Направете тази пица в тенджера от неръждаема стомана (Рецепта)
Съдържание:
Братовчедка ми се канеше да си купи тиган от неръждаема стомана на разпродажба тази седмица, когато го снима и ми написа: "Мислиш ли, че мога да правя и пица в него?"
Обичам, когато от време на време някой ми задава добър въпрос за готвене. Все пак съдовете от неръждаема стомана се отличават със своята издръжливост и универсалност. Ако тиганът ви е с метална дръжка и нямате нищо против следите от изгаряне, можете да го използвате дори на лагерния огън.
За да съм сигурна, че няма да подведа братовчедка си, проверих повторно марката и модела на тигана онлайн, докато тя го разглеждаше в магазина. Оказа се, че тиганът е подходящ за фурна, както и очаквах.
Но дали наистина може да пече пица в него?
Можете да приготвите пица в подходящ за фурна тиган от неръждаема стомана. Загрейте тигана на долната решетка на фурната до 290°C (550°F) за 45 минути, преди да нарежете пицата върху него. Горещата повърхност на тигана ще я изпече за 8-10 минути.
Вече много пъти съм приготвял пица в моя тиган от неръждаема стомана. В останалата част от тази статия ще споделя с вас моята техника.
С нея пицата ви ще бъде въздушна и хрупкава всеки път, когато я приготвяте. Честно казано, трудно ще различите тази пица от другите, които сте правили в чугунен тиган или върху камък за печене.
↑ Направете пица в тиган от неръждаема стомана
Кус и всички вас, които искате да направите специална домашна пица в своите тигани от неръждаема стомана, ето как направих моята.
↑ Оставете тестото за пица, закупено от магазина, да втаса
През последните няколко дни се чувствах преуморена и имах нужда от почивка, затова реших да не се притеснявам и да използвам тесто за пица, купено от магазина. Можете да последвате моите стъпки и да си вземете от магазина за хранителни стоки или от кварталната пицария. Разбира се, можете и сами да приготвите тесто за пица от нулата.
Тестото за пица, купено от магазина, често се ползва с лоша слава. Стига да знаете как да се възползвате максимално от него, пицата ви ще се получи изненадващо въздушна и хрупкава.
Разбира се, не можете да избирате кои съставки да влязат в тестото или как да бъде замесено и омесено. Но според моя опит тестото, което можете да си купите в Trader Joe's или Whole Foods Market, е доста близко до това, което повечето от нас биха приготвили у дома.
Моята тайна за подобряване на тестото за пица, купено от магазина, се нарича търпение. Ако оставим настрана шегите за бащата, повечето замразени теста не са имали достатъчно време да втасат. А колкото по-дълго е втасването, което се дължи на активността на маята, толкова по-развити са текстурата, ароматът и вкусът на тестото.
За да направите тестото за пица по-добро, съхранявайте го в оригиналната му опаковка и го оставете в хладилника за 24-48 часа (преди да го оформите). Дрождите в тестото се хранят със захарите и нишестето в него, като отделят газови мехурчета и го карат да се надига. На следващия ден, когато приготвите пица с него, тя ще се получи въздушна и хрупкава.
Просто погледнете разликата:
Вляво е тестото в деня, в който го купих от магазина. Вдясно се вижда колко газообразно стана след по-малко от 24 часа в хладилника.
↑ Загрейте тигана си във фурната за достатъчно време
Това е може би най-важната част от тази рецепта, затова обърнете внимание.
Преди да поставите пицата върху тигана, той трябва да е максимално загрят. Горещата повърхност на тигана ще надуе тестото веднага щом влезе в контакт с него, като го изпече докрай и равномерно.
Загрейте тигана във фурната за 45 минути до температура 290°C (550°F). Фурната се нуждае от време, за да се загрее - както и тиганът от неръждаема стомана.
Ето какво да направите дотогава.
↑ Приготвяне на прост и пикантен доматен сос
Направих прост доматен сос за моята пица от ½ консерва домати, 1 щипка морска сол, прясно счукан черен пипер, 1 скилидка чесън и 2 супени лъжици зехтин екстра върджин.
