210°F). Можете да проверите готовността им с термометър за месо. Ако нямате термометър за месо под ръка, просто използвайте вилица. Прокарайте вилица през един картоф. Ако тя лесно го пробие, той е готов.

Отидете в магазина за хранителни стоки да пазарувате картофи и вероятно ще стигнете до същия въпрос, до който стигнах и азРеклами

Кои картофи са най-подходящи за печене? Най-добрите картофи за печене са нишестени като картофите "Крал Едуард" или брашнени като картофите "Дезире". Картофите "Крал Едуард" са известни със своята мека и пухкава текстура. Картофите Дезире не задържат добре влагата по кожата си, което прави външната им част хрупкава и хрупкава при печене.

↑ 4. Аспержи на скара

Обикновени, вкусни, солени и подчертано горчиви, аспержите на скара са чудесна гарнитура за сьомга. Освен това е много, много лесна за приготвяне.

Как се приготвят аспержи на скара:

• Изплакнете една връзка аспержи в студена вода. Подсушете аспержите с хартиена кърпа и ги подправете на вкус с морска сол и черен пипер;
• Отрежете долната част, тъй като тя е твърде твърда за ядене и дъвчене. Оставете около ⅘ или ⅚ от всяка аспержа за печене на скара;
• Сложете ги на скарата (или задушете в предварително загрят тиган) за около 5 до 10 минути;
• Продължете, докато всички страни на аспержите не се овъглят, но те все още са влажни и крехки отвътре.

По желание можете да покриете аспержите на скара с поширано яйце и да ги поднесете с коктейлни домати и гъби на скара.

↑ 5. Сотирани гъби

Задушените гъби са едно от онези измамно прости ястия. Една или две грешки и оставате с мокри, сипкави, воднисти и безвкусни гъби.Advertisements

Томас Джоузеф от Храна за всеки ден в YouTube споделя своите съвети и трикове за приготвяне на златистокафяви сотирани гъби, пълни с аромат:

Трикът за приготвяне на перфектните сотирани гъби е да ги готвите на силен огън. Гъбите се състоят от около 80% вода. Когато ги готвите на ниска или средна температура, рискувате да ги задушите, но не и да ги сотирате. За да се получи добро соте, водата трябва да се отстрани бързо.

Кои гъби да купите в супермаркета за соте? Белите гъби бутони, кримините (понякога наричани "бейби бели"), гъбите портобело, гъбите шийтаке, печурките и смокините са чудесни съставки за соте.

За своята рецепта за соте Томас Джоузеф препоръчва смес от гъби криминис и бели печурки. Можете да направите всякакъв микс, който искате, и можете да го направите толкова разнообразен, колкото искате за вашите.Advertisements

Рецепта за задушени гъби:

• Почистете гъбите добре под течаща вода, за да отмиете всички замърсявания;
• Нарежете гъбите на еднакви по големина четвъртинки (ако гъбите са малки, можете да ги нарежете и на половинки);
• Намажете тигана със зехтин екстра върджин. Загрейте на висока температура. Искате тиганът и олиото да са много горещи;
• Добавете гъбите в тигана и ги оставете да се задушат за 2-3 минути. През това време не се поддавайте на изкушението да разбърквате. Ако започнете да разбърквате гъбите веднага след като сте ги добавили в тигана, ще изтеглите предварително влагата;
• Щом гъбите станат златистокафяви от едната страна, разбъркайте и ги обърнете. Оставете и другата им страна да се запече за 2-3 минути;
• Изключете котлона. По желание разтопете малко кубче масло в тигана заедно с гъбите за допълнителен аромат. Ако искате да сте наистина изискани, пригответе чесново масло и го използвайте за тази стъпка;
• Подправете с морска сол и прясно смлян черен пипер. Гарнирайте с лук и/или магданоз. Сервирайте топло.

Следвайте начина на Томас за приготвяне на сотирани гъби и винаги ще получавате гъби, които са златистокафяви, хрупкави отвън и сочни отвътре. Тази гъбена гарнитура се съчетава много добре с повечето основни ястия със сьомга.

