Pasigaminkite šią picą nerūdijančio plieno keptuvėje (Receptas)
Turinys:
Šią savaitę mano pusseserė ketino nusipirkti nerūdijančio plieno keptuvę, kai nufotografavo ją ir parašė man: "Kaip manai, ar galėčiau joje kepti picą?"
Man patinka, kai retkarčiais kas nors man užduoda gerą kulinarinį klausimą. Juk nerūdijančio plieno virtuvės indai garsėja savo ilgaamžiškumu ir universalumu. Jei jūsų keptuvė turi metalinę rankeną ir jums netrukdo nudegimo žymės, galite ją naudoti net prie laužo.
Norėdama būti tikra, kad nesuklaidinsiu savo pusseserės, dar kartą patikrinau keptuvės markę ir modelį internete, kol ji ją apžiūrinėjo parduotuvėje. Paaiškėjo, kad ji, kaip ir tikėjausi, tinkama naudoti orkaitėje.
Bet ar ji tikrai galėtų jame kepti picą?
Picą galite kepti nerūdijančio plieno keptuvėje, tinkančioje naudoti orkaitėje. Prieš pjaustydami pyragą įkaitinkite keptuvę ant apatinio orkaitės stovo iki 290 °C (550 °F) 45 minutes. Įkaitęs keptuvės paviršius jį iškeps per 8-10 minučių.
Savo nerūdijančio plieno keptuvėje jau ne kartą gaminau picą. Likusioje šio įrašo dalyje pasidalysiu su jumis savo technika.
Naudodamiesi ja, kiekvieną kartą kepdami picą gausite orą ir traškią. Tiesą sakant, jums bus sunku atskirti ją nuo kitų pyragų, kuriuos kepėte ketaus keptuvėje ar ant kepimo akmens.
↑ Picos gaminimas nerūdijančio plieno keptuvėje
"Cous" ir visi žmonės, kurie nori nerūdijančio plieno keptuvėse pasigaminti ypatingą naminę picą, štai kaip aš ją pagaminau.
↑ Leiskite parduotuvėje pirktai picos tešlai pakilti
Pastarosiomis dienomis jaučiausi pervargusi ir man reikėjo pertraukos, todėl nusprendžiau palengvinti sau užduotį ir naudoti parduotuvėje pirktą picos tešlą. Galite sekti mano pėdomis ir savo tešlą įsigyti iš maisto prekių parduotuvės arba kaimyninės picerijos. Žinoma, galite ir patys pasigaminti picos tešlą.
Parduotuvėje pirktos picos tešla dažnai sulaukia blogos reputacijos. Jei žinote, kaip ją kuo geriau išnaudoti, jūsų pica bus stebėtinai oro ir traški.
Žinoma, negalite patys pasirinkti, kokie ingredientai dedami į tešlą, kaip ji maišoma ir minkoma. Tačiau mano patirtis rodo, kad "Trader Joe's" arba "Whole Foods Market" parduodamos tešlos yra labai panašios į tas, kurias dauguma iš mūsų gamina namuose.
Mano paslaptis, kaip pagerinti parduotuvėje pirktą picos tešlą, vadinama kantrybė. Atmetus tėčio juokelius, daugumai šaldytų tešlų nebuvo duota pakankamai laiko pakilti. Kuo ilgiau tešla kyla dėl mielių veiklos, tuo labiau išsivysto jos tekstūra, aromatas ir skonis.
Kad parduotuvėje pirkta picos tešla būtų geresnė, laikykite ją originalioje pakuotėje ir palikite šaldytuve 24-48 valandoms (prieš formuodami). Tešloje esančios mielės maitinsis joje esančiu cukrumi ir krakmolu, išskirdamos dujų burbuliukus ir paskatindamos tešlą kilti. Kitą dieną, kai iš jos gaminsite picą, ji bus oro ir traški.
Pažvelkite į skirtumą:
Kairėje - tešla tą dieną, kai ją nusipirkau iš parduotuvės. Dešinėje - kaip ji pasidarė dvokianti po mažiau nei 24 valandų šaldytuve.
↑ Pakankamai ilgai įkaitinkite keptuvę orkaitėje
Tai bene svarbiausia šio recepto dalis, todėl atkreipkite į ją dėmesį.
Prieš uždėdami picos pyragą ant keptuvės, ji turi būti maksimaliai įkaitusi. Įkaitęs keptuvės paviršius, vos tik prisilietęs prie tešlos, ją išpučia ir tolygiai iškepa.
Įkaitinkite keptuvę orkaitėje 45 minutes iki 550°F (290°C) temperatūros. Orkaitei reikia laiko įkaisti - taip pat ir nerūdijančio plieno keptuvei.
Štai ką daryti tuo metu.
