11 príloh, ktoré sa výborne hodia k lososovi

Či už chcete výdatnú a zdravú večeru, morské plody, ktoré si vaši hostia na domácej oslave zamilujú, alebo jednoducho proteín, ktorý môžete zjesť dnes večer a zajtra si dať zvyšky, losos je ideálnym jedlom takmer na každú príležitosť.Advertisements

Losos bohatý na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny je nielen mimoriadne prospešný, ale aj úžasne chutný. Aby bol ešte lepší, podelíme sa s vami o naše najlepšie nápady na prílohy, ktoré k lososovi skvele chutia, bez ohľadu na to, či máte radi vyprážaný, pečený, pošírovaný, sous vide alebo údený.

Tu je 11 najlepších príloh, ktoré sa výborne hodia k lososovi, od blanšírovanej a dusenej zeleniny až po pečenú zeleninu a bagety.

↑ 1. Blanšírovaná brokolica

Zaujíma vás, aká zelenina sa hodí k lososovi? Brokolica by mala byť na prvom mieste vášho zoznamu. Brokolica sa k lososovi veľmi dobre hodí, pretože sviežosť a zemitosť brokolice vyvažuje rybacinu a tučnosť lososa.

Existuje viac ako jeden spôsob, ako pripraviť brokolicu. Môžete ju variť v pare, dusiť a pražiť. Vyskúšala som všetky spôsoby a zďaleka najradšej mám blanšírovanie. Blanšírovanie je technika, pri ktorej zeleninu na veľmi krátky čas sparíte vo vriacej vode, potom ju vyberiete a ponoríte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.

Tu je návod na prípravu blanšírovanej brokolice:

• Brokolicu nakrájajte na 1 až 1,5-palcové ružičky. Uistite sa, že sú viac-menej rovnako veľké, aby sa varili rovnomerne;
• Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Pridajte do nej lyžicu morskej soli;
• Pridajte ružičky brokolice a varte 1 až 1,5 minúty;
• Ružičky vyberte z vriacej vody. Vložte ich do ľadového kúpeľa;
• Hneď po vychladnutí sú pripravené na podávanie.

Na tomto mieste rada vytlačím na brokolicu citrón a podľa chuti ju ochutím morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

↑ 2. Restovaná fazuľa

Ďalšou prílohou, ktorá sa k lososovi výborne hodí, sú fazuľky. Fazuľky nazývané aj "fazuľky" a "zelené fazuľky" môžu mať výnimočne dobrú chuť, ak ich správne pripravíte.

Chybou číslo jedna, ktorú robia profesionálni kuchári aj domáci kuchári pri varení fazuľových strukovín, je ich nedostatočné varenie. Ako raz povedala Marcella Hazan, známa aj ako krstná matka talianskej kuchyne sa podelil v rozhovore pre Epicurious:

Keď som učila, povedzme, že som varila fazuľu a bola vo vriacej vode, ľudia hovorili: "Marcello, musí byť uvarená." Tak som povedala: "Ochutnajme," a vytiahla som ich a boli chrumkavé.

A oni povedali: "Už sú uvarené." Povedal som: "Áno? Chutí vám fazuľa? Uvidíme, čo sa stane, keď ju budeme variť trochu dlhšie." Po trochu dlhšom čase neboli vôbec kašovité, ale boli uvarené. A oni povedali: "Aha, teraz sú iné, sú to naozaj striedavé fazuľky."

Varenie zvýrazní ich chuť. Ak zeleninu uvaríte príliš málo, pretože ju chcete mať chrumkavú, bude mať jedno spoločné: bude chutiť ako tráva.

- Marcella Hazan

Fazuľové struky uvarte správnym spôsobom:

• Fazuľu umyte. Orežte ich na veľkosť 3-4 cm;
• Fazuľu blanšírujte 3 minúty v osolenej vode. Vhoďte ju do ľadového kúpeľa a nechajte vychladnúť;
• Do veľkej panenskej panvice pridajte extra panenský olivový olej. Rozpáľte ju na stredne vysokú teplotu;
• Do panvice pridajte fazuľové struky. Restujte ich, kým nezískajú chrumkavú a tmavozelenú farbu;
• Asi 30 sekúnd až minútu pred ich dokončením pridajte pretlačený cesnak a premiešajte;
• Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.

