Fai questa pizza nella tua padella d'acciaio inossidabile (ricetta)
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Mia cugina stava per comprare una padella in acciaio inossidabile in vendita questa settimana, quando l'ha fotografata e mi ha scritto: "Pensi che ci posso fare anche la pizza?".
Mi piace quando, di tanto in tanto, qualcuno mi fa una buona domanda di cucina. Le pentole in acciaio inossidabile sono, dopo tutto, pubblicizzate per la loro durata e versatilità. Se la vostra padella ha un manico di metallo e non vi preoccupate delle bruciature, potreste anche usarla sul fuoco da campo.
Per essere sicuro di non ingannare mia cugina, ho ricontrollato la marca e il modello della padella online mentre lei la guardava al negozio. È risultata essere a prova di forno, come mi aspettavo.
Ma potrebbe davvero cuocerci la pizza?
Puoi fare la pizza in una padella di acciaio inossidabile adatta al forno. Preriscalda la padella sul ripiano inferiore del tuo forno a 550°F (290°C) per 45 minuti prima di affettarci la torta. La superficie calda della padella la cuocerà in 8-10 minuti.
Ho fatto la pizza nella mia padella in acciaio inossidabile un sacco di volte prima. Nel resto di questo post, condividerò con voi la mia tecnica.
Usando il mio, la vostra pizza uscirà ariosa e croccante ogni volta che la cucinerete. Onestamente, farete fatica a dire la differenza con altre torte che avete fatto in una padella di ghisa o su una pietra da forno.
↑ Fare la pizza in una padella di acciaio inossidabile
Cous e tutti voi là fuori che volete fare una pizza speciale fatta in casa nelle loro padelle di acciaio inossidabile, ecco come ho fatto la mia.
↑ Far lievitare l'impasto per la pizza comprato al supermercato
Negli ultimi due giorni, mi sono sentita sovraccarica di lavoro e bisognosa di una pausa, così ho deciso di andarci piano con me stessa e ho scelto l'impasto per la pizza comprato in negozio. Potreste seguire le mie orme e prendere la vostra dal negozio di alimentari o dalla pizzeria di quartiere. Naturalmente, potresti anche fare la tua pasta per la pizza da zero.
L'impasto per la pizza comprato al supermercato ha spesso una cattiva reputazione. Se sai come sfruttarla al meglio, la tua pizza risulterà sorprendentemente ariosa e croccante.
Certo, non si può scegliere a mano quali ingredienti vanno nell'impasto o come viene mescolato e impastato. Ma, secondo la mia esperienza, gli impasti che si possono trovare da Trader Joe's o Whole Foods Market sono abbastanza vicini a quelli che la maggior parte di noi finirebbe per fare a casa.
Il mio segreto per migliorare l'impasto della pizza comprato in negozio si chiama pazienza. Scherzi di papà a parte, la maggior parte degli impasti congelati non hanno avuto abbastanza tempo per lievitare. E più lunga è la lievitazione, che deriva dall'attività del lievito, più sviluppati sono la consistenza, l'aroma e il gusto dell'impasto.
Per rendere migliore l'impasto della pizza comprato in negozio, tienilo nella sua confezione originale e lascialo in frigo per 24-48 ore (prima di modellarlo). Il lievito nell'impasto si nutrirà degli zuccheri e degli amidi in esso contenuti, sfornando bolle di gas e facendolo lievitare. Il giorno seguente, quando ci farete la pizza, questa risulterà ariosa e croccante.
Basta guardare la differenza:
A sinistra è l'impasto il giorno in cui l'ho comprato dal negozio. A destra è come è diventato gassoso dopo meno di 24 ore nel mio frigorifero.
↑ Preriscalda la tua padella nel forno per un tempo sufficiente
Questa è probabilmente la parte più importante di questa ricetta, quindi fate attenzione.
Prima di far scivolare la torta di pizza sulla padella, è necessario che questa sia al massimo del calore. La superficie calda della padella gonfierà l'impasto non appena entrerà in contatto con esso, cuocendolo attraverso e in modo uniforme.
Preriscalda la tua padella nel forno per 45 minuti a una temperatura di 550°F (290°C). Il tuo forno ha bisogno di tempo per riscaldarsi e lo stesso vale per la tua padella in acciaio inossidabile.
Ecco cosa fare nel frattempo.
↑ Cucinare una salsa di pomodoro semplice e saporita
Ho fatto una semplice salsa di pomodoro per la mia pizza con ½ lattina di pomodori, 1 pizzico di sale marino, pepe nero appena macinato, 1 spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Ho versato un po' d'olio d'oliva nella mia pentola, ho alzato il fuoco del mio piano cottura a medio e l'ho lasciato preriscaldare per 1-2 minuti.
