11 Bijgerechten die heerlijk samengaan met zalm

Of u nu een stevig en gezond diner wilt, zeevruchten waar de gasten van uw huisfeestje verliefd op zullen worden, of gewoon wat eiwitten om vanavond te eten en morgen te snacken met restjes, zalm is de perfecte maaltijd voor vrijwel elke gelegenheid.Advertenties

Rijk aan eiwitten en boordevol omega-3 vetzuren, is zalm niet alleen belachelijk goed voor je, het is ook verbazingwekkend lekker. Om het nog beter te maken, delen we onze beste ideeën voor bijgerechten die geweldig smaken met zalm; ongeacht of je de jouwe gebakken, geschroeid, gebakken, gepocheerd, sous vide, of gerookt wilt.

Van geblancheerde en gesauteerde groenten tot geroosterde groenten en bagels, hier zijn de 11 beste bijgerechten die heerlijk bij zalm passen.

↑ 1. Geblancheerde Broccoli

Vraag je je af welke groenten bij zalm passen? Broccoli zou boven aan je lijstje moeten staan. Broccoli gaat heel goed samen met zalm omdat de frisheid en het aardse van de broccoli de vissigheid en het vettige van de zalm in evenwicht brengt.

Er is meer dan één manier om broccoli te koken. Je kunt ze stomen, sauteren en roosteren. Ik heb ze allemaal geprobeerd, maar blancheren is veruit mijn favoriet. Blancheren is een techniek waarbij je groenten heel even in kokend water schroeit, ze er dan uithaalt en ze in een ijsbad dompelt om het kookproces te stoppen.Advertenties

Hier is hoe je geblancheerde broccoli maakt:

• Snijd de broccoli in roosjes van 1 tot 1½ inch. Zorg ervoor dat ze min of meer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen;
• Breng een grote pot met water aan de kook. Voeg er een eetlepel zeezout aan toe;
• Voeg de broccoliroosjes toe en kook ze 1 tot 1½ minuut;
• Haal de roosjes uit het kokende water. Leg ze in een bad met ijswater;
• Ze zijn klaar om te serveren zodra ze afgekoeld zijn.

Nu knijp ik graag citroen uit over mijn broccoli en breng ze op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

↑ 2. Gesauteerde snijbonen

Een ander bijgerecht waar zalm goed bij past zijn snijbonen. Sperziebonen, ook wel "snap beans" of "green beans" genoemd, kunnen uitzonderlijk goed smaken als je ze goed kookt.

De grootste fout die zowel professionele koks als thuiskoks maken bij het koken van snijbonen, is dat ze niet gaar genoeg zijn. Zoals wijlen Marcella Hazan, ook bekend als de Godmother van de Italiaanse keuken, ooit deelde in een interview voor Epicurious:

Toen ik les gaf, kookte ik bijvoorbeeld snijbonen in kokend water en de mensen zeiden: "Marcella, ze moeten gekookt zijn." Dus ik zei, "Laten we ze proeven," en ik haalde ze eruit en ze waren knapperig.

En ze zeiden: "Ze zijn nu gekookt." Ik zei: "Ja? Proef je de snijbonen? Laten we eens kijken wat er gebeurt als we ze nog wat langer koken." Na een beetje langer, waren ze helemaal niet papperig, maar ze waren gaar. En ze zeiden, oh, nu zijn ze anders, het zijn echt snijbonen."

Koken brengt de smaak naar boven. Als je groenten te weinig kookt omdat je ze knapperig wilt hebben, hebben ze allemaal één ding gemeen: Ze smaken naar gras.

- Marcella Hazan

Kook snijbonen op de juiste manier:

• Was de snijbonen. Snij ze bij tot 3-4 centimeter;
• Blancheer de snijbonen gedurende 3 minuten in gezouten water. Gooi ze in een ijsbad en laat ze afkoelen;
• Voeg extra vierge olijfolie toe aan een grote koekenpan. Verwarm voor op middelhoge temperatuur;
• Doe de snijbonen in de pan. Sauteer ze tot ze knapperig en donkergroen zijn;
• Voeg ongeveer 30 seconden tot een minuut voordat ze gaar zijn de fijngehakte knoflook toe en roer;
• Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Sommigen van jullie zullen vragen, "maar waarom voeg je de gehakte knoflook als laatste toe?" We doen dit omdat knoflook het beste tot zijn recht komt als het kort gekookt wordt.Advertenties

Een kooktijd van 30 seconden tot een minuut is "net genoeg" om de snijbonen te doordrenken met het aroma en de smaak van knoflook zonder dat het gehakt verbrandt. Geloof me, verbrande knoflook zal dit gerecht ruïneren, hoe goed je de snijbonen ook hebt gekookt.