Niektorí z vás sa možno pýtajú: "Ale prečo pridávate mletý cesnak ako posledný?" Robíme to preto, lebo cesnaku sa najlepšie darí, keď sa krátko povarí.

Čas varenia od 30 sekúnd do jednej minúty je "tak akurát", aby sa do fazule dostala vôňa a chuť cesnaku bez toho, aby sa mleté mäso pripálilo. Verte mi, spálený cesnak toto jedlo zničí bez ohľadu na to, ako dobre ste fazuľu uvarili.

Spolu s lososom podávajte restovanú fazuľu a ohromte svoju rodinu alebo priateľov.

↑ 3. Pečené zemiaky a baby mrkva

Na treťom mieste nášho zoznamu príloh, ktoré sa hodia k lososovi, sú pečené zemiaky a baby mrkva. Táto pečená zelenina je zvonka chrumkavá a slaná a zvnútra nadýchaná a jemná a výborne sa hodí k lososovi.

Ako pripraviť najlepšie pečené zemiaky:

• Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F);
• Pred pečením zemiaky dôkladne vydrhnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Osušte ich papierovou utierkou;
• Zemiaky rozrežte na polovice. Rozložte ich na holandskú rúru alebo liatinovú panvicu. Pridajte baby mrkvu;
• Zemiaky a baby mrkvu postriekajte, pokvapkajte alebo potrite extra panenským olivovým olejom. Dochuťte ich morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením;
• Pečte 45-50 minút a podávajte.

Ako zistím, kedy sú pečené zemiaky hotové? Zemiaky sú upečené, keď ich vnútorná teplota dosiahne 100 °C (210 °F). Ich pripravenosť môžete skontrolovať pomocou teplomera na mäso. Ak nemáte po ruke teplomer na mäso, použite vidličku. Prejdite vidličkou cez zemiak. Ak ho ľahko prepichnete, je hotový.

Keď pôjdete do obchodu s potravinami nakupovať zemiaky, pravdepodobne vás napadne tá istá otázka ako mňaReklamy

Aké zemiaky sú najlepšie na pečenie? Najlepšie zemiaky na pečenie sú škrobnaté ako zemiaky kráľa Eduarda alebo múčnaté ako zemiaky Désirée. Zemiaky kráľa Eduarda sú známe svojou mäkkou a nadýchanou štruktúrou. Zemiaky Désirée nedržia dobre vlhkosť na šupke, vďaka čomu je ich vonkajšia strana pri pečení chrumkavá a krehká.

↑ 4. Grilovaná špargľa

Jednoduchá, chutná, slaná a výrazne horká grilovaná špargľa je úžasnou prílohou k lososovi. Okrem toho sa pripravuje veľmi, veľmi jednoducho.

Ako pripraviť grilovanú špargľu:

• Zväzok špargle opláchnite v studenej vode. Špargľu osušte papierovou utierkou a podľa chuti ju okoreňte morskou soľou a čiernym korením;
• Spodnú časť odrežte, pretože je príliš tvrdá na jedenie a žuvanie. Z každej špargle nechajte asi ⅘ alebo ⅚ na grilovanie;
• Dajte na gril (alebo smažte na predhriatej panvici) asi 5 až 10 minút;
• Pokračujte, kým špargľa nie je zo všetkých strán pekne spálená, ale zvnútra je stále vlhká a mäkká.

Grilovanú špargľu môžete prípadne doplniť vajíčkom a podávať s grilovanými koktailovými paradajkami a šampiňónmi.

↑ 5. Soté z húb

Restované huby sú jedným z tých klamlivo jednoduchých jedál. Stačí jedna alebo dve chyby a hríby sú rozmočené, mdlé, vodnaté a bez chuti.

