11 garnyrų, kurie skaniai dera su lašiša

Nesvarbu, ar norite sočios ir sveikos vakarienės, jūros gėrybių, kuriomis susižavės jūsų namų vakarėlio svečiai, ar tiesiog baltymų, kuriuos galėsite suvalgyti šiandien ir užkąsti rytoj, lašiša yra puikus patiekalas beveik bet kokiai progai.Advertisements

Lašiša, kurioje gausu baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių, yra ne tik labai naudinga, bet ir nepaprastai skani. Kad būtų dar geriau, dalijamės geriausiomis idėjomis apie garnyrus, kurie puikiai tinka prie lašišos, nesvarbu, ar mėgstate keptą, apkeptą, iškeptą, troškintą, "sous vide", ar rūkytą.

Pateikiame 11 geriausių garnyrų, kurie puikiai tinka prie lašišos - nuo blanširuotų ir troškintų žalumynų iki keptų daržovių ir bandelių.

↑ 1. Blanširuoti brokoliai

Įdomu, kokios daržovės tinka prie lašišos? Brokoliai turėtų būti jūsų sąrašo viršuje. Brokoliai puikiai dera su lašiša, nes brokolių šviežumas ir žemiškumas atsveria lašišos žuvingumą ir riebumą.

Brokolius galima ruošti ne vienu būdu. Juos galima virti garuose, troškinti ir kepti. Išbandžiau visus būdus ir iki šiol labiausiai mėgstu blanširuoti. Blanšavimas - tai būdas, kai daržovės labai trumpai nuplikomos verdančiame vandenyje, tada išimamos ir panardinamos į ledinio vandens vonelę, kad būtų sustabdytas virimo procesas.

Štai kaip pasigaminti blanširuotus brokolius:

• Brokolius supjaustykite 1-1,5 colio žiedynais. Įsitikinkite, kad jie yra daugmaž vienodo dydžio, kad iškeptų tolygiai;
• Užvirinkite didelį puodą su vandeniu. Įberkite šaukštą jūros druskos;
• Sudėkite brokolių žiedynus ir virkite 1-1½ minutės;
• Išimkite žiedynus iš verdančio vandens. Įdėkite jas į ledinio vandens vonelę;
• Juos galima patiekti vos tik atvėsusius.

Čia mėgstu ant brokolių išspausti citrinos ir pagal skonį pagardinti jūros druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

↑ 2. Sūdytos šparaginės pupelės

Kitas garnyras, prie kurio puikiai tinka lašiša, yra šparaginės pupelės. Šparaginės pupelės, dar vadinamos šparaginėmis pupelėmis ir šparaginėmis pupelėmis, gali būti labai skanios, jei jas tinkamai paruošite.

Pirma klaida, kurią daro tiek profesionalūs virėjai, tiek namų virėjai, ruošdami šparagines pupeles, yra nepakankamas jų virimas. Kaip kartą sakė italų virtuvės krikštamote vadinama Marcella Hazan. dalijosi interviu svetainėje Epicurious:

Kai mokiau, tarkime, viriau šparagines pupeles ir jos buvo verdančiame vandenyje, o žmonės sakydavo: "Marcella, jos turi būti išvirtos." Aš sakydavau: "Paragaukime", ištraukdavau ir jos būdavo traškios.

Jie pasakė: "Jie jau iškepti". Aš pasakiau: "Ar paragavote šparaginių pupelių? Pažiūrėkime, kas bus, jei virsime šiek tiek ilgiau". Dar truputį pakaitinus, jos buvo visai ne minkštos, o išvirtos. Ir jie pasakė: "O, dabar jos kitokios, tai tikrai šparaginės pupelės".

Kepant išryškėja skonis. Jei daržoves ruošiate per mažai, nes norite, kad jos būtų traškios, jos turės vieną bendrą bruožą: jų skonis bus kaip žolės.