Serveer de gesauteerde snijbonen naast uw zalm en laat uw familie of vrienden versteld staan.

↑ 3. Gebakken aardappelen en worteltjes

Nummer 3 op onze lijst van bijgerechten die bij zalm passen zijn gebakken aardappelen en baby wortelen. Knapperig en zoutig aan de buitenkant en zacht en mals aan de binnenkant, deze gebakken groenten combineren heerlijk met zalm.

Hoe maak je de beste gebakken aardappelen:

• Verwarm je oven voor op 425°F (220°C);
• Schrob de aardappelen voor het bakken grondig onder stromend water om vuil te verwijderen. Dep ze droog met een papieren handdoek;
• Snijd de aardappelen in tweeën. Schik ze in een Nederlandse oven of een gietijzeren braadpan. Voeg de worteltjes toe;
• Besprenkel of bestrijk de krieltjes en worteltjes met extra vierge olijfolie. Kruid ze met zeezout en versgemalen zwarte peper;
• Bak gedurende 45-50 minuten en serveer.

Hoe kan ik zien wanneer mijn gebakken aardappelen klaar zijn? De aardappelen zijn gebakken wanneer hun interne temperatuur 210°F (100°C) bereikt. Je kunt controleren of ze gaar zijn met een vleesthermometer. Als je geen vleesthermometer bij de hand hebt, gebruik dan gewoon je vork. Prik met een vork door een aardappel. Als hij er gemakkelijk doorheen prikt, zijn ze gaar.

Ga naar de kruidenierswinkel om aardappelen te kopen en je zult waarschijnlijk op dezelfde vraag komen als ik.

Welke aardappelen zijn het best om te bakken? De beste aardappelen om te bakken zijn zetmeelrijk zoals King Edward aardappelen, of bloemig zoals Désirée aardappelen. King Edward-aardappelen staan bekend om hun zachte en luchtige textuur. Désirée-aardappelen houden het vocht niet goed vast op hun schil, waardoor hun buitenkant knapperig en krokant is wanneer ze worden gebakken.

↑ 4. Gegrilde Asperges

Eenvoudig, smakelijk, zoutig en uitgesproken bitter, gegrilde asperges zijn een geweldige bijgerecht voor zalm. Het is ook heel, heel gemakkelijk te maken.

Hoe maak je gegrilde asperges:

• Spoel een bos asperges in koud water. Dep de asperges droog met een keukenpapiertje en breng ze op smaak met zeezout en zwarte peper;
• Snijd het onderste deel eraf omdat dat te taai is om te eten en te kauwen. Laat ongeveer ⅘ of ⅚ van elke asperge over om te grillen;
• Leg ze op de grill (of sauteer ze in een voorverwarmde koekenpan) gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten;
• Ga door tot alle kanten van de asperges netjes verkoold zijn, maar ze van binnen nog vochtig en mals zijn.

U kunt de gegrilde asperges eventueel afwerken met een gepocheerd ei en serveren met gegrilde cocktailtomaatjes en champignons ernaast.

↑ 5. Gesauteerde champignons

Gesauteerde champignons zijn een van die bedrieglijk eenvoudige maaltijden. Een of twee fouten, en je zit met kleffe, sippe, waterige, en smaakloze champignons.Advertenties

Thomas Joseph van Alledaags voedsel op YouTube deelt zijn tips en trucs voor het maken van goudbruine gesauteerde champignons boordevol smaak:

De truc om de perfecte gesauteerde champignons te maken is ze op een hoog vuur te koken. Champignons bestaan voor ongeveer 80% uit water. Als je ze op een lage of middelhoge temperatuur kookt, riskeer je ze te stomen, maar niet te sauteren. Voor een goede sauté moet je het water er snel uithalen.

Welke paddenstoelen koop je in de supermarkt voor een sauté? Witte champignons, criminis (ook wel "baby bellas" genoemd), portobello paddestoelen, shiitake paddestoelen, cantharel paddestoelen en morilles zijn prima ingrediënten voor een sauté.