Налях малко зехтин в тенджерата, включих котлона на средна температура и го оставих да се загрее за 1-2 минути.
Междувременно отворих кутията с домати "Сан Марцано", изсипах съдържанието ѝ във висок съд за съхранение на храна и смачках сочните сливови домати с ръка.
Лично аз обичам доматения сос да е гъст. Тези от вас, които предпочитат по-гладък, могат да използват потапящ миксер, за да пасират доматите на този етап.
Натиснах скилидката чесън с едната страна на готварския си нож, което ми позволи да я смачкам. Смачкването на чесъна превръща свалянето на кората от досадна работа в безпроблемна задача.
Накълцах чесъна, хвърлих го в горещия зехтин в тенджерата и го задуших за 30 секунди, като бърках непрекъснато, докато не пусна парфюма си във въздуха на кухнята.
Чесънът изгаря бързо и лесно. Когато това се случи, чесънът придобива горчив и неприятен вкус, който може да развали почти всяко ястие (включително соса за пица). Ето защо винаги трябва да сотирате чесъна на среден огън и за не повече от 30-45 секунди.
За да предотвратя това, добавих смачканите домати в тенджерата и подправих соса със средиземноморска морска сол и прясно счукан черен пипер.
Ароматът и вкусът на черния пипер идват най-вече от етеричните масла под дебелите и здрави стени на изсушения плод. Ето защо прясно счуканият черен пипер винаги е по-добър от смления. Казано по-просто, освобождавате миризмата и вкуса, когато имате най-голяма нужда от тях.
Задуших доматения сос, като разбърквах от време на време, за около 4-5 минути. Щом се редуцира до търсената от мен консистенция, свалих тенджерата от котлона и прехвърлих соса в контейнер за храна.
↑ Подгответе топингите за пицата
Противно на общоприетото схващане, не са необходими много топинги, за да приготвите вкусна пица. Необходими са ви само сос (доматен, на основата на сирене или сметана), някакъв протеин (колбас, пеперони, консервирана аншоа или прясно откъснати миди) и сирене (моцарела, горгонзола, чедър или американско топено сирене).
За тази пица реших да бъда семпла и традиционна. Покрих я с току-що приготвения доматен сос, няколко останали филета от аншоа, които се въргаляха из хладилника ми, и прясна моцарела.
Отворих опаковката с прясна моцарела, отцедих я от водата и я накъсах на малки парченца с ръце.
Както виждате, приготвянето на пица може да бъде много практичен процес. Не се нуждаете непременно от много инструменти.
Когато приготвям пица у дома, обичам да подреждам кухненския плот и да го превръщам в работно място, което ми позволява да покривам пицата веднага след като я оформя.
Коричката за пица, която обикновено използвам, за да плъзна пая върху камъка за печене, е с квадратна форма и е по-голяма от 10-инчовия ми тиган (както и дървената ми дъска за рязане).
Трябваше да измисля нещо различно. Взех алуминиева тавичка за пица за еднократна употреба, отрязах половината от страната ѝ с помощта на ножица и я поръсих обилно с царевично брашно. Това я превърна в импровизирана идеална кора, която по-късно се оказа идеална за целта.
След това поръсих ръцете си с царевично брашно, извадих купеното от магазина тесто за пица от хладилника, внимателно отворих опаковката и извадих толкова тесто, колкото е една топка моцарела от 4,4 унции. Това количество тесто е достатъчно за приготвянето на 10-инчова пица за един човек.
Никога не използвайте точилка за разточване на тестото за пица (освен ако не приготвяте пица с тънка кора). Валякът ще премахне всички газови мехурчета, образувани от маята в тестото, и пицата ви ще се получи плоска и хрупкава.
Използвайте ръцете си, за да разтеглите тестото на диск. Изтласкайте газовите мехурчета в кората, като натиснете леко тестото с върховете на пръстите си, започвайки от центъра. Така се получава пай, който е тънък в центъра и пухкав отвън.
Сега вашата пица трябва да изглежда по следния начин:
↑ Покрийте пицата и я изпечете
Покрих пицата с доматения сос, филетата от аншоа и моцарела, като оставих сиренето настрана за по-късно.
