Rökpunkten för matlagningsoljor och -fetter (diagram)
Här är något som de flesta kokböcker inte berättar för dig:Annonser
Alla matoljor är inte lika bra. Att lära sig att välja rätt olja för varje matlagningsmetod är en av de viktigaste färdigheterna du behöver lära dig som hemmakock.
Vissa oljor i matbutiken, som avokadoolja och rislivolja, är mycket motståndskraftiga mot hög värme, vilket är anledningen till att de är idealiska för att steka stek och fläskkotletter, eller för att steka wienerschnitzel, panerad kyckling och panerad fisk på låg yta.
Andra, som grapefröolja, smör, ankfett och nötköttstjälk, bryts ner vid ganska höga temperaturer, vilket gör dem mer lämpade för tillagningsmetoder med medelhög värme, t.ex. för att sautera svamp och sparris, fritera alla typer av mat eller steka stora köttstycken och fjäderfä i ugnen.
Några få, som extra jungfruolivolja, är så mjuka att det är bättre att laga mat med dem på medelvärme, droppa dem över pasta och pizza, tillsätta dem i rustika bröd- och pizzadagar och använda dem som en bas i salladsdressingar.
I det här inlägget visar jag dig de bästa användningsområdena och rökpunkterna för de vanligaste typerna av matlagningsoljor och fetter i snabbköpet - och hur du väljer rätt olja för varje matlagningsmetod.Advertisements
Men innan jag kommer dit frågar sig säkert några av er varför detta är så viktigt?
Vad betyder "Smoke Point"?
Vegetabiliska oljor och animaliska fetter innehåller mineraler, enzymer och aromföreningar som lätt brinner när de upphettas över en viss temperatur. Denna temperatur är olika för varje olja eller fett och kallas "rökpunkt".
Rökpunkten för matoljor och fetter är den temperatur vid vilken de slutar glittra och skimra och börjar sönderfalla och röka. När en olja eller ett fett värms upp över sin rökpunkt avger den blåaktig rök och producerar skadliga föreningar som ger den en besk lukt och en obehaglig smak.
Du bör inte övervärma matolja av tre skäl.
Först bränd olja innehåller cancerframkallande föreningar. För det andra är doften så intensiv och smaken så otäck att den förstör din maträtt och du kommer troligen att slänga den i papperskorgen. För det tredje bildas röken på väggarna i ditt kök och brännskadorna kan vara riktigt svåra att rengöra från din stekpanna.Advertisements
Förhindra detta i din dagliga matlagning genom att (1) välja rätt typ av matolja eller fett för tillagningsmetoden i varje recept och (2) kontrollera värmen på spisen eller i ugnen.
Vilken rökpunkt har oljan i ditt köksskåp eller skafferi?
Jag har skapat det här diagrammet för att hjälpa dig att ta reda på det.
Vad säger det dig?
De vegetabiliska oljor som har de högsta rökpunkterna och som därför lämpar sig bäst för matlagning vid hög värme är avokadoolja (480-520°F), risklöverolja (490°F) och senapsolja (490°F).
De bästa vegetabiliska oljorna för matlagning på medelhög värme är rapsolja, majsolja, druvfröolja, safflorolja, sesamfröolja, sojabönolja, solrosolja, palmolja och jordnötsolja.
Eftersom animaliska fetter och mejerifetter, som t.ex. nötköttstalg, smör, ankfett och Schmaltz, har en tendens att brännas lätt, bör du bara laga mat med dem på medelvärme.Advertisements
Lägg till det här inlägget i din webbläsares favoriter så att du kan komma tillbaka till det när du behöver en snabb kontroll. Eller högerklicka på bilden och spara den på din dator, så att du kan komma åt den med eller utan internetuppkoppling.
