Точка на димене на маслата и мазнините за готвене (диаграма)

Ето нещо, което повечето готварски книги няма да ви кажат:Реклами

Не всички масла за готвене са еднакви. А да се научите да избирате правилното масло за всеки метод на готвене е едно от най-важните умения, които трябва да усвоите като домашен готвач.

Някои масла от магазина за хранителни стоки, като олиото от авокадо и олиото от оризови трици, са много устойчиви на висока температура, поради което са идеални за пържене на пържоли и свински котлети или за плитко пържене на виенски шницел, панирано пиле и панирана риба.

Други, като маслото от гроздови семки, маслото, патешката мазнина и говеждата лой, се разграждат при доста високи температури, което ги прави по-подходящи за готвене при средна температура, като например сотиране на гъби и аспержи, пържене на всякакви храни или печене на големи меса и птици във фурната.

Някои от тях, като зехтинът екстра върджин, са толкова нежни, че е по-добре да готвите с тях предимно на среден огън, да поливате с тях паста и пица, да ги добавяте към селски хляб и тесто за пица и да ги използвате като основа за салатни дресинги.

В тази статия ще ви покажа най-добрите приложения и точките на димене на най-разпространените видове масла и мазнини за готвене в супермаркета - и как да изберете подходящото масло за всеки метод на готвене.Advertisements

Но преди да стигна дотук, някои от вас вероятно се питат Защо това е толкова важно?

Какво означава "точка на димене"?

Растителните масла и животинските мазнини съдържат минерали, ензими и ароматни съединения, които лесно изгарят при нагряване над определена температура. Тази температура е различна за всяко масло или мазнина и е известна като "точка на димене".

Точката на димене на маслата и мазнините за готвене е температурата, при която те престават да блестят и да блестят, а започват да се разпадат и да димят. Когато маслото или мазнината се нагреят над точката на димене, те отделят синкав дим и вредни съединения, които им придават остра миризма и неприятен вкус.

Не трябва да прегрявате маслата за готвене по три причини.

Първо, изгоряло масло съдържа канцерогенни съединения. Второ, ароматът му е толкова интензивен, а вкусът - толкова неприятен, че ще развали ястието ви и най-вероятно ще го изхвърлите на боклука. Трето, димът се натрупва по стените в кухнята, а изгарянията могат да бъдат наистина трудни за почистване от тигана.Advertisements

Предотвратете това в ежедневното си готвене, като (1) избирате правилния вид олио или мазнина за готвене за метода на приготвяне на всяка рецепта и (2) контролирате топлината на печката или фурната.

Каква е температурата на димене на маслото в кухненския шкаф или килера ви?

Създадох тази таблица, за да ви помогна да разберете.

Какво ви казва това?

Растителните масла с най-висока точка на димене и най-подходящи за готвене при висока температура са маслото от авокадо (480-520°F), маслото от оризови трици (490°F) и синапеното масло (490°F).

Най-добрите растителни масла за готвене на средно висока температура са рапичното, царевичното, гроздовото, шафрановото, сусамовото, соевото, слънчогледовото, палмовото и фъстъченото.

Тъй като животинските и млечните мазнини, като говеждата лой, маслото, патешката мазнина и шкембето, са склонни да изгарят лесно, трябва да готвите с тях само на средна температура.Advertisements

Добавете тази публикация към любимите в браузъра си и се връщайте към нея, когато имате нужда от бърза проверка. Или щракнете с десния бутон на мишката върху изображението и го запазете на компютъра си, за да имате достъп до него със или без интернет връзка.