Zrób tę pizzę na patelni ze stali nierdzewnej (Przepis)
Zawartość:
Moja kuzynka zamierzała w tym tygodniu kupić na wyprzedaży patelnię ze stali nierdzewnej, kiedy zrobiła jej zdjęcie i napisała do mnie SMS-a: "Myślisz, że mogę w niej również robić pizzę?".
Uwielbiam, gdy od czasu do czasu ktoś zadaje mi dobre pytanie kulinarne. Garnki ze stali nierdzewnej są przecież znane ze swojej trwałości i wszechstronności. Jeśli Twoja patelnia ma metalowy uchwyt i nie przeszkadzają Ci ślady przypalenia, możesz jej używać nawet przy ognisku.
Aby mieć pewność, że nie wprowadzę kuzynki w błąd, dwukrotnie sprawdziłam markę i model patelni w Internecie, gdy ona oglądała ją w sklepie. Okazało się, że jest ona przystosowana do używania w piekarniku, tak jak się spodziewałem.
Ale czy naprawdę można w nim piec pizzę?
Pizzę można przygotować na patelni ze stali nierdzewnej nadającej się do piekarnika. Rozgrzej patelnię na dolnej półce piekarnika do temperatury 550°F (290°C) przez 45 minut przed pokrojeniem na niej placka. Gorąca powierzchnia patelni upiecze ciasto w ciągu 8-10 minut.
Wiele razy przygotowywałem już pizzę na mojej patelni ze stali nierdzewnej. W dalszej części tego wpisu zamierzam podzielić się z Wami moją techniką.
Dzięki niemu Twoja pizza za każdym razem wyjdzie puszysta i chrupiąca. Szczerze mówiąc, trudno będzie ci odróżnić ją od innych placków, które robiłeś na żeliwnej patelni lub na kamieniu do pieczenia.
↑ Zrób pizzę na patelni ze stali nierdzewnej
Cous i wszyscy ci, którzy chcą zrobić specjalną domową pizzę na patelni ze stali nierdzewnej, oto jak ja zrobiłem swoją.
↑ Odstawić kupione w sklepie ciasto do pizzy do wyrośnięcia
W ciągu ostatnich kilku dni czułam się przepracowana i potrzebowałam chwili wytchnienia, dlatego zdecydowałam się pójść na łatwiznę i sięgnąć po kupne ciasto do pizzy. Możesz pójść w moje ślady i kupić ciasto w sklepie spożywczym lub w pobliskiej pizzerii. Oczywiście możesz też zrobić ciasto na pizzę od podstaw.
Kupione w sklepie ciasto na pizzę jest często źle postrzegane. Jeśli tylko wiesz, jak najlepiej je wykorzystać, twoja pizza wyjdzie zaskakująco puszysta i chrupiąca.
Jasne, nie masz wpływu na to, jakie składniki wchodzą w skład ciasta, ani na to, jak jest ono mieszane i wyrabiane. Z mojego doświadczenia wynika jednak, że ciasta dostępne w sklepach Trader Joe's czy Whole Foods Market są bardzo zbliżone do tych, które większość z nas przygotowałaby w domu.
Mój sekret na ulepszenie kupionego w sklepie ciasta do pizzy nazywa się cierpliwość. Większość mrożonych ciast nie ma wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie. A im dłużej ciasto rośnie, co jest efektem działania drożdży, tym bardziej rozwija się jego konsystencja, aromat i smak.
Aby kupione w sklepie ciasto na pizzę było lepsze, przechowuj je w oryginalnym opakowaniu i pozostaw w lodówce na 24-48 godzin (przed formowaniem). Drożdże znajdujące się w cieście będą się żywić cukrami i skrobią, wytwarzając pęcherzyki gazu i powodując jego wzrost. Następnego dnia, gdy zrobisz z niego pizzę, wyjdzie ona zwiewna i chrupiąca.
Wystarczy spojrzeć na różnicę:
Po lewej stronie widać ciasto w dniu, w którym kupiłem je w sklepie. Po prawej stronie widać, jak bardzo stało się gazowane po niecałych 24 godzinach spędzonych w lodówce.
↑ Rozgrzewaj patelnię w piekarniku przez wystarczająco długi czas
Jest to prawdopodobnie najważniejsza część tego przepisu, dlatego należy zwrócić na to uwagę.
Przed położeniem placka na patelni należy ją rozgrzać do maksymalnej temperatury. Gorąca powierzchnia patelni spowoduje napuszenie ciasta, gdy tylko się z nią zetknie, dzięki czemu będzie się ono równomiernie przypiekać.
Rozgrzej patelnię w piekarniku przez 45 minut do temperatury 550°F (290°C). Piekarnik potrzebuje czasu, aby się rozgrzać, podobnie jak patelnia ze stali nierdzewnej.
Oto, co należy zrobić w międzyczasie.