↑ Paruoškite paprastą ir pikantišką pomidorų padažą
Picai pasigaminau paprastą pomidorų padažą iš ½ skardinės pomidorų, 1 žiupsnelio jūros druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, 1 skiltelės česnako ir 2 šaukštų tyro alyvuogių aliejaus.
Į puodą įpyliau šiek tiek alyvuogių aliejaus, įjungiau vidutinę kaitvietę ir leidau 1-2 minutes įkaisti.
Tuo tarpu atidariau "San Marzano" pomidorų skardinę, supyliau jos turinį į aukštą maisto laikymo indą ir rankomis sutryniau sultingus slyvinius pomidorus.
Asmeniškai man patinka, kai pomidorų padažas būna stambus. Tie, kurie mėgsta glotnesnį, šiame etape pomidorus gali sutrinti panardinamuoju maišytuvu.
Viena virėjo peilio puse paspaudžiau česnako skiltelę, kad ją sutraiškyčiau. Susmulkinus česnaką nulupti žievelę iš varginančio darbo virsta nesudėtinga užduotimi.
Susmulkinau česnaką, įmečiau jį į puode įkaitintą alyvuogių aliejų ir 30 sekundžių nuolat maišydama troškinau, kol jis pasklido virtuvės ore.
Česnakai greitai ir lengvai sudega. Taip atsitikus, česnakas įgauna kartoką ir nemalonų skonį, kuris gali sugadinti beveik bet kokį patiekalą (įskaitant picos padažą). Todėl česnaką visada reikia kepti ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 30-45 sekundes.
Kad taip neatsitiktų, į puodą sudėjau smulkintus pomidorus ir padažą pagardinau Viduržemio jūros druska bei šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
Juodųjų pipirų aromatą ir skonį daugiausia lemia eteriniai aliejai, esantys po storomis ir tvirtomis džiovintų uogų sienelėmis. Todėl šviežiai susmulkinti juodieji pipirai visada yra geresni už maltus pipirus. Paprasčiau tariant, išlaisvinate kvapą ir skonį tada, kai to labiausiai reikia.
Pomidorų padažą, retkarčiais pamaišydama, troškinau apie 4-5 minutes. Kai tik padažas tapo tokios konsistencijos, kokios norėjau, nukėliau puodą nuo ugnies ir perpyliau padažą į maisto indą.
↑ Paruoškite picos priedus
Priešingai paplitusiai nuomonei, skaniai picai pagaminti nereikia daug priedų. Tereikia padažo (pomidorų, sūrio ar grietinėlės pagrindu), baltymų (dešros, peperoni, konservuotų ančiuvių ar šviežiai nuskintų moliuskų) ir sūrio (mocarelos, gorgonzolos, čederio ar amerikietiško lydyto sūrio).
Šią picą nusprendžiau gaminti paprastai ir tradiciškai. Ant jos užpyliau ką tik pagaminto virtų pomidorų padažo, porą šaldytuve likusių ančiuvių filė ir šviežios mocarelos.
Atidariau šviežios mocarelos pakuotę, nusausinau iš jos vandenį ir rankomis suplėšiau į mažus gabalėlius.
Kaip matote, picos gamyba gali būti labai kruopštus procesas. Nebūtinai reikia daug įrankių.
Kai gaminu picą namuose, mėgstu sutvarkyti virtuvės stalą ir paversti jį darbo vieta, kad galėčiau uždengti pyrago viršų, kai tik jį suformuoju.
Picos lėkštė, kurią paprastai naudoju pyragui perkelti ant kepimo akmens, yra kvadrato formos ir didesnė nei mano 10 colių keptuvė (kaip ir mano medinė pjaustymo lenta).
Turėjau sugalvoti ką nors kita. Paėmiau vienkartinę aliuminio folijos picos keptuvę, žirklėmis nukirpau pusę šono ir gausiai pabarsčiau jį kukurūzų miltais. Taip ji virto improvizuota idealia žievele, kuri, kaip vėliau paaiškėjo, puikiai tiko šiam tikslui.
Tada rankas pabarsčiau kukurūzų miltais, iš šaldytuvo išsitraukiau parduotuvėje pirktą picos tešlą, atsargiai atidariau pakuotę ir ištraukiau maždaug tiek tešlos, kiek jos telpa į 4,4 uncijos mocarelos rutuliuką. Tiek tešlos užtenka 10 colių picai vienam žmogui pagaminti.
Niekada nenaudokite kočėlo picos tešlai iškočioti (nebent gaminate plonytę, baro tipo picą). Kočiojimo smeigtukas pašalins visus dujų burbuliukus, kuriuos tešloje gamina mielės, ir jūsų pica išeis plokščia ir apskrudusi.
Rankomis ištempkite tešlą į diską. Dujų burbuliukus išstumkite į plutą švelniai spausdami tešlą pirštų galiukais, pradedant nuo centro. Taip iškepsite pyragą, kuris centre bus plonas, o išorėje - purus.