↑ 6. Тост с авокадо и яйце

Следващата в списъка ни с гарнитури, които подхождат на сьомгата, е авокадо и яйчен тост. За тази рецепта е важно да използвате зряло авокадо.

Как да разбера кога авокадото е узряло? Погледнете цвета на кората му. Авокадото с по-тъмен цвят обикновено е по-зряло от това с по-зелен цвят. След това поставете авокадото в дланта на ръката си. Внимателно го стиснете, но не прилагайте върховете на пръстите си, тъй като може да навредите на авокадото. Ако авокадото се поддава на силен, но лек натиск, то е узряло. Ако е твърдо, значи все още не е узряло и ще му трябват 3-4 дни. Ако е кашаво, значи вече е узряло.

Направете вкусен тост с авокадо и яйца:

Ще ви трябват авокадо, ръжен или пълнозърнест хляб, меко сварени яйца, сол, черен пипер и лимони.

• Нарежете и обелете авокадото на малки парченца в купа. Подправете със сол, черен пипер и малко лимонов сок по ваш вкус;
• Препечете ръжен или пълнозърнест хляб. Намажете всяка препечена филийка с авокадо;
• Обелете меко сварените яйца. Разрежете ги на половинки. Добавете толкова, колкото се побират удобно във всяка филийка;
• Поръсете препечения хляб със сол и черен пипер. По желание украсете с кедрови ядки и сервирайте.

Хората ще харесат тази здравословна и вкусна гарнитура към сьомгата.

↑ 7. Тиквена супа

Ако лятото минава твърде бързо и навън вече е малко студено, защо да не помогнете на приятелите и семейството си да се почувстват уютно с гъста и кремообразна тиквена супа?Advertisements

Супата от тиква е чудесно предястие за вечеря със сьомга, защото нейната мекота и сладост ще балансират хрупкавостта и солеността на сьомгата (особено ако сервирате сьомга на скара).

Нашата изпитана рецепта за тиквена супа:

• Купете 1-2 печени тикви от магазина за хранителни стоки;
• Разрежете тиквите наполовина, след което извадете тиквените семки с помощта на лъжица;
• Намажете месестата част на тиквите със зехтин екстра върджин. Това ще помогне да се запази влагата вътре;
• Подправете с морска сол и черен пипер. Поставете в тава, покрита с хартия за печене, и печете на 175°C за 45-60 минути;
• Когато кората омекне достатъчно, за да се прободе лесно с вилица, тиквите са готови;
• Извадете тиквите от фурната и ги оставете да се охладят за 10-15 минути;
• Изгребете изпечената тиква и я поставете в блендер. Добавете зехтин екстра върджин, кокосово мляко, една-две чаени лъжички мед, зеленчуков или пилешки бульон и счукан чесън;
• Разбъркайте до кремообразна и консистентна смес. Прехвърлете в тенджера и гответе на слаб огън в продължение на 10 до 15 минути.

Гарнирайте с прясно смлян черен пипер и сушени несолени тиквени семки. Поднесете на гостите си като топло предястие, когато навън е дъждовно и студено.

↑ 8. Браунирано брюкселско зеле

Брюкселско зеле? Като гарнитура за сьомга? Наистина?!

Брюкселското зеле се ползва с лоша слава, защото повечето хора допускат една съществена грешка при приготвянето му: оставят го цяло, вместо да го разрежат на половинки. Ето защо това е важно.

Както Дан Соуза от Тестова кухня на Америка във видеоклипа в YouTube по-долу се обяснява, че разрязването на брюкселското зеле наполовина не само предизвиква химическа реакция, която освобождава аромата му при готвене, но и води до 9 пъти по-голяма площ на зачервяване (а зачервяването е много вкусно):Advertisements

Рецепта за кафяво брюкселско зеле:

• Започнете със студен тиган. Сложете брюкселското зеле с разрязаната страна надолу, за да увеличите максимално това, което Дан нарича "повърхността за покафеняване".
• Добавете много зехтин екстра върджин. Препичането изисква добър контакт, а за това е необходимо много олио;
• Включете котлона и поставете капака за около 5 минути. Част от водата, съдържаща се в кълновете, ще се превърне в пара и ще сготви частите, които не са в пряк контакт с тигана;
• След 5 минути махнете капака и продължете да пържите за около 3 минути;
• Подправете с морска сол, черен пипер и прясно изцеден лимонов сок.