↑ Ugotuj prosty i smaczny sos pomidorowy
Przygotowałem prosty sos pomidorowy do mojej pizzy z ½ puszki pomidorów, szczypty soli morskiej, świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 ząbka czosnku i 2 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Do garnka wlałam trochę oliwy z oliwek, zwiększyłam temperaturę na płycie grzewczej do średniej i podgrzewałam przez 1-2 minuty.
W międzyczasie otworzyłam puszkę pomidorów San Marzano, wsypałam jej zawartość do wysokiego pojemnika do przechowywania żywności i ręcznie rozgniotłam soczyste śliwkowe pomidory.
Osobiście lubię, gdy mój sos pomidorowy jest gęsty. Ci z Was, którzy wolą bardziej gładki, mogą użyć blendera zanurzeniowego do przecierów pomidorowych na tym etapie.
Nacisnąłem ząbek czosnku jedną stroną noża szefa kuchni, co pozwoliło mi go zmiażdżyć. Rozgniatanie czosnku sprawia, że zdejmowanie skórki z ząbków staje się żmudną czynnością.
Zmieliłem czosnek, wrzuciłem go na rozgrzaną w garnku oliwę z oliwek i smażyłem przez 30 sekund, ciągle mieszając, aż uwolnił swój zapach w powietrzu mojej kuchni.
Czosnek szybko i łatwo się przypala. W takim przypadku czosnek nabiera gorzkiego i nieprzyjemnego smaku, który może zepsuć praktycznie każdą potrawę (w tym sos do pizzy). Dlatego czosnek należy zawsze smażyć na średnim ogniu, nie dłużej niż przez 30-45 sekund.
Aby temu zapobiec, dodałam do garnka rozgniecione pomidory i doprawiłam sos solą morską z Morza Śródziemnego oraz świeżo zerwanym czarnym pieprzem.
Aromat i smak pieprzu czarnego pochodzi głównie z olejków eterycznych znajdujących się pod grubymi i mocnymi ściankami suszonych jagód. Dlatego właśnie świeżo zmielony czarny pieprz jest zawsze lepszy od pieprzu mielonego. Mówiąc prościej, uwalniasz zapach i smak wtedy, kiedy tego najbardziej potrzebujesz.
Sos pomidorowy gotowałem na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 4-5 minut. Gdy tylko zredukował się do pożądanej przeze mnie konsystencji, zdjąłem garnek z ognia i przelałem sos do pojemnika na żywność.
↑ Przygotuj dodatki do pizzy
Wbrew powszechnemu przekonaniu, aby zrobić pyszną pizzę, nie potrzeba wielu dodatków. Wystarczy sos (na bazie pomidorów, sera lub śmietany), jakiś rodzaj białka (kiełbasa, pepperoni, sardele w puszce lub świeżo wyłuskane małże) i ser (mozzarella, gorgonzola, cheddar lub amerykański ser topiony).
W przypadku tej pizzy postawiłem na prostotę i tradycję. Położyłem na niej ugotowany sos pomidorowy, który właśnie zrobiłem, kilka resztek filetów anchois leżących w mojej lodówce i świeżą mozzarellę.
Otworzyłam opakowanie ze świeżą mozzarellą, odsączyłam ją z wody i rozerwałam rękami na małe kawałki.
Jak widać, robienie pizzy może być bardzo praktycznym procesem. Niekoniecznie potrzeba wielu narzędzi.
Kiedy robię pizzę w domu, lubię uporządkować mój blat kuchenny i zamienić go w miejsce pracy, które pozwala mi położyć wierzch ciasta zaraz po jego uformowaniu.
Łopatka do pizzy, której normalnie używam do zsunięcia ciasta na kamień do pieczenia, ma kształt kwadratu i jest większa niż moja 10-calowa patelnia (podobnie jak moja drewniana deska do krojenia).
Musiałem wymyślić coś innego. Wziąłem jednorazowy aluminiowy talerz do pizzy, odciąłem połowę jego boku nożyczkami i posypałem go obficie mąką kukurydzianą. W ten sposób powstała improwizowana łopatka, która później okazała się idealna do tego celu.
Następnie oprószyłam ręce mąką kukurydzianą, wyjęłam z lodówki kupione w sklepie ciasto na pizzę i delikatnie otworzyłam opakowanie, wyciągając z niego mniej więcej tyle ciasta, ile ma kulka mozzarelli o wadze 4,4 uncji. Taka ilość ciasta wystarczy do zrobienia 10-calowej pizzy dla jednej osoby.
Nigdy nie używaj wałka do ciasta na pizzę (chyba że robisz cienką pizzę w stylu barowym). Wałek usunie wszystkie pęcherzyki gazu wytwarzane przez drożdże w cieście, a pizza wyjdzie płaska i chrupiąca.
Użyj rąk, aby rozciągnąć ciasto w kształt krążka. Wypchnij pęcherzyki gazu do ciasta, naciskając je delikatnie opuszkami palców, zaczynając od środka. W ten sposób uzyskasz ciasto, które jest cienkie w środku i puszyste na zewnątrz.