- Marcella Hazan

Šparagines pupeles ruoškite teisingai:

• Nuplaukite šparagines pupeles. Nupjaukite jas iki 3-4 colių dydžio;
• Šparagines pupeles 3 minutes blanširuokite pasūdytame vandenyje. Įmeskite į ledo vonelę ir leiskite joms atvėsti;
• Į didelę keptuvę įpilkite ypač tyro alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite iki vidutinės temperatūros;
• Į keptuvę suberkite šparagines pupeles. Pakepinkite jas, kol taps traškios ir tamsiai žalios;
• Likus maždaug 30 sekundžių - vienai minutei iki jų pabaigos, sudėkite smulkintą česnaką ir išmaišykite;
• Pagal skonį pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Kai kurie iš jūsų gali paklausti: "Bet kodėl maltą česnaką dedate paskiausiai?" Taip darome todėl, kad česnakai geriausiai išsiskiria, kai yra trumpai ruošiami.

Nuo 30 sekundžių iki vienos minutės kepimo laiko "pakanka", kad pupelės įgautų česnakų aromatą ir skonį, o mėsa nesudegtų. Patikėkite manimi, sudegęs česnakas sugadins šį patiekalą, nesvarbu, kaip gerai paruošėte šparagines pupeles.

Šalia lašišos patiekite troškintas šparagines pupeles ir nustebinkite savo šeimą ar draugus.

↑ 3. Keptos bulvės ir mažos morkos

Prie lašišos tinkančių garnyrų sąraše Nr. 3 yra keptos bulvės ir mažosios morkos. Šios keptos daržovės yra traškios ir sūrios išorėje, o viduje - purios ir minkštos, todėl puikiai dera su lašiša.

Kaip pagaminti geriausias keptas bulves:

• Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F);
• Prieš kepdami bulves kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu;
• Bulves perpjaukite pusiau. Sudėkite jas į olandišką orkaitę arba ketaus keptuvę. Sudėkite mažąsias morkas;
• Bulves ir mažąsias morkas apipurkškite, pabarstykite arba apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi. Pagardinkite jas jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais;
• Kepkite 45-50 minučių ir patiekite.

Kaip sužinoti, kada mano keptos bulvės jau paruoštos? Bulvės yra iškepusios, kai jų vidinė temperatūra pasiekia 210°F (100°C). Jų paruošimą galite patikrinti mėsos termometru. Jei po ranka neturite mėsos termometro, naudokite šakutę. Perbraukite šakute per bulvę. Jei ji lengvai praduriama, jos jau paruoštos.

Nueikite į maisto prekių parduotuvę pirkti bulvių ir jums tikriausiai kils tas pats klausimas, kuris kilo manAdvertisements

Kokias bulves geriausia kepti? Geriausios bulvės kepimui yra krakmolingos, pavyzdžiui, Karališkojo Edvardo bulvės, arba miltinės, pavyzdžiui, Dezirė bulvės. Karališkojo Edvardo bulvės pasižymi minkšta ir puria tekstūra. Désirée bulvių odelė blogai sulaiko drėgmę, todėl kepant jų išorė būna traški ir traški.

↑ 4. Ant grotelių kepti šparagai

Paprasti, skanūs, sūrūs ir pabrėžtinai kartūs, ant grotelių kepti šparagai yra nuostabus garnyras prie lašišos. Be to, jį labai, labai lengva pagaminti.

Kaip pasigaminti keptus šparagus:

• Šparagus nuplaukite šaltame vandenyje. Šparagus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagal skonį pagardinkite jūros druska ir juodaisiais pipirais;
• Apatinę dalį nupjaukite, nes ji per kieta valgyti ir kramtyti. Apie ⅘ arba ⅚ kiekvieno šparago palikite kepimui ant grotelių;
• Dėkite ant grotelių (arba kepkite įkaitintoje keptuvėje) apie 5-10 minučių;
• Tęskite, kol šparagai iš visų pusių gražiai apanglės, bet viduje jie vis dar bus drėgni ir minkšti.

Pasirinktinai ant keptų šparagų galite uždėti kiaušinį ir patiekti su ant grotelių keptais kokteiliniais pomidorais ir grybais.