Thomas Joseph od Potraviny na každý deň na YouTube zdieľa svoje tipy a triky na prípravu dozlatista opečených šampiňónov plných chuti:

Trik na prípravu dokonalých dusených húb spočíva v ich varení na vysokej teplote. Huby sa skladajú približne z 80 % z vody. Keď ich varíte pri nízkej alebo strednej teplote, riskujete, že sa budú dusiť, ale nie smažiť. Na dosiahnutie dobrého soté je potrebné vodu rýchlo odstrániť.

Ktoré huby kúpiť v supermarkete na soté? Skvelými ingredienciami na soté sú biele šampiňóny, hríby criminis (niekedy nazývané "baby bellas"), hríby portobello, huby shiitake, lišky a smrži.

Thomas Joseph vo svojom recepte na soté odporúča zmes šampiňónov criminis a bielych šampiňónov. Môžete si pripraviť akúkoľvek zmes, ktorú chcete, a môžete ju urobiť tak rozmanitú, ako chcete pre tú svoju. inzeráty

Recept na dusené huby:

• Huby dôkladne očistite pod tečúcou vodou, aby sa zmyli všetky nečistoty;
• Huby nakrájajte na rovnako veľké štvrtiny (ak sú huby malé, môžete ich nakrájať aj na polovice);
• Panvicu potrite extra panenským olivovým olejom. Rozpáľte ju na vysokú teplotu. Chcete, aby panvica a olej boli naozaj horúce;
• Do panvice pridajte huby a nechajte ich 2-3 minúty variť. Počas tohto času odolávajte pokušeniu miešať. Ak začnete huby miešať hneď po pridaní na panvicu, preventívne z nich vytiahnete vlhkosť;
• Keď sú huby z jednej strany zlatohnedé, premiešajte ich a otočte. Aj druhú stranu nechajte 2-3 minúty opekať;
• Vypnite ohrev. Prípadne na panvici spolu s hubami rozpusťte malú kocku masla, aby ste získali extra chuť. Ak to chcete urobiť naozaj rafinovane, pripravte si cesnakové maslo a použite ho v tomto kroku;
• Dochuťte morskou soľou a čerstvo mletým korením. Ozdobte pažítkou a/alebo petržlenovou vňaťou. Podávajte teplé.

Pri príprave dusených húb postupujte podľa Thomasovho spôsobu a vždy získate huby, ktoré sú zlatohnedé, zvonka chrumkavé a vnútri šťavnaté. Táto hubová príloha sa skutočne dobre hodí k väčšine hlavných jedál z lososa.

↑ 6. Avokádový a vaječný toast

Ďalšou prílohou na našom zozname príloh, ktoré sa hodia k lososovi, je avokádo a vaječný toast. Je nevyhnutné, aby ste na tento recept použili zrelé avokádo.

Ako zistím, kedy je avokádo zrelé? Pozrite sa na farbu jeho šupky. Avokádo s tmavšou farbou je zvyčajne zrelšie ako avokádo so zelenšou farbou. Potom si dajte avokádo do dlane. Jemne ho stlačte, ale nepoužívajte končeky prstov, pretože by ste mohli avokádo poškodiť. Ak avokádo podľahne silnému, ale jemnému tlaku, je zrelé. Ak je tvrdé, ešte nie je zrelé a bude to trvať 3 - 4 dni. Ak je kašovité, je už zrelé.

Pripravte si lahodné hrianky s avokádom a vajíčkom:

Budete potrebovať avokádo, ražný alebo celozrnný chlieb, vajcia uvarené na mäkko, soľ, korenie a citróny.

• Avokádo nakrájajte a ošúpte na malé kúsky do misky. Ochutíme soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy podľa chuti;
• Opečte ražný alebo celozrnný chlieb. Na každý opečený plátok chleba natrite avokádo;
• Ošúpte vajcia uvarené na mäkko. Rozkrojte ich na polovice. Pridajte ich toľko, koľko sa ich pohodlne zmestí na každý plátok;
• Toasty posypte soľou a korením. Prípadne ozdobte píniovými orieškami a podávajte.