Teraz Twoja pizza powinna wyglądać mniej więcej tak:
↑ Nałóż na pizzę i upiecz ją
Na pizzę nałożyłem sos pomidorowy, filety anchois i mozzarellę, odkładając ser na później.
"Co?!", mogą pomyśleć niektórzy z Was, czytając ten krok. "Czy nie powinieneś upiec pizzy ze wszystkimi dodatkami?".
Nie martwcie się, nie będziemy robić pizzy z zimnym serem. Pokażę wam sztuczkę, której nauczyłem się od Enzo Coccia, włoskiego pizzaiolo, właściciela Pizzerii La Notizia w Neapolu i autora książki, Pizza neapolitańska: Naukowy przewodnik po procesie rzemieślniczym.
Sprawa wygląda następująco. Najlepsze pizzerie na świecie wypiekają placki w piecach do pizzy opalanych drewnem. Piece te osiągają temperaturę nawet do 800°F (425°C) i potrafią upiec pizzę w zaledwie 60-90 sekund.
Dla porównania, większość domowych piekarników nie nagrzewa się do temperatury wyższej niż 315°C (600°F). Dlatego właśnie potrzebują one 8-10 minut, aby dobrze upiec placek pizzy. Jeśli położysz ser razem z pozostałymi dodatkami, jak robi to większość z nas, ser wyschnie i przypali się, zanim skórka będzie gotowa.
A zrumieniony ser jest trudny do strawienia przez żołądek. Podczas przygotowywania pizzy dąży się do uzyskania zwiewnej, zwęglonej skórki, ugotowanych dodatków i mokrego sera. Osiągasz to, dodając ser później.
Odłóż świeżą mozzarellę na bok i upiecz pizzę tylko z sosem pomidorowym i filetami anchois. Na 2-3 minuty przed końcem pieczenia w piekarniku nałóż na pizzę ser. W ten sposób ser się roztopi, ale wyjdzie mokry i żywy.
Zaufaj mi w tej kwestii. Odkąd nauczyłem się tej techniki, tylko w ten sposób przyrządzam pizzę. Spróbujcie, a zrozumiecie dlaczego.
Praktykując to, co mówię, piekłem pizzę z sosem pomidorowym i filetami anchois przez 6 minut, a następnie nałożyłem na nią świeżą mozzarellę na 2 minuty przed końcem pieczenia.
Dla tych z Was, którzy zastanawiają się, czy ciepło z patelni ze stali nierdzewnej wystarczyło do upieczenia skórki pizzy, zamieszczamy kilka zdjęć, które to potwierdzają:
↑ Jak sprawdzić, czy patelnia ze stali nierdzewnej nadaje się do piekarnika?
Zanim zaczniesz przygotowywać ten przepis, upewnij się, że Twoje naczynia nadają się do użytku w piekarniku.
Większość patelni ze stali nierdzewnej z metalowymi uchwytami można bezpiecznie używać w piekarniku w temperaturach do 500-600°F (260-315°C). Aby określić maksymalną temperaturę dla swojej patelni, poszukaj jej w instrukcji obsługi (lub, jeśli ją zgubiłeś, sprawdź markę i model w Internecie).
Dotyczy to zwłaszcza naczyń trójwarstwowych, pięciowarstwowych i siedmiowarstwowych, wykonanych z wielu warstw stali nierdzewnej otoczonych innymi, bardziej przewodzącymi metalami, takimi jak aluminium i/lub miedź. Ciężar i grubość naczyń sprawiają, że są one w stanie wytrzymać wysoką temperaturę piekarnika.
↑ Pizza na patelni ze stali nierdzewnej
↑ Sprzęt
- Patelnia ze stali nierdzewnej
↑ Składniki
↑ Ciasto do pizzy
- 7 uncji ciasta do pizzy
↑ Sos do pizzy
- 2 łyżki oliwy z oliwek (extra virgin)
- 1 ząbek czosnku
- ½ puszki pomidorów (pomidory śliwkowe San Marzano)
- 1 szczypta soli (sól morska śródziemnomorska)
- 1 szczypta czarnego pieprzu (świeżo zmielony czarny pieprz)
↑ Dodatki do pizzy
- 5,3 uncji świeżej mozzarelli
- 0,35 oz filetów anchois w puszce
↑ Instrukcje
- Rozgrzej patelnię ze stali nierdzewnej w piekarniku do temperatury 550°F (290°C) przez 45 minut.
- Ugotuj sos pomidorowy z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, pomidorami z puszki, mielonym czosnkiem, solą morską i czarnym pieprzem do smaku.
- Rozciągnij ręcznie ciasto na pizzę. Delikatnie docisnąć ciasto opuszkami palców, wypychając pęcherzyki powietrza w kierunku skórki.
- Na pizzę nałóż sos pomidorowy i filety anchois. Odłożyć świeżą mozzarellę na później.
- Przełóż pizzę na rozgrzaną patelnię i piecz przez 7-8 minut.
- Na pizzę nałóż świeżą mozzarellę i piecz jeszcze przez 2-3 minuty.
- Ułóż pizzę na talerzu, pokrój i podawaj.