↑ 5. Sūdyti grybai

Troškinti grybai yra vienas iš tų apgaulingai paprastų patiekalų. Viena ar dvi klaidos, ir jūs liksite su permirkusiais, dvokiančiais, vandeningais ir beskoniais grybais.Advertisements

Thomas Joseph iš Kasdienis maistas "YouTube" dalijasi patarimais ir gudrybėmis, kaip pasigaminti auksinės rudos spalvos, skonio ir skonio kupinus troškintus grybus:

Tobulai troškintų grybų gaminimo gudrybė - kepti juos ant didelės ugnies. Grybus sudaro apie 80 % vandens. Kepdami juos žemoje arba vidutinėje temperatūroje, rizikuojate juos garinti, bet ne troškinti. Norint gerai iškepti, reikia greitai pašalinti vandenį.

Kokius grybus pirkti prekybos centruose sauté? Balti pievagrybiai, pievagrybiai criminis (kartais vadinami "baby bellas"), portobello, shiitake, pievagrybiai, voveraitės ir smidrai yra puikūs ingredientai sauté.

Tomas Džozefas (Thomas Joseph) rekomenduoja naudoti kriminų ir baltųjų pievagrybių mišinį. Galite pasigaminti bet kokį norimą mišinį ir padaryti jį tokį įvairų, kokio tik norite.

Sūdytų grybų receptas:

• Kruopščiai nuvalykite grybus po tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte visus nešvarumus;
• Pievagrybius supjaustykite vienodo dydžio ketvirčiais (jei pievagrybiai maži, galite juos perpjauti pusiau);
• Keptuvę patepkite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite ant didelės ugnies. Norite, kad keptuvė ir aliejus būtų labai įkaitę;
• Į keptuvę suberkite grybus ir leiskite jiems pakepti 2-3 minutes. Atsispirkite pagundai per tą laiką pamaišyti. Jei pradėsite maišyti grybus iškart po to, kai juos įdėjote į keptuvę, iš anksto ištrauksite drėgmę;
• Kai grybai iš vienos pusės apskrus, pamaišykite ir apverskite. Kitą pusę taip pat kepkite 2-3 minutes;
• Išjunkite kaitinimą. Pasirinktinai keptuvėje su grybais ištirpinkite nedidelį kubelį sviesto, kad įgautumėte papildomo skonio. Jei norite būti išties rafinuoti, pasiruoškite česnakinio sviesto ir naudokite jį šiame etape;
• Pagardinkite jūros druska ir šviežiai maltais pipirais. Papuoškite laiškiniais česnakais ir (arba) petražolėmis. Patiekite šiltą.

Laikykitės Thomaso būdo, kaip ruošti troškintus grybus, ir visada gausite aukso spalvos grybus, kurių išorė bus traški, o vidus - sultingas. Šis grybų garnyras puikiai dera su daugeliu pagrindinių lašišos patiekalų.

↑ 6. Avokadų ir kiaušinių skrebučiai

Kitas prie lašišos tinkančių garnyrų sąrašas - avokadų ir kiaušinių skrebučiai. Šiam receptui būtina naudoti prinokusius avokadus.

Kaip sužinoti, kada avokadas yra prinokęs? Pažvelkite į jo odelės spalvą. Tamsesnės spalvos avokadai paprastai būna prinokę, o ne žalsvos spalvos. Tada įdėkite avokadą į delną. Švelniai suspauskite, bet nespauskite pirštų galiukais, nes galite pakenkti avokadui. Jei avokadas pasiduoda stipriam, bet švelniam spaudimui, jis prinokęs. Jei jis kietas, vadinasi, dar neprinokęs ir prireiks 3-4 dienų. Jei jis minkštas, vadinasi, jau prinokęs.

Pasigaminkite skanių avokadų ir kiaušinių skrebučių:

Jums reikės avokadų, ruginės arba viso grūdo duonos, minkštai virtų kiaušinių, druskos, pipirų ir citrinų.

• Avokadą supjaustykite ir nulupkite nedideliais gabalėliais į dubenį. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir trupučiu citrinos sulčių pagal skonį;
• Paskrudinkite ruginę arba viso grūdo duoną. Ant kiekvienos paskrudintos duonos riekelės užtepkite avokado;
• Minkštai virtus kiaušinius nulupkite. Perpjaukite juos pusiau. Į kiekvieną griežinėlį dėkite tiek, kiek patogiai telpa;
• Pabarstykite skrebučius druska ir pipirais. Pasirinktinai papuoškite kedro riešutais ir patiekite.