Nel frattempo, ho aperto la lattina di pomodori San Marzano, ho versato il suo contenuto in un alto contenitore per alimenti e ho schiacciato a mano i succosi pomodori prugna.
Personalmente, mi piace la mia salsa di pomodoro a pezzi. Quelli di voi che la preferiscono più liscia possono usare un frullatore a immersione per ridurre in purea i pomodori in questa fase.
Ho premuto lo spicchio d'aglio con un lato del mio coltello da cuoco, il che mi ha permesso di schiacciarlo. Schiacciare l'aglio trasforma il togliere la buccia da un coro noioso in un compito senza problemi.
Ho tritato l'aglio, l'ho buttato nell'olio d'oliva caldo della mia pentola e l'ho fatto soffriggere per 30 secondi, mescolando continuamente, finché non ha rilasciato il suo profumo nell'aria della mia cucina.
L'aglio brucia rapidamente e facilmente. Quando ciò accade, l'aglio sviluppa un sapore amaro e spento che può rovinare praticamente qualsiasi piatto (compresa la salsa della pizza). Ecco perché si dovrebbe sempre soffriggere l'aglio a fuoco medio e per non più di 30-45 secondi.
Per evitare che ciò accada, ho aggiunto i pomodori schiacciati alla pentola e ho condito la salsa con sale marino del Mediterraneo e pepe nero appena sbriciolato.
L'aroma e il sapore del pepe nero provengono principalmente dagli oli essenziali sotto le pareti spesse e robuste della bacca secca. Questo è il motivo per cui il pepe nero appena macinato è sempre meglio di quello macinato. Detto semplicemente, si rilascia l'odore e il sapore quando se ne ha più bisogno.
Ho fatto sobbollire la salsa di pomodoro, mescolando di tanto in tanto, per circa 4-5 minuti. Non appena si è ridotta alla consistenza che stavo cercando, ho tolto la pentola dal fuoco e ho trasferito la salsa in un contenitore per alimenti.
↑ Prepara i condimenti per la tua pizza
Contrariamente alla credenza popolare, non c'è bisogno di molti condimenti per fare una pizza deliziosa. Tutto ciò che serve è una salsa (a base di pomodoro, formaggio o panna), qualche tipo di proteina (salsiccia, salame piccante, acciughe in scatola o vongole appena sgusciate) e formaggio (mozzarella, gorgonzola, cheddar o formaggio americano).
Per questa pizza, ho deciso di andare semplice e tradizionale. L'avrei condita con la salsa di pomodoro cotto che avevo appena fatto, un paio di filetti d'acciuga avanzati in giro per il mio frigorifero e la mozzarella fresca.
Ho aperto la confezione di mozzarella fresca, l'ho scolata dall'acqua e l'ho strappata in piccoli pezzi con le mani.
Fare la pizza, come vedi, può essere un processo molto pratico. Non hai necessariamente bisogno di molti strumenti.
Quando faccio la pizza a casa, mi piace riordinare il bancone della mia cucina e trasformarlo in una stazione di lavoro che mi permette di coprire la torta non appena l'ho modellata.
La buccia della pizza che userei normalmente per far scivolare la torta sulla mia pietra da forno è di forma quadrata e più grande della mia padella da 10 pollici (e anche il mio tagliere di legno).
Ho dovuto inventare qualcosa di diverso. Ho preso una teglia di alluminio usa e getta per pizza, ho tagliato metà del lato con un paio di forbici e l'ho cosparso con una generosa quantità di farina di mais. Questo l'ha trasformata in una buccia improvvisata ideale che poi si è rivelata ideale per lo scopo.
Poi, mi sono spolverato le mani con la farina di mais, ho preso la pasta per pizza comprata in negozio dal mio frigorifero, e delicatamente ho aperto la confezione, tirando fuori tanto impasto quanto una palla di mozzarella da 4,4 once. Questo impasto è sufficiente per fare una pizza di 10 pollici per una persona.
Non usare mai un mattarello sull'impasto della pizza (a meno che tu non stia facendo una pizza a crosta sottile, stile bar). Il mattarello toglierà tutte le bolle di gas prodotte dal lievito nell'impasto, e la tua pizza uscirà piatta e croccante.
Usare invece le mani per stendere l'impasto in un disco. Spingi fuori le bolle di gas nella crosta premendo delicatamente la pasta con la punta delle dita, partendo dal centro. È così che si ottiene una torta che è sottile al centro e soffice all'esterno.