Voor zijn sauteerrecept raadt Thomas Joseph een mix van criminis en witte knop champignons aan. Je kunt elke mix maken die je maar wilt en je kunt het zo divers maken als je zelf wilt voor de jouwe.Advertenties

Gesauteerde champignons recept:

• Maak de paddenstoelen grondig schoon onder stromend water om eventueel vuil weg te spoelen;
• Snijd de champignons in kwarten van gelijke grootte (als de champignons klein zijn, kunt u ze ook in tweeën snijden);
• Bestrijk je koekenpan met extra vierge olijfolie. Verwarm voor op hoog vuur. Je wilt dat je pan en de olie echt heet zijn;
• Doe de champignons in de pan en laat ze 2-3 minuten bakken. Weersta de verleiding om gedurende die tijd te roeren. Als u meteen begint te roeren nadat u de champignons in de koekenpan hebt gedaan, onttrekt u het vocht er preventief aan;
• Als de champignons aan één kant goudbruin zijn, omroeren en omdraaien. Laat de andere kant ook 2-3 minuten bakken;
• Zet het vuur uit. Smelt eventueel een klein klontje boter in de pan met de champignons voor wat extra smaak. Als je echt exquis wilt gaan, maak dan wat knoflookboter en gebruik die voor deze stap;
• Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Garneer met bieslook en/of peterselie. Warm opdienen.

Volg Thomas' manier om gesauteerde champignons te maken en je krijgt altijd goudbruine, knapperige champignons van buiten en sappige champignons van binnen. Deze champignons passen echt goed bij de meeste hoofdgerechten met zalm.

↑ 6. Toast met avocado en ei

De volgende bijgerechtjes bij zalm zijn avocado en toast met ei. Het is essentieel dat je rijpe avocado's gebruikt voor dit recept.

Hoe kan ik zien of een avocado rijp is? Kijk naar de kleur van de schil. Avocado's met een donkerdere kleur zijn meestal rijper dan die met een groenere kleur. Leg de avocado vervolgens in de palm van je hand. Knijp er zachtjes in, maar niet met je vingertoppen, want dan kun je de avocado beschadigen. Als de avocado meegeeft als je er stevig maar zachtjes in knijpt, is hij rijp. Als hij taai is, is hij nog niet rijp en zal het 3-4 dagen duren. Als hij papperig is, is hij al overrijp.

Maak heerlijke avocado en ei toast:

Je hebt avocado's, roggebrood of volkorenbrood, zachtgekookte eieren, zout, peper en citroenen nodig.

• Snijd en schil de avocado in kleine stukjes in een kom. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een beetje citroensap;
• Rooster roggebrood of volkorenbrood. Verdeel de avocado over elk geroosterd sneetje brood;
• Pel de zachtgekookte eieren. Snijd ze in tweeën. Doe er zoveel in elk plakje als comfortabel past;
• Bestrooi de toast met zout en peper. Garneer eventueel met pijnboompitten en serveer.

De mensen zullen dol zijn op dit gezonde en heerlijke bijgerecht naast de zalm.

↑ 7. Pompoensoep

Als de zomer te snel voorbij gaat en het buiten al een beetje frisjes is, waarom help je je vrienden en familie dan niet om het gezellig te maken met een dikke, romige pompoensoep? Advertenties

Pompoensoep is een prima voorgerecht voor een zalmmaaltijd, omdat de zachtheid en zoetheid ervan de knapperigheid en zoutheid van de zalm in evenwicht brengen (vooral als u gegrilde zalm serveert).

Ons beproefde pompoensoep recept:

• Koop 1-2 geroosterde pompoenen bij de kruidenier;
• Snijd de pompoenen doormidden en verwijder de pompoenpitten met een lepel;
• Bestrijk het vruchtvlees van de pompoenen met extra vierge olijfolie. Dit zal helpen om het vocht binnen te houden;
• Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 175°C gedurende 45-60 minuten;
• Wanneer de schil zacht genoeg is om er met een vork in te prikken, weet je dat de pompoenen gaar zijn;
• Haal de pompoenen uit de oven en laat ze 10-15 minuten afkoelen;
• Schep de gebakken pompoen om en doe hem in een blender. Voeg extra vierge olijfolie, kokosmelk, een theelepel of twee honing, groente- of kippenbouillon en gehakte knoflook toe;
• Mix tot een romig en consistent mengsel. Doe over in een pan en kook op laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten.

Garneer met versgemalen zwarte peper en gedroogde ongezouten pompoenpitten. Serveer aan uw gasten als warm voorgerecht wanneer het buiten regenachtig en koud is.

↑ 8. Gebruinde spruitjes

Spruitjes? Als bijgerecht voor zalm? Echt?!

Spruitjes krijgen alle slechte krediet omdat de meeste mensen een cruciale fout maken bij het koken: ze laten ze heel in plaats van ze in tweeën te snijden. Hier is waarom dit belangrijk is.