Žmonėms patiks šis sveikas ir skanus garnyras prie lašišos.

↑ 7. Moliūgų sriuba

Jei vasara prabėga pernelyg greitai ir lauke jau šiek tiek vėsu, kodėl nepadėti draugams ir šeimai jaukiai įsitaisyti su tiršta ir kreminės konsistencijos moliūgų sriuba?Advertisements

Moliūgų sriuba - puikus užkandis prie vakarienės su lašiša, nes jos minkštumas ir saldumas atsveria lašišos traškumą ir sūrumą (ypač jei patiekiama ant grotelių kepta lašiša).

Mūsų išbandytas moliūgų sriubos receptas:

• Maisto prekių parduotuvėje nusipirkite 1-2 keptus moliūgus;
• Perpjaukite moliūgus per pusę, tada šaukštu išimkite moliūgų sėklas;
• Moliūgų minkštimą patepkite tyru alyvuogių aliejumi. Tai padės išlaikyti drėgmę viduje;
• Pagardinkite jūros druska ir juodaisiais pipirais. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite 350 °F (175 °C) temperatūroje 45-60 min;
• Kai moliūgų odelė bus pakankamai minkšta, kad ją būtų galima lengvai pradurti šakute, moliūgai bus gatavi;
• Išimkite moliūgus iš orkaitės ir leiskite jiems 10-15 minučių atvėsti;
• Iškepusį moliūgą išskobkite ir sudėkite į maišytuvą. Įpilkite ypač tyro alyvuogių aliejaus, kokosų pieno, šaukštelį ar du medaus, daržovių arba vištienos sultinio ir susmulkinto česnako;
• Sumaišykite iki kreminės ir vientisos masės. Perpilkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.

Papuoškite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir džiovintomis nesūdytomis moliūgų sėklomis. Patiekite svečiams kaip šiltą užkandį, kai lauke lietinga ir šalta.

↑ 8. Rauginti briuseliniai kopūstai

Briuselio kopūstai? Kaip garnyrą prie lašišos? Tikrai?!

Briuselio kopūstai susilaukia blogos reputacijos, nes dauguma žmonių, gamindami juos, daro vieną esminę klaidą: palieka juos sveikus, o ne perpjauna per pusę. Štai kodėl tai svarbu.

Kaip Dan Souza iš Amerikos bandymų virtuvė toliau pateiktame "YouTube" vaizdo įraše aiškinama, kad perpjovus briuselinius kopūstus per pusę ne tik įvyksta cheminė reakcija, dėl kurios kepant išsiskiria jų skonis, bet ir devynis kartus padidėja apskrudimo plotas (o apskrudimo skonis puikus):Advertisements

Raugintų Briuselio kopūstų receptas:

• Pradėkite nuo šaltos keptuvės. Briuselio kopūstus sudėkite perpjauta puse į apačią, kad maksimaliai padidintumėte tai, ką Danas vadina "parudavusiu paviršiumi".
• Įpilkite daug pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Rauginimui reikia gero kontakto, o tam reikia daug aliejaus;
• Įjunkite kaitrą ir uždengę dangtį palaikykite apie 5 minutes. Dalis kopūstuose esančio vandens virs garais ir iškeps tos dalys, kurios tiesiogiai nesiliečia su keptuve;
• Po 5 minučių nuimkite dangtį ir kepkite dar apie 3 minutes;
• Pagardinkite jūros druska, juodaisiais pipirais ir šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Vadovaukitės šio metodo mokslinėmis žiniomis ir jį pagrindžiančiu receptu, ir briuseliniai kopūstai taps vienu mėgstamiausių jūsų šeimos patiekalų.

↑ 9. Viduržemio jūros regiono mišrios salotos

Skanios, maistingos ir labai lengvai pagaminamos Viduržemio jūros regiono mišrios salotos puikiai tiks su lašiša - kepta ant grotelių, "sous vide" ar šaltai rūkyta.