Ľudia si túto zdravú a chutnú prílohu k lososovi zamilujú.

↑ 7. Tekvicová polievka

Ak leto ubieha príliš rýchlo a vonku je už trochu chladno, prečo nepomôcť svojim priateľom a rodine zútulniť sa hustou a krémovou tekvicovou polievkou?Advertisements

Tekvicová polievka je skvelým predjedlom k večeri s lososom, pretože jej jemnosť a sladkosť vyváži chrumkavosť a slanosť lososa (najmä ak podávate grilovaného lososa).

Náš osvedčený recept na tekvicovú polievku:

• V obchode s potravinami kúpte 1-2 pečené tekvice;
• Rozrežte tekvicu na polovicu a pomocou lyžice vyberte tekvicové semienka;
• Dužinu tekvice potrite extra panenským olivovým olejom. Pomôže to udržať vlhkosť vo vnútri;
• Dochuťte morskou soľou a čiernym korením. Ulož na plech vystlaný papierom na pečenie a peč pri teplote 175 °C 45-60 minút;
• Keď je šupka dostatočne mäkká, aby sa dala ľahko prepichnúť vidličkou, viete, že sú tekvice hotové;
• Vyberte tekvice z rúry a nechajte ich 10-15 minút vychladnúť;
• Upečenú tekvicu vydlabeme a vložíme do mixéra. Pridajte extra panenský olivový olej, kokosové mlieko, lyžičku alebo dve medu, zeleninový alebo kurací vývar a pretlačený cesnak;
• Rozmixujte na krémovú a konzistentnú zmes. Preneste ju do hrnca a varte na miernom ohni 10 až 15 minút.

Ozdobte čerstvo mletým čiernym korením a sušenými nesolenými tekvicovými semienkami. Podávajte svojim hosťom ako teplý predkrm, keď je vonku daždivo a chladno.

↑ 8. Hnedý ružičkový kel

Ružičkový kel? Ako príloha k lososovi? Naozaj?!

Ružičkový kel má zlú povesť, pretože väčšina ľudí robí pri jeho varení jednu zásadnú chybu: nechávajú ho vcelku namiesto toho, aby ho rozkrojili na polovice. Tu je dôvod, prečo je to dôležité.

Ako uviedol Dan Souza z Americká testovacia kuchyňa v nasledujúcom videu na YouTube vysvetľuje, že prekrojenie ružičkového kelu na polovicu nielenže spôsobuje chemickú reakciu, ktorá pri varení uvoľňuje jeho chuť, ale vedie aj k 9-krát väčšej ploche prepečenia (a prepečenie chutí skvele):Advertisements

Hnedý ružičkový kel recept:

• Začnite studenou panvicou. Ružičkový kel položte reznou stranou nadol, aby ste maximalizovali to, čo Dan nazýva "hnedou plochou".
• Pridajte veľa extra panenského olivového oleja. Prepečenie si vyžaduje dobrý kontakt, ktorý si vyžaduje dostatok oleja na varenie;
• Zapnite oheň a prikryte pokrievkou asi na 5 minút. Časť vody obsiahnutej v klíčkoch sa zmení na paru a uvarí časti, ktoré nie sú v priamom kontakte s panvicou;
• Po 5 minútach odstráňte pokrievku a ešte asi 3 minúty opekajte;
• Dochuťte morskou soľou, čiernym korením a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Ak sa budete riadiť vedeckými poznatkami o tejto technike a receptom, ktorý ju podporuje, ružičkový kel sa stane jedným z najobľúbenejších jedál vašej rodiny.

↑ 9. Stredomorský miešaný šalát

Lahodný, výživný a naozaj jednoduchý stredomorský miešaný šalát sa výborne hodí k lososovi; grilovanému, sous vide alebo údenému za studena.