"Какво?!", може би си мислят някои от вас, докато четат тази стъпка. "Не се ли очаква да изпечете пицата с всички гарнитури?"
Не се притеснявайте, нямаме намерение да правим пица със студено сирене. Ще ви покажа един трик, който научих от Енцо Коча, италиански пицайоло, собственик на пицария La Notizia в Неапол и автор на книгата, Неаполитанската пица: Научно ръководство за занаятчийския процес.
Работата е следната. Най-добрите пицарии в света правят пайове в пещи за пица на дърва. Тези пещи достигат температура до 425°C (800°F) и могат да изпекат една пица само за 60-90 секунди.
За сравнение, повечето домашни фурни не се нагряват повече от 315°C (600°F). Ето защо на тях им трябват 8-10 минути, за да изпекат правилно една пица. Ако сложите сиренето заедно с останалите гарнитури, както правят повечето от нас, сиренето ще изсъхне и ще изгори, докато кората е готова.
А кафявото сирене е трудно смилаемо за стомаха. Когато приготвяте пица, се стремите да получите въздушна овъглена коричка, запечени топинги и влажно сирене. Това се постига, като сиренето се добавя по-късно.
Оставете прясната моцарела настрана и изпечете пицата само с доматения сос и филетата от аншоа. Покрийте пицата със сиренето 2-3 минути преди края на печенето във фурната. По този начин сиренето ще се разтопи, но ще излезе мокро и живо.
Доверете ми се. Откакто научих тази техника, правя пица само по този начин. Опитайте го и ще разберете защо.
Практикувайки това, което проповядвам, изпекох пицата с доматения сос и филетата от аншоа за 6 минути, след което я покрих с прясна моцарела 2 минути преди да е готова.
За тези от вас, които се чудят дали топлината от тигана от неръждаема стомана е достатъчна, за да се изпече кората на пицата, ето няколко снимки, които го показват:
↑ Как да разберете дали тиганът от неръждаема стомана е безопасен във фурната
Преди да започнете да приготвяте тази рецепта, уверете се, че съдовете ви са подходящи за фурна.
Повечето тигани от неръждаема стомана с метални дръжки са безопасни за използване във фурната при температури до 260-315°C (500-600°F). За да определите максималната температура за вашия тиган, потърсете я в ръководството за употреба (или, ако сте го изгубили, потърсете марката и модела онлайн).
Това важи с особена сила за трислойните, петслойните и седемслойните съдове за готвене, изработени от множество слоеве неръждаема стомана, покрити с други, по-проводими метали като алуминий и/или мед. Тежестта и дебелината на съда го правят способен да издържи на високата температура на вашата фурна.
↑ Пица в тиган от неръждаема стомана
↑ Оборудване
- Тиган за пържене от неръждаема стомана
↑ Съставки
↑ Тесто за пица
- 7 унции тесто за пица
↑ Сос за пица
- 2 с.л. зехтин (екстра върджин)
- 1 скилидка чесън
- ½ консерва домати (сливови домати Сан Марцано)
- 1 щипка сол (средиземноморска морска сол)
- 1 щипка черен пипер (прясно счукан черен пипер на зърна)
↑ Топинги за пица
- 5,3 унции прясна моцарела
- 0,35 унции консервирани филета от аншоа
↑ Инструкции
- Загрейте тигана от неръждаема стомана във фурната на 290°C (550°F) за 45 минути.
- Пригответе доматен сос с екстра върджин зехтин, консервирани домати, смлян чесън, морска сол и черен пипер на вкус.
- Разтеглете тестото за пица с ръка. Внимателно натиснете тестото с върховете на пръстите си, като изтласквате въздушните мехурчета към кората.
- Полейте пицата с доматения сос и филетата от аншоа. Оставете прясната моцарела настрана за по-късно.
- Прехвърлете пицата в горещия тиган и я изпечете за 7-8 минути.
- Покрийте пицата с прясна моцарела и печете още 2-3 минути.
- Подредете пицата в чиния, нарежете я и я сервирайте.