Nueikite į maisto prekių parduotuvę ir nusipirkite salotų žalumynų, pomidorų ir agurkų mišinio.

Kokie žalumynai geriausiai tinka mišrioms salotoms? Mėgstamiausi žalumynai šiam receptui yra rukola, lapiniai kopūstai, romaninės salotos, eskalijos arba lapinės salotos. Jei norite sveikų ir skanių salotų, derinkite du ar tris žalumynus.

Kokius pomidorus naudoti salotoms? Mišrioms salotoms galite naudoti beveik bet kokios veislės pomidorus. Jei mėgstate saldesnius pomidorus, rinkitės vyšninius arba kokteilinius pomidorus. Arba "Heirloom Red Beefsteak", jei mėgstate sultingesnius. Viskas priklauso nuo to, ką labiausiai mėgstate jūs ir jūsų šeima.Advertisements

Pasigaminkite Viduržemio jūros regiono mišrių salotų:

• Kruopščiai nuvalykite salotas, pomidorus ir agurkus po tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte visus nešvarumus;
• Apverskite žalumynus salotų suktuve, kad nutekėtų vandens likučiai. Tai padės padažui prilipti prie salotų lapų;
• Rankomis suplėšykite salotoms skirtus žalumynus. Tikrai nereikia naudoti peilio, nes jis gali pakenkti žalumynams;
• Nulupkite agurką, perpjaukite jį išilgai per pusę, tada supjaustykite mažais ir vienodo dydžio gabalėliais;
• Jei nusipirkote didelius pomidorus ir mėgstate, kad pomidorai būtų nulupti, dabar pats laikas tai padaryti;
• Supjaustykite pomidorus vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į salotas;
• Salotas pagardinkite tyru alyvuogių aliejumi, obuolių actu ir jūros druska;
• Išmaišykite ir patiekite.

↑ 10. Keptos daržovės

Kepintos daržovės - puikus garnyras prie lašišos šaltuoju metų laiku. Kaip ir daugumą mūsų sąraše esančių garnyrų, jas labai lengva pagaminti.

Maisto prekių parduotuvėje ieškokite mėgstamų kepti daržovių. Tai gali būti bulvės, morkos ir porai. Arba pomidorus, paprikas, artišokus ir svogūnus.

Nuvalykite daržoves po tekančiu vandeniu ir supjaustykite jas mažesniais gabalėliais, kad kuo labiau padidintumėte kepimo plotą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išdėliokite ant jos daržoves. Apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais bei papuoškite vienu ar dviem prieskoniais, pavyzdžiui, čiobreliais ar rozmarinais.

Kokioje temperatūroje geriausia kepti daržoves? Kepdami visada naudokite aukštą temperatūrą. Geriausia temperatūra daržovėms kepti orkaitėje yra nuo 400°F (205°C) iki 450°F (230°C).

↑ 11. "Lox & Spinach Bagel

Yra kažkas tokio, ko negalima apsakyti žodžiais, reikia paragauti ir įsitikinti patiems. Pagrindinis Amerikos žydų virtuvės patiekalas - lašiniai ir šmotas - atsirado Niujorke XX a. pradžioje, kai gatvės prekeiviai iš savo vežimėlių pardavinėjo sūdytus lašinius.

Kuo skiriasi lašiniai nuo rūkytos lašišos? Rūkyta lašiša yra sūdyta arba užpilta sūrymu, tada rūkoma. Lašiniai tik sūdomi sūriame sūryme ir niekada nekepami. Loksas atsirado Amerikos žydų bendruomenėje kaip būdas išsaugoti lašišą transportuojant, kol dar nebuvo šaldytuvų.

Norėdami pasigaminti bagelį su lašinukais ir špinatais, perpjaukite bagelį per pusę ir kiekvieną pusę patepkite kreminiu sūriu. Geriausias kreminis sūris, kurį galite įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, yra "Philadelphia" grietinėlės sūris. Ant kreminio sūrio sluoksniuokite špinatus ir lašinių griežinėlius.

Patiekite atšaldytą. Jūsų svečiai negalės pasigardžiuoti šiuo maišeliu.