サーモンと相性の良い11のサイドメニュー
内容
ボリュームたっぷりでヘルシーなディナー、ホームパーティーのゲストが恋に落ちるシーフード、または単に今夜食べて明日残り物をつまむためのいくつかのタンパク質、サーモンはかなり多くのoccasion.Advertisementsのための完璧な食事のためになりますかどうかを指定します。
豊富なタンパク質とオメガ3脂肪酸を含むサーモンは、とんでもなく体に良いだけでなく、驚くほど美味しいのです。 揚げ物、炙り焼き、焼き魚、ポーチドエッグ、スモークなど、どんな料理にも合うサーモンのサイドメニューのベストアイデアをご紹介します。
青菜のブランチングやソテー、野菜のローストやベーグルなど、サーモンとおいしく食べられるサイドメニューを11品ご紹介します。
↑ 1. ブロッコリーのブランチング
サーモンと相性の良い野菜は何だろう？ ブロッコリーはその筆頭です。 ブロッコリーのフレッシュさと土っぽさが、サーモンの魚臭さと脂っこさをバランスよく和らげてくれるからです。
ブロッコリーの調理法は1つではありません。 蒸したり、ソテーしたり、ローストしたり。 私はどの方法も試しましたが、一番好きなのはブランチングです。 ブランチングとは、野菜を沸騰したお湯で短時間湯通しした後、取り出して氷水の中に突っ込み、加熱を止めるテクニックのことです。
ブロッコリーのブランチングの作り方をご紹介します。
- ブロッコリーは1〜1.5cmの大きさに切る。 均等に火が通るように、だいたい同じ大きさにする。
- 大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。 そこに大さじ1杯の海塩を加える。
- ブロッコリーの花びらを加え、1分～1分半ほど加熱する。
- 茹で上がったフレッツを取り出します。 氷水で冷やす。
- 冷めたらすぐにお召し上がりいただけます。
ここで、ブロッコリーにレモンを絞り、海塩と挽きたての黒胡椒で味を調えるのが私のお気に入りです。
↑ 2. いんげん豆のソテー
鮭と相性がいいもうひとつのおかずは、いんげんです。 スナップビーンズやグリーンビーンズとも呼ばれるインゲンは、上手に調理すると格別なおいしさになります。
プロのシェフも家庭の料理人も、いんげん豆の調理で一番やってしまう間違いは、十分な加熱をしないことです。 イタリア料理のゴッドマザーと呼ばれる故マルセラ・ハザンは、かつてこう言っていた。 インタビューに答えて にとって Epicurious（エピックリアス:
私が講師をしていた頃、例えばインゲン豆を茹でていたとして、茹で汁に浸かっていると、"マルセラ、茹で上がったんだね "と言われるんです。 それで、"味見してみようか "と言って取り出したら、シャキシャキしていたんです。
そして、"今、調理されている "と言われました。 私は言いました 「はい、インゲンの味はわかりますか？ もうちょっと長く煮たらどうなるか見てみようか。 もう少し煮ると、豆はドロドロにならず、煮えていました。 そして、彼らは、ああ、これは違う、本当にインゲン豆だ、と言いました。
調理することで美味しさが引き出されます。 シャキシャキ感を出したいからと、野菜をあまり加熱しないでいると、どれも共通して「草の味」になってしまうのです。
- マルセラ・ハザン
インゲンは正しい方法で調理してください。
- インゲンは洗う。 3〜4センチの大きさに切りそろえる。
- インゲンは塩水で3分ほど湯通しする。 氷水に投げ入れ、冷やす。
- 大きめのスキレットにエクストラバージンオリーブオイルを入れる。 中火で予熱する。
- フライパンにインゲンを入れる。 シャキッとした濃い緑色になるまで炒める。
- 出来上がり30秒～1分前のどこかで、にんにくのみじん切りを加え、混ぜる。
- 塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。
"でも、なんでニンニクのみじん切りを最後に入れるの？"とおっしゃる方もいらっしゃるかもしれません。 私たちは、ニンニクは簡単に調理されたときに最善を尽くすので、これをやっている。