Zoals Dan Souza van America's Test Kitchen In de YouTube-video hieronder wordt uitgelegd dat het doormidden snijden van spruitjes niet alleen een chemische reactie veroorzaakt waardoor hun smaak vrijkomt tijdens het koken, maar ook leidt tot een 9 keer groter bruiningsoppervlak (en bruin smaakt geweldig):Advertenties

Gebakken spruitjes recept:

• Begin met een koude koekenpan. Leg de spruitjes met de gesneden kant naar beneden voor een zo groot mogelijk, wat Dan noemt, "bruin mogelijk oppervlak;"
• Voeg voldoende extra vierge olijfolie toe. Om bruin te worden is een goed contact nodig, en daarvoor is veel bakolie nodig;
• Zet het vuur aan en doe het deksel erop voor ongeveer 5 minuten. Een deel van het water in de spruiten zal in stoom veranderen en de delen garen die niet in direct contact met de pan staan;
• Na 5 minuten het deksel eraf halen en nog ongeveer 3 minuten doorbakken;
• Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en vers geperst citroensap.

Volg de wetenschap achter deze techniek en het recept om het te ondersteunen, en spruitjes zullen een van de favoriete maaltijden van uw gezin worden.

↑ 9. Mediterrane gemengde salade

Deze mediterrane gemengde salade is heerlijk, voedzaam en heel gemakkelijk te maken, en past uitstekend bij zalm; gegrild, sous vide, of koud gerookt.

Ga naar de supermarkt en koop een mix van saladegroenten, tomaten en komkommers.

Welke groenten zijn het beste voor gemengde salade? Onze favoriete groenten voor dit recept zijn rucola, boerenkool, romaine sla, escarole, of bladsla. Voor een gezonde en smakelijke salade, combineer je twee of drie groentesoorten.

Welke tomaten moet ik gebruiken voor een salade? Je kunt bijna elke tomatensoort gebruiken voor een gemengde salade. Kies voor cherrytomaten of cocktailtomaten als je van de zoetere soort houdt. Of Heirloom Red Beefsteak als je van de sappigere soort houdt. Het komt allemaal neer op wat u en uw gezin het lekkerst vinden.Advertenties

Maak een mediterrane gemengde salade:

• Maak de slagroenten, tomaten en komkommers grondig schoon onder stromend water om vuil te verwijderen;
• Draai de sla in een slacentrifuge om eventueel achtergebleven water af te voeren. Zo blijft de dressing beter aan de salade kleven;
• Scheur de groente voor je salade met de hand. Je hoeft hier niet echt een mes voor te gebruiken, want dat kan de groente beschadigen;
• Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in kleine stukjes van gelijke grootte;
• Als u grote tomaten hebt gekocht en uw tomaten graag gepeld ziet, is dit het moment om dat te doen;
• Snijd de tomaten in gelijke stukken en voeg ze toe aan uw salade;
• Maak de salade aan met wat extra vierge olijfolie, appelciderazijn, en zeezout;
• Toss en serveer.

↑ 10. Geroosterde Groenten

Geroosterde groenten zijn een prima bijgerecht voor zalm bij koud weer. En, zoals de meeste bijgerechten op onze lijst, zijn ze ongelooflijk makkelijk te maken.

Zoek in de supermarkt naar je favoriete groenten om te roosteren. Dat kunnen aardappelen, wortelen, en prei zijn. Of tomaten, paprika's, artisjokken en uien.

Maak de groenten schoon onder stromend water en snijd ze in kleinere stukken om het braadoppervlak zo groot mogelijk te maken. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik de groenten erop. Besprenkel met extra olijfolie van eerste persing, breng op smaak met zout en peper, en garneer met een of twee kruiden zoals tijm of rozemarijn.

Wat is de beste temperatuur om groenten te roosteren? Gebruik altijd een hoge warmte voor het roosteren. De beste temperatuur voor het roosteren van groenten in de oven is tussen de 205°C en 230°C.Advertenties

↑ 11. Bagel met roos en spinazie

Er is iets met een bagel met lox en spinazie dat niet in woorden is uit te drukken en dat je zelf moet proberen. De lox en schmear, een hoofdbestanddeel van de Amerikaans-Joodse keuken, ontstond in New York aan het begin van de 20e eeuw, toen straatverkopers gezouten lox verkochten vanuit hun handkarren.

Wat is het verschil tussen lox en gerookte zalm? Gerookte zalm wordt gezouten of gepekeld en daarna gerookt. Lox wordt alleen gepekeld in een zoute pekel en nooit gekookt. Lox is in de Amerikaans-Joodse gemeenschap ontstaan als een manier om zalm te bewaren tijdens het vervoer, voordat er koelkasten bestonden.

Om een bagel met lox en spinazie te maken, snijdt u een bagel doormidden en smeert u beide kanten in met roomkaas. De beste roomkaas voor bagels die je in elke supermarkt kunt kopen is Philadelphia Roomkaas. Over de roomkaas, laag baby spinazie en plakjes lox.

Serveer gekoeld. Uw gasten zullen niet genoeg krijgen van deze bagel.