Bod zakouření olejů a tuků na vaření (graf)

Tady je něco, co vám většina kuchařek neřekne:Reklamy

Ne všechny oleje na vaření jsou stejné. A naučit se vybírat správný olej pro každý způsob vaření je jednou z nejdůležitějších dovedností, které si jako domácí kuchař musíte osvojit.

Některé oleje z obchodu s potravinami, například avokádový olej a olej z rýžových otrub, jsou velmi odolné vůči vysokým teplotám, a proto jsou ideální pro smažení steaků a vepřových kotlet nebo mělké smažení vídeňských řízků, kuřecího masa a obalovaných ryb.

Jiné oleje, jako například olej z hroznových semínek, máslo, kachní tuk a hovězí lůj, se rozkládají při poměrně vysokých teplotách, takže jsou vhodnější pro středně teplé způsoby vaření, jako je smažení hub a chřestu, fritování všech druhů potravin nebo pečení velkých kusů masa a drůbeže v troubě.

Několik vybraných druhů, například extra panenský olivový olej, je tak jemných, že je lepší s nimi vařit převážně na mírném ohni, polévat jimi těstoviny a pizzu, přidávat je do rustikálního chleba a těsta na pizzu a používat je jako základ salátových dresinků.

V tomto příspěvku vám ukážu nejlepší použití a kouřové body nejběžnějších typů olejů a tuků na vaření v supermarketu - a jak vybrat správný olej pro jednotlivé způsoby vaření.Inzerce

Ale než se k tomu dostanu, někteří z vás se pravděpodobně ptají: Proč je to vůbec tak důležité?

Co znamená "bod zakouření"?

Rostlinné oleje a živočišné tuky obsahují minerální látky, enzymy a aromatické látky, které se při zahřátí nad určitou teplotu snadno spalují. Tato teplota je u každého oleje nebo tuku jiná a nazývá se "bod zakouření".

Kouřový bod olejů a tuků je teplota, při které se přestanou lesknout a třpytit a začnou se rozpadat a kouřit. Když se olej nebo tuk zahřeje za bod kouřivosti, začne z něj vycházet namodralý kouř a vznikají škodlivé sloučeniny, které mu dodávají štiplavý zápach a nepříjemnou chuť.

Oleje na vaření byste neměli přehřívat ze tří důvodů.

Za prvé, spálený olej obsahuje karcinogenní sloučeniny. Za druhé, jeho vůně je tak intenzivní a chuť tak odporná, že vám zničí pokrm a pravděpodobně ho nakonec vyhodíte do koše. Za třetí, kouř se usazuje na stěnách ve vaší kuchyni a připáleniny se z pánve opravdu špatně čistí. reklama

Předcházejte tomu při každodenním vaření tím, že (1) zvolíte správný typ oleje nebo tuku pro způsob vaření každého receptu a (2) budete kontrolovat teplotu na sporáku nebo v troubě.

Jaký je kouřový bod oleje ve vaší kuchyňské skříňce nebo spíži?

Vytvořil jsem tuto tabulku, která vám to pomůže zjistit.

Co vám to říká?

Rostlinné oleje s nejvyšším bodem zakouření, které jsou nejvhodnější pro vaření při vysokých teplotách, jsou avokádový olej (480-520 °F), olej z rýžových otrub (490 °F) a hořčičný olej (490 °F).

Nejlepší rostlinné oleje pro vaření na středně vysoké teplotě jsou řepkový olej, kukuřičný olej, olej z hroznových semínek, světlicový olej, sezamový olej, sójový olej, slunečnicový olej, palmový olej a arašídový olej.

Protože živočišné a mléčné tuky, jako je hovězí lůj, máslo, kachní tuk a šmakoun, mají tendenci se snadno připalovat, měli byste s nimi vařit pouze na středním ohni.Reklama

Přidejte si tento příspěvek do oblíbených položek prohlížeče a vraťte se k němu, kdykoli budete potřebovat rychlou kontrolu. Nebo klikněte pravým tlačítkem myši na obrázek a uložte jej do počítače, abyste k němu měli přístup s připojením k internetu i bez něj.