30秒から1分程度の加熱で、ミンチを焦がさず、にんにくの香りと味をインゲンにしみこませることができる「ちょうどいい」時間です。 ニンニクが焦げてしまっては、どんなに上手にインゲン豆を調理しても、この料理は台無しです。
サーモンと一緒にストリングビーンズのソテーを盛り付け、ご家族やご友人を驚かせましょう。
↑ 3. ベイクドポテトとベビーキャロット
サーモンに合うサイドメニューの第3位は、ベイクドポテトとベビーキャロットです。 外はカリッと塩味、中はふんわり柔らかなベイクドベジタブルは、サーモンとの相性も抜群です。
最高のベイクドポテトの作り方。
- オーブンを425°F（220℃）に予熱する。
- 焼く前に、ジャガイモを流水でよくこすり、汚れを落とします。 ペーパータオルで水気を拭き取る。
- ジャガイモは半分に切る。 ダッチオーブンまたは鋳鉄製のスキレットに並べる。 ベビーキャロットを加える。
- ジャガイモとベビーキャロットにエクストラバージンオリーブオイルをスプレー、振りかけ、または刷毛で塗る。 海塩と挽きたての黒こしょうで味付けをする。
- 45〜50分ほど焼いて、お召し上がりください。
焼き芋の出来上がりは、どのように見分ければよいのですか？ ポテトの内部温度が210°F (100°C)になったら、ベイクドポテトです。 肉用温度計で焼き上がりを確認することができます。 肉用温度計がない場合は、フォークを使ってください。 ジャガイモにフォークを通します。 簡単に突き刺されば、焼き上がりです。
ジャガイモを買いに食料品店に行って、あなたはおそらく私が来たのと同じ質問に来るだろうAdvertisements
焼き菓子に最適なジャガイモは？ ベーキングに最適なジャガイモは、キングエドワードポテトのようなでんぷん質のものと、デジレポテトのような小麦粉質のものです。 キングエドワードポテトはソフトでフワフワした食感で知られています。 デジレポテトは皮に水分を保持しにくいので、焼くと外側がパリッとした食感になります。
↑ 4. 焼きアスパラガス
シンプルで美味しく、塩味と独特の苦みがある焼きアスパラガスは、サーモンのサイドメニューとして素晴らしい出来栄えです。 作り方もとても簡単です。
焼きアスパラガスの作り方
- アスパラガス1束は、水洗いしておく。 ペーパータオルでアスパラガスの水分を拭き取り、海塩とブラックペッパーで味を調える。
- 下の部分は固くて食べにくいので切り落とし、噛むようにします。 アスパラガスは1本あたり⅔かȚくらいを残して焼く。
- グリル（または予熱したスキレット）で約5〜10分炒める。
- アスパラガスの全面にきれいな焦げ目がつき、中はしっとりと柔らかくなるまで続ける。
オプションで、グリルしたアスパラガスの上にポーチドエッグをのせ、グリルしたカクテルトマトとマッシュルームを添えてもよいでしょう。
↑ 5. キノコのソテー
キノコのソテーは、簡単そうに見えて実はとてもシンプルな料理です。 一度や二度の失敗で、ベチャベチャ、シットリ、水っぽく、味のないマッシュルームが残ってしまうのです。
トーマス・ジョセフ 毎日の食卓 YouTubeで、旨味たっぷりのきのこソテーの作り方とコツを紹介しています。
キノコのソテーを作るコツは、強火で調理することです。 マッシュルームは約80％が水分でできています。 弱火や中火で調理すると、蒸し焼きにはなってもソテーにはならない危険性があります。 おいしいソテーを作るには、水分を素早く取り除く必要があるのです。
ソテーに使うキノコは、スーパーでどれを買えばいい？ ホワイトボタンマッシュルーム、クリミナ（ベビーベラ）、ポートベローマッシュルーム、しいたけ、シャントレルマッシュルーム、モレルマッシュルームはソテーの材料として最適です。
トーマス・ジョセフのソテーレシピでは、クリミニーとホワイトボタンマッシュルームをミックスすることを推奨しています。 好きなようにミックスして、自分の好きなように多様化させることができます。
キノコのソテーのレシピ。
- キノコは流水で汚れをよく洗い流す。
- マッシュルームは同じ大きさの4等分に切る（小さいマッシュルームなら半分に切ってもよい）。
- フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを塗る。 強火で予熱する。 フライパンとオイルが本当に熱くなるように。