Dabar jūsų pica turėtų atrodyti maždaug taip:
↑ Apibarstykite picą ir iškepkite
Picą patepiau pomidorų padažu ir ančiuvių filė, mocarelos sūriu, o sūrį atidėjau vėlesniam laikui.
"Ką?!", kai kurie iš jūsų galvoja skaitydami šį žingsnį. "Argi neturite iškepti picos su visais priedais?"
Nesijaudinkite, nesiruošiame gaminti šalto sūrio picos. Parodysiu jums triuką, kurio išmokau iš Enzo Coccia, italų picaiolo, Neapolio picerijos "La Notizia" savininko ir knygos autoriaus, Neapolietiška pica: Picerijos pica: mokslinis vadovas apie meistriškumo procesą.
Esmė tokia. Geriausios pasaulio picerijos kepa pyragus malkomis kūrenamose picų krosnyse. Šiose krosnyse temperatūra pasiekia 800 °F (425 °C), o pica jose iškepa vos per 60-90 sekundžių.
Dauguma buitinių orkaičių įkaista ne daugiau kaip 315 °C (600 °F). Todėl tinkamai iškepti picos pyragą jose užtrunka 8-10 minučių. Jei sūrį dėsite kartu su kitais priedais, kaip daro dauguma mūsų, sūris išsausės ir sudegs, kol pluta bus paruošta.
O skrandis sunkiai virškina rudą sūrį. Kai kepate picą, siekiate, kad jos plutelė būtų oriai apanglėjusi, įdarai iškepę, o sūris - drėgnas. Tai pasiekiama sūrį dedant vėliau.
Atidėkite šviežią mocarelą į šalį ir kepkite picą tik su pomidorų padažu ir ančiuvių filė. Likus 2-3 minutėms iki picos kepimo pabaigos orkaitėje ant jos uždėkite sūrį. Taip sūris išsilydys, bet bus drėgnas ir gyvas.
Patikėkite manimi. Nuo tada, kai išmokau šio būdo, picą kepu tik taip. Išbandykite ir suprasite kodėl.
Praktikuodama tai, ką skelbiu, picą su pomidorų padažu ir ančiuvių filė kepiau 6 minutes, o likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos uždengiau šviežia mocarela.
Tiems, kuriems įdomu, ar nerūdijančio plieno keptuvės karščio pakako picos plutai iškepti, pateikiame keletą nuotraukų:
↑ Kaip sužinoti, ar jūsų nerūdijančio plieno keptuvė tinkama naudoti orkaitėje
Prieš gamindami šį receptą įsitikinkite, kad jūsų indai tinkami naudoti orkaitėje.
Daugumą nerūdijančio plieno keptuvių su metalinėmis rankenomis galima naudoti orkaitėje iki 500-600 °F (260-315 °C) temperatūroje. Norėdami nustatyti maksimalią savo keptuvės temperatūrą, ieškokite jos naudotojo vadove (arba, jei jį pametėte, ieškokite prekės ženklo ir modelio internete).
Tai ypač pasakytina apie trijų, penkių ir septynių sluoksnių indus, pagamintus iš kelių sluoksnių nerūdijančiojo plieno, padengto kitais labiau laidžiais metalais, pavyzdžiui, aliuminiu ir (arba) variu. Dėl savo sunkumo ir storio jie gali atlaikyti didelį orkaitės karštį.
↑ Pica nerūdijančio plieno keptuvėje
↑ Įranga
- Nerūdijančio plieno keptuvė
↑ Sudedamosios dalys
↑ Picų tešla
- 7 oz picos tešlos
↑ Picų padažas
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (ypač tyro)
- 1 skiltelė česnako
- ½ skardinės pomidorų (San Marzano slyvų pomidorų)
- 1 žiupsnelis druskos (Viduržemio jūros druskos)
- 1 žiupsnelis juodųjų pipirų (šviežiai skaldytų juodųjų pipirų grūdelių)
↑ Picos priedai
- 5,3 uncijos šviežios mocarelos
- 0,35 oz konservuotų ančiuvių filė
↑ Instrukcijos
- Įkaitinkite nerūdijančio plieno keptuvę orkaitėje iki 290 °C (550 °F) ir kepkite 45 minutes.
- Paruoškite pomidorų padažą iš ypač tyro alyvuogių aliejaus, konservuotų pomidorų, smulkinto česnako, jūros druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
- Rankomis ištempkite picos tešlą. Pirštų galiukais švelniai paspauskite tešlą ir išstumkite oro burbuliukus į plutą.
- Užpilkite picą pomidorų padažu ir ančiuvių filė. Šviežią mocarelą atidėkite vėlesniam laikui.
- Perkelkite picą į įkaitintą keptuvę ir kepkite 7-8 minutes.
- Apibarstykite picą šviežia mocarela ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Padėkite picą į lėkštę, supjaustykite ir patiekite.