Следвайте научната обосновка на тази техника и рецептата, която я подкрепя, и брюкселското зеле ще се превърне в едно от любимите ястия на вашето семейство.

↑ 9. Средиземноморска смесена салата

Вкусна, питателна и много лесна за приготвяне, средиземноморската смесена салата ще върви чудесно със сьомга - печена на скара, на соус или студено пушена.

Отидете до магазина за хранителни стоки и купете смес от зелена салата, домати и краставици.

Кои зеленчуци са най-подходящи за смесена салата? Нашите любими зеленчуци за тази рецепта са рукола, кейл, римска салата, ескарол или листна салата. За да получите здравословна и вкусна салата, комбинирайте две или три зелени растения.

Какви домати да използвам за салата? Можете да използвате почти всички сортове домати за смесена салата. Ако обичате по-сладки домати, изберете чери домати или коктейлни домати. Или пък наследствени червени домати Beefsteak, ако обичате по-сочни. Всичко се свежда до това, което вие и вашето семейство харесвате най-много.Advertisements

Направете средиземноморска смесена салата:

• Почистете добре зелените салати, доматите и краставиците под течаща вода, за да отмиете всички замърсявания;
• Обърнете зелените листа в центрофуга за салати, за да се отцеди останалата вода. Това ще помогне на дресинга да полепне по листата на салатата;
• Накъсайте зелените листа за салатата с ръка. Тук не е необходимо да използвате нож, тъй като той може да навреди на зеленината;
• Обелете краставицата, разрежете я на ½ по дължина и след това я нарежете на малки и еднакви по големина парчета;
• Ако сте купили големи домати и обичате да ги белите, сега е моментът да го направите;
• Нарежете доматите на еднакви по големина парчета и ги добавете към салатата;
• Облечете салатата с малко зехтин екстра върджин, ябълков оцет и морска сол;
• Разбъркайте и сервирайте.

↑ 10. Печени зеленчуци

Печените зеленчуци са чудесна гарнитура към сьомгата в студеното време. И както повечето страни в нашия списък, те са изключително лесни за приготвяне.

Потърсете любимите си зеленчуци за печене в магазина за хранителни стоки. Това могат да бъдат картофи, моркови и праз. Или пък домати, чушки, артишок и лук.

Почистете зеленчуците под течаща вода и ги нарежете на по-малки парчета, за да увеличите максимално площта за печене. Покрийте тава за печене с хартия за печене и подредете зеленчуците върху нея. Поръсете със зехтин екстра върджин, подправете със сол и черен пипер и украсете с една-две подправки като мащерка или розмарин.

Каква е най-добрата температура за печене на зеленчуци? Винаги използвайте висока температура за печене. Най-добрата температура за печене на зеленчуци във фурната е между 400°F (205°C) и 450°F (230°C).Advertisements

↑ 11. Багел с локс и спанак

Има нещо, което не може да се опише с думи, трябва да опитате и да се убедите сами. Основна част от американската еврейска кухня, баклавата с лойкс и шмайзер произхожда от Ню Йорк в началото на 20-ти век, когато улични търговци продават осолена лойкс от количките си.

Каква е разликата между lox и пушена сьомга? Пушената сьомга се суши или осолява, след което се опушва. Локсът се консервира само в солена саламура и никога не се вари. Локсът се появява в американската еврейска общност като начин за запазване на сьомгата по време на транспортиране преди появата на хладилниците.

За да приготвите багел с локум и спанак, разрежете един багел наполовина и намажете всяка страна с крема сирене. Най-доброто крема сирене за приготвяне на багели, което можете да купите във всеки магазин за хранителни стоки, е Кремообразно сирене Philadelphia. Върху крема сиренето наредете бейби спанак и парченца сланина.

Сервирайте охладено. Вашите гости няма да могат да се наситят на този багел.