- フライパンにマッシュルームを加え、2～3分ほど加熱する。 その間、かき混ぜたい誘惑に負けないようにしましょう。 キノコを入れた直後にかき混ぜ始めると、先回りして水分を引き出してしまうことになる。
- マッシュルームの片面がきつね色になったら、かき混ぜて裏返します。 もう片面も同様に2～3分焼く。
- 火を止める。 お好みで、バター（小）をマッシュルームと一緒にフライパンで溶かすと、より効果的です。 ガーリックバターを用意し、この工程で使用するとより効果的。
- 海塩と挽きたての胡椒で味付けをする。 チャイブやパセリを飾る。 温めてお召し上がりください。
トーマスのマッシュルームソテーの作り方を真似すれば、いつもきつね色で外はカリッと、中はジューシーなマッシュルームを作ることができます。 このマッシュルームのサイドメニューは、ほとんどのサーモンのメインディッシュとよく合います。
↑ 6. アボカドエッグトースト
サーモンに合うサイドメニューとして次にご紹介するのは、アボカドと卵のトーストです。 このレシピでは、完熟したアボカドを使うことが肝心です。
アボカドが熟したかどうかを見分ける方法は？ 皮の色を見ます。 色が濃いアボカドの方が、緑色のアボカドより熟していることが多いです。 次に、アボカドを手のひらに乗せます。 アボカドを傷つける可能性があるので、指先は使わないでください。 アボカドを傷つける可能性があるので、指先は使わないでください。 固い場合はまだ熟しておらず、3〜4日かかります。 また、ドロドロしている場合は、すでに熟しすぎています。
おいしいアボカドと卵のトーストを作る。
用意するものは、アボカド、ライ麦パンまたは全粒粉パン、半熟卵、塩、胡椒、レモンです。
- ボウルにアボカドを小さく切って皮を剥く。 塩、ブラックペッパー、レモン汁少々でお好みの味に調える。
- ライ麦パンまたは全粒粉のパンをトーストする。 トーストしたパンにアボカドを塗る。
- ゆで卵は皮をむく。 半分に切る。 一切れの中に無理のない程度に入れる。
- トーストに塩・コショウをふる。 お好みで、松の実を添えて出来上がり。
サーモンの次にヘルシーでおいしいこのおかずは、みんなに喜ばれることでしょう。
↑ 7. かぼちゃのスープ
夏が早く過ぎ去り、外はすでに少し肌寒いですが、友人や家族に濃厚でクリーミーなパンプキンスープでくつろいでもらうのはいかがでしょうか。
かぼちゃのスープは、その柔らかさと甘さが鮭のカリッとした食感と塩味のバランスをとってくれるので、鮭料理の前菜として最適です（特に焼き鮭を出す場合）。
試行錯誤の末に完成したパンプキンスープのレシピをご紹介します。
- スーパーで焼きカボチャを1～2個買う。
- かぼちゃは半分に切り、スプーンを使ってかぼちゃの種を取り除く。
- かぼちゃの果肉にエクストラバージンオリーブオイルを塗る。 こうすることで、内部の水分を保つことができます。
- 海塩と黒こしょうで味を調える。 オーブンペーパーを敷いたトレイに並べ、175℃で45〜60分焼く。
- 皮がフォークで簡単に刺せるほど柔らかくなったら、かぼちゃの出来上がりです。
- オーブンからかぼちゃを取り出し、10～15分ほど冷ます。
- 焼いたかぼちゃをすくい、ミキサーの中に入れる。 エクストラバージンオリーブオイル、ココナッツミルク、はちみつ小さじ1～2、野菜またはチキンストック、みじん切りのにんにくを加える。
- クリーミーで均一な混合物にする。 鍋に移し、弱火で10～15分ほど煮る。
挽きたての黒こしょうと乾燥無塩かぼちゃの種を添える。 雨が降って外が寒いときに、温かい前菜としてお客様にお出ししてください。
↑ 8. こんがり焼けた芽キャベツ
芽キャベツ？ サーモンの付け合せに？ そうなんですか！？
芽キャベツの評判が悪いのは、多くの人が調理するときに一つの重大な間違いを犯しているからです。 その理由は、以下の通りです。
のDan Souza氏のように。 アメリカズテストキッチン の説明では、芽キャベツを半分に切ると化学反応が起こり、調理時に旨みが出るだけでなく、焼き色が9倍つく（焼き色がつくとおいしい）そうです。