A questo punto, la vostra pizza dovrebbe avere un aspetto simile a questo:
↑ Coprire la pizza e cuocerla
Ho condito la pizza con la salsa di pomodoro e i filetti d'acciuga, la mozzarella mettendo da parte il formaggio per dopo.
"Cosa?!", alcuni di voi staranno pensando mentre leggete questo passo. "Non dovresti cuocere la pizza con tutti i condimenti?".
Non preoccupatevi, non stiamo per fare una pizza al formaggio fredda. Ti mostrerò un trucco che ho imparato da Enzo Coccia, pizzaiolo italiano, proprietario della Pizzeria La Notizia a Napoli, e autore del libro, La pizza napoletana: Una guida scientifica sul processo artigianale.
Ecco come stanno le cose. Le migliori pizzerie del mondo fanno le pizze in forni a legna. Questi forni raggiungono temperature fino a 800°F (425°C) e possono cuocere una pizza in soli 60-90 secondi.
La maggior parte dei forni domestici, in confronto, non arriva a più di 600°F (315°C). Ecco perché ci vogliono 8-10 minuti per cuocere bene una pizza. Se si mette il formaggio con il resto dei condimenti, come fa la maggior parte di noi, il formaggio si asciugherà e brucerà quando la crosta sarà pronta.
E il formaggio rosolato è difficile da digerire per il tuo stomaco. Quando si fa la pizza, si cerca di ottenere una crosta ariosa e carbonizzata, condimenti cotti e formaggio umido. Lo fai aggiungendo il formaggio dopo.
Mettere da parte la mozzarella fresca e cuocere la pizza solo con la salsa di pomodoro e i filetti d'acciuga. Coprire la pizza con il formaggio 2-3 minuti prima che finisca di cuocere nel forno. In questo modo, il formaggio si scioglierà, ma uscirà umido e vivace.
Fidatevi di me su questo. Da quando ho imparato questa tecnica, questo è l'unico modo in cui faccio la pizza. Provatelo e capirete perché.
Mettendo in pratica ciò che predico, ho cotto la pizza con la salsa di pomodoro e i filetti d'acciuga per 6 minuti, poi l'ho condita con la mozzarella fresca 2 minuti prima che fosse pronta.
Per quelli di voi che si chiedono se il calore della padella in acciaio inossidabile era sufficiente a cuocere la crosta della pizza, ecco un paio di foto che lo dimostrano:
↑ Come dire se la tua padella in acciaio inossidabile è sicura per il forno
Prima di iniziare a fare questa ricetta, assicurati che la tua pentola sia adatta al forno.
La maggior parte delle padelle in acciaio inossidabile con manici in metallo sono sicure da usare in forno a temperature fino a 500-600°F (260-315°C). Per determinare la temperatura massima della tua padella, cercala nel manuale d'uso (o, se l'hai perso, cerca la marca e il modello online).
Questo è particolarmente vero per le pentole a tre, cinque e sette strati fatte con strati multipli di acciaio inossidabile rivestiti intorno ad altri metalli più conduttivi come l'alluminio e/o il rame. La sua pesantezza e il suo spessore lo rendono capace di sopportare l'alto calore del tuo forno.
↑ Pizza in una padella d'acciaio inossidabile
↑ Attrezzatura
- Padella in acciaio inossidabile
↑ Ingredienti
↑ Pizza Dough
- 7 oz pizza dough
↑ Pizza Sauce
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio d'aglio
- ½ lattina di pomodori (pomodori San Marzano)
- 1 pizzico di sale (sale marino del Mediterraneo)
- 1 pizzico di pepe nero (pepe nero appena macinato)
↑ Pizza Toppings
- 5,3 once di mozzarella fresca
- 0,35 once di filetti d'acciuga in scatola
↑ Istruzioni
- Preriscaldate la vostra padella in acciaio inossidabile nel forno a 550°F (290°C) per 45 minuti.
- Cuocere la salsa di pomodoro con olio extravergine d'oliva, pomodori in scatola, aglio tritato, sale marino e pepe nero a piacere.
- Stendere la pasta della pizza a mano. Premere delicatamente l'impasto con la punta delle dita, spingendo le bolle d'aria verso la crosta.
- Ricoprire la pizza con la salsa di pomodoro e i filetti d'acciuga. Mettere da parte la mozzarella fresca per dopo.
- Trasferire la pizza nella teglia calda e cuocerla per 7-8 minuti.
- Coprire la pizza con la mozzarella fresca e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Impiattare, tagliare e servire la pizza.