Zájdite do obchodu s potravinami a nakúpte zmes šalátovej zeleniny, paradajok a uhoriek.

Aká zelenina je najlepšia do miešaného šalátu? Naša obľúbená zelenina na tento recept je rukola, kel, rímsky šalát, escarole alebo listový šalát. Ak chcete získať zdravý a chutný šalát, skombinujte dve alebo tri druhy zelene.

Aké paradajky mám použiť na šalát? Do miešaného šalátu môžete použiť takmer všetky druhy paradajok. Ak máte radi sladšie paradajky, vyberte si cherry paradajky alebo koktailové paradajky. Alebo paradajky Heirloom Red Beefsteak, ak máte radi šťavnatejšie druhy. Záleží len na tom, čo máte vy a vaša rodina najradšej.

Pripravte stredomorský miešaný šalát:

• Zelený šalát, paradajky a uhorky dôkladne očistite pod tečúcou vodou, aby ste zmyli všetky nečistoty;
• Zeleninu vytočte v odstredivke na šalát, aby ste nechali odtiecť zvyšnú vodu. Dresing tak lepšie priľne k šalátovým listom;
• Zeleninu na šalát natrhajte ručne. V tomto prípade naozaj nemusíte používať nôž, pretože by mohol poškodiť zeleninu;
• Ošúpte uhorku, rozrežte ju pozdĺžne na polovicu a potom ju nakrájajte na malé a rovnako veľké kúsky;
• Ak ste si kúpili veľké paradajky a radi ich lúpete, teraz je ten správny čas;
• Paradajky nakrájajte na rovnako veľké kúsky a pridajte ich do šalátu;
• Šalát ochuťte extra panenským olivovým olejom, jablčným octom a morskou soľou;
• Premiešajte a podávajte.

↑ 10. Pečená zelenina

Pečená zelenina je skvelou prílohou k lososovi v chladnom počasí. A rovnako ako väčšina príloh na našom zozname sa pripravuje neuveriteľne ľahko.

V obchode s potravinami vyhľadajte svoju obľúbenú zeleninu na pečenie. Môžu to byť zemiaky, mrkva a pór. Alebo paradajky, papriky, artičoky a cibuľu.

Zeleninu očistite pod tečúcou vodou a nakrájajte ju na menšie kúsky, aby sa čo najviac zväčšila plocha na pečenie. Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie a poukladajte naň zeleninu. Pokvapkajte ju extra panenským olivovým olejom, osoľte a okoreňte korením, napríklad tymiánom alebo rozmarínom.

Aká je najlepšia teplota na pečenie zeleniny? Pri pečení vždy používajte vysokú teplotu. Najlepšia teplota na pečenie zeleniny v rúre je medzi 205 °C (400 °F) a 230 °C (450 °F).

↑ 11. Bagel s loxom a špenátom

Na bagel s lojom a špenátom je niečo, čo sa nedá opísať slovami, musíte to vyskúšať a presvedčiť sa sami. Základom americkej židovskej kuchyne je lokša so špenátom, ktorá vznikla v New Yorku na začiatku 20. storočia, keď pouliční predavači predávali lokše naložené v soli zo svojich vozíkov.

Aký je rozdiel medzi loxom a údeným lososom? Údený losos je sušený alebo solený a potom údený. Lox je len naložený v slanom náleve a nikdy sa nevarí. Lox vznikol v americkej židovskej komunite ako spôsob uchovania lososa počas prepravy, kým ešte neboli k dispozícii chladničky.

Ak chcete pripraviť bagel s lojom a špenátom, rozrežte bagel na polovicu a každú stranu potrite smotanovým syrom. Najlepší smotanový syr na prípravu bagelov, ktorý môžete kúpiť v každom obchode s potravinami, je Philadelphia Cream Cheese. Na krémový syr navrstvite baby špenát a plátky salámy.

Podávajte vychladené. Vaši hostia sa tejto bagety nebudú môcť nabažiť.