こんがり焼けた芽キャベツのレシピ。
- まず、冷えたスキレットを用意します。 芽キャベツの切り口を下にして並べ、ダンが言うところの "焼き色のつく表面積 "を最大にする。
- エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと入れる。 焼き色をつけるには、よく接触することが必要で、そのためには、たっぷりの食用油が必要です。
- 火をつけて、蓋をして5分ほど。 もやしに含まれる水分の一部が蒸気になり、フライパンに直接触れていない部分にも火が通る。
- 5分後、蓋を取り、そのまま3分ほど焼く。
- 海塩、黒胡椒、絞りたてのレモン汁で味を調える。
このテクニックの背景にある科学とレシピに従えば、芽キャベツは家族の大好きな食べ物のひとつになることでしょう。
↑ 9. 地中海風ミックスサラダ
美味しくて栄養価が高く、とても簡単に作れる地中海風ミックスサラダは、グリル、スービング、コールドスモークなど、サーモンとの相性も抜群です。
スーパーに向かい、サラダ菜、トマト、キュウリのミックスを購入します。
ミックスサラダに適した野菜は何ですか？ ルッコラ、ケール、ロメインサラダ、エスカロール、リーフレタスなどがおすすめです。 ヘルシーでおいしいサラダを作るには、2～3種類のグリーンを組み合わせるとよいでしょう。
サラダに使うトマトは何を使えばいい？ ミックスサラダに使うトマトは、ほとんどの品種を使うことができます。 甘いものが好きな方はプチトマトやカクテルトマトを。 ジューシーなものがお好きなら、平飼いレッドビフテキをどうぞ。 あとは、あなたとあなたのご家族の好み次第です。
地中海風ミックスサラダを作る。
- サラダ菜、トマト、キュウリは流水で汚れをよく洗い流す。
- サラダスピナーで青菜を回転させ、余分な水分を飛ばす。 こうすることで、ドレッシングがサラダの葉に付着しやすくなります。
- サラダに使う青菜を手でちぎる。 包丁を使うと野菜を傷つけてしまうので、ここではあまり使う必要はありません。
- キュウリは皮をむき、縦に1/2に切り、細かく同じ大きさに切ります。
- 大きなトマトを買ってきて、トマトの皮を剥くのが好きな人は今がチャンスです。
- トマトは同じ大きさに切り、サラダに加える。
- サラダをエクストラバージンオリーブオイル、リンゴ酢、海塩で和える。
- 混ぜて盛り付ける。
↑ 10. ローストベジタブル
ローストした野菜は、寒い季節にサーモンに添えるサイドメニューとして最適です。 そして、このリストにある他のサイドメニューと同様、驚くほど簡単に作ることができます。
スーパーでお気に入りの焼き野菜を探してみてください。 それはジャガイモでもニンジンでもネギでもいい。 あるいはトマト、ピーマン、アーティチョーク、タマネギでもいい。
野菜は流水で洗い、焼く面積を最大にするため小さめに切る。 オーブントレイにオーブンペーパーを敷き、その上に野菜を並べる。 エクストラバージンオリーブオイルをふりかけ、塩・胡椒で味付けし、タイムやローズマリーなどのスパイスを添えれば出来上がり。
野菜を焼くのに最適な温度は？ 焼くときは必ず強火で。 オーブンで野菜をローストする際の最適な温度は、205℃から230℃の間です。
↑ 11. ロックス＆ホウレン草ベーグル
ロックスとほうれん草のベーグルには、言葉では言い表せない魅力があります。 20世紀初頭のニューヨークで、屋台が塩漬けのロックスを馬車で売り歩いたのが始まりとされる。
ロックスとスモークサーモンの違いは何ですか？ スモークサーモンは、生ハムや塩漬けにしてから燻製にしたものです。 ロックスは塩水で熟成させるだけで、火を通すことはありません。 ロックスは、冷蔵庫が普及する以前に、輸送中のサーモンを保存する方法として、アメリカのユダヤ人社会で生まれました。
ロックスとほうれん草のベーグルを作るには、ベーグルを半分に切り、それぞれの面にクリームチーズを塗ります。 どこのスーパーでも買えるベーグル作りに最適なクリームチーズは フィラデルフィア・クリームチーズ. クリームチーズの上に、ベビーほうれん草とロックススライスを重ねる。
冷やしてお召し上がりください。 ゲストはこのベーグルに満足することはないだろう。
